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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette sur Petitesbubulles.canalblog, qui nous a ravi pour un repas bien délicieux. La recette est très simple mais vraiment bonne. J'ai ajouté des morceaux de mangue pour faire "plus créole" mais aussi parce que j'en avais une bien mûre sous la main.  poulet créole

POUET CRÉOLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 blancs de poulet

1 bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

2 c. à café de bon curry (madras par exemple)

1 dose de safran

sel, poivre

1 mangue bien mûre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez les blancs de poulet en cubes. Épluchez et coupez le brocoli en petits bouquets.

Dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les morceaux de brocoli, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez le curry, le vin blanc, le bouillon puis le lait de coco et le safran. Salez et poivrez.

Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes, puis ajoutez les morceaux de poulet. Laissez encore cuire 5 minutes, puis déposez des morceaux de mangue sur le plat. Servez avec un riz basmati par exemple.

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 08:00

J'ai un beau poulet bio dans le congélateur et vous savez que j'aime beaucoup Jamie Oliver. Je décide donc de préparer ce poulet à sa façon, rôti au four et farci sous la peau avec des herbes. J'y ai ajouté tout autour des légumes et des gousses d'ail en chemise, et c'est apparemment le meilleur plat que ma petite famille n'ait jamais mangé !!!

poulet rôti jamie oliver

LE POULET RÔTI DE JAMIE OLIVER

 

Préparation : 15 min.

Cuisson 1 h.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 poulet

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel, poivre

1 citron confit

1 branche d'estragon

3 feuilles de laurier

un citron

Pour les légumes :

6 navets violets

4 pommes de terre

8 gousses d'ail

1 gros poivron rouge

 

Préchauffez le four à 200°C.

Décollez la peau qui recouvre les blancs du poulet ainsi que celle qui recouvre les cuisses en passant les doigts entre les chairs et la peau.

Dans un petit bol, mélangez les herbes fraîches hâchées avec le zeste du citron, un peu d'huile d'olive et une cuillère à café de jus de citron. Mélangez et introduisez cette préparation sous la peau du poulet, sur les cuisses et les blancs.

Déposez un citron confit coupé en quatre à l'intérieur du poulet avec le laurier et l'estragon. Salez et poivrez le poulet.

Liez-le avec une petite ficelle comme Jamie Oliver (voir ci-dessous : très facile en fait).

poulet ficelé Jamie Oliver

Déposez-le dans un grand plat à four puis arrosez-le d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les navets et les pommes de terre sauf le poivron. Coupez tous les légumes en cubes.

Après 15 minutes de cuisson, sortez le plat, puis déposez les cubes de légumes ainsi que les gousses d'ail en chemise autour du poulet.

Salez et poivrez puis remettez le tout au four pour encore 40 minutes environ. Le poulet doit être bien doré et les légumes bien cuits. Régalez-vous !

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 08:00

J'ai acheté par inadvertance des cuisses de poulet (je n'en achète jamais vu que ma petite famille n'aime que les blancs, je sais, vous me plaignez...). Ah le hasard ! Alors je les ai cuisinées rien que pour moi donc je n'ai pas lésiné sur les épices que j'aime et sur le piment. Franchement ? C'est le meilleur curry que je n'ai jamais fait ni mangé ! Je vous le livre tel quel. Vraiment ça vaut la peine de prendre un quart d'heure pour réaliser ce plat-là.

curry-de-poulet-a-la-noix-de-coco.JPG

CURRY DE POULET À LA NOIX DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

2 cuisses de poulet

12 gousses de cardamome

2 bâtons de cannelle

8 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1 morceau de macis

1 gros oignon

6 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre

piment de Cayenne

2 c. à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de noix de coco râpée

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez l'oignon finement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites griller les cuisses de poulet côté peau, avec les épices entières, l'oignon émincé et l'ail en chemise (non épluché). Ajoutez ensuite la noix de coco, 20 cl d'eau, puis le piment, la coriandre et le gingembre haché. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 20 minutes à couvert.

Servez avec du riz basmati ou un dhal de lentilles.

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 08:00

J'avais déjà fait du lapin à la moutarde, cette fois-ci j'ai un peu modifié la recette en ajoutant entre autres un peu de crème à la fin. La lapin cuisiné ainsi est toujours apprécié et vraiment délicieux. A vos fourneaux !

lapin moutarde 2e version

LAPIN À LA MOUTARDE DEUXIÈME VERSION

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

4 bonnes cuillères à soupe de moutarde forte

1 gros oignon

3 feuilles de laurier

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de vin blanc sec type riesling

1 morceau de macis (ou de la muscade)

8 gousses d'ail

4 brins d'estragon

sel, poivre

10 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

2 c. á café de beurre

 

Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde. Émincez l'oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile et le beurre à feu moyen.

Déposez-y les morceaux de lapin et l'oignon émincé et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le macis, le laurier, les gousses d'ail en chemise (non épluchées), l'estragon, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

À la fin de la cuisson, ajoutez la crème et faite faire encore un bouillon. Servez avec des nouilles, du riz et des légumes grillés au four par exemple.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu pour préparer ces filets de canard, achetés au marché. C'était très goûteux et bien parfumé.

filet canard à l'orange

FILETS DE CANARD À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de canard

1 orange

1 échalote

6 champignons de Paris

2 c. à soupe de Porto

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

5 cl de crème liquide

sel, poivre

piment d'Espelette

 

Dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile. Hachez finement l'échalote et les champignons. Faites-les revenir dans l'huile. Après quelques minutes, ajoutez le porto, le gingembre, la cannelle, la badiane, le piment, le zeste et le jus d'orange. Laissez réduire et épaissir la sauce. Salez et poivrez, puis ajoutez la crème à la fin.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les filets de canard de chaque côté à votre convenance. À la fin de la cuisson, ajoutez la sauce et servez.

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 08:00

J'ai préparé ce lapin selon la recette de Fatéma Hal avec des citrons confits maison. C'était vraiment délicieux et très parfumé servi avec une salade de carottes à la marocaine (recette à venir) et du couscous.

tajine lapin olives citrons confits badiane

TAJINE DE LAPIN AUX OLIVES, CITRON CONFIT ET BADIANE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 citron confit

1 petit bocal d'olives fourrées au poivron

3 étoiles de badiane

1 dose de safran

1 gros pouce de gingembre

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de lapin, l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout pendant environ 3 minutes. Ajoutez alors les olives, le safran, le gingembre coupé grossièrement, le citron confit coupé en quatre et la badiane. Recouvrez presque le tout d'eau. Salez et poivrez puis couvrez le tajine. Laissez mijoter le tout pendant environ 1 h 30. Rectifiez l'assaisonnement puis servez avec des légumes et du couscous.

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 08:00

Voici une façon rapide et goûteuse de préparer des blancs de poulet souvent un peu secs (enfin, je trouve). Grillés farcis à la fêta et au pesto, ils deviennent mœlleux et très parfumés.

blanc poulet roulés fêta et pesto

FILETS DE POULET ROULÉS À LA FÊTA ET AU PESTO

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

4 c. à café de pesto au basilic

60 g de fêta

poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Coupez les blancs de poulet dans le sens de la longueur et dans l'épaisseur de façon à obtenir deux filets par blanc.

Badigeonnez le filet avec une cuillère à café de pesto puis déposez un morceau de fêta au milieu du filet de poulet.

Roulez-les et attachez-les à l'aide de pics en bois. Poivrez-les sur toutes les faces.

Dans une poêle grill, faites chauffer l'huile et déposez les petits paquets. Faites-les griller des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servis avec une purée de légumes, ils sont délicieux.

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 08:00

Vous le savez, j'adore la cuisine indienne. Je ne m'en lasse pas. Aujourd'hui, j'ai décidé de préparer mon lapin à l'indienne avec une sauce au yogourt hyper légère et hyper parfumée... Vraiment bon, servi avec un riz basmati et des légumes sautés... Que demander de plus ?

lapin au yogourt dahi

LAPIN AU YOGOURT DAHI

 

Préparation : 5 + 15 min.

Marinade : 1 h.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

Pour la marinade :

250 g de yogourt nature brassé

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

1 c. à soupe de poudre d'amandes

1/2 c. à café de sel

poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Pour la cuisson :

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

8 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1 bâton de cannelle

3 feuilles de laurier

2 c. à soupe de poudre d'amandes

1/2 bouquet de coriandre fraîche

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez les morceaux de lapin et enrobez-les bien de yogourt. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices entières. Laissez les parfums exhaler, puis ajoutez les morceaux de lapin et la marinade, puis le reste de la poudre d'amandes. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demi, la sauce va devenir onctueuse. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez le demi bouquet de coriandre fraîche.

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une recette, salée cette fois, que nous avons réalisée, mon neveu Clément et moi le week-end dernier. Nous avons préparé le curry en mélangeant les épices et cuit le poulet dans le lait de coco. C'était réellement un délice servi avec du riz basmati.

poulet indien au lait de coco

POULET AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet (ou des morceaux de votre choix)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

1/2 c. à café de fenugrec

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

2 c. à café de paprika

1 c. à café de curcuma

2 feuilles de curry (facultatif)

1 pointe de piment de Cayenne

40 cl de lait de coco

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

4 carottes

1 courgette

1 poivron rouge

 

Découpez le poulet si vous l'utilisez entier. Conservez la carcasse, que j'utilise, pour la part, pour préparer un bouillon de poulet que je congèle en portions (carcasse, épluchures de carottes, un oignon, une gousse d'ail, des épices : cumin, coriandre, gingembre, sel, poivre, 2 l d'eau. Cuisson pendant 20 minutes puis filtrage et congélation : utile pour les potages, les risottos...).

Bref, revenons à notre... poulet.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile, puis faites-y revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les morceaux de poulet (excepté les blancs). Ajoutez les épices et les feuilles de curry après quelques minutes et laissez bien les saveurs se mélanger et exhaler. Ajoutez le lait de coco puis les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, salez et poivrez. Laissez mijoter ainsi pendant 20 minutes environ.

Ajoutez ensuite les blancs de poulet ainsi que la courgette et le poivron coupés en gros dés. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, puis servez avec du riz basmati. Vous avez un plat complet facile, rapide et délicieux.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 08:00

Ah les recettes de lapin, elles peuvent être déclinées à l'infini ! Celle-ci est particulièrement originale et goûteuse. Trouvé sur le blog Savoirs et saveurs, elle m'a un peu étonnée au départ quand j'ai découvert les ingrédients. Mais je me suis lancée et j'ai carrément bien fait. C'est tout simplement délicieux. Contrairement à la recette initiale, je n'ai pas fait mariner le lapin, car m'y prenant toujours à la dernière minute, je n'avais évidemment pas regardé la recette la veille. Mais je crois que la prochaine fois, je tenterai ce plat avec la marinade.

lapin à la liguriennelégumes lapin ligurienne J'ai utilisé pour cette recette des carottes noires de la ferme Saint André. Elles sont très goûteuses et étonnantes dans le plat

 

LAPIN À LA LIGURIENNE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1 oignon

6 gousses d'ail

4 carottes

1/2 potimarron

1 bouquet garni (ou une branche de thym, romarin, origan)

2 feuilles de laurier

sel, poivre

15 cl d'un bon vin rouge (la recette initiale préconisait du blanc, mais ce jour-là une bouteille de vin rouge était ouverte chez nous, et finalement ce fut  très bon avec ce vin-là)

15 cl de bouillon de légumes

une petite boite d'anchois à l'huile

1 grosse poignée d'olives de votre choix (j'ai mis des olives farcies au piment)

30 g de câpres

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir les morceaux de lapin, ainsi que l'oignon émincé et l'ail en chemise. Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez le bouquet garni puis le vin rouge. Salez légèrement et poivrez bien. Ajoutez le bouillon et laissez cuire ainsi à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes.

Ajoutez alors les carottes coupées en grosses rondelles et le potimarron coupé en gros dés. Faites cuire encore 40 minutes à couvert, puis ajoutez les olives et les câpres. Écrasez les anchois sur une petite assiette puis ajoutez cette purée à la sauce. Faites faire encore un bouillon à découvert puis servez accompagné d'une bonne purée par exemple.

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