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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 08:00

Après avoir goûté et aimé cette entrée chez mon amie Huguette, je l'ai préparée pour nos invités. Ce flan est très frais et bien parfumé grâce au lait de coco et aux parfums de citronnelle. Je l'ai servi avec un coulis de tomates.

flan poisson et crevettes à la thai

FLAN DE POISSON ET CREVETTES À LA THAI

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

4 dos de cabillaud

200 g de crevettes cuites et décortiquées

20 cl de lait de coco

3 œufs

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 bâton de citronnelle

1 bouquet de basilic

1 bouquet de coriandre

2 g d'agar-agar

piment de Cayenne

le zeste d'un citron

sel, poivre

Pour le coulis de tomates :

30 cl de purée de tomates au naturel

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

 

Dans un petit robot, mixez l'ail, la citronnelle, le gingembre, la coriandre, le piment, le sel et le poivre. Réservez.

Coupez les dos de cabillaud en dés ainsi que les crevettes tout en en conservant 6 pour la décoration.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites bouillir le lait de coco avec l'agar-agar. Hors du feu, incorporez le poisson, les crevettes, la pâte d'épices réservée, les trois œufs légèrement battus, le basilic ciselé et le zeste de citron.

Beurrez ou huilez six ramequins allant au four et remplissez-les de la préparation. Placez-les dans un grand plat avec 1 cm d'eau et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates en mélangeant tous les ingrédients et en le portant à ébullition pendant quelques minutes. Laissez refroidir le coulis.

À la sortie du four, laissez les ramequins bien refroidir.

Dans les assiettes de service, placez quelques feuilles de salade et démoulez les ramequins sur la salade. Déposez une crevette sur chacun puis versez le coulis de tomates dans des petites coupelles.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai acheté un morceau de grande (trés grande) dorade, une sorte dont je n'ai pas retenu le nom, et dont j'ai levé les filets. Ceux-ci étant plutôt épais, j'ai pu les farcir avec cette farce tomatée aux épices. Vous pouvez faire de même avec des dos de cabillaud ou un autre filet de poisson blanc un peu épais. Cuits en papillote au four et servis avec un chutney de coriandre et du riz basmati, c'était un délice.

daurade farcie aux épices indiennes

DAURADE FARCIE AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de daurade

Pour la farce :

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 oignon

1 c. à café de poudre de coriandre

1 c. à café de curcuma

piment de Cayenne

1 c. à café de garam masala

75 g de purée de tomate au naturel

le jus d'un petit citron

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparez la farce en faisant chauffer une poêle avec l'huile. Ajoutez l'oignon émincé, puis l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée. Faites bien revenir puis ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le piment, le garam masala et faites revenir en remuant quelques instants.

Ajoutez alors la purée de tomates, le jus de citron, le sel et la coriandre fraîche coupée finement. Faites mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Il faut que le mélange soit bien épais.

Divisez la farce en quatre portions directement dans la poêle. Incisez les filets de poisson dans le sens de la longueur comme pour fabriquer une poche. Farcissez cette "poche" avec la farce pour chaque filet.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un grand plat à four, disposez deux grandes feuilles de papier sulfurisé en les superposant un peu. Déposez les filets de poisson, salez-les et poivrez-les puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Refermez les feuilles de papier sulfurisé pour former une grande papillote et soudant bien chaque ouverture.

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille et l'épaisseur de vos filets.

Servez ce poisson avec un chutney de coriandre, préparé en mixant un bouquet de coriandre fraîche, 25 g de noix de coco râpée, 1 c. à café de sucre, du sel, 1 pouce de gingembre frais, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de jus de citron et du piment.

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 08:00

En Bretagne où nous allons régulièrement, nous mangeons toujours beaucoup de colinots ou merluchons (c'est le même poisson). C'est un poisson délicieux, à chair blanche, sans trop d'arêtes et très bon marché. Le rêve ! J'en trouve rarement sur nos étals alsaciens, cependant aujourd'hui j'ai acheté un colin, un peu plus gros, pour 2 à 3 personnes. Il s'agit du même poisson, il est juste de la taille au-dessus. Cuit au four avec quelques herbes, de l'huile d'olive et du citron, c'est un délice.

colin au four à ma facon

COLIN AU FOUR À MA FAÇON

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 colin ou 2 colinots

1 oignon rouge

brins de thym

brins de romarin

1 courgette jaune

4 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

1 citron

 

Rincez bien l'intérieur du poisson afin d'ôter toute la pellicule noire qui est amère. Laissez ou enlevez la tête selon votre envie de présentation.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez le poisson dans le plat à four, puis ajoutez autour la courgette coupée en morceaux. Salez et poivrez le poisson et les légumes, répartissez les aromates et les gousses d'ail en chemise (non épluchées). Arrosez le tout du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. On peut même ajouter un peu de zeste de citron sur les légumes, moi j'adore ça !

Enfournez pour 20 minutes environ (le temps de cuisson dépendant de la grosseur du poisson). Servez avec du riz.

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 08:00

Voici une recette que m'a donnée mon amie Claire. Elle est très originale et la croûte de speculoos relève vraiment le goût du cabillaud. C'est une très heureuse découverte. Merci Claire. Désolée, mais la photo est vraiment nulle ! (C'était un repas du soir et il faisait nuit, alors le flash....)

cabillaud en croûte de speculoos

CABILLAUD EN CROÛTE DE SPECULOOS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

6 speculoos

2 c. à soupe de moutarde forte

2 c. à café de baies roses

1 c. à café de graines de fenouil

le jus d'un citron

huile d'olive

sel

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un pilon, écrasez les graines de fenouil et les baies roses. Ajoutez les speculoos et écrasez le tout afin d'obtenir des miettes. Ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde, un peu de jus de citron et le sel. Déposez les filets de poisson dans un plat à four puis badigeonnez-les avec la pâte de speculoos en couche assez épaisse. Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos filets.

Dégustez avec une poêllée de légumes et du riz basmati.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 08:00

J'ai servi ce curry de cabillaud (recette du blog "Bombay-Bruxelles") avec les nans au fromage qu'avait préparés ma fille. Nous avons accompagné le tout d'un curry de carottes et petits pois (à venir). Un repas délicieux.

curry de poisson indien

CURRY DE CABILLAUD DE GOA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

15 cl de lait de coco

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de coriandre

1 c. à café de cumin

sel

8 gousses de cardamome verte

4 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 pincée de piment de Cayenne

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajouter les épices entières, l'oignon et l'ail coupés finement, le gingembre râpé, et enfin les épices en poudre. Faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes afin que les saveurs embaument la cuisine ! Ajoutez ensuite le lait de coco et salez. Laissez mijoter la sauce à couvert pendant une vingtaine de minutes à feu très doux.

Ensuite ajoutez les morceaux de poisson et la coriandre hachée puis laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec des nans au fromage ou du riz basmati, et un légume.

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une émission de Jamie Oliver pour préparer ce poisson en papillote de façon très simple avec du citron et des herbes aromatiques. Le poisson est très bon et bien parfumé, et surtout les pommes de terre sont succulentes un peu confites sous les herbes aromatiques. Excellent.

poisson en papillotte à la facon Jamie

POISSON EN PAPILLOTE SUR LIT DE POMMES DE TERRE À LA FAÇON DE JAMIE OLIVER

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson (au choix)

romarin, origan, thym citron

6 pommes de terre

1 citron bio

huile d'olive

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Déposez-les dans la papillote et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez puis déposez les herbes bien lavées et séchées.

Mettez la papillote au four pendant 10 minutes.

Sortez la papillote puis déposez sur les herbes les filets de poisson. Salez et poivrez et éventuellement arrosez d'un peu d'huile d'olive. Découpez des rondelles de citron assez fines et posez-les sur le poisson.

Enfournez á nouveau pendant 10 minutes. Servez avec une salade verte.

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ce curry rapidement pour un repas express, mais il n'en est pas moins très goûteux et délicieux. Voici un plat simple, équilibré, original et rapide à préparer.

curry de poisson

CURRY DE POISSON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

1 courgette

1 poivron jaune

15 cl de lait de coco

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre. gingembre, curcuma, cardamome

1 pincée de girofle

1 pincée de piment de Cayenne

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée.

Ajoutez les épices en poudre et le lait de coco, salez et poivrez. Ajoutez la courgette et le poivron coupés en morceaux et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.

Déposez ensuite les filets de poisson sur le dessus et salez-les légèrement. Ils vont cuire à la vapeur.

Couvrez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

Servez ce plat avec du riz basmati ou du riz thaï, il aura beaucoup de succès.

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 08:00

Pour réaliser ce plat, je me suis inspirée d'une recette de saltimbocca de sardines de Louise Denisot sur Cuisine TV, en remplaçant les sardines par des filets de daurade. Le poisson cuisiné ainsi est fondant et très parfumé. Je l'ai servi avec des morceaux de polenta grillée

filet daurade à la saltimbocca

SALTIMBOCCA DE FILETS DE DAURADE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de daurade ou autre poisson blanc

4 tranches de jambon de Parme

12 feuilles de sauge

4 c. à café de tapenade

1 citron

10 cl de vin blanc sec

1 orange

poivre

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les filets dans un grand plat à four. Poivrez-les puis badigeonnez-les avec la tapenade. Déposez ensuite les feuilles de sauge, une ou deux rondelles de citrons coupées très fines sur chaque filet, et recouvrez-les d'une tranche de jambon.

Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et versez le vin blanc au fond du plat.

Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, versez le jus de l'orange dans le plat et servez accompagné de polenta, de riz et de légumes grillés par exemple.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 08:00

J'ai plusieurs livres de cuisine thaïe dans lesquels je puise régulièrement des idées de recettes simples, mais super goûteuses. Celle-ci est rapide et vraiment bonne servie avec du riz gluant et une bonne soupe en entrée (pour l'équilibre du repas !!!).

crevettes thai au curry vert

CREVETTES THAÏES AU CURRY VERT ET AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes

25 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

pour la pâte de curry :

1 c. à café de citronnelle hachée (on la toruve surgelée dans les magasins asiatiques)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 c. à café de coriandre en poudre

les tiges d'un bouquet de coriandre fraîche

poivre

sel

le zeste d'un citron (vert si vous trouvez des bios, sinon 1/2 jaune)

1 piment rouge long

1 c. à café de pâte de crevettes

 

Préparez la pâte de curry en mixant dans un petit robot ou dans un pilon si vous êtes plus courageux que moi, tous les ingrédients.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez la pâte de curry. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter environ 10 minutes, puis ajoutez les feuilles de coriandre et les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement en sel puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez accompagné d'un légume et de riz asiatique.

Bon appétit !

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 08:00

J'ai réalisé ces boulettes pour que ma fille mange un peu de poisson de mer. Et comme elle aime bien les crevettes en boulettes ou en raviolis... ça a super bien réussi. Les champignons et la fêta ont donné un goût un peu différent et le tout était vraiment très bon. Je les ai cuites dans une sauce tomate épicée à la marocaine avec des carottes blanches et servies avec du boulgour. À tous ceux qui n'aime pas tellement le poisson, essayez ...

boulettes crevettes et poisson marocaine

BOULETTES DE POISSON ET DE CREVETTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les boulettes :

2 filets de flétan

200 g de crevettes crues décortiquées

1 tranche de pain

100 g de fêta

6 champignons

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 c. à café de coriandre en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe de farine

Pour la sauce tomate :

25 cl de coulis de tomates au naturel

10 cl d'eau

2 gousses d'ail

1 oignon

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de chacune des épices suivantes : cumin, paprika, coriandre et gingembre

sel, poivre

un peu de concentré de tomate

6 carottes (blanches, noires ou tout simplement rouges...)

  

Préparez la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le coulis de tomate, l'eau, le concentré de tomates et les épices. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans le robot, déposez les crevettes, le poisson, les champignons, la fêta, le pain émietté grossièrement et les épices. Mixez le tout afin d'obtenir une farce homogène. Faites des boulettes puis roulez-les délicatement dans la farine et déposez-les dans la sauce tomate. Faites-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec du boulgour ou du couscous.

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