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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 08:00

Il y quelques années, nous avions rendu visite à une amie à la Martinique où nous y avions découvert le colombo de poulet, accompagné de bananes jaunes. Ce sont des bananes-légumes qui accompagnent les plats salés, mais que l'on ne trouve pas en métropole. Chez nous, ce sont les bananes plantains qui sont importées, et que j'utilise pour préparer le colombo, plat qui nous fait toujours un peu voyager. Je prépare moi-même le mélange d'épices appelé colombo (c'est comme le curry, ce sont des mélanges), mais vous pouvez également utiliser du colombo du commerce déjà préparé.



COLOMBO DE POULET

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet ou des blancs de poulet
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 banane plantain
1 patate douce
6 carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 gros pouce de gingembre frais
une pointe de couteau de piment d'Espelette ou 1 petit piment
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de graines de moutarde
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cumin
1 pointe de couteau de girofle en poudre
1/2 c. à café de fenugrec en poudre (facultatif si vous n'en avez pas)
sel, poivre

Épluchez la banane plantain, la patate douce et les carottes et coupez-les en gros tronçons.
Préparez le mélange d'épices. Coupez l'oignon en gros morceaux. Dans un mortier, pilez les graines de moutarde et ajoutez-y le reste des épices en poudre. Mélangez.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites-la chauffez. Faites griller un peu les cuisses de poulet. Ajoutez l'oignon puis le mélange d'épices, l'ail pressé au presse ail et le gingembre râpé. Laissez colorer un peu puis versez 25 cl d'eau. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les carottes, la patate douce et la banane plantain.
Laissez mijoter le temps que le poulet soit cuit ainsi que les légumes (soit environ 20 minutes).
Si vous ajoutez des blancs de poulet, il ne faut pas les cuire en même temps que les cuisses car ils seraient vraiment très secs. Pour ma part, je ne les ajoute qu'à la fin, coupés chacun en trois morceaux.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz par exemple.
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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 08:00


Parfois, nous mangeons du magret de canard, coupé en tranches et cuisiné à la chinoise avec de la sauce soja. C'est un plat très simple et rapide à préparer et vraiment très goûteux ; accompagné de féculent et/ou légumes de votre choix, c'est un délice. Aujourd'hui, je lui ai ajouté du poivron rouge et l'ai servi avec une purée de patate douce. Bon appétit !





MAGRETS DE CANARD À LA CHINOISE

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
2 poivrons
2 pouces de gingembre frais
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
8 c. à soupe de sauce soja (dm en Allemagne en propose de la bio)
2 c. à soupe de vin blanc ou de vin cuit d'apéritif (tout dépend de ce que j'ai dans la cuisine, vous pouvez d'ailleurs tenter d'autres alccols que vous avez en stock)
10 cl d'eau
1 c. à café 1/2 de farine

La marinade :
Un peu à l'avance (environ 1/2 heure à deux heures), découpez les magrets en tranches.
Dans un saladier, versez l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et déposez-y les morceaux de magret ainsi que les poivrons coupés en gros dés.
Mélangez bien et laissez-les mariner quelque temps (celui dont vous disposez).

Préparez la sauce :
Environ 10 minutes avant le repas, dans un bol, mélangez la sauce soja, l'alcool et l'eau.
Ajoutez la farine et délayez-la correctement avec un petit fouet. Réservez.

Cuisson : elle va prendre 5 minutes.
Dans une poêle chaude, déposez les morceaux de magrets et les poivrons et faites-les cuire selon votre goût (saignants ou bien cuits).
Ensuite versez la sauce et laissez mijotez encore 1 minute. Servez. C'est prêt.

Pour nous, je ne cuisine qu'un magret, car nous ne sommes vraiment pas de gros mangeurs de viande, mais je pense que deux seraient plus appropriés pour des consommateurs "normaux", c'est pour cette raison que j'ai établie la recette avec deux magrets et ses proportions correspondantes.
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 08:00

Voici une recette trouvée un jour dans un livre de cuisine simple : Les meilleures recettes orientales, édité chez Gründ. Il propose des recettes aussi bien chinoises, que japonaises ou indiennes et je m'en inspire beaucoup pour certaines bases de plats asiatiques que je prépare. Aujourd'hui je cuisine du poulet au satay, qui est une sauce aux cacahouètes et lait de coco, très parfumée et un peu pimentée (on peut bien sûr doser comme on veut). Vous pouvez préparer cette sauce avec toutes sortes de viandes ou de poisson (d'ailleurs dans la recette originale, elle accompagnait une sole).





POULET AU SATAY

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet ou 4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile de cuisson (un peu plus si vous faites des cuisses de poulet)

Pour la sauce satay :
1 c. à café de graines de fenouil (indispensables car ce sont elles qui donnent son goût caractéristique à cette sauce, en dehors des cacahouètes et du lait de coco)
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 pincée de piment d'Espelette ou un petit piment rouge
2 gousses d'ail
4 c. à café de beurre de cacahouètes (dm en Allemagne)
25 cl de lait de coco
sel
le jus d'un gros demi citron ou d'un petit citron
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

Si vous utilisez des cuisses de poulet, faites-les griller puis mijoter dans un peu d'huile de cuisson. Sinon, coupez vos blancs de poulet en cubes et réservez-les.

Pendant ce temps, préparez la sauce
Dans un pilon, écrasez les graines.
Dans une petite casserole, versez l'huile et faites-la chauffer.
Ajoutez les graines et faites-les revenir environ 2 minutes sans les brûler.
Baissez le feu et ajoutez ensuite l'ail écrasé au presse ail, le piment et le beurre de cacahouètes. Faites-le fondre tout doucement tout en remuant et ajoutez le lait de coco. Remuez le tout au fouet et salez.
Laissez mijoter environ 10 minutes.

Pendant que la sauce mijote, si vous cuisinez des blancs de poulet, faites-les griller rapidement dans une poêle.
Lorsque le poulet est cuit, versez le jus de citron dans la sauce satay, laissez-la mijoter encore 1 minute et versez-la sur le poulet (cuisses ou blancs).
Servez bien chaud accompagné de riz gluant ou thaï et de légumes de votre choix.

Voici la version blancs de poulet :

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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 08:00

Mon mari n'aime que les blancs de poulet (car il trouve les cuisses trop grasses...), mais pour les cuisiner, on a vite fait le tour de la question, surtout qu'ils sont assez secs, disons-le ! Alors je prépare souvent des boulettes avec ces blancs en les déclinant de différentes manières. Aujourd'hui, au menu, boulettes à la thaï avec riz parfumé et salade de papaye verte (à venir). Vous trouverez tous les ingrédients dans une bonne épicerie asiatique et vous pourrez les conserver correctement au réfrigérateur (pâte de crevette, gingembre, basilic thaï, nuoc mam) ou les congeler (citronnelle et piments).



BOULETTES DE POULET THAÏ

Ingrédients pour 4 personnes


2 blancs de poulet
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de basilic thaï
1 bâton de citronnelle ou 1 c. à soupe de citronnelle en poudre surgelée
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 c. à soupe de nuoc mam
3 c. à café de beurre de cacahuètes (épiceries bios ou dm en Allemagne)
1 petit piment ou 1 pincée de piment d'Espelette en poudre (ou plus, selon vos goûts)
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de sucre en poudre
2 c. à café de pâte de crevettes
2 c. à soupe de farine tout usage

Coupez les blancs de poulet en morceaux et déposez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez-y les feuilles de coriandre, les feuilles de basilic thaï, la citronnelle, la gousse d'ail et le gingembre épluché.
Mixez bien le tout.
Ensuite ajoutez le nuoc mam, le beurre de cacahuètes, le piment, le cumin, le sucre et la pâte de crevettes.
Mixer bien à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.
Prenez des petits morceaux de la préparation et roulez-les sur une assiette dans la farine puis déposez les boulettes dans le panier vapeur.
Une fois la totalité des boulettes formées, cuisez-les à la vapeur environ 15 à 20 minutes.
Servez-les accompagnées de sauce soja et de riz thaï.
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 08:00



Nous adorons le poulet au citron servi dans le Mezze libanais. Je n'ai jamais vraiment trouvé de recette concluante, alors j'en ai créée une en m'inspirant des saveurs de ce plat libanais. Ce poulet fait toujours l'unanimité. Essayez-le, il est simple et peut être accompagné d'une salade, d'un légume ou de riz.





POULET AU CITRON FAÇON LIBANAISE

Ingrédients pour 4 personnes


Le poulet doit mariner un peu à l'avance, ça peut être deux heures ou 1/2 heure si vous êtes pressés.

2 blancs de poulet (pour les gros mangeurs de viande, vous pouvez augmenter la quantité comme bon vous semble, chez nous, on n'est pas très carnivores !)
ou 4 ailes de poulet

Marinade

le jus d'un gros citron ou de deux petits
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 branche de thym
une pointe de couteau de piment d'Espelette (ou plus selon vos goûts)
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
sel
2 dosettes de safran (vous pouvez aussi, bien sûr !, les remplacer par des filaments de safran)

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Si vous optez pour des blancs de poulet, coupez-les en morceaux de la taille d'une noix.
Ajoutez dans la marinade les morceaux de blancs ou les ailes. Mélangez bien.
Laissez reposez entre 1/2 heure et deux heures (au frais).


Cuisson

Dans une grande poêle, déposez les morceaux de poulet ou les ailes et faites-les griller de chaque côté sans les dessécher (4 à 5 minutes pour les blancs, un peu plus pour les ailes). Ajoutez alors le reste de la marinade et laissez mijoter 20 à 30 secondes.

Servez, c'est prêt !

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