Poisson au lait de coco et à la mangue

J'ai acheté une mangue à chair un peu trop ferme pour la manger crue alors je vais l'utiliser pour cuisiner du poisson au lait de coco, pour une saveur sucrée-salée qui me tente bien aujourd'hui. Je l'accompagne de quelques crevettes et d'un curry vert trouvé dans un livre de cuisine thaïe. Excellent !

POISSON AU LAIT DE COCO ET À LA MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud (ou autre filet de poisson blanc à chair ferme de préférence)
quelques crevettes (facultatif)
4 carottes
1 mangue ferme
le jus d'un citron
1 c. à café de nuoc mam
20 cl de lait de coco
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pâte de curry vert :
1 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de basilic thaï
1 oignon
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de citronnelle hachée
1 c. à café de cumin
2 gousses d'ail
1 c. à café de pâte de crevette
1 piment rouge ou une pointe de piment de Cayenne


Préparez la pâte de curry.

Dans un petit mixeur ou dans un pilon si vous êtes courageux, déposez l'oignon coupé en quatre, l'ail, le gingembre épluché, les feuilles de basilic thaï, les feuilles de coriandre (réservez-en à peu près 1/3 du bouquet pour la suite de la recette), le piment et la citronnelle. Hachez le tout finement.
Ajoutez ensuite le cumin et la pâte de crevette et mélangez bien la pâte obtenue. Réservez.
Cette pâte se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez même la préparer à l'avance.

Epluchez et détaillez la mangue en gros morceaux.
Dans le wok, versez l'huile et faites-la bien chauffer.
Déposez ensuite la pâte de curry et faites-la revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant.
Versez alors le jus du citron, le nuoc mam et laissez mijoter 20 secondes en remuant.
Ajoutez le lait de coco et mélangez-le correctement avec la pâte de curry vert. La sauce doit être onctueuse.
Déposez le poisson délicatement dans la sauce (et éventuellement les crevettes) ainsi que les morceaux de mangue.
Parsemez le tout de coriandre réservée.
Laissez mijoter à feu doux environ 10 à 15 minutes, le temps que le poisson soit cuit mais reste ferme et pas en bouillie.
Servez avec un riz thaï ou gluant.