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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 01:39

Ce tajine dont j'ai trouvé la recette dans un de mes livres de cuisine marocaine a été beaucoup apprécié par nos invités et par nous-mêmes. Ce plat est vraiment délicieux, je crois qu'il s'agit du meilleur tajine que j'ai jamais essayé. Cette fois, je ne vous le photographie pas dans son plat de cuisson, car tout le monde était déjà servi lorsque j'ai réalisé que la photo n'avait pas encore été prise... Il s'en est fallu de peu pour qu'il n'ait déjà été mangé !

tajine poulet aux tomates et citron confit

TAJINE DE POULET AUX TOMATES ET AU CITRON CONFIT

 

Préparation 15 min.

Cuisson : 30 min.

Marinade : 2 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 poulet (6 morceaux)

1 citron confit

1 oignon

2 gousses d'ail

1 dose de safran

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 c. à café de curcuma

1 pincée de piment de Cayenne

sel

le jus d'un citron moyen

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

30 cl de bouillon de volaille

1 bouquet de coriandre fraîche

1 grosse poignée d'olive vertes avec noyau

 

Coupez le poulet en morceaux ou utilisez seulement des cuisses.

Mélangez l'ail écrasé au presse ail, les épices et le jus de citron. Faites marinez le poulet dans ce mélange en enrobant bien chaque morceau. Entreposez-les au réfrigérateur.

Après 2 heures environ (ou plus), faites chauffez l'huile dans le plat à tajine ou dans un grand faitout. Faites dorez légèrement les morceaux de poulet puis ajoutez l'oignon émincé, les olives et le citron confit et versez le bouillon. Déposez par dessus les tomates coupées en morceaux et la coriandre émincée. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.

Servez ce plat délicieux avec du couscous et un légume (les aubergines du Maghreb par exemple). Bon appétit !

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 08:00

Aujourd'hui, j'ai préparé une variante du poulet mariné au citron à la libanaise, en utilisant d'autres épices et en le cuisinant au lait de coco. Pour ceux qui apprécient ces saveurs venues d'ailleurs, il s'agit d'un plat délicieux et très parfumé qui peut être servi avec du riz ou un légume. De plus, il est ultra rapide à préparer. poulet mariné au lait de coco

POULET MARINÉ À L'INDIENNE AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 5 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en accompagnement

 

2 blancs de poulet

le jus d'un demi-citron

1 dose de safran

1 gousse d'ail

1 c. à café des épices suivantes: curcuma, gingembre, cumin, cardamome, coriandre

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre fraîche

10 cl de lait de coco

 

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf le lait de coco. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez. Laissez mariner environ 30 min à 1 heure au frais.

Dans une poêle chaude, déposez le poulet et sa marinade, puis faites revenir les morceaux en les retournant quelques instants. Ajoutez le lait de coco, vérifiez l'assaisonnement puis faites mijoter quelques minutes. C'est prêt !

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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 08:00

Il commence à faire très chaud à Strasbourg comme d'habitude à cette époque, alors j'ai préparé une petite salade de poulet froide et bien rafraîchissante, à la saveur un peu exotique.

salade poulet 

SALADE DE POULET

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

2 blancs de poulet

2 poivrons rouges ou jaunes

quelques brins de coriandre fraîche

Quelques brins de ciboulette

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Vinaigrette :

1 échalote émincée finement

1 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe d'huile de sésame

le jus d'un petit citron

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

 

Coupez le poulet en tranches fines ainsi que les poivrons.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les poivrons et les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes. Laissez-les refroidir et réservez.

Lavez et essorez la salade.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Disposez la salade dans un grand plat et déposez-y le poulet et les poivrons. Versez la vinaigrette par dessus ainsi que les herbes émincées.

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 08:00

La ferme Saint André me livre en ce moment d'excellents petits pois mangetout que je cuisine aujourd'hui en plat unique à la chinoise avec du poulet. Un très bon plat servi avec du riz gluant.

poulet aux pois mangetout 

POULET AUX POIS MANGETOUT ET AUX CACAHUÈTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 3-4 personnes

 

2 blancs de poulet

300 g de pois mangetout

1 oignon

1 gousse d'ail

100 g de cacahuètes

2 c. à soupe de sauce d'huîtres

4 c. à soupe de sauce soja

5 cl d'eau

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et coupez les extrémités des pois mangetout. Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Épluchez et émincez l'oignon en fines rondelles. Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine, la sauce soja, la sauce d'huîtres et l'eau. Réservez.

Dans un wok, faites chauffer à feu vif 1 c. à soupe d'huile et versez-y les cacahuètes. Lorsque celles-ci sont dorées, retirez-les avec une écumoire. Réservez-les dans un saladier.

Dans l'huile chaude, faites revenir les oignon et l'ail écrasé au presse ail pendant quelques secondes puis retirez-les et réservez-les avec les cacahuètes.

Ajoutez si besoin la deuxième cuillère à soupe d'huile et faites revenir quelques minutes les pois mangetout, puis dégagez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans les cacahuètes.

Faites enfin revenir le poulet assez rapidement en remuant sans arrêt puis versez le reste des ingrédients réservés. Baissez le feu et ajoutez la sauce. Laissez mijoter quelques minutes puis servez accompagné de riz gluant ou parfumé.

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 08:00

J'aime bien décliner les recettes de lapins au gré de mes envies et des produits que j'ai sous la main. En ce moment la mélisse citronnelle pousse bien dans le jardin, alors je vais l'utiliser pour parfumer un lapin au paprika.

 

lapin citronnelle paprika

 

LAPIN À LA MÉLISSE CITRONNELLE ET AU PAPRIKA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h 15

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin au choix

4 brins de mélisse citronnelle

1 gros oignon

2 gousses d'ail

4 carottes

1 petite patate douce

1 pincée de piment d'Espelette

2 c. à café de paprika

1 c. à soupe de rhum

15 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, puis faites-y revenir les morceaux de lapin. Ajoutez également l'oignon émincé grossièrement.

Ajoutez ensuite la mélisse émincée, l'ail écrasé au presse ail, le piment, le paprika et arrosez de rhum. Salez, ajoutez ensuite 25 cl d'eau et laissez mijoter environ 45 minutes.

Ajoutez alors les carottes et la patate douce coupées en morceaux.

Laissez mijoter encore 30 minutes. Ajoutez alors la crème, faites faire un bouillon et servez accompagné de riz ou de nouilles.

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 08:00

Voici une recette qui m'a été inspirée par mon superbe thym citron qui embaume le jardin ainsi que par une remarque de la serveuse de notre restaurant libanais préféré, qui nous a présenté le petit plat de foies en précisant qu'ils étaient flambés. Voilà pour la petite histoire de cette recette qui nous a ravit hier soir.

 

foie volaille flambés rhum

 

FOIES DE VOLAILLE AU THYM CITRON, FLAMBÉS AU RHUM

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 foies de volaille

1 gousse d'ail

1 oignon

1 branche de thym citron

5 cl de crème liquide

sel, poivre

le zeste d'un demi citron

1 c. à soupe de rhum

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Coupez les foies en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé au presse ail. Ajoutez le thym citron et le zeste de citron puis faites revenir le tout pendant 2 minutes.

Ajoutez les foies, salez et poivrez et faites-les cuire environ 6 à 7 minutes.

Versez le rhum et hors du feu, faites-le flamber.

Lorsque les flammes ont disparu, remettez la poêle sur le feu puis ajoutez la crème et faites faire un bouillon. C'est prêt.

Servez avec une salade verte et un gratin de pommes de terre par exemple.

foie volaille flambés rhum poele

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 08:00

Voici à nouveau un plat express mais tellement goûteux, si on aime le roquefort bien sûr ! Chez nous, on adore le fromage et ce plat nous a ravit ! Simple, rapide et excellent !

poulet au roquefort

 POULET AU ROQUEFORT

Préparation : 5 min.
Cuisson : 8 min.


Ingrédients pour 4 personnes


4 blancs de poulet
20 cl de crème sûre (ou liquide)
80 g de roquefort

Dans une petite casserole, versez la crème et le roquefort coupé en morceaux. Faites chauffez doucement jusqu'à ce que le roquefort fonde. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux puis faites-les griller dans une poêle grill ou une poêle anti-adhésive.
Lorsque le poulet est bien cuit, déposez-le dans un plat de service et nappez-le de sauce. Servez aussitôt.

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 08:00

C'est la première fois que je cuisine du poulet tandoori. Je suis allée piocher dans différentes recettes et mon petit mélange final était un régal, le poulet était également très tendre et très parfumé. J'ai préparé une sauce yogourt à la menthe et à la coriandre pour l'accompagner ainsi que des brocolis pour notre repas. J'ai également servi du chutney à la mangue qui s'harmonise très bien avec ce poulet. Une recette vraiment légère et pleine de saveurs.

poulet tandoori
sauces pour poulet tandoori                                                 Sauce menthe et coriandre                              Chutney de mangue

brochette de poulet tandoori
POULET TANDOORI, SAUCE MENTHE ET CORIANDRE

Préparation : 15 min.
Marinade : 2 heures
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet tandoori :
4 blancs de poulet (pour gros mangeurs)
le jus d'un citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 c. à café de chaque épice en poudre : gingembre, cumin, coriandre, curcuma, paprika, garam massala
1 pointe de piment de Cayenne (cette fois-ci, je me suis un peu lâchée sur le piment, car je l'adore ; ça a un peu surpris mais c'était délicieux, tout le monde a aimé et... mangé)
10 cl de coulis de tomate au naturel (dm en Allemagne) ou un peu de concentré de tomate
150 g de yogourt nature type brassé
sel, poivre

Pour la sauce menthe et coriandre :
4 brins de menthe
4 brins de coriandre
80 g de yogourt nature
le jus d'un demi-citron
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin en poudre

Préparez la marinade en hachant finement l'oignon et l'ail (avec un petit robot ou à la main...).
Ajoutez ensuite les épices, le coulis de tomates, le yogourt.
Découpez les blancs de poulet en gros morceaux (vous pouvez utiliser des cuisses, mais le temps de cuisson sera plus long) et ajoutez-les à la marinade. Enrobez bien chaque morceau et laissez reposer 2 heures environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un petit robot mixeur, hachez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Dans un petit bol, mélangez au yogourt les herbes hachées, le jus de citron, le cumin. Salez et poivrez.

Faites chauffez une poêle grill sans graisse ou une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson type tournesol. Déposez les morceaux de poulet et faites-les griller quelques minutes de chaque côté sans les "sur-cuire", car ils deviennent secs très rapidement. Servez-les accompagnés de sauce.

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 08:00
Il s'agit à nouveau d'une recette trouvée sur Passion culinaire, vraiment vraiment succulente. je l'ai un peu simplifiée (je ne sais pas si on peut encore l'appeler Sindhi Murgh, mais tant pis !) et l'ai servi avec du riz basmati. Ses saveurs nous ont enchanté !

poulet indien bon



POULET MIJOTÉ AUX ÉPICES À L'INDIENNE (SINDHI MURGH)

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros poulet
1 gros oignon
1 petite boite de tomates pelées
1 pouce de gingembre frais
4 gousses d'ail
200 g de yogourt nature brassé
6 clous de girofle
1c. à café de garam massala
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin
sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 pointe de piment de Cayenne
1/2 c. à café de graines de moutarde
1 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Découpez le poulet en morceaux.
Mélangez le yogourt avec le curcuma, le piment, le garam massala et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les mariner au moins une heure (même une nuit : c'est ce que j'ai fait).
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les clous de girofle, les graines de moutarde, la coriandre et le cumin.
Lorsqu'ils crépitent, ajoutez l'oignon émincé, puis après quelques instants, l'ail écrasé au presse ail,  le gingembre émincé finement et les tomates.
Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le poulet et sa marinade ainsi que la menthe émincée grossièrement.
Laissez mijoter le tout à couvert environ 20 minutes. A la fin, ajoutez la coriandre hachée.

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:00
La dernière fois que je suis allée au supermarché bio à Strasbourg, j'ai fait le plein de volailles dont du lapin. En ce moment, j'essaie donc différents tajines avec cette viande que nous apprécions beaucoup. Je voulais aujourd'hui le préparer aux pruneaux, mais j'avais des figues dans le placard ! Finalement, c'était plus original et peut-être meilleur...

tajine de lapin aux figues sèches

TAJINE MAROCAIN DE LAPIN AUX FIGUES SÈCHES

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin
4 carottes
2 doses de safran
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
oignon
2 gousses d'ail
le jus d'un demi-citron moyen
1 c. à soupe de miel liquide
sel, poivre
50 g de poudre d'amandes
100 g d'amandes effilées
8 figues sèches
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans un plat à tajine ou une grande sauteuse, faites chauffez l'huile doucement puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse-ail, les épices entières, le safran et les morceaux de lapin. Faites revenir quelques instant le temps de libérer les parfums puis couvrez d'eau aux 3/4 de la viande environ.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 50 minutes.
Ajoutez ensuite les figues, le miel, le jus de citron, les carottes coupées en morceaux et la poudre d'amande. Faites mijoter à nouveau à couvert pendant au moins 30 minutes. Il faut que le lapin soit bien cuit ainsi que les carottes. Les figues seront moelleuses et gorgées de sauce. Si nécessaire, faites un peu réduire la sauce à découvert. 
A la dernière minute, faites griller dans une petite poêle sans graisse les amandes effilées et déposez-les sur le tajine.
Servez accompagné de couscous. 
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