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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 08:00

Mon mari a dégusté ce plat délicieux dans un restaurant dernièrement et nous en avions à nouveau envie. J'essaie aujourd'hui de le refaire et le test est plutôt réussi. Le mélange des saveurs poivre vert, anis et citron vert est très subtil et harmonieux. Un bon plat assez simple en fait mais trés bon.

linguine au bar grillé sauce anis et poivre vert

LINGUINES AU BAR GRILLÉ, SAUCE ANIS ET BAIES ROSES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de linguines

1 poivron jaune

1 courgette

4 beaux filets de bar

12 crevettes

2 échalotes

2 gousses d'ail

le zeste d'un citron vert

1 c. à café d'anis en poudre

4 anis étoilé

sel, poivre

1 c. à café de baies roses

20 cl de crème liquide

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère d'huile et ajoutez les échalotes émincées finement, l'ail écrasé au presse ail, l'anis étoilé et les légumes coupés en dés. Faites revenir le tout à feu moyen, puis baissez le feu et ajoutez l'anis en poudre et les baies roses. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes à couvert puis ajoutez la crème et le zeste de citron, et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faites cuire les linguines selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 9 à 10 minutes).

Dans une poêle, faites chauffez le reste de l'huile assez vivement et déposez les filets de bar côté peau. À mi cuisson, ajoutez les crevettes. Couvrez et laissez bien griller le poisson (seulement sur le côté peau) et les crevettes.

Lorsque les linguines sont cuites, égouttez-les puis déposez-les dans la sauce. Dressez les pâtes sur les assiettes, puis déposez par dessus le filet de bar grillé et les crevettes.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 08:00

Ces galettes sont parfaites pour un déjeuner léger, rapide et facile à préparer. Bon appétit.

galettes courgettes et pommes de terre

GALETTES DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

2 pommes de terre

1 grande courgette

2 œufs

une pincée de muscade, de gingembre et de coriandre en poudre

sel, poivre

4 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Râpez grossièrement les pommes de terre et la courgette.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et les épices. Ajoutez les légumes râpés, salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez des louches de pâte dans l'huile chaude et aplatissez-les. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 08:00

J'ai préparé cette quiche pour mes filles du lundi avec une cuisse et une aile de poulet déjà cuite que j'ai décortiquées, ainsi que des aubergines et des champignons. Le tout est trés bon et parfait pour un plat complet.

quiche poulet aubergine et champignons

quiche poulet aubergine et champignons part

QUICHE POULET, AUBERGINES ET CHAMPIGNONS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

des morceaux de poulet cuits (pour moi une cuisse et une aile)

2 aubergines

8 champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

2 oeufs

20 cl de crème fraîche ou de soja

30 g de parmesan râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé côté chair sur la plaque. Enfournez-les sous le grill jusqu'à ce qu'elle soient molles mais avant que la peau ne soit cramée !

Décortiquez le poulet s'il y a lieu.

Lorsque les aubergines sont refroidies, retirez la peau et écrasez la chair grossièrement à la fourchette. Laissez le four allumé sur 190°C.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'échalote émincée et les champignons coupés en petits dés. Ajoutez la gousse d'ail écrasée au presse ail puis faites revenir le tout en remuant à feu assez vif pendant quelques minutes. Salez et poivrez légèrement

Mélangez le poulet, la purée d'aubergine et les champignons cuits. Ajoutez le cumin, la coriandre hachée, salez et poivrez.

Dans un petit bol, battez les oeufs, la crème et le parmesan râpé.

Étalez la pâte dans un moule à tart, puis déposez la préparattion poulet-aubergine et champignons. Versez par dessus le mélange de crème et oeufs puis enfournez pour 30 minutes.

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 08:00

Voici une pizza que ma fille et mon mari adorent lorsque l'on va manger dans leur restaurant italien préféré... Elle est cuisinée avec du poulet, des poivrons et une crème moutardée. J'ai essayé de refaire la recette et ils l'ont bien appréciée. Ouf !

pizza pollo della nona

PIZZA POLLO DELA NONNA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une grande pizza (4 personnes)

 

1 pâte à pizza faite maison

2 poivrons (1 rouge et un jaune)

2 blancs de poulet

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

2 gousses d'ail

1 brin d'origan

2 brins d'estragon

25 cl de crème sûre

2 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de garam massala

2 boules de mozzarella di buffala

 

Préparez la pâte à pizza comme pour cette recette. Laissez-le reposer environ une heure.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, les poivrons coupés en gros dés, l'ail en chemise (non épluché), les herbes aromatiques et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélangez la crème et la moutarde.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, étalez la pâte à la main et laissant une épaisseur un peu plus conséquente tout autour.

Préchauffez le four à 220°C.

Étalez la crème moutardée sur la pâte en n'allant pas tout à fait jusqu'aux bords. Déposez les blancs de poulet découpés en gros dés, puis répartissez les poivrons. Saupoudrez de garam massala et déposez la mozzarella coupées en tranches fines. Enfournez la pizza pour 20 minutes environ. Servez-la avec une salade verte.

Cette pizza est assez simple en somme, mais plutôt goûteuse et bien nourrissante.

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 08:00

Je me lance dans des recettes d'endives à présent. Quelle ironie après les avoir détestées pendant des années ! Après la très bonne quiche, j'essaie cette tatin avec des marrons et du chèvre frais. Pas mauvais du tout.

tarte tatin endives et marrons

TATIN D'ENDIVES AUX MARRONS ET CHÈVRE FRAIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients

 

6 endives

1 fromage de chèvre frais

150 g de marrons cuits au naturel

1 pâte feuilletée

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de curry

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et coupez le trognon des endives. Découpez-les en gros tronçons de 2 cm environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les endives, puis le miel et le curry. Faites-les mijoter doucement à couvert pendant 15 min. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les endives dans un moule à tarte puis répartissez les marrons et le fromage de chèvre. Déposez la pâte feuilletée par dessus et enfoncez les bords tout autour du moule.

Enfournez pour 25 à 30 minutes le temps que la pâte soit cuite.

À la sortie du four, retournez directement la tarte sur un plat de service et servez chaud avec une salade verte.

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 08:00

Après avoir regardé l'émission d'Alba sur Cuisine TV, j'ai décidé de préparer des ravioles aux épinards. C'est vrai que c'est un peu long, mais le travail en vaut vraiment la peine. Les ravioles maison sont vraiment délicieuses.

ravioles épinards et magrets fumés

RAVIOLES AUX ÉPINARDS ET AU MAGRET FUMÉ

 

Préparation : 1 h.

Cuisson : 3 + 5 min.

 

Ingrédients pour environ 20 grosses ravioles

 

Pour la pâte :

200 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

un peu d'eau

1 jaune d'œufs et une goutte de lait de soja

Pour la farce :

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

30 g de provolone râpé

le zeste d'un demi citron

sel, poivre

300 g d'épinards

une dizaine de tranches fines de magret fumé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la pâte en mélangeant avec une fourchette les œufs avec la farine. Ajoutez un peu d'eau pour former une boule homogène. Laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.

Ôtez le gras des tranches de magrets, puis mixez-les dans un petit robot.

Faites tomber les épinards dans une poêle huilée et chaude pendant quelques minutes.

Mélangez la ricotta et les fromages râpés, puis ajoutez le zeste de citron, la purée de magret fumé, les épinards et les épices. Mélangez á la fourchette.

Laminez la pâte assez finement au laminoir ou au rouleau à pâtisserie, puis découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un grand verre.

Déposez une cuillère à café de pâte sur la moitié de chaque rond.

ravioles épinards et magret fumé, crus ouverts

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour de chaque rond de pâte avec le jaune d'œuf battu avec le lait de soja. Refermez chaque rond de façon à former des ravioles.

Déposez-les sur un torchon sec saupoudré de farine.

 

Cuisez les ravioles dans de l'eau frémissante pendant environ 5 minutes.

J'ai servi les miennes avec un coulis de tomates au basilic et du parmesan râpé.

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 08:00

En général, je ne publie que les recettes que j'ai réalisées moi-même de A à Z. Aujourd'hui, je fais une petite exception avec ces quenelles que j'ai achetées et non préparées moi-même. J'ai bien sur, assuré la préparation avec la sauce et les brocolis, et comme nous aimons beaucoup manger ce plat à la maison, je vous le propose quand même, car il peut donner des idées de préparation rapide et facile. Cependant, je prévois d'essayer de fabriquer des quenelles dans les prochains temps, quand j'aurai trouvé une recette facile et attrayante. A bientôt pour des quenelles maison !

quenelles roulées au brocoli

quenelles roulées au brocolis part

QUENELLES DE BROCHET ROULÉES AU JAMBON, SAUCE TOMATE ET BROCOLIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 5 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 quenelles

1 bouquet de brocolis

8 tranches de jambon fumé serrano

70 g de comté râpé

Pour la sauce :

50 cl de coulis de tomate au naturel

sel, poivre

10 cl de crème de soja

1 c. à café de purée de basilic

 

Épluchez le brocoli puis détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites pocher les quenelles dans de l'eau salée frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire.

Préchauffez le four à 200°C ou sur chaleur tournante et grill en même temps (si vous avez cette possiilité sur votre four).

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé, puis déposez-les délicatment dans un plat à gratin. Disposez les brocolis entre les quenelles puis recouvrez de sauce. Sapoudrez de fromage râpé.

Enfournez pour environ 15 minutes, le temps que le tout soit chaud et gratiné.

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 08:00

Comme la chandeleur est proche, j'ai préparé des galettes pour ma fille qui en raffole. Je les ai fourrées avec une sauce à la mexicaine qui a beaucoup plu. Pour une fois, j'avais acheté des steaks de bœuf bios que j'ai moi-même hachés car acheter de la viande déjà hachée est un risque que je ne prends pas. Bonne chandeleur ! C'est quand d'ailleurs ?

Galette à la mexicaine

GALETTES DE BLÉ NOIR À LA MEXICAINE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les galettes :

recette ici

Pour la garniture :

2 steaks de bœuf bios

2 poivrons rouges

20 cl de coulis de tomates au naturel

2 c. à café de paprika

sel, poivre

piment de Cayenne (selon les goûts)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la pâte à galettes comme dans cette recette.

Pendant que la pâte repose, Hachez la viande au robot. Dans une grande poêle, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez la viande hachée et faites revenir le tout quelques minutes en remuant. Ajoutez le coulis de tomates, les poivrons coupés en dés et les épices, puis laissez mijoter 15 minutes.

Préparez les galettes et répartissez la préparation dans chaque galette. Servez chaud et éventuellement, laissez-les au chaud dans le four à 100°C avant de les servir.

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 08:00

Chaque année, nous recevons très gentiment de notre ami Constant un grand seau de choucroute. La choucroute est un met que l'on peut vraiment cuisiner de différentes manières, mais je crois que c'est au poisson que je la préfère. Je l'ai servie avec du bar, de l'églefin, du saumon et des crevettes, le tout accompagné de deux sauces différentes : une traditionnelle à l'échalote et une autre au lait de coco et aux épices. Cette dernière a beaucoup plu ! On s'est tous bien régalés.

Après la soupe thaïe, on mange de la choucroute alsacienne ! Ha, c'est ça que j'aime dans la cuisine, l'infinie diversité !!!

choucroute poisson

CHOUCROUTE AU POISSON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 3 h. + 30 min pour le fumet de poisson maison 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de choucroute

1 grand filet de saumon

3 dos d'églefin

3 filets de bar

crevettes

Pour la cuisson de la choucroute :

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

une dizaine de baies de genièvre

1 c. à café de cumin

2 branches de thym

1 l de fumet de poissons

sel, poivre

12 petites pommes de terre

Pour la cuisson des poissons :

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec type riesling

sel, poivre

aneth

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce à l'échalote :

1 noix de beurre

1 échalote

5 cl de vin blanc sec type riesling

20 cl de crème de soja

sel, poivre

aneth

Pour la sauce au lait de coco :

20 cl de lait de coco

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, gingembre, coriandre, curcuma, paprika

une pincée de piment d'Espelette

sel, poivre

Pour le fumet de poissons si vous le préparez vous-même (c'est facile !) :

des têtes de poissons (celles des bars par exemple), des parties avec de grosses arêtes, la peau du saumon... (enlevez bien les parties ensanglantées de tout ce que vous utilisez)

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 clous de girofle

sel, poivre

 

Préparez éventuellement le fumet de poissons. Dans une casserole, mettez tous les restes de découpage des poissons avec un litre d'eau. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en quatre, l'oignon et les gousses d'ail épluchés, les clous de girofle et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Filtrez ensuite le tout à travers un chinois en écrasant bien les morceaux de poissons avec une cuillère afin d'en extraire tous les sucs. Réservez.

 

Lavez la choucroute à l'eau claire.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez les arômes exhaler puis ajoutez le laurier, le genièvre, le cumin et le thym. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez la choucroute, le fumet de poissons, éventuellement un peu d'eau (il faut qu'il y ait beaucoup de liquide, car la choucroute va cuire longtemps). Salez et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins deux heures.

Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées sur la choucroute et poursuivez la cuisson.

Après 2 h / 2 h 1/2, préparez les poissons. Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand plat à four, déposez les échalotes hachées finement puis versez le vin blanc. Posez les filets de poissons blancs et le saumon sur le vin, salez et poivrez et parsemez d'aneth.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les filets de bar du côté peau dans une poêle (ou une poêle-grill) chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites de même avec les crevettes. Lorsque les filets de bar et les crevettes sont presque cuits, posez-les sur le plat de poissons au four et terminez la cuisson environ 3 minutes.

Pendant la cuisson des poissons, préparez les sauces.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, puis ajoutez l'échalote hachée finement, et faites revenir quelques minute à feu moyen. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire, avant d'ajouter la crème de soja, de saler, de poivrer et d'ajouter l'aneth.

Pour la deuxième sauce, versez le lait de coco dans une autre casserole avec toutes les épices et faites faire un bouillon. C'est prêt.

Servez les poissons sur la choucroute, le tout accompagné des deux sauces.

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une autre variante de soupe thaïe au lait de coco, avec du poulet, des poivrons, du chou-fleur et des nouilles. Elle constitue un repas complet pour le soir par exemple. À essayer pour ceux qui apprécient les saveurs thaïes et le lait de coco...

soupe thai au poulet et nouilles 

SOUPE THAÏE AU POULET ET NOUILLES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

1 poivron jaune

1/2 chou-fleur

20 cl de lait de coco

15 cl de bouillon de poulet

1 c. à soupe de nuoc mam

1 poignée de feuilles de basilic thaï

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de citronnelle en poudre

1 piment rouge (ou plus)

250 g de nouilles de riz rondes

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, le nuoc mam et le bouillon. Ajoutez-y les épices puis le chou-fleur coupé en tout petits bouquets. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le basilic, la coriandre fraîche (réservez quelques feuilles pour la présentation), le poivron coupé en gros dés et laissez mijotez encore 2 minutes. Enfin ajoutez le poulet émincé finement et les nouilles et laissez cuire pendant 2 minutes. Versez la soupe dans des bols individuels puis parsemez-la de feuilles de coriandre fraîche. Servez chaud.

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