Voici une recette marocaine trouvée dans un de mes petits livres sur les tajines. J'ai acheté un rôti de dinde que j'ai coupé en morceaux et que j'ai préparé en tajine avec un beau chou-fleur et des pommes de terre. Un plat complet rapide et bien succulent.

TAJINE DE DINDE AUX FRUITS SECS ET AU CHOU-FLEUR

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

700 g de rôti ou d'osso bucco de dinde

1 chou-fleur

6 pommes de terre

1 grosse poignée de dattes

1 poignée de figues sèches

1 bouquet de coriandre fraîche

1 gros oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

3/4 de c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe de graines de sésame

Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.

Découpez la dinde en morceaux.

Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans le plat à tajine ou dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices et la viande, puis le chou-fleur et les pommes de terre. Ajoutez 25 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez sur feu doux. Ajoutez les fruits secs puis laissez mijoter le tout pendant une bonne vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre émincée.

Servez saupoudré de graines de sésame.

J'ai vu par hasard cette recette dans l'émission côté sud sur Cuisine TV. Elle est assez légère et très agréable pour l'été avec tous ces bons légumes qui commencent à pousser... Le pesto de roquette (agrémenté d'un peu de basilic) et les tomates séchées apportent un parfum incomparable et subtil au poisson. C'est vraiment bon.

POISSON FARCI AU PESTO DE ROQUETTE ET TOMATE SÉCHÉE

SUR UN LIT DE LÉGUMES D'ÉTÉ

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson blanc type cabillaud ou racasse, ou bien du saumon

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

4 tomates

1 filet d'huile d'olive

branches de thym, d'origan et de romarin

sel, poivre

4 tomates séchées

Pour le pesto de roquette :

une grosse poignée de roquette

1 petit bouquet de basilic

1 petite poignée de noix de cajou

5 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 pouce de parmesan

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez tous les légumes en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et disposez les branches d'herbes aromatiques entre les légumes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients du pesto dans un petit robot..

Sur le plan de travail, déposez deux filets de poisson et étalez du pesto sur chacun. Déposez deux tomates séchées sur chaque filet puis recouvrez chacun d'eux d'un autre filet de poisson. Salez légèrement et poivrez.

Après 20 minutes de cuisson, sortez le plat de légumes du four, puis déposez les filets de poisson sur les légumes.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Servez le poisson coupé comme un rôti, c'est-à-dire le paquet de deux filets farcis coupé en deux pour chaque convive.

Je me suis inspirée du petit livre de Fannie Denault "C'est pas de la tarte" pour réaliser la pâte de cette tarte originale que j'ai servie avec un coulis de tomates au basilic. Ce repas est vraiment équilibré et très sain, et également très bon, ce qui est bien important aussi !!! 

TARTE AUX BROCOLIS ET ASPERGES, PÂTE RÖSTI

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pommes de terre

1 oignon

2 œufs

sel, poivre

des herbes fraîches : marjolaine, thym, coriandre...

2 c. à soupe de farine

1 c. à café de curcuma

300 g d'asperges blanches

1 bouquet de brocolis

200 g de brousse

Pour le coulis de tomates :

20 cl de purée de tomates au naturel

2 c. à café de pesto au basilic

Préchauffez le four à 210°C.

Épluchez et râpez les pommes de terre avec la lame moyenne. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, la farine, les œufs, les herbes hachées, le curcuma, le sel et le poivre. Déposez cette préparation dans un moule à tarte et répartissez-la uniformément en lui donnant une forme de pâte à tarte. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets et épluchez les asperges, puis coupez-les en troncons de 2 à 3 cm.

Cuisez les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le fond de tarte est cuit, étalez par dessus la brousse, les brocolis et les asperges. Salez et poivrez. Servez avec le coulis de tomate.

Les lasagnes sont finalement un plat assez vite fait et, je trouve, bien convivial et goûteux. On peut les préparer de différentes façons, et aujourd'hui, j'ai choisi une version à l'indienne avec des épices et du lait de coco. Dé-li-cieux !

LASAGNES À L'INDIENNE

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes

une quinzaine de feuilles de lasagnes

1 courgette

1 aubergine

2 steaks de bœuf bio

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café des épices en poudre suivantes : cumin, coriandre, gingembre, cardamome

2 c. à café de garam massala

1 bouquet de coriandre fraîche

50 cl de coulis de tomates au naturel

15 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson

40 g de parmesan râpé

Hachez la viande à l'aide du robot mixeur avec l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez la viande hachée, 1 c. à café de garam massala et les épices en poudre. Faites revenir quelques minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre fraîche. Réservez.

Coupez les légumes en rondelles fines sans les éplucher. Réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le coulis de tomate, le lait de coco, le demi bouquet de coriandre fraîche et le reste du garam massala. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un grand plat à gratin, versez un quart de la sauce tomate au fond, puis déposez des feuilles de lasagne et la viande hachée. Versez le deuxième quart de sauce sur la viande et recouvrez-la de feuilles de lasagnes. Déposez ensuite les rondelles de légumes, salez et poivrez. Recouvrez-les d'un quart de sauce tomate puis posez des feuilles de pâte et versez le reste de sauce. Parsemez de parmesan râpé et enfournez  pendant 45 minutes.

Pour mes filles du lundi, j'ai préparé des galettes de blé noir. Je me suis inspirée de l'idée de l'émission Cuisine express sur Cuisine TV, qui m'a permis de préparer mes crêpes à l'avance et de les faire gratiner au dernier moment. Ainsi on peut tous manger ensemble des crêpes, ce qui, en général, est assez difficile. Je les ai farcies en m'inspirant un peu d'une recette de Msoki du blog Tentations culinaires, et gratinées au comté. C'était vraiment délicieux.

GRATIN DE GALETTES DE BLÉ NOIR FOURRÉES AUX LÉGUMES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les galettes :

recette ici 

Pour la farce aux légumes :

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

6 carottes

1 courgette

1/2 chou-fleur

80 g de comté râpé

15 cl de coulis de tomates au naturel

1/2 c. à café de cannelle et de curcuma

1 c. à café de cumin et de coriandre

2 brins de menthe verte

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

20 cl de coulis de tomates au naturel

10 cl de crème liquide

1 c. à café de pesto au basilic

Préparez déjà les galettes de blé noir. Réservez-les.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée. Ajoutez ensuite le chou-fleur coupé en tout petits bouquets et les carottes coupées en fines rondelles. Ajoutez les épices et le coulis de tomates puis laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en petits cubes et faites encore mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la moitié du comté.

Dans un saladier, mélangez le coulis de tomate restant, la crème et le pesto.

Déposez un peu de préparation aux légumes dans chaque crêpe et roulez-les. Déposez-les dans un grand plat à gratin, versez la sauce et saupoudrez de fromage râpé.

Passez le plat sous le grill le temps que le dessus soit gratiné.