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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une recette de crevettes à l'indienne tirée de mon super livre La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta. Elles sont un peu épicées mais vous pouvez réduire la quantité de piment ou ne pas en mettre. Je les ai servies avec un riz basmati aux fruits secs et des légumes du Gujerat (recette à suivre...).

crevettes sondhia

CREVETTES SONDHIA AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 2 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en plat principal avec accompagnements

 

800 g de crevettes crues décortiquées

2 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 piment rouge

3 gousses d'ail

le jus d'un citron

40 cl de lait de coco

sel

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile

 

Préparez une pâte avec les épices, l'ail écrasé au presse ail, le piment coupé finement  et le jus de citron. Faites mariner les crevettes dans cette pâte pendant deux heures environ.

Faites ensuite chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez ensuite le lait de coco et la coriandre hachée finement puis laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 08:00

Ce curry rouge, inspiré d'une recette trouvée dans un Femina, m'a bien inspirée car j'adore ces curry thaï. Effectivement c'était une bonne pioche car il était déli-cieux ! A essayer !

curry rouge de crevettes et légumes

CURRY ROUGE DE CREVETTES ET DE LÉGUMES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes décortiquées

2 poivrons rouges

400 g de gombos

1 oignon

3 gousses d'ail

1 échalote

1 pouce de gingembre frais

1 piment rouge

une dizaine de feuilles de citron

20 cl de lait de coco

1 c. à soupe de sauce de poisson nam pla

1 c. à café des épices en poudre suivantes : coriandre, paprika, cumin

1 c. à café de pâte de crevettes

un bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans un petit robot, mixez l'oignon, les gousses d'ail, le gingembre, l'échalote et le piment épépiné.

Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez les épices en poudre. Lorsqu'elles commencent à embaumer, ajoutez la pâte d'oignon et d'ail, la pâte de crevettes et les feuilles de citron. Faites revenir quelques instants puis versez le lait de coco et la sauce de poisson.

Ajoutez les gombos équeuttés et coupés en deux et le poivron coupé en gros dés. Laissez mijoter environ 15 minutes puis ajoutez les crevette et la coriandre fraîche et faites cuire encore 3 à 4 minutes.

Servez avec du riz thaï.

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 08:00

La mouclade est un plat originaire de La Rochelle, qui fut l'un des principaux ports importateurs d'épices, d'où cette recette typique épicée au curry. On peut ajouter des jaunes d'œufs dans la sauce, mais pour ma part, je les trouve un peu trop gras, et la sauce est très bonne sans eux ! L'idéal, pour un bon plat de moules, est d'utiliser des moules de bouchot, mais à défaut, on peut prendre des moules de Hollande.

mouclade 

MOUCLADE OU MOULES AU CURRY À MA FAÇON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (tout dépend de l'appétit...)

 

2 kg de moules

1 c. à café de beurre ou de margarine

1 oignon

1 c. à café de bon curry

15 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc type Riesling

 

Le plus important est de trier les moules. Même si vous achetez des moules prêtes à cuire, ce que l'on trouve régulièrement au rayon poissonnerie, il faut quand même les trier une par une et éliminer toutes celles qui sont ouvertes ou cassées et qui ne se referment pas. Elles sont mortes et peuvent donc contaminer le reste du plat.

Ensuite, lavez-les et égouttez-les.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et ajoutez l'oignon émincé finement. Laissez-le devenir transparent puis ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif quelques minutes.

Lorsque les moules sont ouvertes, ajoutez le vin blanc, le curry et la crème puis mélangez délicatement. Laissez cuire encore 4 minutes à feu doux puis servez, avec des frites de pommes de terre et de céleri au four par exemple.

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai acheté un livre de cuisine africaine, La cuisine de Moussa, et j'essaye aujourd'hui une recette camerounaise tirée de ce livre. Comme à mon habitude, je l'ai (un peu) adaptée avec des feuilles de blettes du jardin, mais l'ensemble assaisonné aux cacahouètes reste assez proche de la recette initiale. C'est un très bon plat, très facile, qui apporte une note de changement. Suite au prochain numéro...

ndolé aux crevettes

NDOLÉ AUX CREVETTES

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

750 g de feuilles de blettes ou d'épinards en branches

400 g de crevettes crues

150 de cacahouètes

2 c. à soupe de beurre de cacahouètes

1 gros pouce de gingembre frais

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de légumes (bio bien sur)

1 pointe de piment de Cayenne (ou plus)

1 branche de thym

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et égouttez les feuilles de blettes ou les épinards. Coupez-les assez finement au couteau.

Dans le bol d'un petit robot, mixez l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile doucement puis ajoutez le mélange ail-oignon-gingembre et les cacahouètes. Faites revenir le tout 5 minutes en remuant, puis ajoutez les feuilles de blettes, 10 cl d'eau, le cube de bouillon, le thym et le beurre de cacahouètes. Salez, poivrez et pimentez. Mélangez et laissez cuire à feu moyen.

Lorsque les feuilles sont bien retombées (quelques minutes), ajoutez les crevettes. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire ainsi quelques autres minutes puis servez avec du riz.

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai préparé ces dos de cabillaud en croûte, inspirée par ce que j'avais déjà réalisé avec du sésame. Je l'ai remplacé par du parmesan, en l'agrémentant de citron et d'ail. C'est finalement très très simple, et le poisson est vraiment bien parfumé. À essayer !

poisson croute parmesan 2

DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE DE PARMESAN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

le zeste d'un demi citron

40 g de parmesan râpé

1 œuf

poivre

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une assiette creuse, battez l'œuf avec l'ail écrasé au presse ail. Dans une autre, mélangez le parmesan râpé, le poivre et le zeste de citron.

Faites chauffer doucement l'huile dans une grande poêle. Trempez les dos de cabillaud dans l'œuf, puis dans le parmesan et déposez-les dans la poêle chaude. Faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté en les retournant délicatement. Servez avec un légume et du quinoa par exemple.

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette qui m'a été inspirée par un "Femina" et que j'ai transformée un peu. C'était original et délicieux avec des mirabelles du jardin.

crevettes sautée aux mirabelles et saveurs thai

CREVETTES SAUTÉES AUX MIRABELLES ET SAVEURS THAÏES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes crues décortiquées

2 poivrons

1 gousse d'ail

1/2 c. à soupe de sauce de poisson nam pla

1 c. à soupe de sauce soja

 quelques feuilles de basilic thaï

quelques feuilles de coriandre fraîche

1 poignée de mirabelles dénoyautées

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Coupez les poivrons en petits morceaux.

Si vous utilisez des mirabelles congelées, égouttez-les et récupérez le jus. Réservez-le.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Versez-y les poivrons, les crevettes et faites-les revenir environ 5 minutes à feu moyen en remuant, le temps que les crevettes soient devenues bien roses.

Ajoutez alors le basilic thaï, la coriandre et les mirabelles. Versez la sauce soja et le nam pla et éventuellement le jus des mirabelles, puis laissez mijoter encore une minute.

Servez accompagné de riz gluant ou thaï.

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 08:00

Comme je n'ai pas de formation hôtelière, je ne connais pas les techniques de la cuisine. Je viens de découvrir la sauce vierge sur Cuisine TV, et je l'ai essayée avec des dos de cabillaud. C'est vraiment excellent et vite prêt.

poisson sauce vierge

FILETS DE POISSONS SAUCE VIERGE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)

4 tomates de grosseur moyenne

2 c. à soupe de câpres

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 petit oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Épluchez et émincez l'oignon très finement. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, puis les câpres grossièrement coupées au couteau.

Coupez les tomates en tout petits cubes et ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Faites mariner les filets de poisson dans cette sauce pendant 1/2 heure à 1 heure.

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les filets en les retournant, puis servez-les nappés de sauce vierge. Bon appétit !

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 09:42

J'ai acheté un petit livre sur les tajines et j'y ai trouvé cette recette légère, parfumée, délicieuse. A essayer !

tajine de poisson 

TAJINE DE POISSON AU SAFRAN

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 1 h

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de lingue

1 courgette

1/2 potiron

1 oignon

3 gousses d'ail

le zeste d'un demi-citron

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre en poudre

2 doses de safran

1 bouquet de coriandre fraîche

1 pouce de gingembre frais

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans un saladier, mélangez le safran, le curcuma, le gingembre, 2 gousses d'ail écrasées au presse ail, la coriandre hachée et l'huile d'olive. Enduisez les filets de poisson avec cette pâte et laissez-les mariner ainsi pendant environ une heure au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine et ajoutez l'oignon émincé, le gingembre râpé, le zeste de citron et la dernière gousse d'ail écrasée.. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez la courgette et le potiron coupés en morceaux. Ajoutez 10 cl d'eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de poisson par dessus et faites cuire le tout à feu moyen le temps que le poisson soit cuit.

Servez avec du riz basmati ou du couscous.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 08:00

Voici une petite recette très simple pour préparer un délicieux filet de dos de cabillaud rapidement, que l'on pourra accompagner de toutes sortes de légumes ou féculents. Aujourd'hui, je l'ai servi avec du quinoa et des feuilles de blettes cuisinées à l'indienne. Facile, excellent, sain, rapide... Inutile d'acheter du surgelé !

cabillaud mariné et grillé

DOS DE CABILLAUD BRAISÉ MARINÉ AU SAFRAN ET AU CITRON

 

Préparation : 3 min.

Repos : une heure

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

le jus d'un citron

le zeste d'un demi citron

une dose de safran

sel, poivre

2 gousses d'ail

1 pointe de piment de Cayenne

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Une heure à l'avance, mélangez dans un saladier l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail écrasé au presse ail, le piment, le safran, le sel et le poivre.

Cinq minutes avant de manger, faites chauffer une poêle grill ou une poêle anti-adhésive, puis déposez-y le poisson. Faites-le braiser des deux côtés 2 à 3 minutes chacun. Servez aussitôt.

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 08:00

Voici un petit plat ultra rapide, mais délicieux que vous pouvez accompagner d'un légume, de riz ou de nouilles asiatiques. Au choix...

crevette lait de coco 

CREVETTES AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 2 min. (si les crevettes sont décortiquées)

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes décortiquées

15 cl de lait de coco

1 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre, gingembre, cardamome, garam massala

sel, poivre

1 gousse d'ail

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajouter les épices et l'échalote émincée. Lorsque les épices sont odorantes, ajoutez les crevettes et faites-les revenir quelques minutes. Salez et poivrez puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter encore 5 3 minutes. Servez ce plat bien chaud assaisonné éventuellement de coriandre fraîche.

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