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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 08:00


Aujourd'hui, c'est ma fille de 11 ans qui a préparé le repas, elle a décidé de nous concocter un des ses plats préférés, les briques à la fêta et au saumon. Elle s'est très bien débrouillée, je l'ai juste aiguillée un peu sur les proportions. Délicieux !
On a dégusté ces briques avec une salade verte du jardin et une soupe de légumes, qui était au congélateur, en entrée. Repas vite préparé, surtout pour moi...




BRIQUES À LA FÊTA ET AU SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de briques
50 de pignons de pin
200 g de saumon fumé
200 g de fêta
250 de ricotta
le zeste d'un demi citron
poivre
aneth
1 jaune d'œuf
1 deuxième jaune d'œuf délayé avec une c. à café de lait pour dorer les briques

Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la fêta et la ricotta avec le jaune d'œuf.
Ajoutez les pignons, le zeste de citron, le poivre et l'aneth.
Découpez le saumon fumé en petits dés et ajoutez-les à la préparation.
Disposez vos feuilles de briques sur le plan de travail.
Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation sur le quart avant de la brique. Rabattez le morceau avant puis les deux côtés, et roulez jusqu'au bout. Vous obtenez des petits portefeuilles.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone.
Badigeonnez-les avec le mélange jaune d'œuf-lait.
Enfournez la plaque pour environ 20 minutes. Les briques doivent être dorées et croustillantes.
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 08:00

Il s'agit d'une recette que mon ex-belle-soeur singapourienne m'avait donnée il a plus de vingt ans, lorsque je commençais à préparer des plats un peu différents, dit "exotiques". Elle-même cuisinait très bien et nous avait fait découvrir des saveurs venues d'ailleurs, que nous avons adoptées depuis lors (comme les "légumes chinois" à venir sur ce blog). Pour cette recette, vous pouvez prendre le poisson que vous désirez, et l'accompagner de riz blanc et de légumes de votre choix. Aujourd'hui, j'ai ajouté directement dans la sauce des courgettes, des carottes et un poivron. Dans la recette originale, la plupart des épices étaient utilisées entières, mais vous pouvez aussi prendre des épices en poudre.


POISSON DE SINGAPOUR

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson (cabillaud ou tilapia)
2 c. à café de curcuma en poudre
sel
1 pincée de piment d'Espelette en poudre ou 1 petit piment (ou plus)
1 oignon
1 gousse d'ail
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle (ou 1/2 c. à café de cannelle en poudre)
6 gousses de cardamome (ou 1/2 c. à café de cardamome en poudre)
1 pouce de gingembre frais
20 cl de lait de coco
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
2 courgettes
1 poivron
3 carottes


Dans un petit bol, mélangez le curcuma, le sel et le piment avec un peu d'eau pour former une pâte.
Badigeonnez vos filets de poisson avec cette pâte.
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile et ajoutez les oignons émincés, l'ail émincé finement, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome (écrasez un peu les gousses) et le gingembre râpé.
Mélangez et remuez bien à la cuillère en bois.
Ajoutez ensuite le lait de coco et les légumes. Laissez mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite le poisson et faites-le cuire de manière à ce que la chair ne devienne pas de la bouillie (quelques minutes).
Servez chaud avec du riz. Aujourd'hui, j'ai cuit un riz asiatique gluant.
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 08:00
J'adore les sushis. J'y ai converti toute la famille. Mais aller les manger au restaurant revient, je trouve, un peu cher, d'autant plus que la matière première est plutôt bon marché. Je pense que ce que l'on rémunère est surtout le savoir-faire et le temps passé à les préparer. Qu'à cela ne tienne, je m'y suis collée il y a déjà pas mal d'années. On se rend finalement compte que c'est un jeu d'enfant. Il faut juste acheter les bons ingrédients au supermarché asiatique (je les indique en rouge dans la liste). Si vous aimez les sushis, essayez ! De plus, vous pouvez les décliner selon vos envies, vos goûts et selon les saisons. Évidemment, l'esthétique est moins parfaite qu'au restaurant, mais ils sont tout aussi bons ! Et pour ceux qui n'osent pas manger de poisson cru, sachez que lorsque vous mangez du saumon fumé, il est cru !
Aujourd'hui, avec une amie, nous allons préparer des sushis au saumon et au thon et des makis au saumon, thon et avocat. Il faut bien sûr que le poisson soit très frais (demandez à votre poissonnier) et il est préférable de le congeler au préalable. La congélation évite à certains germes de se développer.

On se lance ?



SUSHI ET MAKIS

Ingrédients pour 4 personnes

2 pavés de saumon épais
1 tranche de thon assez épaisse
1 avocat
400 g de riz à sushi(à grains ronds en épiceries asiatiques ou riz rond bio)
700 g d'eau pour cuire le riz (ce qui correspond à 1 fois 1/2 la quantité de riz)
Des feuilles de nori (algue japonaise) pour les makis
wasabi (raifort japonais épicé se présentant sous la forme d'une pâte verte)
2 c. à soupe de graines de sésame grillées au préalable à la poêle sans ajout de graisse
1 tapis à rouler en rotin (pratique mais pas indispensable)


Pour le riz
8 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de sel
2 c. à café de saké (ou vin blanc)

Pour servir les sushis
sauce soja
wasabi
tranches fines de gingembre au vinaigre


Cuisson du riz

Dans une casserole, versez le riz et l'eau.
Ajoutez 1 c. à café de saké. Couvrez et au premier bouillon, réduisez le feu. Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau. Cela prend environ 15 à 20 minutes.

Dans un bol, mélangez bien le sel, le vinaigre de riz, le sucre et la cuillère à café de saké. Réservez.
Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un grand saladier et incorporez-lui la préparation liquide précédente.
Mélangez bien et laissez refroidir le riz.


Préparation des ustensiles

Lorsque le riz est refroidi, préparez sur la table : le saladier de riz, une cuillère en bois plate, un bol d'eau, un rouleau de papier de cuisine, une planche à découper, les feuilles de nori, le tube de wasabi, un couteau sans dent très bien aiguisé, le poisson et l'avocat ainsi que vos assiettes de présentation.


Les sushis

Coupez des tranches assez fines de saumon et de thon. En trempant les mains dans le bol d'eau avant chaque opération et afin que le riz ne colle pas aux mains, prenez une boule de riz que vous formez en un petit rouleau. Avec le doigt, déposez un tout petit peu de wasabi sur le riz et posez par dessus une tranche de saumon ou de thon. Déposez vos sushis sur les assiettes de présentation.


Les makis

Pour les makis, vous utiliserez le reste du poisson dont les tranches n'étaient pas assez régulières pour figurer sur les sushis. Découpez-le en grosses lamelles.
Épluchez l'avocat et coupez-le en lamelles d'environ 1/2 cm.

Sur la planche à découper, posez le tapis à rouler, puis par dessus, une feuille de nori.
Déposez-y l'équivalent de trois cuillères à soupe de riz et étalez-le avec la cuillère en bois trempée préalablement dans un bol d'eau propre (vous aurez changé l'eau qui a servi tout à l'heure à tremper les doigts).
Étalez bien uniformément le riz.
Aux 1/3 inférieur de la feuille, déposez du poisson ou de l'avocat ou un peu des deux. Vous pouvez parsemez les ingrédients avec des graines de sésame grillées selon vos envies.



Ensuite, enroulez votre maki. Le riz humide va faire coller la feuille de nori en boudin.
Lorsque tous vos rouleaux sont prêts, prenez votre meilleur couteau et détaillez-les en tronçons de 1,5 cm à 2 cm.
Déposez les makis sur les assiettes de service.



















Présentation

Ajoutez ensuite sur chaque assiette, une noisette de wasabi et quelques tranches de gingembre au vinaigre.
Dans une petite coupelle versez un peu de sauce soja. Les convives feront eux-même le mélange wasabi-sauce soja. Ils tremperont chaque sushi ou maki dans la sauce et les dégusteront avec une petite tranche fine de gingembre. Un délice !
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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 08:00


Ces petites croquettes de thon accompagnent agréablement toutes sortes de salades. Il s'agit d'une recette trouvée sur Internet que j'ai modifiée pour la rendre encore plus simple. Elle fait toujours beaucoup d'effet. Vous pouvez même la préparer pour l'apéritif en formant des minis croquettes.


CROQUETTES DE THON

Ingrédients pour une dizaine de croquettes

2 boites de thon au naturel
1 tranche de pain complet
2 œufs
50 g de parmesan râpé
une branche d'aneth
quelques tours de moulin à muscade
sel, poivre
3 c. à soupe de farine
huile de friture (je prends l'huile à frire du dm: bratöl)

Dans le bol du mixer équipé du hachoir, incorporez le thon bien égoutté, le pain, les œufs, le parmesan, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre. Mixer finement.
Versez de l'huile à frire dans une poêle et posez-la sur feu vif.

Versez la préparation au thon dans un saladier et formez des petites galettes.
Posez-les dans la farine des deux côtés et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez-les avec une salade verte ou toute autre salade de saison.


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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 08:00
La cuisine thaïe est ma préférée, je la trouve pleine de saveurs.  Alors de temps en temps, je me fais vraiment plaisir en mijotant un plat thaï. J'adore le curry jaune de crevettes, il est très doux et très parfumé. J'y ajoute un petit morceau de saumon pour certaines qui n'aiment pas les crevettes... ! Hum !
Il est simple à préparer, mais il vous faudra auparavant aller faire un tour dans une épicerie asiatique pour acheter un minimum d'ingrédients sans lesquels ce curry n'aurait pas les mêmes saveurs.

Vous aurez besoin, en plus des épices que vous avez dans le placard, de pâte de crevettes, de feuilles de citron, de basilic thaï et de citronnelle. Les feuilles de citron et la citronnelle (que l'on peut acheter déjà finement émincée) sont vendues surgelées, et la pâte de crevettes a une odeur très forte lorsqu'on la travaille, mais délicieuse lorsqu'elle est cuite dans le plat. Donc ne vous effrayez pas, la pâte n'est pas périmée !


CURRY THAÏ DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de crevettes (je les achète surgelées crues)
20 cl de lait de coco
2 poivrons (de la couleur de votre choix)
1 avocat
le jus d'un 1/2 gros citron ou d'un petit
une vingtaine de feuilles de citron (ce sont elles qui donnent le goût caractéristique des plats thaïs)
1/2 bouquet de basilic thaï
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la pâte de curry : 
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de piment d'Espelette en poudre ou un petit piment égrainé
1 gros pouce de citronnelle hachée
1 c. à café de curcuma
2 c. à café de pâte de crevettes
sel

Marinade :
Décongelez et décortiquez vos crevettes.
Faites-les mariner, avec l'avocat coupé en gros tronçons, dans un saladier avec la moitié du lait de coco et le jus de citron pendant environ 1/2 heure. Réservez l'autre moitié du lait de coco.

Pâte de curry :
Faites griller un peu le cumin et la coriandre dans une petite poêle sans graisse. Faites attention à ne pas les laisser brûler. Réservez.
Mixer dans un petit robot l'ail, la citronnelle décongelée et le gingembre (et éventuellement le piment si vous l'utilisez entier). Dans un mortier, versez le mélange ail-citronnelle-gingembre et les épices grillées, puis ajoutez le piment en poudre, le curcuma et le sel. Mélangez bien le tout au pilon en ajoutant la pâte de crevettes.
La pâte de curry jaune est prête, elle se conserve 1 mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique (si vous voulez la préparer à l'avance quand vous avez le temps).

Cuisson :
Cuisez votre riz d'accompagnement.
Coupez les poivrons en gros morceaux.
Dans un wok chaud, versez l'huile et faites revenir la pâte de curry et les feuilles de citron environ 30 secondes. Ajoutez les poivrons, le basilic thaï et l'autre moitié du lait de coco réservée. Laissez mijoter à feu moyen 3 minutes.
Ajoutez ensuite les crevettes, l'avocat et leur marinade et faites mijoter à nouveau 2 à 3 minutes, le temps que les crevettes soient roses, donc cuites.
Servez le plat parsemé de coriandre fraîche avec du riz thaï par exemple.
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