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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 08:00

Ce tajine aux olives est inspiré d'une recette de Fatema Hal. Le mélange d'épices douces lui donne une saveur vraiment subtile et l'ail en chemise change tout (ça, c'était mon idée !). Je l'ai servi avec deux purées (fèves et céleri). Je vous conseille absolument ce plat, on pourrait aussi le préparer avec du poulet par exemple.

tajine lapin olives

TAJINE DE LAPIN AUX OLIVES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1/2 citron confit

1 gros oignon

40 cl de bouillon de légumes

10 gousses d'ail

2 poignées d'olives noires non dénoyautées

1 dose de safran

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de paprika

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer l'huile dans le moule à tajine et ajoutez l'oignon et les morceaux de lapin. Faites-les revenir à feu moyen.

Ajoutez les épices, l'ail en chemise et le bouillon de légumes. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Ajoutez les olives et le citron confit coupé en quatre morceaux.

Laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Si vous ne servez pas de légumes avec ce lapin, ajoutez après une heure de cuisson, des carottes ou des navets pour en faire un plat équilibré.

Servez avec du couscous par exemple.

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette de brochettes dans un Femina et après l'avoir un peu modifiée, j'ai réalisé ces brochettes succulentes et très rapides à faire, même sans barbecue.

brochettes marinées poulet canard

BROCHETTES DE POULET ET CANARD MARINÉES AU MIEL ET AU CITRON

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

1 magret de canard

le jus d'un citron

6 c. à soupe d'huile d'olive

sel

1 dose de safran

2 c. à soupe de miel

4 branches de thym citron

une pincée de piment de Cayenne

2 oignons moyens

2 poivrons (1 rouge et 1 vert)

 

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant quelques minutes, afin d'éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.

Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, le miel, le jus de citron,. le sel le safran et le piment de Cayenne. Réservez.

Ôtez le gras du magret, puis coupez-le ainsi que les blancs de poulet en cubes. Coupez également en morceaux les oignons et les poivrons.

Préparez les brochettes en alternant poulet ou canard et oignons et poivrons.

Versez la marinade dans un grand plat et ajoutez le thym citron. Déposez les brochettes et laissez-les mariner ainsi pendant environ deux heures en les arrosant régulièrement.

Préchauffez le four en position grill.

Posez les brochettes sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez-les pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 08:00

Comme ma petite famille n'aime que les blancs de poulet (!), j'essaye d'innover pour les cuisiner de façon un peu originale et pas trop sèche... Cette fois-ci, je les ai roulés et enduits de tapenade en y emprisonnant une tomate séchée. Cette recette s'est révélée goûteuse, à la saveur vraiment subtile et très rapide à réaliser. Les noisettes grillées apportent une touche incomparable.

Je pense que vous n'avez pas manqué de remarquer qu'aujourd'hui, pour la première fois, apparaît de la publicité sur ce blog... Eh oui, il faut bien vivre ! Je n'ajouterai pas davantage de commentaires, cela m'attriste bien assez comme ça... À demain.roulés poulet à la tapenade 

ROULÉS DE POULET À LA TAPENADE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 bons mangeurs de viande

 

4 blancs de poulet

8 c. à café de tapenade

8 tomates séchées

thym

quelques feuilles de coriandre

poivre

1 poignée de noisettes

 

Faites griller les noisettes grossièrement concassées dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Coupez les blancs de poulet dans l'épaisseur afin d'obtenir deux filets dans un blanc.

Badigeonnez chaque filet avec une cuillère à café de tapenade et déposez-y une tomate séchée et un petit brin de thym.

Roulez les filets et attachez-les avec de la petite ficelle ou un pic en bois.

Faites-les revenir dans une poêle grill des deux côtés en les poivrant. Ajoutez à la dernière minutes les noisettes grillées sur le dessus et la coriandre fraîche.

Vous pouvez réaliser une sauce à l'échalote (beurre fondu, échalote, vin blanc et crème) pour les accompagner. Pour ma part, j'ai tout simplement proposé une peperonata bien juteuse en accompagnement. C'était délicieux.

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 08:00

Nous avons de belles pommes granny dans le jardin cette année, et je voulais tester une recette salée avec ces pommes. J'ai réalisé ce millefeuille avec du magret de canard, cuit au four, arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de noisettes grillées. Ces dernières apportent vraiment un parfum subtil qui change tout. Absolument délicieux !

mille feuille de canard, pomme et fêta 1

mille feuille canard, pomme et fêta 2

MILLEFEUILLE DE CANARD, POMME GRANNY ET FÊTA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

2 pommes granny

100 g de fêta

huile d'olive

quelques branches de thym citron (ou de thym)

poivre

30 g de noisettes

 

Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez complètement le gras des magrets. Coupez-les en deux, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, détaillez chaque moitié en fines lamelles. Vous devez obtenir 16 fines tranches.

Épluchez les pommes et évidez-les délicatement. Coupez-les en fines rondelles également. Coupez aussi la fêta en fines tranches.

Dans des cocottes individuelles, disposez ainsi les tranches : une tranche de canard, poivrez, un morceau de fêta, une rondelle de pomme, une tranche de canard, poivrez, une branche de thym citron, un morceau de fêta, une rondelle de pomme, une tranche de canard, poivrez, une branche de thym citron, un morceau de fêta, une rondelle de pomme et pour terminer une tranche de canard. Poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites griller dans une petite poêle non graissée les noisettes grossièrement concassées au couteau.

Lorsqu'elles libèrent leur parfum, réservez-les hors du feu.

Quand le canard est cuit, déposez les noisettes sur chaque préparation et servez.

J'ai accompagné ce millefeuille d'une purée de chou fleur.

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette de poulet que mon mari adore manger dans un restaurant brésilien de Strasbourg. J'ai longtemps cherché une recette pour le préparer à la maison et j'ai trouvé celle-ci sur différents sites que j'ai un peu adaptée. Les cœurs de palmier apportent un côté croquant et un peu acide à la douceur de la crème au fromage. Vraiment à découvrir.

poulet au fromage brésilien

POULET BRÉSILIEN AU FROMAGE ET AUX CŒURS DE PALMIER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson  10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 grande boite de cœurs de palmier

1 oignon

80 g de comté râpé

150 g de mascarpone (vous pouvez mettre de la crème liquide)

20 cl de crème sûre

sel, poivre

piment de Cayenne

1 c. à soupe de concentré de tomates

 

Préchauffez le four sur position grill.

Mélangez à la fourchette le mascarpone et la crème sûre. Ajoutez le concentré de tomates et le moitié du fromage, puis mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.

Coupez les cœurs de palmier en rondelles. Déoupez le poulet en gros dés et émincez l'oignon.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon deux minutes, puis ensuite les morceaux de poulet de chaque côté assez rapidement. Ajoutez la crème puis salez et poivrez. Ajoutez les cœurs de palmier et le piment de Cayenne et saupoudrez le dessus du reste de fromage.

Enfournez pour environ 5 minutes, le temps que le dessus soit gratiné. Vous pouvez servir ce délicieux poulet avec du riz ou des haricots en grains.

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette de Fatéma Hal trouvée dans un de ses petits livres de cuisine marocaine. J'ai été assez étonnée de constater que les amandes cuisinées ainsi apportent beaucoup de saveur au plat, au final très léger.

tajine lapin amandesTAJINE DE LAPIN AUX AMANDES ET POIS CHICHES 

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

200 g de pois chiches cuits

1 oignon

2 gousses d'ail

100 g d'amandes entières

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de paprika

1 dose de safran

2 bâtons de cannelle

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Faites bouillir les amandes dans de l'eau pendant quelques minutes, le temps qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les et réservez-les.

Émincez l'oignon et faites chauffez l'huile dans le plat à tajine ou dans une grande sauteuse.

Roulez les morceaux de lapin dans la farine puis faites-les revenir dans l'huile avec l'oignon.

Après quelques minutes, ajoutez l'ail écrasé au presse ail, les épices en poudre et les bâtons de cannelle. Salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches.

Versez environ 20 cl d'eau et couvrez le tajine. Laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les amandes. La peau doit s'enlever très facilement.

Dans une petite poêle, faites-les griller en ajoutant éventuellement une goutte d'huile.

Lorsqu'elles sont un peu dorées, versez-les dans le tajine et poursuivez la cuisson du lapin.

Servez avec un légume cuisiné à la marocaine par exemple.

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 08:00

Pour une fois, je me suis lancée dans la confection de cailles farcies. Je les ai achetées désossées chez mon volailler, puis je les ai farcies avec du poivron, des raisins secs, des pignons et des épices, et enfin cuites dans du lait de coco épicé. Plutôt délicieux !

caille farcie à l'indienne au lait de coco

CAILLES FARCIES À L'INDIENNE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 cailles désossées

Pour la farce :

25 g de pignons de pin

1 échalote

30 g de raisins secs

1 poivron vert

quelques feuilles de coriandre fraîche

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de garam massala

sel, poivre

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

1 gros oignon

2 gousses d'ail

une pincée de piment d'Espelette

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cardamome

20 cl de lait de coco

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la farce. Coupez le poivron en tout petits cubes. Émincez l'échalote et la coriandre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote et les épices, puis ajoutez le poivron, les raisins et la coriandre fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.

Déposez deux cuillères de farce dans chaque caille puis refermez les cailles en les ligotant avec une petite ficelle. Réservez-les.

Dans un petit robot, mixez l'oignon avec l'ail afin d'obtenir une pâte.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites grillez les cailles sur les deux faces.

Ajoutez ensuite la pâte d'oignon et d'ail, les épices, salez et poivrez, puis versez le lait de coco. Laissez mijoter deux fois quinze minutes en retournant les cailles à mi cuisson.

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 08:00

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de foies de volailles cuisinés avec des épices et de la crème de soja. Nous les avons bien appréciés, accompagnés de pommes de terres sautées à l'oignon.

foies de volaille aux épices 

FOIES DE VOLAILLE AUX ÉPICES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 foies de volailles

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

sel, poivre

10 cl de crème de soja

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Découpez les foies en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée finement ainsi que les épices. Ajoutez ensuite les foies, salez et poivrez. Faites cuire les foies à feu assez vif, pendant 5 minutes. Ajoutez la crème de soja, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.

Servez-les accompagnés de riz ou de couscous par exemple.

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 08:00

Il s'agit d'une recette de Nigella vue sur Cuisine TV que j'ai à peine modifiée. C'est un plat indien comme je les aime, goûteux, plein de saveurs et très léger !

poulet mariné au yogourt à l'indienne 

POULET MARINÉ AU YOGOURT, AU CITRON, À LA CANNELLE ET À LA CARDAMOME

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

200 g de yogourt nature brassé

1/2 c. à café de cannelle

le jus d'un demi-citron

le zeste d'un citron

1 c. à café de cardamome

sel, poivre

 

Coupez les blancs de poulet en dés.

Dans un saladier, mélangez le yogourt avec les épices et le citron puis ajoutez les morceaux de poulet.

Laissez-les mariner ainsi pendant au moins deux heures.

Après ce temps de repos, faites chauffer une poêle anti adhésive, puis versez la marinade et le poulet. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes puis servez avec du riz basmati aux fruits secs par exemple ainsi qu'un légume.

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 08:00

Ma petite famille adore les blancs de poulet et comme, pour ma part, je les trouve un peu secs, je ruse toujours pour les préparer de façon à ce que tout le monde les apprécie. Pari gagné aujourd'hui.

filets de poulet roulé et farcis 

FILETS DE POULET ROULÉS ET FARCIS AUX SAVEURS D'AFRIQUE DU NORD

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cannelle

30 g de raisins secs

le zeste d'un demi citron

1 pincée de piment d'Espelette

50 g de fêta

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans chaque blanc de poulet, coupez des filets très fins à l'aide d'un couteau très aiguisé dans le sens de la longueur. Vous pouvez en couper trois dans chaque blanc de poulet. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes hachées finement. Lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez l'ail écrasé au presse ail, les épices, les raisins et le zeste de citron. Laissez sur feu doux pendant 1 minute puis versez la préparation dans un petit bol. Ajoutez alors la fêta coupée en dés.

Étalez deux cuillères à café sur chaque filet et enroulez-les. Attachez-les avec un ou deux petits pics en bois.

Dans une poêle grill ou une poêle anti-adhésive, faites griller les rouleaux de poulet 5 minutes de chaque côté et servez immédiatement accompagné d'aubergines au citron et aux amandes par exemple.

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