Je prépare assez souvent des plats à saveur indienne, je les adore. J'en ai testé beaucoup, mais celui-là m'a enchanté de par ses saveurs extraordinaires. Je l'ai trouvé sur le blog Bombay-Bruxelles et je n'y ai pratiquement rien changé, contrairement à mes habitudes. Il me paraissait bien dosé... et il l'était. Mes invités l'ont beaucoup apprécié également. Vous pouvez le servir avec une sauce plus pimentée à part, du riz basmati, un légume cuisiné à l'indienne, un chutney...




POULET KORMA

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet découpé en morceaux
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 gousse de cardamome noire ou 6 gousses de cardamome blanche
1 gros pouce de gingembre haché
2 c. à soupe de coriandre en poudre
6 fleurs de cannelle (facultatif, une amie m'a offert des épices un peu spéciales, comme ces fleurs de cannelle, qui ressemblent à des petits clous de girofle et qui sont très parfumées)
40 cl de lait de coco
1 dose de safran
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe d'huile
sel

Dans un petit robot, mixez un oignon, les gousses d'ail, le gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le sel et 3 c. à soupe d'eau.
Faites une pâte et enrobez tous les morceaux de poulet de cette pâte. Laissez reposez la viande une heure.
Ensuite, faites chauffez l'huile dans une grande sauteuse et versez l'oignon émincé, la (ou les) cardamome(s), les clous de girofle, le bâton de cannelle et éventuellement les fleurs de cannelle.
Après quelques minutes, ajoutez le poulet et sa marinade et faites-le revenir des deux côtés assez rapidement.
Ajoutez le lait de coco et le safran, salez et laissez mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes.
Avant de servir, parsemez de feuilles de coriandre et laissez chauffer encore une minute.

Il s'agit d'une recette tirée de mon fameux livre de Cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta, où je trouve toujours des trésors.
Cette recette a une histoire un peu originale. J'avais photocopié une double page de ce fameux livre à une amie parce qu'elle était intéressée par une autre recette. Plus tard, lors d'une invitation, elle nous concocte ce poulet oubliant qu'il faisait partie d'un de mes livres de cuisine. Mais heureusement je ne l'avais jamais préparé et nous l'avons découvert grâce à cette amie. Depuis lors nous l'avons adopté !
Aujourd'hui, ce plat a fait partie d'un repas indien composé de roulés au fromage, de raita, de riz basmati et d'épinards à la fêta. Ce poulet à la coriandre et au citron est simple à réaliser, léger et très goûteux.



POULET À LA CORIANDRE ET AU CITRON

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 gros pouce de gingembre
1 c. à soupe de miel liquide
1/2 c. à café de cannelle
1 c. à café de cumin
le jus d'un gros citron et son zeste
1 dose de safran ou quelques filaments
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche

Découpez votre poulet en morceaux (cuisses, ailes et les deux blancs). J'utilise la carcasse pour préparer du bouillon de poulet que je congèle ensuite.
Dans une casserole, je dépose la carcasse, j'ajoute quelques épices (au choix, cumin, gingembre, coriandre...), des aromates (persil, coriandre, menthe...), une gousse d'ail et un morceau de carotte. Je sale, je poivre et je laisse mijoter une heure. Ensuite, je filtre le jus et le répartis dans des sachets congélation ou des petites boites afin de le congeler.
Je l'utilise pour certaines soupes, pour les risottos, etc.

Revenons à notre poulet.
Réservez les morceaux de poulet.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse-ail et le gingembre râpé.
Faites revenir 3 minutes puis ajoutez le cumin, la cannelle, le safran, le jus du citron et le miel. Ajoutez 25 cl d'eau et les morceaux de poulet. Remuez bien tous les ingrédients et laissez mijoter ainsi environ 20 minutes. Pour ma part, je fais déjà mijoter les cuisses et les ailes afin qu'elles soient bien cuites, puis j'ajoute les blancs après 15 minutes pour qu'ils ne soient pas trop secs.
Ajoutez ensuite la coriandre et la menthe hachées finement puis le zeste du citron. Salez et laissez mijoter encore cinq minutes.
Servez avec du riz basmati et d'autres petits plats indiens de votre choix...

J'avais acheté lors de nos dernières vacances en Bretagne, un kilo de gros sel dans le but de cuisiner un poulet en croûte de sel. Je n'avais jamais vraiment eu l'occasion d'essayer, ni réellement osé. Aujourd'hui, j'ai des invités, alors je me lance.
Je possède une recette bretonne et j'ai trouvé des tas de recettes sur Internet. Cependant, il n'y a pas une recette qui donne les mêmes proportions de sel, de farine et d'eau ! De plus, je voulais éviter la recette basique de la croûte sel-farine ou même uniquement sel (comme dans ma recette bretonne, mais là je ne vois pas comment fabriquer une pâte pour la croûte ?) .
Alors à mon kilo de sel, je vais ajouter 500 g de farine, un peu au jugé, puis 25 cl d'eau pour former la pâte, ainsi que beaucoup d'herbes fraîches sur le poulet et de l'ail en chemise à l'intérieur.
Il s'avèrera que le mélange sel-farine-eau était assez bien proportionné, mais je pense qu'il aurait fallu au moins 500 g de sel en plus, peut-être même un kilo, avec la quantité de farine et d'eau en proportions égales.
Bon, je me suis finalement débrouillée avec mon kilo de sel mais la croûte, par endroits, n'a pas tenu le coup et s'est un peu affaissée, mais au final... mon poulet était vraiment délicieux et bien fondant.
Étant donné que pour cette recette en croûte de sel, il n'y a pas de sauce en fin de cuisson, vous pouvez en préparer une "minute" avec une échalote et un peu de crème, ou comme moi, servir le poulet avec un risotto bien moelleux. C'était excellent.



POULET AU GROS SEL

Ingrédients

1 kg de sel
500 g de farine
25 cl d'eau
herbes fraîches : thym, estragon, romarin, origan...
6 gousses d'ail en chemise
poivre
le zeste d'un citron
1 c. à café de paprika


Préchauffez le four à 190°C
Préparez la pâte à sel. Pour cela, mélangez dans un saladier le gros sel, la farine et l'eau. Malaxez bien le tout pour former une pâte.
Sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, étalez une partie de la pâte de sel et déposez-y le poulet.
Farcissez-le avec l'ail en chemise, saupoudrez l'intérieur avec le paprika, poivrez-le à l'intérieur et à l'extérieur.
Rapez le zeste de citron sur le poulet et déposez-y les herbes fraîches.


Recouvrez enfin le poulet du reste de la pâte de sel en essayant de colmater chaque trou. Le poulet doit en principe être complètement à l'intérieur de la coque de pâte à sel.


Enfournez dans le four préchauffé pour au moins 1 h 30.

Pour servir, cassez la croûte de sel au marteau ou avec un gros couteau sans vous blesser, et découpez le poulet. La peau ne se mange pas car elle est un peu trop salée.
Bon appétit !

Parfois, j'ai des envies de saveurs spéciales, aujourd'hui, elles sont indiennes. Je vais préparer du poulet tikka, mariné au yogourt, délicieux et ultra simple. Il est normalement cuit dans un four tandoori, mais pour ma part, je l'ai tout simplement cuit sur un grill. Vous pouvez le servir avec un raita, ou des blettes à l'indienne (recettes à venir).






POULET TIKKA

Ingrédients pour 4 personnes


4 blancs de poulet

Pour la marinade :
50 g de yogourt nature brassé
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
quelques tours de moulin de poivre blanc
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de muscade en poudre
1/2 c. à café de cardamome en poudre
1/2 c. à café de curcuma
le jus d'un gros citron ou de deux petits
2 c. à soupe rases de farine d'épeautre blanche
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les blancs de poulet en gros dés et ajoutez-les à la marinade.
Faites-les mariner environ trois heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
Ensuite déposez les morceaux de poulet sur un grill ou dans une poêle chaude. Faites bien griller chaque face des morceaux.
Vous pouvez aussi faire cuire le poulet au four préchauffé à 180°C, piqué au préalable dans des brochettes en bois, que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avant de servir, parsemez-les de coriandre fraîche émincée et/ou de filaments de piments.

Le lapin est une viande que l'on peut cuisiner de mille facons. De plus elle est peu grasse et bonne pour la santé. Ne nous en privons pas ! Aujourd'hui, je l'ai préparé en tajine aux épices et aux pruneaux et j'y ai ajouté un chou romanesco qui était dans mon panier de légumes bios hebdomadaire.

TAJINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX ET CHOU ROMANESCO

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapins
4 foies
4 têtes (éventuellement si vous les aimez....)
une douzaine de pruneaux
5 cl de Martini ou autre vin cuit
1 c. à café de cumin
quelques tours de moulin à muscade
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de girofle en poudre
1 oignon
3 gousses d'ail
30 cl d'eau
1 gros chou romanesco (ou un chou brocoli)
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Lavez et épluchez la queue du chou romanesco et découpez-le en petits bouquets.

Dans un tajine ou une grande sauteuse, faites chauffez l'huile et faites un peu revenir les morceaux de cuisses de lapins avec l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail.

Ajoutez le Martini et après quelques secondes, versez l'eau.

Ajoutez les foies, les têtes, les épices. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Après une heure, ajoutez les pruneaux et les bouquets de brocolis et laissez mijoter à nouveau 1/2 heure, le temps que le lapin soit bien cuit. Rectiffier l'assaisonnement en sel et servez le tajine avec du couscous ou même des nouilles.