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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 08:00
Aujourd'hui, mon neveu est à la maison et il aime bien manger et cuisiner. Il m'a aidée à préparer ces délicieuses boulettes de poisson thaïes que nous avons réalisées avec des filets de cabillaud. Nous avons ensuite préparé une salade de mangue verte (recette ci-dessous) et un riz sauté pour accompagner les boulettes. On s'est tous régalés !

Même si je prépare assez souvent des plats exotiques, dans les épiceries asiatiques je découvre toujours des tas d'ingrédients qui me sont inconnus ou que je ne saurais pas cuisiner. La mangue verte en fait partie, je l'ai souvent vue mais je n'ai jamais osé en acheter car je ne savais pas quoi en faire... J'ai acheté dernièrement un nouveau livre de cuisine thaïlandaise et là, je me lance avec l'aide de mon neveu. Le résultat est très frais et délicieux si la mangue commence un tout tout petit peu à mûrir (mais elle doit être encore verte). Si elle est trop dure, (j'ai essayé), je trouve que la salade manque d'onctuosité.


boulettes poisson thai

BOULETTES DE POISSON THAÏLANDAISE (THOD MUN PLA)

Ingrédients pour 5-6 personnes

1 c. à soupe de pâte de curry verte :
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle (ou 1 pouce de citronnelle hachée surgelée : magasins asiatiques)
1 petit oignon
1 pouce de gingembre frais
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles)
1/2 c. à café de cumin
sel
1 c. à café de pâte de crevettes
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 beaux filets de dos de cabillaud
2 œufs
le jus d'un demi citron vert
2 c. à soupe de nam plaou nuoc mam (sauce de poisson)
1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de sucre en poudre
1/2 bouquet de coriandre fraîche (feuilles)

3 c. à soupe de farine d'épeautre blanche pour le roulage des boulettes


Préparez déjà la pâte de curry verte. Mixez tous les ingrédients dans un petit robot mixeur sauf la pâte de crevette et l'huile.
Ajoutez ensuite la pâte de crevettes et l'huile en mélangeant bien. Cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique, pendant au moins deux semaines.

Dans le grand bol du robot mixeur muni du couteau, déposez les filets de poisson coupés en quatre, les œufs et la pâte de curry. Mixez par à-coups, pour ne pas que le poisson soit trop caoutchouteux par la suite.
Déposez cette préparation dans un saladier et joutez le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, la sauce de poisson, la farine et le sucre. Salez encore un peu. Mélangez uniformément mais pas trop.
Formez des boulettes avec la main et roulez-les dans la farine. Déposez-les dans le panier vapeur et cuisez-les à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez disposez sur la table des petites coupelles de sauce soja pour que les convives puissent y tremper les boulettes.



salade mangue verte

SALADE DE MANGUE VERTE

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement (ou en entrée)

1 mangue verte
le jus d'un demi citron vert
2 c. à soupe de nam pla ou nuoc mam (sauce de poisson)
1 petite échalote


Émincez l'échalote très finement.
Épluchez la mangue et ôtez-lui son noyau. Détaillez-la en très fines lamelles, comme pour faire une salade de céleri grossière.
Déposez les lamelles dans un petit saladier, et nappez-les de jus de citron et de sauce de poisson. Ajoutez l'échalote et mélangez bien. Servez bien frais.
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 08:00
J'ai adapté une recette d'agneau au lait de coco de mon livre de recettes indiennes car je voulais préparer des filets de poissons parfumés. J'ai ajouté des feuilles de curry que j'ai (enfin !) trouvées chez mon fournisseur asiatique et je dois dire qu'elles apportent un parfum subtil et très agréable à ce plat. Je vais dorénavant davantage les utiliser. Tout le monde a beaucoup aimé mes filets d'églefins.

eglefin au lait de coco

FILETS D'ÉGLEFINS AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets d'églefins
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1/2 à café de fenugrec
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de paprika
1 c. à café 1/2 de curcuma
sel, poivre
1 pointe de piment de Cayenne (facultatif)
20 cl de lait de coco
quelques feuilles de curry (facultatif)

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Lorsqu'il est transparent, ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et les épices en poudre. Faites revenir une à deux minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes puis ajoutez les filets de poisson et les feuilles de curry. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit, soit environ 10 minutes.
Servez avec un riz basmati et un légume (des gombos par exemple).
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 08:00
crevettes grillées marinées citron
Voici des crevettes toutes simples que j'ai fait mariner et ensuite simplement griller. Accompagnées d'un légume et de riz, elles étaient délicieuses et parfumées. Facile, rapide et original !

crevettes grillées marinées citron

CREVETTES GRILLÉES MARINÉES AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de crevettes crues décortiquées (surgelées, cela va très bien)
1/2 bouquet de coriandre fraîche effeuillé
le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
sel, poivre
2 gousses d'ail écrasées

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez-y les crevettes et faites-les mariner une à deux heures.
Cinq minutes avant de manger, faites-les griller sur un grill ou dans une poêle sans graisse.
Bon appétit !
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 08:00
croquette cabillaud chou-rave J'avais envie d'essayer des croquettes de cabillaud afin que ma fille mange enfin un peu de poisson blanc pour, entre autres,  l'iode qu'il contient. J'y ai ajouté des pommes de terre et des épices pour dissimuler un peu le poisson... mais en vain, elle a tout de suite détecté le goût, elle ne les a pas mangées bien qu'elles fussent délicieuses !

croquettes cabillaud et chou-rave marocaine

CROQUETTES DE CABILLAUD ET CHOU-RAVE À LA MAROCAINE

Ingrédients pour 4 personnes ou une douzaine de croquettes


Pour les croquettes :

4 petits filets de cabillaud ou 2 gros filets de dos de cabillaud
1 œuf
1 oignon
2 gousses d'ail
paprika, cumin, curcuma : 1/2 c. à café de chaque
sel, poivre
2 pommes de terre
2 c. à soupe de farine
1/2 bouquet de coriandre
10 cl d'huile de cuisson type tournesol ou une spéciale à frire (que l'on peut trouver au dm en Allemagne)


 Pour les choux-raves :

700 g de chou-rave
2 gousses d'ail
30 cl de purée de tomate au naturel
5 cl d'eau
1/2 c. à café de concentré de tomate
paprika, cumin, ras-el-hanout : 1/2 c. à café de chaque
une pincée de piment
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre

Commencez par préparez les choux-raves.
Dans une grande sauteuse, versez la purée de tomate, l'eau et le concentré puis mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, salez et poivrez. Enfin, ajoutez la coriandre effeuillée.
Épluchez et coupez le chou-rave en petits cubes et faites-les cuire à feu moyen dans la sauce tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparez les croquettes.
Épluchez, coupez et cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans le bol du robot mixeur muni de la lame, déposez le poisson, l'œuf, l'oignon, l'ail, les épices, le sel, le poivre et les pommes de terre cuites.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposez la farine dans une petite assiette. Réservez le tout.
Lorsque les choux-raves sont presque cuits, faites chauffez l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, formez les galettes : prenez une poignée de pâte et roulez-la dans la farine avant de la déposer dans l'huile chaude. Aplatissez un peu la croquette ainsi obtenue et faites-la frire des deux côtés pendant environ 3 à 4 minutes par côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez les croquettes accompagnées des choux-raves et de la sauce épicée.
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 08:00
pâtes aux moules Hier, j'ai acheté une graaannnde barquette de moules fraîches, c'était la seule taille disponible. Après avoir concocté des moules au cidre, aujourd'hui je vais préparer des linguines aux moules avec ce qui reste.
J'ai décortiqué les moules et conservé la sauce au cidre pour en faire la sauce des pâtes. Chez nous, on aime bien les " week-ends moules" !

moules 4

LINGUINES AUX MOULES (ET MOULES AU CIDRE)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour ces deux recettes, il faut 8 l de moules et 30 cl de cidre brut.


Pour les moules au cidre :

1 échalote
15 cl de crème liquide
1 noix de beurre



Pour les linguines aux moules :

1 paquet de 250 g de linguines
10 cl de crème liquide
3 c. à soupe de farine
1 gros bouquet de brocoli


Premier jour : préparons les moules au cidre.
Lorsque vous achetez des moules, il est écrit sur le paquet "prêtes à cuire". C'est faux ! Il faut impérativement versez les moules dans l'eau puis les vérifier UNE PAR UNE afin qu'elles ne soient ni ouvertes, ni cassées. On ne garde que celles qui sont fermées ou qui se referment toutes seules en les titillant avec la pointe du couteau ou en tapotant sur les coquilles comme pour les fermer. Lavez-les deux ou trois fois dans une grande quantité d'eau.
Ceci fait, faites chauffer le beurre et l'échalote émincée dans un grand faitout puis versez-y les moules et le cidre. Couvrez. Laissez cuire à feu vif le temps que les moules s'ouvrent. Cela prend à peu près 10 minutes. Ensuite baissez le feu et versez la crème. Mélangez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. C'est prêt.
Je les sers en général avec des frites au four et une salade.

Deuxième jour : il reste des moules !
Épluchez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Conservez également la queue qui est très tendre. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Décortiquez les moules délicatement et réservez-les. Conservez également la sauce.
Faites chauffez une bonne quantité d'eau pour les pâtes.
Dans une casserole, versez la sauce au cidre en la filtrant avec un chinois, puis ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Faites chauffer à feu moyen le temps que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, les moules et les bouquets de brocoli cuits. Mélangez délicatement à la cuillère en bois. Gardez au chaud.
Faites cuire les pâtes puis arrosez-les de sauce avant de servir.

Vous pouvez préparer uniquement les pâtes aux moules en réduisant de moitié la quantité des moules, puis en préparant les moules au cidre comme indiqué, et enfin en les décortiquant tout de suite avant de les préparer avec les pâtes.
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 08:00


Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, que j'avais repérée dans son émission "Julie Cuisine" sur la chaîne Cuisine TV et que je voulais tester. J'ai réduis un peu la dose de sucre, car le premier essai que j'avais tenté était un peu trop sucré. Le saumon cuisiné ainsi est délicieux, original et peut s'accompagner d'un riz blanc, de quelques légumes ou de nouilles chinoises.






SAUMON AU CARAMEL

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de filet de saumon sans peau
80 g de sucre roux en poudre
5 cl d'eau
1 gros pouce de gingembre frais
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
4 c. à soupe de nuoc mam (sause de poisson)
1/2 c. à café de paprika
1 c. à soupe de graines de sésame
1/2 bouquet de coriandre
quelques filaments de piments (facultatif)
 
Posez le saumon dans un plat à four.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une petite casserole, versez le sucre, l'eau, le nuoc mam, le gingembre haché, l'ail écrasé et le paprika.
Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Ajoutez alors le jus de citron et laissez encore quelques minutes.
Retirez du feu et versez la sauce sur le saumon. Parsemez le poisson des graines de sésame et enfournez pour environ 10 minutes.
A la sortie du four, dispersez les feuilles de coriandre sur le plat (et des filaments de piments si vous en avez) et servez accompagné de riz thaï par exemple.
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 08:00


J'ai mangé du tiep bou dienn, plat national sénégalais, dans un restaurant de cuisine du monde le week end dernier et je l'ai beaucoup apprécié. Il était préparé en papillote de feuille de bananier. Je n'ai pas cet ingrédient aujourd'hui alors je vais le cuisiner dans une sauteuse en m'inspirant de différentes recettes lues sur Internet. Mon plat a fait l'unanimité ; même si ce n'était sûrement pas le "véritable" tiep bou dienn sénégalais (dont les recettes étaient, je trouve, très compliquées), c'était très bon.





POISSON FARCI COMME LE TIEP BOU DIENN

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson au choix (dos de cabillaud, saumon, tilapia...)
quelques crevettes (facultatif)
1 l de bouillon de légumes
100 g de concentré de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
2 tasses de riz (j'ai pris du riz thaï, mais le riz basmati peut aussi convenir)
2 poireaux
1 bouquet de persil
quelques feuilles de basilic
une pointe de piment de Cayenne
1 pouce de gingembre frais
le zeste d'un citron
sel, poivre
2 aubergines
1 patate douce
3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Préparez le bouillon de légumes et ajoutez-y le concentré de tomates. Salez, poivrez.
Utilisez une partie de cette préparation pour cuire le riz à raison d'une tasse de riz pour une tasse 1/2 de bouillon tomaté. Pour cuire le riz, faites faire un premier bouillon puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire sans remuer. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, le riz est cuit. C'est une méthode asiatique qui m'avait été expliquée par mon ex-belle-sœur singapourienne et qui donne un riz cuit parfaitement.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.
Préparez la farce du poisson : dans un petit mixeur, hachez les gousses d'ail, un oignon, 1 poireau, le persil et le basilic. Ajoutez-y le piment et le zeste de citron. Mélangez.
Faites trois entailles dans chaque morceaux de poisson et introduisez un peu de farce.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y le deuxième oignon et le deuxième poireau émincés, le gingembre en purée ainsi que le reste de la farce. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les morceaux de poisson (et éventuellement les crevettes) et faites-les cuire des deux côtés en les retournant délicatement afin que la farce reste dans le poisson.
Ajoutez ensuite les légumes cuits et versez le reste du bouillon tomaté. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter encore quelques minutes.
Servez dans un grand plat en répartissant le riz en couronne puis le poisson et les légumes au milieu.
Bon appétit.
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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 08:00



J'ai encore beaucoup de basilic dans le jardin, qui a poussé en abondance cette année. Je vais préparer des pestos pour l'automne. Aujourd'hui, je vais en badigeonner une queue de saumon, car j'ai vu une recette de ce type dans un magazine dernièrement, que je n'ai pas gardée, mais qui avait l'air appétissante. Il s'agit finalement d'un plat ultra simple, mais très goûteux qui a été bien apprécié par mon invitée. je l'ai servi avec une purée de légumes (pommes de terre, chou-rave, carottes et persil plat).





SAUMON AU PESTO EN PAPILLOTE

Ingrédients pour 4 personnes

une queue de saumon
2 feuilles de papier sulfurisé
sel

pour le pesto :
1 bouquet de basilic
80 g de pignons
2 gousses d'ail
40 g de parmesan
8 c. à soupe d'huile d'olive
 

Préparez le pesto.
Lavez et effeuillez le basilic.
Dans le bol du mixeur (pas trop grand), placez le basilic, l'ail et les pignons. Hachez bien le tout en pâte fine.
Versez-la dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four à 190°C.
Si vous avez des filets de saumon, vous pouvez les utilisez tel quel. S'il s'agit d'un morceau de saumon, il est préférable d'ôter la grande arête centrale afin d'obtenir deux filets.
Posez une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat à four, et déposez-y le saumon.
Recouvrez-le de pesto, salez et posez par dessus la deuxième feuille de papier sulfurisé.
Fermez la papillote en soudant les deux feuilles de papier ; pour cela, pliez ensemble les bords des deux feuilles tout autour du plat .
Enfournez pour 15 minutes et servez avec du riz, une purée, etc.

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 08:00



J'ai acheté une mangue à chair un peu trop ferme pour la manger crue alors je vais l'utiliser pour cuisiner du poisson au lait de coco, pour une saveur sucrée-salée qui me tente bien aujourd'hui. Je l'accompagne de quelques crevettes et d'un curry vert trouvé dans un livre de cuisine thaïe. Excellent !





POISSON AU LAIT DE COCO ET À LA MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud (ou autre filet de poisson blanc à chair ferme de préférence)
quelques crevettes (facultatif)
4 carottes
1 mangue ferme
le jus d'un citron
1 c. à café de nuoc mam
20 cl de lait de coco
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pâte de curry vert :
1 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de basilic thaï
1 oignon
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de citronnelle hachée
1 c. à café de cumin
2 gousses d'ail
1 c. à café de pâte de crevette
1 piment rouge ou une pointe de piment de Cayenne


Préparez la pâte de curry.

Dans un petit mixeur ou dans un pilon si vous êtes courageux, déposez l'oignon coupé en quatre, l'ail, le gingembre épluché, les feuilles de basilic thaï, les feuilles de coriandre (réservez-en à peu près 1/3 du bouquet pour la suite de la recette), le piment et la citronnelle. Hachez le tout finement.
Ajoutez ensuite le cumin et la pâte de crevette et mélangez bien la pâte obtenue. Réservez.
Cette pâte se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez même la préparer à l'avance.

Epluchez et détaillez la mangue en gros morceaux.
Dans le wok, versez l'huile et faites-la bien chauffer.
Déposez ensuite la pâte de curry et faites-la revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant.
Versez alors le jus du citron, le nuoc mam et laissez mijoter 20 secondes en remuant.
Ajoutez le lait de coco et mélangez-le correctement avec la pâte de curry vert. La sauce doit être onctueuse.
Déposez le poisson délicatement dans la sauce (et éventuellement les crevettes) ainsi que les morceaux de mangue.
Parsemez le tout de coriandre réservée.
Laissez mijoter à feu doux environ 10 à 15 minutes, le temps que le poisson soit cuit mais reste ferme et pas en bouillie.
Servez avec un riz thaï ou gluant.

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 08:00


Bon, j'ai déjà dit que ma fille ADORAIT les crêpes... De temps en temps, pour lui faire plaisir, je lui fais des galettes de blé noir. J'essaie de les préparer sous forme de plat complet afin de ne pas avoir à cuire trente-six crêpes... Ha la ruse !
Aujourd'hui, je vais les farcir au cabillaud nappées d'une sauce armoricaine, dont j'ai trouvé des quantités de recettes sur Internet, mais que j'ai grandement simplifiées, car elles étaient, il faut le dire, bien compliquées. La mienne s'avère plus simple et cependant très goûteuse. 




GALETTES DE BLÉ NOIR AU CABILLAUD SAUCE ARMORICAINE

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud
2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pâte pour 4 grandes galettes :
2 œufs
125 g de farine de blé noir
30 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre

Sauce armoricaine :
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dose de safran
1 pointe de piment d'Espelette
1/2 cube de bouillon de volaille
1 branche d'estragon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de concentré de tomate
10 cl de crème liquide
sel, poivre


Préparez déjà la pâte à crêpes.
Dans un saladier, déposez la farine, la levure, le sel et le poivre. Creusez un puits et cassez les deux œufs. Mélangez un peu à l'aide d'un fouet, puis ajoutez l'huile et l'eau. Délayez bien pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Laissez reposez la pâte environ 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un petit mixeur, hachez l'oignon et l'échalote très finement.
Délayez le bouillon dans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez la purée d'oignon et d'échalote. Ajoutez ensuite la gousse d'ail pressée au presse ail.
Mélangez un peu et ajoutez le safran, le bouillon, l'estragon, le thym, le concentré de tomate, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Dans une grande poêle huilée, faites griller le poisson des deux côtés.
Pendant ce temps, ajoutez la crème dans la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à la préparation des galettes.

Dans une galétière, faites cuire les galettes et déposez-les sur 4 assiettes.
Déposez sur chaque galette le morceau de poisson, puis nappez-le de sauce. Repliez les quatre côtés de la galette et servez chaud avec une salade verte ou une soupe froide en entrée !
Pendant la cuisson des galettes (qui prend quand même plusieurs minutes), je stocke celles déjà cuites dans le four chauffé à 90°C afin qu'elles ne refroidissent pas trop.

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