Aubergines au chèvre

22.08.2009

J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine marocaine il y a quelques années. C'est devenu un classique de la maison, surtout lorsque l'on récolte de belles aubergines dans le jardin. On peut servir ce plat en entrée, ou en plat principal accompagné de riz et de jambon cru par exemple.

AUBERGINES AU CHÈVRE

Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou pour 4 en plat principal

2 grosses aubergines
4 tomates ou 30 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
une poignée de menthe séchée ou 1/2 bouquet de menthe fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
4 tranches de bûche de chèvre blanche (environ 250 g)

Préchauffez le four sur position grill.
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Coupez-leur l'extrémité et la queue.
Déposez les aubergines côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Passez-les au grill pendant environ 15 minutes, afin qu'elles soient très tendres. Surveillez bien et ne laissez pas la peau noircir car la chair aurait le goût de brûlé.
Sortez les aubergines et laissez-les ensuite refroidir. Laissez le four allumé sur 190°C.

Si vous utilisez des tomates fraîches, déposez-les quelques minutes dans l'eau bouillante puis sortez-les.
Laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler, puis épluchez-les. Réduisez-les en purée grossière à la fourchette.
Lorsque les aubergines sont refroidies, épluchez-les et hachez la chair en purée dans le bol du mixeur.
Dans un saladier versez la purée de tomates, la purée d'aubergines, l'huile d'olive, l'ail pressé au presse ail et la menthe (séchée et écrasée, ou fraîche et ciselée au couteau). Mélangez bien puis salez légèrement (à cause du chèvre) et poivrez généreusement.
Déposez la préparation dans un plat allant au four (genre plat à gratin), puis lissez bien le dessus.
Déposez sur la préparation des rondelles fines de bûche de chèvre.
Faites cuire le plat au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.