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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 08:00
Aujourd'hui,ma fille avait envie de manger du magret de canard. En général, on l'aime bien cuisiné à la chinoise, mais là, j'ai décidé de le préparer d'une toute nouvelle façon. Je me suis inspirée de saveurs marocaines et ai réalisé une sauce (un peu) sucrée-salée. Ça a été bien apprécié.

magret cananrd aux dattes marocaine

MAGRET DE CANARD AUX DATTES SAUCE CRISSOU

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canards
1 pomme
1 tasse de thé de votre choix (j'ai utilisé du rooibos parfumé à l'orange)
1 oignon
15 cl de bouillon de légumes
1/2 c. à café de chacune des épices suivantes : paprika, cumin et muscade
1/4 de c. à café de cannelle
1 pointe de ras-el-Hanout
sel, poivre
3/4 de c. à soupe de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de miel
1 c. à café de vinaigre balsamique
le zeste d'un demi-citron
1 c. à café de margarine à cuire bio
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Faites trempez les dattes dans le thé pendant au moins une heure.
Épluchez la pomme et détaillez-la en fines tranches.
Dans un petit bol, préparez le bouillon et ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
Dans une poêle moyenne, faites chauffer la margarine puis faites-y revenir les quartiers de pomme, puis ajoutez les dattes (égouttées). Mouillez avec le bouillon et laissez frémir.
Ajoutez les épices, salez, poivrez. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le miel, le vinaigre et le zeste de citron. Laissez frémir la sauce à feu doux.
Pendant ce temps,coupez les magrets en tranches et faites-les griller dans une poêle grill ou même dans une poêle normale avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson.
Lorsqu'ils sont presque cuits, versez-les dans la sauce et laissez-les s'imprégner des parfums pendant une à deux minutes. Parsemez de coriandre fraîche.
Servez accompagné d'une purée de légumes épicée par exemple.
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 08:00
Voici encore une recette tirée du site Passion Culinaire, que j'ai adaptée avec des boulettes de poulet et de pois chiches que j'ai réalisées. Le curry à la menthe est vraiment surprenant et très très bon. Je l'avais servi avec du riz aux fruits secs et le curry d'aubergines.

curry boulettes indiennes menthe

CURRY INDIEN DE BOULETTES DE POULET ET DE POIS CHICHES À LA MENTHE

Ingrédients pour 6 personnes (accompagné de plusieurs autres plats)


Pour les boulettes :
2 blancs de poulet
150 g de pois chiches cuits
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 tranche de pain
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de garam massala
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

Pour le curry :
1/2 botte de menthe fraîche
1 oignon
1 petit piment sans ses graines
200 g de yogourt nature brassé
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de coriandre en poudre
6 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Préparez déjà les boulettes. Pour les pois chiches, soit vous prenez des pois chiches déjà cuits et congelés, ou vous pensez à les préparer la veille (trempage la veille puis cuisson 2 heures le lendemain).
Dans le bol du robot muni du couteau, déposez les blancs de poulet coupés en quatre, les pois chiches et le reste des ingrédients (sauf la farine). Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène. Déposez un peu de farine dans une petite assiette et roulez-y les boulettes. Réservez-les.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y crépiter les graines de moutarde.
Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, les graines de fenouil, les gousses de cardamome. Mélangez puis ajoutez la coriandre en poudre, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et le piment haché. Faites revenir quelques instants puis ajoutez l'oignon émincé.
Versez le yogourt et les feuilles de menthe émincées. Mélangez bien le tout et ajoutez ensuite les boulettes.
Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes et servez.
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 00:00
poulet indien au yogourt
J'ai ressorti mon super livre de cuisine indienne (La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta) pour concocter ce poulet au yogourt hyper parfumé et très léger (et très facile à préparer). Un plat du Cachemire à essayer !
Je l'ai servi avec un dhal, du riz indien aux épices, une salade de mangue-papaye au gingembre et du raita (avec du concombre et des tomates).

poulet au yogourt

POULET INDIEN AU YOGOURT (DAHI MURGH)

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet ou 6 morceaux
250 g de yogourt nature
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 pointe de piment fort (selon vos goûts)
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
des épices entières : 8 gousses de cardamome blanche, 6 clous de girofle,1 bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier
40 g de raisins secs
40 g de noix de cajou

Préparez la sauce au yogourt dans un bol : mélangez le yogourt avec le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sel, le poivre, la coriandre fraîche hachée. Réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices entières puis le poulet que vous faites revenir sur toutes ses faces légèrement.
Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou, et hors du feu, la préparation au yogourt. Mélangez afin que les morceaux de poulet soient bien enrobés et que la sauce se liquéfie un peu. Remettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez aussi faire griller délicatement quelques amandes effilées et les déposer sur le plat avant de servir.
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 08:00
foies volaille libanaise
Le foie en général est un aliment très sain, plein de vitamines et de fer. J'en cuisine de temps en temps en variant les préparations. Aujourd'hui, je le teste à la libanaise avec du vin rouge et de la coriandre. J'ai pris des foies de lapin et ils sont vraiment délicieux.

foies de volaille à la libanaise

FOIES DE VOLAILLE À LA LIBANAISE

Ingrédients pour 4 personnes

8 foies de volaille (ou de lapin)
1/2 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
sel, poivre
5 cl de vin rouge
10 cl de crème liquide
1/3 de c. à café de paprika
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez les foies en petits morceaux.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et faites-y revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée au presse ail.
Ajoutez les foies de volaille, et faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en les retournant.
Salez et poivrez et saupoudrez de paprika.
Ajoutez le vin rouge et la coriandre hachée et faites réduire le vin à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez enfin la crème, gardez au chaud encore une minute et servez.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée par exemple (pomme de terre, patate douce, céleri...).
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 08:00
lapin moutarde
Voici une façon classique mais délicieuse d'accommoder le lapin. Il est toujours bien apprécié ainsi et on peut l'accompagner de riz, de pâtes, de semoule... Aujourd'hui je l'ai servi avec un risotto au safran. Bon appétit !

lapin à la moutarde

LAPIN À LA MOUTARDE

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (ceux que vous préférez)
3 c. à soupe de moutarde
15 cl de vin blanc type Riesling
2 échalotes
2 gousses d'ail
sel, poivre
2 feuilles de laurier
3 brins d'estragon frais ou séché
15 cl d'eau
10 cl de crème liquide
Des légumes dont vous avez envie ou que vous avez dans le frigo : aujourd'hui j'ai choisi 3 carottes, 2 navets jaunes, 1 bouquet de brocoli
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Pendant ce temps, badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde.
Déposez les morceaux de lapin dans l'huile chaude et faites-les griller un peu (selon vos goûts, car pour ma part, je n'aime pas faire trop griller le lapin car je trouve que ça dessèche sa chair). Ajoutez l'échalote émincée et les feuilles de laurier.
Lorsque le lapin est grillé comme vous aimez, ajoutez le vin blanc, l'eau, l'ail écrasé au presse ail et l'estragon. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Ajoutez ensuite les légumes racines (comme carottes et navets) et laissez mijoter à nouveau une demi-heure avant d'ajouter les légumes qui cuisent plus rapidement (tels que brocoli ou courgette par exemple). Laissez encore cuire 15 minutes.
A la fin, sortez les morceaux de lapin et les légumes et réservez-les au chaud. Faites un peu réduire la sauce et ajoutez la crème.
Nappez les morceaux de lapin avec la sauce et servez bien chaud.
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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 08:00
poulet sauté basilic thai

Il s'agit d'une recette vue dans une nouvelle émission sur Cuisine TV (La cuisine de nos voisins) et préparée par une Thaïlandaise. Je n'y ai presque rien changé car elle est vraiment délicieuse et très rapide à réaliser. J'ai servi ce poulet avec du chou-fleur à la sauce soja et du riz gluant.



poulet sauté basilic

POULET SAUTÉ AU BASILIC THAÏLANDAIS

Ingrédients pour 2/3 personnes

2 blancs de poulet
2 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de nuoc mam
3 gousses d'ail
2 petits piments rouges
1 bouquet de basilic thaï
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Découpez le poulet en assez fines lamelles. Ajoutez la sauce d'huître, remuez et laissez mariner au moins une heure.
Cinq minutes avant de manger, ôtez les graines des piments et écrasez-les avec les gousses d'ail dans un pilon ou un petit mixeur.
Faites chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok, et ajoutez la pâte d'ail. Faites revenir environ 30 secondes puis ajoutez les morceaux de poulet.
Faites-les cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les feuilles de basilic puis la sauce soja et le nuoc mam.
C'est prêt ! Et c'est "trop bon" dixit ma fille !
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 08:00
poulet maroille Lors d'un séjour dans le nord de la France que nous avons bien apprécié, notre fille a commandé dans un restaurant du poulet au maroille. Elle a tellement aimé qu'elle m'en a demandé de retour à la maison. Alors ici je vous donne ma version du poulet au maroille, que nous dégustons toujours avec plaisir. Si vous vous rendez dans le nord, visitez le musée de Roubaix, La Piscine, vraiment intéressant d'un point de vue muséographique et richesse des collections et aussi très esthétique car toute la décoration art déco a été conservée. A ne pas manquer ! Pour l'heure, dégustons notre poulet au maroille que j'ai servi avec des pommes de terre sautées.

poulet maroille

POULET AU MAROILLE

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet (ou des cuisses ou des ailes selon vos goûts)
3/4 d'un maroille
10 cl de vin blanc sec (type Riesling)
5 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol


Découpez les filets de poulet en gros morceaux.
Dans une petite casseole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail écrasé au presse ail environ 30 secondes.
Ajoutez ensuite le vin blanc et faites-le réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajoutez alors le maroille coupé en petits dés et laissez-le fondre à feu doux tout en remuant de temps en temps.
Faites griller le poulet à la poêle ou sur un grill. J'ai acheté dernièrement une plaque grill très pratique à poser sur les plaques de ma cuisinière. Quand le poulet est bien grillé, versez-le dans la sauce et servez.
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 08:00

poulet curry rouge thai Voici un de mes plats préférés, un curry thaï !  J'ai préparé la pâte de curry en m'inspirant de diverses recettes, j'ai ajouté des carottes et des patates douces puis j'ai accompagné ce plat de riz gluant. Hum !

poulet au curry rouge thai

POULET AU CURRY ROUGE THAILANDAIS

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet découpé ou 6 cuisses
8 grosses carottes
1 grosse patate douce ou 2 petites (je trouve les patates douces à chair orangée plus goûteuses)
25 cl de lait de coco
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de cardamome
1 c. à soupe de beurre de cacahouètes (bio au dm en Allemagne)
sel
une poignée de feuilles de citron (magasins asiatiques)
un bouquet de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Pour la pâte de curry rouge :

2 piments rouges (ou plus)

3 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 petit oignon
1 gros pouce de gingembre frais
1/2 bouquet de coriandre (tiges et feuilles)
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de pâte de crevettes
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Préparez la pâte de curry en mixant ou en pilant (dans un pilon) tous les ingrédients. Réservez
Découpez votre poulet, puis les carottes épluchées en grosses rondelles. Épluchez la patate douce et coupez-la en gros morceaux.
Dans un wok, faites chauffez l'huile et ajoutez la pâte de curry, la cannelle, la cardamome et les feuilles de citron. Faites bien revenir le tout quelques minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco, le sel et délayez le beurre de cacahouètes dans la sauce. Ajoutez le jus de citron et lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez les morceaux de poulet (en commençant par les cuisses et les ailes, pour ma part j'ajoute les blancs après 15 minutes de cuisson) et les morceaux de carottes. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et faites mijoter à feu doux.
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de patate douce (et éventuellement les blancs du poulet). Laissez encore mijoter 10 minutes. Parsemez enfin de feuilles de coriandre.
Servez accompagné de riz thaï ou gluant.

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 08:00

lapin antillaise-copie-1 J'avais cette recette de lapin en attente dans mes classeurs et j'ai décidé de la préparer avec une mangue et deux kiwis. Ce plat est réellement délicieux, il faut absolument l'essayer ! Il est goûteux et très parfumé, et on pourrait même le préparer avec du poulet. Vous pouvez ajouter les fruits exotiques qui vous plaisent : mangue, papaye, kiwis, banane, ananas...

lapin antillaise

LAPIN À L'ANTILLAISE

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (ceux que vous préférez)
1 c. à café de curry
1 c. à café d'alcool (rhum, schnaps, grappa, etc.)
1/4 de c. à café de muscade
1/2 c. à café de cannelle
15 cl de lait de coco
15 cl d'eau
le jus d'un citron vert
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oignon
30 g de noix de coco râpée
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 mangue
2 kiwis
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin doucement. Ajoutez ensuite l'oignon et les échalotes émincées. Laissez-les devenir transparents puis ajoutez l'alcool, l'ail écrasé au presse ail, les épices puis le lait de coco, l'eau et le jus de citron vert. Salez et poivrez, ajoutez la noix de coco râpéeet mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant au moins 1 heure 30.
Après ce temps de cuisson, ajoutez la mangue épluchée et coupée en grandes lamelles et des morceaux de kiwis épluchés. Laissez le tout chauffer quelques minutes puis servez avec un riz blanc et des légumes. Pour ma part, je l'ai servi avec un curry de haricots de Soissons et de brocolis (recette à venir).
Bon appétit !

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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 08:00
boulettes poulet lait de coco Des boulettes très moelleuses et bien parfumées à la coriandre et au basilic thaï, cuites dans du lait de coco épicé, voilà qui a constitué un repas très apprécié, avec en plus du riz thaï et des épinards à la fêta. J'ai des demandes pour en manger à nouveau ! Déjà !

boulettes poulet au lait de coco

BOULETTES DE POULET AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour une douzaine de boulettes (4/5 personnes)


Pour les boulettes :

2 blancs de poulet (ou une autre viande si vous préférez)
1 œuf
125 g de ricotta
1 tranche de pain
poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de basilic thaï
1 c. à soupe de nuoc mam
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 c. à soupe de farine


Pour la sauce :

20 cl de lait de coco
1 petite boite de tomates concassées ou 20 cl de coulis de tomates au naturel
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 bouquet de basilic thaï haché
1 c. à soupe de nuoc mam
1 gousse d'ail écrasée au presse ail
poivre
1/2 pouce de gingembre émincé finement


Préparez déjà la sauce en déposant tous les ingrédients dans une sauteuse assez large. Faites chauffez à feu moyen.
Dans le bol du robot mixeur, déposez les blancs de poulet coupés en morceaux, l'oignon, les gousses d'ail, le gingembre épluché, le pain, l'œuf, les feuilles de coriandre et de basilic, le poivre, le cumin et le pain. Mixez le tout assez finement.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la ricotta à l'aide d'une fourchette.
Saupoudrez la farine sur une petite assiette. Prenez des petites poignées de pâte et roulez-les dans la farine légèrement avant de les déposer dans le bouillon au lait de coco.
Laissez-les mijoter 20 minutes. C'est prêt !
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