velouté de potimarron au gingembre et tuiles au parmesan

Voici un velouté de potimarron parfumé au gingembre que j'ai servi avec de petites tuiles au parmesan très simples qui pourraient également être présentées en apéritif. Réchauffons-nous en ce début d'automne.







VELOUTÉ DE POTIMARRON AU GINGEMBRE ET TUILES AU PARMESAN

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le velouté
1 kg de potimarron
1 gros pouce de gingembre frais
1 gros oignon
2 poireaux
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson
5 cl de crème liquide
10 cl de lait
10 cl de bouillon de légumes

Pour les tuiles au parmesan
80 g de parmesan
2 c. à soupe rases de farine
2 c. à soupe de ciboulette
poivre



Préparons le velouté :
Lavez les légumes.
Découpez le potimarron en gros tronçons mais ne l'épluchez pas. La peau cuit très bien, on ne la retrouve pas du tout dans la soupe. Ceci est valable seulement (à ma connaissance) pour les potimarrons oranges à chair également orange.
Coupez l'oignon et les poireaux en gros morceaux.
Dans un faitout, versez l'huile et faites-la chauffer. Déposez ensuite les oignons et les morceaux de poireaux et laissez-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors les morceaux de potimarron puis le gingembre émincé grossièrement. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Salez et poivrez.
Laissez mijoter le tout environ 20 minutes à feu doux et à couvert.
A la fin de la cuisson, versez la crème et faites chauffer 2 minutes.


Préparons les tuiles au parmesan :
Dans un saladier, versez le parmesan et la farine, mélangez.
Ajoutez la ciboulette ciselée. Poivrez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et lorsqu'elle est bien chaude, déposez de grosses cuillères de la préparation en tas et aplatissez les. Cela doit former des sortes de galettes pas compactes du tout. C'est la cuisson qui va faire fondre le parmesan et lier la préparation en galettes. Soyez patients, la chaleur va transformer votre poudre en galettes !


Après quelques bonnes minutes, à l'aide d'une spatule décollez légèrement une galette afin de vérifier si le dessous est brun.
Si c'est le cas, les galettes sont prêtes.
Décollez-les doucement avec la spatule et déposez-les, côté croustillant au-dessus, sur un rouleau à pâtisserie bien calé sur votre plan de travail. De cette façon, vous allez leur donner une forme de tuile.
Laissez-les refroidir sur le rouleau quelques minutes et renouveler l'opération : préparation dans la poêle, décollage des galettes avec la spatule et dépôt sur le rouleau.


Servez votre velouté accompagné des ces petites tuiles fragiles mais délicieuses.