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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 08:00

J'ai très régulièrement envie de cuisiner des plats indiens. J'adore ça ! Les filets de tilapia sont fermes et sans arêtes et sont parfaits pour ce genre de plat, mais on pourrait aussi utiliser du cabillaud. De plus, les brocolis et le curcuma sont de vrais "alicaments"... Pourquoi s'en priver ?

tilapia aux brocolis à l'indienne 

FILETS DE TILAPIAS AUX BROCOLIS À L'INDIENNE

 

Préparation 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de tilapia

1 bouquet de brocolis

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

6 gousses de cardamome verte

1 c. à café de curcuma

1 pincée de piment de Cayenne (ou plus selon les goûts)

sel

2 tomates

10 cl de lait de coco

le jus d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et détaillez le brocolis en petits bouquets, sans oublier la queue épluchée qui est excellente. Cuisez-le à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé grossièrement, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et les épices entières. Lorsque le tout est bien odorant (2 minutes en remuant), ajoutez le curcuma, le piment, les deux tomates coupées en petits dés, le lait de coco et le sel. Faites mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes.

Ajoutez alors le poisson et le brocolis et faites cuire en laissant frémir pendant encore 5 minutes.

Servez accompagné de riz basmati.

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 08:00

Comme tous les gouteurs avaient été convaincus du crumble de poulet que j'avais testé dernièrement, j'ai renouvelé l'expérience avec ce crumble de poisson aux saveurs thaïes, inspiré d'un livre de Cyril Lignac, qui mêle la douceur épicée du lait de coco au croquant du crumble aux noix de cajou. Hum !

 

crumble poisson au curry et coco 

CRUMBLE DE POISSON AU CURRY ET LAIT DE COCO

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 filets de poisson blanc au choix (cabillaud, églefin) ou de saumon

2 belles courgettes

Pour la sauce :

20 cl de lait de coco

quelques feuilles de citron

2 c. à soupe de nuoc mam

le jus d'un petit citron

1 c. à café de curry

poivre

1 pointe de piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Pour le crumble :

120 g de farine

90 g de beurre

60 g de noix de cajou

le zeste d'un demi citron

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de curcuma

 

Préparez le crumble. Mixez les noix de cajou grossièrement dans un petit robot. Mélangez à la fourchette le beurre un peu mou avec la farine, la poudre de noix de cajou, les épices et le zeste de citron. Vous obtenez une pâte granuleuse. Réservez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, préparez la sauce en mélangeant le lait de coco, le nuoc mam, le jus de citron, le curry, le piment et le poivre. Ajoutez les feuilles de citron et la coriandre émincée.

Coupez les courgettes en petits dés et déposez-les dans un plat à gratin. Déposez par dessus les morceaux de poissons coupés en trois, puis versez la sauce.

Déposez le crumble par dessus en l'émiettant.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 08:00

Voici la recette de crevettes que j'avais servie avec le curry de légumes 9 joyaux. Ce curry nous vient de la  région de Malabar, qui s'étend le long de la côte méridionale de l'Inde. Il est très doux et un peu citronné. Délicieux !

 

curry de crevettes du Kerala

 

CURRY DE CREVETTES DU KERALA

 

Préparation : 5 min. (si vos crevettes sont décortiquées)

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de crevettes décortiquées

1 oignon

2 c. à café de cumin

2 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de fenugrec

1 c. à café de curcuma

un peu de pimentde Cayenne

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

le jus d'un demi citron

15 cl de lait de coco

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1/2 bouquet de coriandre fraîche

 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajoutez les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail.Faites revenir quelques instants le temps que les épices embaument la cuisine.

Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, salez et laissez mijoter quelques instants.

Ajoutez alors les crevettes et la coriandre fraîche puis laissez cuire pendant une petite dizaine de minutes. Servez avec du riz basmati. 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 08:00

À la maison, nous aimons beaucoup le poisson et j'essaie de le préparer de façons différentes à chaque fois (ou presque !). Aujourd'hui, j'ai farci mes filets de poisson d'une chermoula à la marocaine (mélange d'épices et d'herbes aromatiques). Vous pouvez bien sûr utiliser des poissons entiers, comme du maquereau ou de la dorade, mais en général, je préfère cuisiner les filets car il sont plus faciles à manger car privés de leurs arêtes, pour notre plus grand plaisir...

 

poisson farci marocaine cuit

 

POISSON FARCI À LA CHERMOULA MAROCAINE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1/2 h. à 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson assez épais (genre dos de cabillaud)

sel, poivre

3 feuilles de laurier

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

une petite poignée de persil plat et de coriandre fraîche émincés

 

Pour la chermoula :

sel, poivre

une grosse poignée de persil plat et coriandre fraîche émincés

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

2 gousses d'ail

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 dose de safran

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

 

Préparez la chermoula en mélangeant les épices, les herbes, l'huile et le jus de citron afin d'obtenir une sorte de pâte.

Faites une incision dans les filets de poisson dans le sens de la longueur et introduisez, dans chacune d'entre elles, un peu de chermoula.

poisson farci marocaine

Laissez reposez ainsi pendant une heure (ou moins si vous n'avez pas beaucoup de temps).

Dans une poêle, faites chauffez l'huile, ajoutez les feuilles de laurier et les filets de poisson. Salez-les et poivrez-les puis faites-les cuire des deux côtés. Le jus de la chermoula va se répandre dans la poêle et constituer une sauce légère et parfumée. Parsemez à la fin les filets du mélange persil et coriandre réservé.

Dégustez avec du couscous, du riz et un légume (cuisiné à la marocaine bien sûr !).

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 08:00

Quand je suis pressée, mais que j'ai quand même envie de déguster des saveurs que j'aime comme les parfums thaïs, j'improvise un plat rapide qui a plu à tous les convives. Je l'ai servi avec un riz gluant qui accompagne parfaitement ces saveurs extraordinaires venues d'ailleurs.

 

ragout poisson coco thai

 

RAGOÛT DE POISSON AU LAIT DE COCO SAVEUR THAÏE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 grands dos de cabillaud et un petit morceau de saumon (par exemple)

1 bâton de citronnelle

1 pouce de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

quelques feuilles de basilic thaï (ou à défaut : quelques unes de notre basilic, de mélisse citronnelle et de menthe, ce mélange remplace bien le basilic thaï, je l'ai testé)

1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

20 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le bâton de citronnelle coupé en morceaux et le gingembre râpé. Faites revenir quelques instants, puis ajoutez le poivron coupé en gros morceaux.

Après 2 minutes, versez le lait de coco, le nam pla, le basilic thaï et le poisson coupé en gros dés.

Laissez mijoter à feu doux  environ 5 minutes, puis à la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre émincée.

Servez avec du riz thaï ou gluant.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 08:00

Voici un curry de crevettes très goûteux trouvé sur "irresistable" ; il a accompagné un riz basmati et des gombos au yogourt (recette demain). On s'est tous régalés. Une valeur sûre !

 

curry de crevettes indien 

 

CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO À L'INDIENNE

 

Préparation : 10 min. si vous utilisez des crevettes décortiquées (sinon, ajoutez le temps de les décortiquer !)

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de crevettes crues décortiquées (surgelées)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de fenugrec

1 bâton de cannelle

6 clous de girofle

8 gousses de cardamome

1 gros pouce de gingembre frais

1 pincée de piment de Cayenne (ou plus)

20 cl de lait de coco

15 cl de purée de tomates au naturel (dm en Allemagne)

10 feuilles de curry

sel

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Une fois les crevettes décongelées, égouttez-les bien et essuyez-les dans du papier absorbant.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez le gingembre râpé. Mélangez et laissez les saveurs exhaler.

Ajoutez ensuite les épices entières et en poudre puis faites revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco, la purée de tomates et les feuilles de curry et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les crevettes et faites-les cuire dans la sauce pendant 5 minutes. Servez accompagné de riz basmati.

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 08:00

Ce poisson a accompagné nos épinards au citron confit (à venir). Les dos de cabillauds sont farcis à la pâte d'amande et au citron. C'est vraiment une façon originale, différente et rapide de préparer le poisson. Bon appétit !

 

poisson marocaine pâte d'amandes assiette

 

POISSON AUX AMANDES À LA MAROCAINE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud ou autres filets de poisson blanc

50 g de poudre d'amandes

le jus d'un demi citron

2 tomates

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cannelle

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de cardamome

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/4 de citron confit

 

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez le citron confit en tout petits morceaux.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la poudre d'amandes, ajoutez les épices, salez et poivrez. Faites revenir ainsi pendant une minute puis ajoutez le jus de citron, le citron confit et les tomates coupées en dés. Faites mijoter 3 à 4 minutes puis ajoutez la coriandre fraîche.

Entaillez délicatement les dos de cabillaud dans l'épaisseur et farcissez-les avec la pâte d'amandes. Déposez-les dans un plat à four et recouvrez-les de la pâte qui reste.

Enfournez pendant environ 15 minutes et dégustez accompagné de riz et d'une salade par exemple, ou des épinards au citron confit dont la recette paraîtra demain.

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 08:00

J'avais cette recette lue je ne sais plus où et rédigée en "sténo" sur un petit bout de papier. Pardon pour la référence... Je me suis décidée aujourd'hui à la réaliser pour notre plus grand bonheur, car ce plat constitue un subtil mélange entre le croquant très parfumé au sésame et le moelleux du cabillaud. Ma fille a également beaucoup apprécié son éternel morceau de saumon, qu'elle commence presque à me réclamer, à force de le cuisiner de façons différentes et originales. Tant mieux !

poisson croûte séame
DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE DE SÉSAME

Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 min.


Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud (et un petit morceau de saumon pour celle qui n'aime pas le cabillaud !!!)
2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
sel
1 c. à café de cumin
1 œuf
1 c. à soupe de lait
3 c. à soupe de graines de sésame


Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.
Répartissez dans trois récipients les ingrédients suivants :
- dans le premier, la farine, le sel et le cumin ;
- dans le second l'œuf battu avec le lait ;
- dans le troisième, les graines de sésame grillées.

poisson croûte sésame prépa
Trempez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf et enfin enrobez-les de graines de sésame.
Faites-les ensuite griller à la poêle ou dans une poêle grill, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez avec des brocolis au miso par exemple (à venir) !
Bon appétit.

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 08:00
Voici une recette trouvée dans un livre de cuisine thaïe que j'ai décidé de préparer pour tester une nouvelle recette avec de la mangue verte. Très très bon si on aime les saveurs thaïes et le côté acide et citronné de la mangue verte. A essayer !

poisson mangue verte

POISSON THAÏ À LA MANGUE VERTE

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson blanc ou de saumon (j'avais pris de l'églefin et du saumon)
20 cl de lait de coco
3 gousses d'ail
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe de sauce de poisson nam pla
1 mangue verte
quelques feuilles de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez le poisson en cubes. Épluchez et détaillez la mangue en dés. Réservez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail écrasé au presse-ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le lait de coco. Faites mijoter quelques minutes puis ajoutez les morceaux de poisson et de mangue ainsi que le basilic thaï.
Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez les feuilles de coriandre émincées juste avant de servir.
Servez avec un riz gluant ou thaï et une salade.
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 08:00
Voici un plat que j'ai découvert il y a au moins vingt ans dans un restaurant à Arles. J'avais commandé cette brandade en ne sachant pas ce que c'était, mais comme j'aime le poisson (il y avait "morue" dans le texte) et aussi découvrir de nouveaux plats, je me suis lancée. J'ai adoré ce plat, bien moelleux et très goûteux. Depuis lors, j'en prépare régulièrement avec de la morue salée bio que je trouve dans un magasin de produits biologiques à Strasbourg. C'est très facile à faire et accompagné d'une salade, c'est un repas idéal.

brandade de morue
brandade morue détail

BANDADE DE MORUE

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de morue salée
6 pommes de terre moyennes
poivre
le jus d'un petit citron ou d'un gros demi
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
50 g de comté râpé

La veille, faites tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler. Vous ne la cuisinerez que le lendemain, mais il est important de changer l'eau trois fois en 24 h avant de préparer la morue. Celle-ci restera juste assez salée mais pas trop. Conservez-la au réfrigérateur dans l'eau pendant la nuit.

Le lendemain, égouttez la morue. Ôtez-lui ses arêtes délicatement, éventuellement à l'aide d'une pince à épiler.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau comme pour une purée.
Dans une autre casserole, faites pocher la morue 4 minutes. Ensuite égouttez-la à nouveau. Egouttez également les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.
Préchauffez le four en position grill. Écrasez les pommes de terre ainsi que la morue à la fourchette. Déposez les purées dans un assez grand plat à gratin allant au four. Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive, la crème et le jus de citron. Poivrez et mélangez bien le tout à la fourchette.
Toujours à l'aide de la fourchette, étalez la brandade de façon homogène dans le plat. Recouvrez-la de comté râpé. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné. Dégustez avec une bonne salade verte de saison.
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