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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 08:00

Cette recette a été réalisée avec des steaks de porc bios que j'avais acheté il y a quelque temps. Des gombos et une banane plantain ont complété l'affaire. Le côté gluant du gombo enrobe la viande et la banane et le lait de coco adoucit le tout.

Porc et gombos au curry

PORC ET GOMBOS AU CURRY

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Un morceau de porc (la grosseur dépend de votre appétit en viande)

700 g de gombos

1 ou 2 bananes plantains

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à soupe de curry madras

sel

15 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez le porc en petits cubes. Réservez

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, le gingembre coupé finement et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le curry, les gombos coupés en trois, la banane coupée en morceaux puis le lait de coco. Salez et remuez. Laissez mijoter environ 15 minutes. Ajoutez alors les morceaux de viande puis laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 5 minutes.

Servez avec du riz basmati.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 08:00

Lorsque je n'ai pas trop de temps pour préparer un repas compliqué (assez souvent d'ailleurs), j'improvise un petit "truc" vite fait mais quand même assez équilibré. Aujourd'hui, j'avais un reste de maïs et une courgette. J'ai préparé des galettes avec de la farine de pois chiches. C'était très bon et super rapide.

galettes express mais et courgettes farine pois chiches

GALETTES EXPRESS DE MAÏS ET COURGETTES À LA FARINE DE POIS CHICHES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

40 g de maïs

1 courgette

2 œufs

50 g de farine de pois chiches

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

1/2 c. à café de cumin

1 pointe de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Râpez la courgette. Mélangez les œufs et la farine de pois chiches. Ajoutez la courgette râpée, le maïs, les épices et l'ail écrasé au presse ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.Déposez des cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez avec une salade verte.

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 08:00

Les œufs cocotte ! Voilà un plat que je préparais souvent lorsque j'étais étudiante et que l'on mangeait entre copines. Mais je crois que ça fait ... bien... oui au moins... que je n'en ai pas fait. Je les fait goûter à ma petite famille aujourd'hui avec des crevettes et une salade d'épinards. Le tout a eu un franc succès.

oeufs cocotte aux crevettes

ŒUFS COCOTTE AUX CREVETTES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 œufs

4 c. à soupe de crème

30 g de comté râpé

20 crevettes crues

ciboulette

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les crevettes coupées en deux au fond de chaque ramequin. Salez et poivrez, puis versez la crème, déposez le comté, puis la ciboulette émincée, et enfin cassez l'œuf par dessus.

Enfournez pour 10 à 15 minutes environ, selon que vous aimez l''œuf bien cuit ou encore mollet.

Servez avec du pain grillé et une bonne salade. Succès garanti !

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 08:00

Le hachis parmentier est un plat simple qui se fait généralement avec des restes de viande et de la purée. Pour ma part, j'aime bien utiliser autre chose que des restes et y ajouter des légumes, bien sûr ! J'ai préparé celui-ci pour mes filles du lundi avec des blancs de poulet et des légumes que j'ai recouvert de purée, quand même ! Cela en fait un plat complet et, agrémenté de quelques épices, un plat délicieux.

hachis parmentier à ma facon

HACHIS PARMENTIER À MA FAÇON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 blancs de poulet

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de coriandre et de gingembre

1 fromage frais de vache (ou ricotta)

sel, poivre

1 courgette

1 aubergine

8 pommes de terre

quelques tours de moulin à muscade

10 cl de crème liquide

60 g de comté râpé

 

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines rondelles. Réservez.

Dans le bol du robot muni du couteau, déposez les blancs de poulet coupés en 6 morceaux, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail et les épices, salez et poivrez également. Mixez le tout finement. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez bien à la fourchette.

Déposez cette préparation dans le fond d'un plat à gratin en l'étalant à l'aide de la fourchette afin qu'elle recouvre toute la surface.

Disposez par dessus les rondelles de courgette et d'aubergine. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à l'aide du robot plongeant ou d'un presse purée à main (je préfère ce dernier, car je trouve qu'avec le robot plongeant, la purée est trop élastique et collante). Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre et mélangez bien.

Étalez la purée sur les légumes, puis recouvrez-la de fromage râpé.

Enfournez en position milieu-haut du four pendant environ 40 minutes. Le dessus doit être bien gratiné. Dégustez avec éventuellement une salade verte.

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 08:00

Ce crespeou, trouvé un jour sur le site de Josée di Satsio, est resté assez longtemps dans ma pile "à faire", car je n'avais jamais assez d'œufs pour le réaliser. Il s'agit d'une série d'omelettes parfumées différemment et superposées. Aujourd'hui, je le prépare pour mes filles du lundi avec 10 œufs pour 5 personnes, et des parfums qui leur ont bien plu. J'ai servi le tout avec du coulis de tomates. 

Les différentes omelettes ont bien tenu à la cuisson excepté celle aux aubergines qui était un peu plus molle, en raison de la teneur en eau du légume. Je l'ai donc cachée au milieu des autres... 

crespeou fini

crespeou part

CRESPEOU

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

Pour le crespeou :

10 œufs

1 aubergine

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de cumin

1 bouquet de basilic

1 c. à café de tapenade noire (dm)

des brins de ciboulette

80 g de fêta

1 gros oignon

thym

2 c. à café de crème sûre

sel, poivre

huile de cuisson

huile d'olive

Pour le coulis de tomates :

20 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

un bouquet de basilic

1 gousse d'ail

 

Préparez le coulis de tomates en ajoutant à la purée de tomates, l'ail écrasé au presse ail, le basilic émincé et les épices. Faites mijoter dans une petite casserole une dizaine de minutes.

Battez les œufs deux par deux dans 5 petits bols.

Coupez l'aubergine en petits cubes. Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une poêle moyenne (qui représentera la grandeur de vos omelettes) et déposez-y les cubes d'aubergine et l'ail écrasé au presse ail. Salez et poivrez, ajoutez le cumin puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Dans une deuxième poêle de même diamètre, faites chauffer un peu d'huile de cuisson et ajoutez l'oignon émincé finement. Laissez-le fondre à feu doux avec le thym pendant une dizaine de minutes également.

Pendant ce temps, dans le premeir bol, ajoutez la ciboulette émincée, salez et poivrez.

Dans le deuxième bol, ajoutez des cubes de fêta et poivrez.

Dans le troisième bol, ajoutez la tapenade et la crème sûre. Mélangez.

Versez les œufs du quatrième bol dans la poêle aux aubergines lorsqu'elles sont bien fondantes et les œufs du cinquième bol sur les oignons. Salez et poivrez l'omelette aux oignons.

Lorsque les deux omelettes sont cuites, déposez celle aux oignons dans le fond du plat, puis l'omelette aux aubergines par dessus ainsi que les feuilles de basilic. A l'aide des deux poêles, faites deux autres omelettes puis déposez-les dans le plat. Cuisez ensuite cuire la cinquième et posez-la sur le dessus. Servez accompagné du coulis de tomates.

crespeou montage

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 08:00

Voici une recette qui a longtemps attendu dans ma liste "à faire" et aujourd'hui, je me décide à la préparer pour mes filles du lundi (qui ont beaucoup aimé, soit dit en passant). Ce cheesecake est très original et ses différentes saveurs se marient vraiment bien. À essayer pour un repas végétarien original, vous ne serez pas déçus.

cheesecake poivrons chèvre pâte quinoa rouge

CHEESECAKE AUX POIVRONS ET AU CHÈVRE FRAIS,

PÂTE DE QUINOA ROUGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

Pour la pâte :

1 tasse de quinoa

sel, poivre

1 pincée de cumin

1 gousse d'ail

1 blanc d'œuf

Pour l'appareil :

3 poivrons

200 g de fromage de chèvre frais

1 gousse d'ail

2 œufs

1 pincée de cumin

sel, poivre

 

Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau avec le cumin, le sel, le poivre et la gousse d'ail écrasée au presse ail.

Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le grill en les retournant régulièrement et en surveillant. Le but est que la peau s'enlève facilement. Laissez-les refroidir un peu à la sortie du four puis enlevez-leur la peau et les pépins.

Lorsque le quinoa est cuit (après environ 15 minutes), ajoutez le blanc d'œuf hors du feu et remuez bien.

Déposez le quinoa dans le fond d'un moule à manqué (20 ou 22 cm) et répartissez-le afin qu'il recouvre tout le fond du moule et qu'il n'y ait pas de trous.

Réglez votre four sur 180°C (il est déjà chaud avec la cuisson des poivrons...).

Dans un saladier, préparez l'appareil. Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, l'ail écrasé au presse ail, le cumin, le sel, le poivre et les jaunes des deux œufs. Ajoutez ensuite plus délicatement les poivrons coupés en morceaux.

Montez les deux blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Versez le tout sur le quinoa et enfournez pour 25 minutes. Servez avec une tranche de bon pain grillé.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 08:00

Je vous propose aujourd'hui un plat pour un déjeuner rapide et délicieux, une omelette aux épinards frais et au gorgonzola et parmesan. On s'est tous bien régalés.

omelette aux épinards

OMELETTE AUX ÉPINARDS ET AUX DEUX FROMAGES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g d'épinards

8 œufs

poivre

1 pincée de muscade

1 crottin de chèvre

1 morceau de gorgonzola

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et essorez bien les épinards.

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette et assaisonnez-les avec le poivre et la muscade. Coupez les fromages en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faites chauffez l'huile à feu vif et déposez-y les épinards. Lorsqu'ils sont un peu retombés (cela prend 1 à 2 minutes en les remuant), ajoutez les œufs battus, puis les petits morceaux de fromage répartis dans la préparation.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit encore un peu baveuse et que le fromage ait fondu.

Dégustez avec une tranche de pain grillé.

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 08:00

J'ai préparé cette salade pour le bento de ma fille et incidemment pour mon déjeuner également. Non mais ! Le quinoa rouge a un goût de noisette encore plus prononcé que le quinoa blond, je trouve, et on peut y ajouter plein de bonnes choses pour se constituer un plat complet (pour une entrée, un pique nique ou pour manger au bureau ou à l'école). Aujourd'hui, j'ai ajouté dans le bento de ma fille du salami, une crème au chocolat et quelques galettes de riz, tout bio, bien sûr ! Bon appétit !

salade de quinoa rouge aux légumes

SALADE DE QUINOA ROUGE AUX LÉGUMES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour deux personnes

 

1 tasse de quinoa rouge

2 tasses d'eau

1/2 concombre

12 tomates cerises

1 poignée de noix de cajou

quelques olives (selon votre goût)

quelques cubes de fêta

Pour la sauce :

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à café de tahiné (purée de sésame)

1 c. à café de sauce soja

 

Faites cuire le quinoa dans l'eau à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis coupez le concombre en petits dés.

Mélangez le quinoa, le concombre, les tomates cerises coupées en deux, les noix de cajou, les olives et la fêta, puis versez la sauce. Bon appétit. 

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 08:00

Regarder l'émission Top chef donne des idées culinaires ou parfois inspire la cuisinière amateur pour certaines préparations comme aujourd'hui cette duxelle dont j'ai farci mes filets de bar. Je ne connaissais ni ce mélange ni son appellation qui comporte de l'échalote, de l'ail et des champignons finement hachés. Contrairement au candidat qui avait cuit ses filets à la vapeur, j'ai grillé mes filets de bar, car à la maison, nous aimons beaucoup le bar et sa peau grillés. La duxelle parfumant bien le poisson, ce fut un réel succès.

filets bar farcis duxelle et puee de potimarron

FILETS DE BAR GRILLÉS FARCIS DE DUXELLE ET PURÉE DE POTIMARRON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 petits filets de bar

3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la duxelle :

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

2 échalotes

2 gousses d'ail

6 champignons

sel, poivre

Pour la purée de potimarron :

1 petit potimarron

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

1/2 l de bouillon de légumes

 

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher, puis déposez-le dans une casserole avec le bouillon, l'oignon, le gingembre et l'ail coupés grossièrement. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la duxelle en hachant finement au couteau les champignons, les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une petite poêle avec l'huile à feu doux/moyen. Remuez assez souvent.

Dans une grande poêle, faites bien chauffer l'huile et déposez-y les filets de bar côté peau.

Pendant que les filets cuisent, videz l'eau de cuisson du potimarron (conservez-la pour préparer un potage par exemple) et mixez-le à l'aide du robot plongeant.

Déposez la purée dans les assiettes ainsi qu'un filet de bar. Étalez un peu de duxelle sur le filet puis recouvrez-le avec un autre filet de bar. Faites de même avec les autres assiettes.

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 08:00

Nous avions envie d'une pastilla pour les saveurs d'amandes et de fleur d'oranger, mélangées aux épices. Je l'ai préparée avec des crevettes et des légumes. Toujours délicieuses ces pastillas !

pastilla crevettes chou-fleur et carottes

PASTILLA AUX CREVETTES, CHOU-FLEUR ET CAROTTES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 feuilles de brick

500 g de crevettes décortiquées

1/2 chou-fleur

4 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de paprika, de coriandre et de gingembre

50 g de poudre d'amandes

10 g de sucre

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

5 cl de crème liquide

50 g de comté râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

20 g de beurre fondu

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le chou-fleur détaillé en tout petits bouquets et les carottes épluchées et coupées en fines rondelles. Ajoutez les épices en poudre puis laissez mijoter le tout pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez ensuite les crevettes, salez et poivrez puis laissez cuire encore 5 minutes.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans un petit bol. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse avec la crème et le fromage râpé. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule à tarte, déposez deux feuilles de brick puis les autres en corolle tout autour du moule en en laissant dépassez la moitié. Déposez la farce dans le moule puis badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick autour du moule. Rabattez les bricks vers le milieu en les collant bien puis étalez au pinceau encore un peu de beurre fondu sur le dessus afin que les bricks collent bien et qu'elles dorent four.

Enfournez pour environ 20 minutes, le temps que la pastilla soit bien dorée.

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