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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 08:00

Pour les occasions un peu spéciales, on ouvre parfois une bouteille de Crémant, mais... on la termine rarement (surtout que je n'en bois pas !). Alors j'en ai profité pour cuisiner ce lapin avec le reste du Crémant et avec du romarin. Un bon plat onctueux et traditionnel que j'ai servi avec une purée à la bergamote (recette demain).

lapin au crémant d'Alsace

LAPIN AU CRÉMANT D'ALSACE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 gros oignon

2 gousses d'ail écrasées + 4 gousses en chemise

2 branches de romarin

20 cl de Crémant d'Alsace

sel, poivre

1 c. à soupe de farine

15 cl de crème

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de lapin (sans le foie, la tête ou les rognons, car je trouve dommage de les cramer !).

Ajoutez l'oignon épluché et coupé en 6 et les deux gousses d'ail écrasées au presse ail. Faites griller les morceaux de lapin à votre convenance (pour ma part, je n'aime pas lorsque les morceaux sont trop grillés). Ajoutez le crémant, 20 cl d'eau, le romarin, l'ail en chemise et éventuellement le foie et autres parties du lapin que vous n'aurez pas grillées. Salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter 1 heure 30. À la fin de la cuisson, mélangez au fouet dans un petit bol la farine et la crème puis ajoutez ce liquide dans la sauteuse. Remuez bien et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes. Servez avec des tagliatelles ou de la purée à la bergamote (recette demain).

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:00

Après avoir fêté Noël avec des plats traditionnels mais néanmoins délicieux, comme le foie gras, le saumon fumé, etc., j'ai eu envie d'un plat un peu différent, avec des saveurs venues d'ailleurs et peut-être un peu plus léger aussi... J'ai épluché le livre de Julie Andrieu, apporté par le Père Noël, Julie cuisine le monde, et j'ai eu envie de tout essayer. Je commence aujourd'hui par un plat simple et rapide, léger et délicieux, ce poulet caramélisé au gingembre. Je l'ai servi avec du riz aux légumes à l'indienne : Veg pulao, tiré du même bouquin. Recette demain...

poulet caramélisé gingembre

POULET CARAMÉLISÉ AU GINGEMBRE

 

Préparation : 5 min.

marinade : 1 à 4 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vin de riz ou de vin blanc sec (j'ai pris un Riesling)

1 gros pouce de gingembre râpé

le jus d'un demi citron

piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le poulet. Coupez les blancs de poulet en cubes et ajoutez-les à la marinade. Laissez mariner 1 heure au moins au réfrigérateur (jusqu'à 4 heures).

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de poulet et la marinade. Faites revenir le poulet des deux côtés à peine 5 minutes puis servez accompagné de riz et/ou de légumes sautés.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 08:00

Ce poulet rôti farci aux produits méditerranéens (tomates séchées, ail, persil, coriandre, huile d'olive, citron, fêta) m'a été inspiré par une recette de Jamie Oliver tirée de son livre 30 Minutes Chrono. J'ai accompagné ce délicieux poulet au four de légumes grillés et d'une purée de haricots coco (recette demain).

poulet rôti à la chypriote

POULET RÔTI À LA CHYPRIOTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

1 gros poulet bio

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

3 gousses d'ail

6 tomates séchées

50 g de fêta

le zeste d'un citron

2 gros brins de romarin

sel, poivre

1 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de graines de sésame

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un petit robot, mixez le persil, la coriandre, les tomates séchées et l'ail. Ajoutez à cette purée le zeste de citron, la fêta écrasée puis poivrez.

Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau des cuisses et des blancs et farcissez le poulet sous la peau avec la farce que vous venez de préparez.

Introduisez le romarin à l'intérieur du poulet et ficelez-le comme pour cette recette.

Déposez-le dans un plat à four.

Mélangez le vinaigre balsamique, un peu de sel ainsi que le miel et badigeonnez-en le poulet au pinceau. Saupoudrez-le également de graines de sésame.

Déposez éventuellement des légumes coupés autour du poulet (carottes, navets, chou-raves, pommes de terre, potimarron...) ainsi que des gousses d'ail en chemise (non épluchées).

Versez un filet d'huile d'olive sur le poulet et les légumes. Baissez le four à 200°C. puis enfournez le plat pour une heure environ.

Servez avec une purée, du riz, des pâtes...

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 08:00

Voici un plat de poulet que j'ai réalisé en accompagnement d'aubergines au chèvre et de couscous pour préparer un repas marocain complet. Ce poulet est super rapide à préparer (et ce n'est pas une recette de Jamie Oliver !) et vraiment très parfumé.

poulet aux épices marocaines

POULET AUX ÉPICES MAROCAINES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

1 dose de safran ou quelques filaments

1 bouquet de coriandre fraîche

une dizaine d'olives vertes

15 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez les blancs de poulet en cubes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les épices et laissez exhaler les parfums. Ajoutez le poulet et faites-le revenir quelques instants avant de verser la purée de tomates. Salez et poivrez et parsemez de coriandre hachée. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 5 minutes, puis servez avec des légumes et du couscous par exemple.

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 08:00

Ce poulet est une recette de Jamie Oliver tirée à nouveau de son dernier livre. Cette sauce d'enfer l'est vraiment et permet une variante intéressante pour servir des blancs de poulet. C'est très rapide à préparer et vraiment efficace ! Bon, sur la photo mon blanc de poulet est tout petit parce que c'est un demi, et parce qu'on n'est pas des très gros mangeurs de viande...

poulet sauce d'enfer

POULET SAUCE D'ENFER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 bons mangeurs de viande

 

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

quelques brins de thym

3 feuilles de laurier

1 pointe de couteau de girofle moulue

1/2 c. à café de quatre épices

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à soupe de rhum

1 c. à soupe de miel liquide

1 pincée de piment de Cayenne

sel

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol du robot, placez l'oignon coupé en quatre, l'ail, les feuilles de thym et les feuilles de laurier sans les tiges. Mixez afin d'obtenir une pâte fine. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Versez la moitié de la sauce dans le plat allant au four puis posez les blancs de poulet et versez le reste de la sauce par dessus. Enfournez pour 15 minutes. Servez avec du riz ou une pomme de terre au four et une salade.

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai préparé ces mini brochettes pour un apéritif, mais elles peuvent aussi être présentées comme plat principal, en augmentant les doses (encore des maths !!!) accompagnées de riz. Ma sauce satay a beaucoup plu, elle est très simple à préparer et fait en général beaucoup d'effet ! Bon, elle n'est pas sur la photo mais vous pourrez l'imaginer facilement.

mini brochettes de poulet mariné sauce satay

MINI BROCHETTES DE POULET MARINÉ, SAUCE SATAY

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h. 

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 mini-brochettes (4 à 6 personnes pour un apéritif) 

 

2 blancs de poulet

Pour la marinade :

1 échalote émincée

1 gousse d'ail écrasée au presse ail

5 cl de lait de coco

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de bon curry

sel

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Pour la sauce satay :

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à café de cumin

15 cl de lait de coco

1 c. à soupe de beurre de cacahuètes

1 gousse d'ail

piment de Cayenne

sel, poivre

le jus d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Deux heures avant, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Coupez le poulet en cubes et mélangez-le à la marinade. Laisser reposer au frais pendant deux heures ou plus. Faites trempez les brochettes en bois dans de l'eau afin qu'elles ne noircissent pas à la cuisson.

Avant de cuire le poulet, préparez la sauce satay. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et faites-y griller les graines de fenouil jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajoutez le cumin, l'ail écrasé et le beurre de cacahuètes. Versez le lait de coco puis salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez enfin le jus de citron et gardez au chaud.

Embrochez les morceaux de poulet sur des mini-brochettes.

Dans une poêle grill, faites bien dorez les brochettes de poulet des deux côtes (sans "surcuire" le poulet) puis servez-les accompagnées de la sauce satay.

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ces magrets à la vanille et au rhum d'après une recette que j'avais dans ma pile depuis un petit moment, trouvée où, je ne sais plus...

J'ai servi ce magret très bon et original avec un riz créole (recette demain). À essayer si vous aimez découvrir des saveurs surprenantes, et là, vous ne serez pas déçus.

canard à la vanille

CANARD À LA VANILLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

Pour la sauce :

1 gousse de vanille

1 oignon

1 c. à café de concentré de tomate

1/2 c. à café de farine

1 c. à café de rhum

sel, poivre

piment de Cayenne

5 cl de crème liquide

2 c. à café d'huile de cuisson

 

Hachez l'oignon à l'aide d'un petit mixeur.

Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c. à café d'huile. Ajoutez la purée d'oignon et la gousse de vanille fendue en deux et éventuellement coupée en deux tronçons.

Ajoutez ensuite le rhum et laissez réduire un peu. Dans un petit ramequin, mélangez le concentré de tomate, les épices, la farine et un peu d'eau. Versez le tout dans la poêle et remuez bien afin de ne pas avoir de grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes le temps de cuire le canard.

Coupez les magrets en tranches.

Dans une autre poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile et faites griller les morceaux de canard des deux côtés pendant quelques minutes. Ajoutez la crème dans la sauce puis déposez-y les morceaux de canard. Servez avec du riz créole par exemple.

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 08:00

Depuis quelque temps, j'aime bien préparer des poulets rôtis car on peut réellement beaucoup les varier et de plus, fait très important, ils comportent des cuisses (que j'aime beaucoup) et des blancs (que ma petite famille aime particulièrement) !!! Ainsi, tout le monde y trouve son compte. J'ai trouvé la base de cette recette sur le blog Saveurs et gourmandises. J'ai ajouté quelques légumes dans le plat et ôté la viande dans la farce, et ainsi, ce plat a été très apprécié. Le riz cuit autour du poulet devient un peu croustillant et il est très parfumé grâce au mélange d'épices.

poulet rôti farci à l'orientale

POULET RÔTI FARCI AU RIZ ÉPICÉ À L'ORIENTALE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 60 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 poulet

4 carottes

3 courgettes

1 bouquet de coriandre fraîche

huile d'olive

Pour la farce sous la peau :

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

Pour la farce de riz :

2 tasses de riz basmati

3 tasses de bouillon de légumes

1 gros oignon

1 c. à café des épices suivantes : cannelle, paprika, coriandre, cumin, cardamome, muscade

1/2 c. à café de poivre blanc

1 petite poignée d'abricots secs

50 g de pignons et d'amandes effilées

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel

 

Faites tremper quelques minutes les abricots secs dans une tasse d'eau.

Faites griller dans une petite poêle sans graisse les pignons et les amandes. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez les épices et le riz. Faites revenir encore quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et les abricots secs égouttés. Salez et mélangez encore une fois à la cuillère en bois afin d'avoir une préparation homogène. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez à la fin les pignons et les amandes grillés. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 220°C.

Soulevez délicatement la peau du poulet qui recouvre les cuisses et les blancs. Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé au presse ail et le basilic grossièrement ciselé. Farcissez le poulet sous la peau avec cette préparation.

Farcissez ensuite l'intérieur du poulet avec une partie du riz aux abricots secs à l'aide d'une cuillère.

Posez le poulet dans un grand plat à four et déposez le reste du riz tout autour. Répartissez enfin les rondelles de carottes et de courgettes sur le riz. Parsemez le tout de coriandre ciselée, puis arrosez le poulet d'un filet d'huile d'olive. Salez-le et poivrez-le.

Enfournez le plat pour environ 1 h à 1 h 20 selon la taille du poulet.

Découpez le poulet à la sortie du four et servez les morceaux de viande entourés de riz et de légumes.

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ces brochettes pour mes filles, avec des boulettes de blancs de poulet parfumées au basilic. La sauce citron relève le tout et, les brochettes servies avec du couscous, ont été un franc succès. Simple, facile, équilibré et trés goûteux.

brochette boulettes poulet sauce citron

BROCHETTES DE BOULETTES DE POULET AU BASILIC,

SAUCE CITRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes (2 à 3 brochettes par personne)

 

4 carottes

Pour les boulettes :

2 blancs de poulet

1 tranche de pain complet

1 bouquet de basilic

1 gros oignon

3 gousses d'ail

100 g de ricotta

sel, poivre

le zeste d'un demi citron

Pour la sauce au citron :

le jus et le zeste d'un demi citron

20 cl de bouillon de légumes

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

1 pincée de muscade

5 cl de crème fraîche

sel, poivre

 

Dans le bol du robot muni de la lame, déposez les blancs de poulet coupés en morceaux, l'oignon, l'ail, la mie du pain complet, le zeste de citron, le basilic et la ricotta. Salez et poivrez puis mixez le tout assez finement.

Formez des boulettes et déposez-les dans le cuit-vapeur. Épluchez les carottes puis coupez-les en assez gros morceaux. Déposez-les également dans le cuit-vapeur. Laissez cuire ainsi le tout pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce au citron. Dans une petite casserole, versez le bouillon et la farine puis délayez-la au fouet. Portez à ébullition, ensuite ajoutez le jus et le zeste du demi citron, la muscade. le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la crème. Faites à nouveau faire un bouillon puis réservez.

Lorsque les boulettes et les carottes sont cuites, fixez-les sur des petites brochettes et servez chaud avec la sauce et du couscous par exemple (ou du riz).

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 08:00

J'ai préparé aujourd'hui une nouvelle version de poulet rôti étant donné que tout le monde avait adoré la première version à la Jamie Oliver. J'ai cuisiné celui-ci au cidre et l'ai farci sous la peau avec de l'ail et de la sauge. J'ai bien sûr ajouté dans le plat des légumes et des gousses d'ail en chemise. Un plat simple mais extraordinaire !

poulet rôti ail et sauge au cidre

POULET RÔTI AU CIDRE, PARFUMÉ À L'AIL ET À LA SAUGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients

 

1 poulet

1 tête d'ail

1 bouquet de sauge (une vingtaine de feuilles)

sel, poivre

huile d'olive

20 cl de cidre

10 carottes

1 grosse patate douce

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un petit robot, mixez 4 gousses d'ail avec les feuilles de sauge. Introduisez cette purée sous la peau du poulet au niveau des blancs et des cuisses à l'aide d'une petite cuillère.

Déposez le poulet dans un grand plat à four, puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Salez-le et poivrez-le sur la peau.

Versez le cidre au fond du plat et enfournez pour 30 minutes en baissant la température du four sur 200°C.

Après 30 minutes, déposez les légumes épluchés et coupés en dés dans le fond du plat, ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise (non épluchées). Ajoutez un peu de cidre si vous constatez qu'il manque un peu de liquide.. Salez et poivrez les légumes puis remettez au four pour 30 minutes à 190°C.

Servez le poulet tel quel, il est délicieux.

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