J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine indienne de Manju Malhi. Ces boulettes sont très parfumées et légères cuites à la vapeur.

BOULETTES DE POULET À LA CARDAMOME

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une douzaine de boulettes

2 blancs de poulet

1 c. à soupe de lentilles corail

1 pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

le zeste d'un demi citron

une pincée de piment de Cayenne

1/2 c. à café de cardamome en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

Dans un petit robot, mixez les lentilles corail en poudre fine. Faites-les torréfier dans une petite poêle sans ajoutez de graisse mais en surveillant. Cela prend quelques minutes.

Dans le bol d'un robot, déposez le poulet coupé en morceaux, l'ail, le zeste de citron, le gingembre et les épices en poudre. Ajoutez la poudre de lentilles et mixez le tout finement.

Roulez les boulettes dans un peu de farine et déposez-les dans le panier vapeur. Cuisez-les pendant 15 minutes. Servez-les avec un légume cuisiné à l'indienne et du riz basmati ou tout simplement avec une sauce yogourt parfumé au cumin.

Ce lapin cuit au four m'a été fortement inspiré des recettes de Jamie Oliver, qui grille souvent sa viande au four, notamment le lapin, le canard, etc. J'ai également retenu son idée de jambon autour de la viande et ai accompagné mon lapin de légumes racines. C'était vraiment délicieux, avec des saveurs rappelant un peu le saltimbocca italien.

LAPIN AU FOUR À LA SAUGE ET AU ROMARIN

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin de votre choix

4 tranches de jambon de Parme

1 bouquet de sauge

3 branches de romarin

8 gousses d'ail

le zeste d'une orange

sel, poivre

piment d'Espelette

quelques tours de moulin à muscade

3 pommes de terre

6 carottes

1/2 céleri rave

huile d'olive

Effeuillez et lavez la sauge. Déposez les feuilles sur les morceaux de lapin. Râpez finement le zeste sur la sauge, puis râpez de la muscade puis poivrez et pimentez. Faites de même avec chaque morceau de lapin. Enroulez-les ensuite délicatement de jambon de Parme. Déposez les morceaux de viande dans un grand plat à four.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les légumes et coupez-les en dés. Répartissez-les autour du lapin, salez-les et poivrez-les. Posez le romarin entre les légumes et les morceaux de lapin, puis les gousses d'ail en chemise (non épluchées). Versez 1/2 verre d'eau puis arrosez le tout d'huile d'olive.

Enfournez pour 1 h 30 environ, en baissant le four à 180°C. après 1 heure.

Un petit tajine juste pour se faire plaisir... Et on s'est vraiment régalés ! Les abricots secs cuits dans la sauce deviennent mœlleux et parfument agréablement ce plat. En plus, les épinards sont fraichement cueillis dans le jardin, ce sont ceux que j'avais semés en automne et qui ont un peu pris froid cet hiver. Mais ils s'en sont bien sortis !!!

TAJINE DE LAPIN AUX ABRICOTS SECS ET AUX ÉPINARDS

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin de votre choix

1 bonne poignée d'abricots secs

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

1 bâton de cannelle

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 morceau de macis (ou de la muscade)

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel liquide

30 cl de bouillon de légumes

sel, poivre

quelques filaments de safran

600 g d'épinards frais

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Faites macérer les abricots dans l'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe d'eau pendant quelques instants.

Dans le plat à tajine, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et déposez le lapin, le bâton de cannelle et le macis. Faites revenir les morceaux de lapin des deux côtés puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé, les abricots et leur eau de macération, le safran, le vinaigre balsamique et le miel. Salez et poivrez et faites mijoter une heure et demi à couvert et à feu doux.

Lavez les épinards. A la fin de la cuisson du lapin, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile dans une grande poêle et faites-y tomber les épinards à feu vif. Cela prend quelques minutes. Ajoutez-les dans le tajine et servez le tout avec du couscous. Bon appétit !

J'avais noté la recette de sauce de Laurent Mariotte et son acolyte Gilles Choukroune (mais je ne suis pas sûre de l'orthographe, désolée), préparée, quant à eux, pour un morceau de bœuf sur Cuisine TV. Je l'ai adaptée pour mon filet de canard et on a vraiment adoré. J'ai servi le canard avec une polenta de pois chiches et une salade de mâche.

CANARD AU CARAMEL BALSAMIQUE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min. + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de canard

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour le caramel :

20 g de sucre

1 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 c. à soupe de sauce soja

poivre

4 gousses de cardamome

4 c. à soupe de bouillon miso (magasins bios)

Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau doucement de façon à obtenir une caramel blond. Ensuite, ajoutez délicatement le vinaigre en faisant attention aux projections, puis la sauce soja, le bouillon miso, le poivre et les gousses de cardamome. Laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Coupez les filets de canard en tranches moyennes.

Faites chauffez l'huile dans une poêle et déposez les morceaux de canard. Faites-les cuire des deux côtés rapidement puis nappez-les de caramel. Servez avec du riz, une purée de pommes de terre, de pois chiches ou de la polenta et une salade.

Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner un lapin de façon assez traditionnelle. Cette délicieuse recette à la bressane, dénichée dans un vieux livre intitulé La bonne cuisine de A à Z,  est préparée avec du vin blanc, des lardons et de la crème. Je n'utilise pas de lardons, je les ai remplacés par du jambon fumé coupé finement. On s'est régalés !

LAPIN À LA BRESSANE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (vos préférés)

8 tranches fines de jambon italien

1 oignon

9 gousses d'ail

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

10 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc type riesling

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

1 c. à soupe de graisse de canard (celle que vous aviez gardé de la cuisson de la terrine de foie gras de Noël...) ou à défaut, d'huile de cuisson

Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer la graisse de canard et ajoutez les morceaux de lapin. Faites-les revenir à votre convenance (longtemps, ils seront bien grillés ou un peu moins, comme je préfère) puis ajoutez l'oignon émincé, le jambon coupé finement et une gousse d'ail écrasée au presse ail. Faites revenir quelques minutes, puis saupoudrez de farine. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre et mélangez délicatement. Ajoutez les 8 gousses d'ail en chemise (non épluchées), saupoudrez de muscade puis salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux/moyen pendant au moins une heure et demi.

À la fin de la cuisson, ajoutez la crème, faites faire un bouillon puis servez avec des nouilles.