Lorsque je n'ai pas trop de temps pour préparer un repas compliqué (assez souvent d'ailleurs), j'improvise un petit "truc" vite fait mais quand même assez équilibré. Aujourd'hui, j'avais un reste de maïs et une courgette. J'ai préparé des galettes avec de la farine de pois chiches. C'était très bon et super rapide.

GALETTES EXPRESS DE MAÏS ET COURGETTES À LA FARINE DE POIS CHICHES

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 3 personnes

40 g de maïs

1 courgette

2 œufs

50 g de farine de pois chiches

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

1/2 c. à café de cumin

1 pointe de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Râpez la courgette. Mélangez les œufs et la farine de pois chiches. Ajoutez la courgette râpée, le maïs, les épices et l'ail écrasé au presse ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.Déposez des cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez avec une salade verte.

Le hachis parmentier est un plat simple qui se fait généralement avec des restes de viande et de la purée. Pour ma part, j'aime bien utiliser autre chose que des restes et y ajouter des légumes, bien sûr ! J'ai préparé celui-ci pour mes filles du lundi avec des blancs de poulet et des légumes que j'ai recouvert de purée, quand même ! Cela en fait un plat complet et, agrémenté de quelques épices, un plat délicieux.

HACHIS PARMENTIER À MA FAÇON

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs de poulet

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de coriandre et de gingembre

1 fromage frais de vache (ou ricotta)

sel, poivre

1 courgette

1 aubergine

8 pommes de terre

quelques tours de moulin à muscade

10 cl de crème liquide

60 g de comté râpé

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines rondelles. Réservez.

Dans le bol du robot muni du couteau, déposez les blancs de poulet coupés en 6 morceaux, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail et les épices, salez et poivrez également. Mixez le tout finement. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez bien à la fourchette.

Déposez cette préparation dans le fond d'un plat à gratin en l'étalant à l'aide de la fourchette afin qu'elle recouvre toute la surface.

Disposez par dessus les rondelles de courgette et d'aubergine. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à l'aide du robot plongeant ou d'un presse purée à main (je préfère ce dernier, car je trouve qu'avec le robot plongeant, la purée est trop élastique et collante). Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre et mélangez bien.

Étalez la purée sur les légumes, puis recouvrez-la de fromage râpé.

Enfournez en position milieu-haut du four pendant environ 40 minutes. Le dessus doit être bien gratiné. Dégustez avec éventuellement une salade verte.

Voici une recette qui a longtemps attendu dans ma liste "à faire" et aujourd'hui, je me décide à la préparer pour mes filles du lundi (qui ont beaucoup aimé, soit dit en passant). Ce cheesecake est très original et ses différentes saveurs se marient vraiment bien. À essayer pour un repas végétarien original, vous ne serez pas déçus.

CHEESECAKE AUX POIVRONS ET AU CHÈVRE FRAIS,

PÂTE DE QUINOA ROUGE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

Pour la pâte :

1 tasse de quinoa

sel, poivre

1 pincée de cumin

1 gousse d'ail

1 blanc d'œuf

Pour l'appareil :

3 poivrons

200 g de fromage de chèvre frais

1 gousse d'ail

2 œufs

1 pincée de cumin

sel, poivre

Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau avec le cumin, le sel, le poivre et la gousse d'ail écrasée au presse ail.

Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le grill en les retournant régulièrement et en surveillant. Le but est que la peau s'enlève facilement. Laissez-les refroidir un peu à la sortie du four puis enlevez-leur la peau et les pépins.

Lorsque le quinoa est cuit (après environ 15 minutes), ajoutez le blanc d'œuf hors du feu et remuez bien.

Déposez le quinoa dans le fond d'un moule à manqué (20 ou 22 cm) et répartissez-le afin qu'il recouvre tout le fond du moule et qu'il n'y ait pas de trous.

Réglez votre four sur 180°C (il est déjà chaud avec la cuisson des poivrons...).

Dans un saladier, préparez l'appareil. Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, l'ail écrasé au presse ail, le cumin, le sel, le poivre et les jaunes des deux œufs. Ajoutez ensuite plus délicatement les poivrons coupés en morceaux.

Montez les deux blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Versez le tout sur le quinoa et enfournez pour 25 minutes. Servez avec une tranche de bon pain grillé.

J'ai préparé cette salade pour le bento de ma fille et incidemment pour mon déjeuner également. Non mais ! Le quinoa rouge a un goût de noisette encore plus prononcé que le quinoa blond, je trouve, et on peut y ajouter plein de bonnes choses pour se constituer un plat complet (pour une entrée, un pique nique ou pour manger au bureau ou à l'école). Aujourd'hui, j'ai ajouté dans le bento de ma fille du salami, une crème au chocolat et quelques galettes de riz, tout bio, bien sûr ! Bon appétit !

SALADE DE QUINOA ROUGE AUX LÉGUMES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour deux personnes

1 tasse de quinoa rouge

2 tasses d'eau

1/2 concombre

12 tomates cerises

1 poignée de noix de cajou

quelques olives (selon votre goût)

quelques cubes de fêta

Pour la sauce :

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à café de tahiné (purée de sésame)

1 c. à café de sauce soja

Faites cuire le quinoa dans l'eau à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis coupez le concombre en petits dés.

Mélangez le quinoa, le concombre, les tomates cerises coupées en deux, les noix de cajou, les olives et la fêta, puis versez la sauce. Bon appétit. 

Nous avions envie d'une pastilla pour les saveurs d'amandes et de fleur d'oranger, mélangées aux épices. Je l'ai préparée avec des crevettes et des légumes. Toujours délicieuses ces pastillas !

PASTILLA AUX CREVETTES, CHOU-FLEUR ET CAROTTES

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de brick

500 g de crevettes décortiquées

1/2 chou-fleur

4 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de paprika, de coriandre et de gingembre

50 g de poudre d'amandes

10 g de sucre

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

5 cl de crème liquide

50 g de comté râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

20 g de beurre fondu

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le chou-fleur détaillé en tout petits bouquets et les carottes épluchées et coupées en fines rondelles. Ajoutez les épices en poudre puis laissez mijoter le tout pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez ensuite les crevettes, salez et poivrez puis laissez cuire encore 5 minutes.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans un petit bol. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse avec la crème et le fromage râpé. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule à tarte, déposez deux feuilles de brick puis les autres en corolle tout autour du moule en en laissant dépassez la moitié. Déposez la farce dans le moule puis badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick autour du moule. Rabattez les bricks vers le milieu en les collant bien puis étalez au pinceau encore un peu de beurre fondu sur le dessus afin que les bricks collent bien et qu'elles dorent four.

Enfournez pour environ 20 minutes, le temps que la pastilla soit bien dorée.