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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 08:00

Voici une recette marocaine trouvée dans un de mes petits livres sur les tajines. J'ai acheté un rôti de dinde que j'ai coupé en morceaux et que j'ai préparé en tajine avec un beau chou-fleur et des pommes de terre. Un plat complet rapide et bien succulent.

tajine de dinde aux fruits secs

TAJINE DE DINDE AUX FRUITS SECS ET AU CHOU-FLEUR

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

700 g de rôti ou d'osso bucco de dinde

1 chou-fleur

6 pommes de terre

1 grosse poignée de dattes

1 poignée de figues sèches

1 bouquet de coriandre fraîche

1 gros oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

3/4 de c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe de graines de sésame

 

Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.

Découpez la dinde en morceaux.

Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans le plat à tajine ou dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices et la viande, puis le chou-fleur et les pommes de terre. Ajoutez 25 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez sur feu doux. Ajoutez les fruits secs puis laissez mijoter le tout pendant une bonne vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre émincée.

Servez saupoudré de graines de sésame.

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 08:00

Des carottes et des feuilles de brick dans le frigo ? Du cabillaud dans le congélateur ? Vous pouvez préparer une excellente pastilla pleine de saveurs qui nous a tous ravis. Il s'agit d'une recette inspirée de Fatéma Hal trouvée dans un de ses petits livres. Quel régal !

pastilla au cabillaud et carottes

PASTILLA AU CABILLAUD ET AUX CAROTTES RÂPÉES

 

Préparation : 20 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 feuilles de brick

6 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 citron confit

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

1 c. à café de beurre fondu

 

Pour la marinade du poisson :

 

 

 

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

une pincée de piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraîche

 

Hachez la coriandre finement et mélangez-la avec les autres ingrédients de la marinade. Enrobez les filets de poisson avec ce mélange et laissez mariner pendant 30 minutes à une heure au frais.

Épluchez les carottes et râpez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les épices et les carottes râpées puis le citron confit coupé très finement. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez deux feuilles de brick au fond d'un moule à manqué puis les autres feuilles tout autour en corolle en les laissant largement dépasser du moule. Badigeonnez légèrement les feuilles dépassant du moule de beurre fondu.

Versez les carottes râpées dans la moule puis déposez les morceaux de poisson sur les carottes. Refermez la pastilla en rabattant les feuilles de bricks puis beurrez le dessus de la pastilla.

Enfournez pour 20 minutes, la pastilla doit être dorée.

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 08:00

J'ai vu par hasard cette recette dans l'émission côté sud sur Cuisine TV. Elle est assez légère et très agréable pour l'été avec tous ces bons légumes qui commencent à pousser... Le pesto de roquette (agrémenté d'un peu de basilic) et les tomates séchées apportent un parfum incomparable et subtil au poisson. C'est vraiment bon.

poisson farci au pesto et tomate séchée sur lit de légum

POISSON FARCI AU PESTO DE ROQUETTE ET TOMATE SÉCHÉE

SUR UN LIT DE LÉGUMES D'ÉTÉ

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc type cabillaud ou racasse, ou bien du saumon

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

4 tomates

1 filet d'huile d'olive

branches de thym, d'origan et de romarin

sel, poivre

4 tomates séchées

Pour le pesto de roquette :

une grosse poignée de roquette

1 petit bouquet de basilic

1 petite poignée de noix de cajou

5 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 pouce de parmesan

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez tous les légumes en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et disposez les branches d'herbes aromatiques entre les légumes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients du pesto dans un petit robot..

Sur le plan de travail, déposez deux filets de poisson et étalez du pesto sur chacun. Déposez deux tomates séchées sur chaque filet puis recouvrez chacun d'eux d'un autre filet de poisson. Salez légèrement et poivrez.

Après 20 minutes de cuisson, sortez le plat de légumes du four, puis déposez les filets de poisson sur les légumes.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Servez le poisson coupé comme un rôti, c'est-à-dire le paquet de deux filets farcis coupé en deux pour chaque convive.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 08:00

Avec les dernières asperges, j'ai préparé cette omelette pour une repas du soir léger et goûteux.

omelette aux asperges

OMELETTE AUX ASPERGES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g d'asperges blanches

8 œufs

5 cl de lait de soja

sel, poivre

ciboulette

une pincée de muscade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez les asperges en morceaux d'environ 3 cm.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et versez les morceaux d'asperges. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Dans un bol, mélangez à la fourchette les œufs, le lait, les épices et la ciboulette émincée.

Ajoutez les oeufs sur les asperges puis laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, le temps que l'omelette soit cuite.

Servez avec une salade verte.

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 08:00

Je me suis inspirée du petit livre de Fannie Denault "C'est pas de la tarte" pour réaliser la pâte de cette tarte originale que j'ai servie avec un coulis de tomates au basilic. Ce repas est vraiment équilibré et très sain, et également très bon, ce qui est bien important aussi !!! 

tarte aux brocolis et asperges, pâte rössti

TARTE AUX BROCOLIS ET ASPERGES, PÂTE RÖSTI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de pommes de terre

1 oignon

2 œufs

sel, poivre

des herbes fraîches : marjolaine, thym, coriandre...

2 c. à soupe de farine

1 c. à café de curcuma

300 g d'asperges blanches

1 bouquet de brocolis

200 g de brousse

Pour le coulis de tomates :

20 cl de purée de tomates au naturel

2 c. à café de pesto au basilic

 

Préchauffez le four à 210°C.

Épluchez et râpez les pommes de terre avec la lame moyenne. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, la farine, les œufs, les herbes hachées, le curcuma, le sel et le poivre. Déposez cette préparation dans un moule à tarte et répartissez-la uniformément en lui donnant une forme de pâte à tarte. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets et épluchez les asperges, puis coupez-les en troncons de 2 à 3 cm.

Cuisez les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le fond de tarte est cuit, étalez par dessus la brousse, les brocolis et les asperges. Salez et poivrez. Servez avec le coulis de tomate.

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 08:00

Mes filles du lundi avaient bien aimé le premier crespeou que je leur avais préparé. J'ai renouvelé l'expérience avec celui-ci aux pommes de terre, carottes, ciboulette et fêta. Toujours très bon, nourrissant et équilibré.

crespeou 2

CRESPEOU DEUXIÈME VERSION

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

14 œufs

ciboulette

sel, poivre

8 carottes moyennes

1 c. à café de cumin

2 gousses d'ail

2 brins d'aneth

6 pommes de terre moyennes

1 oignon

1 bouquet de basilic

200 g de fêta

20 cl de lait de soja

huile de cuisson

 

Cette version comporte quatre omelettes posées les unes sur les autres : pomme de terre, ciboulette, carotte et fêta.

Préparez quatre poêles d'égale dimension.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et faites-y revenir l'ail écrasé au presse ail et les carottes coupées en rondelles fines. Ajoutez le cumin et l'aneth émincé. Salez et poivrez puis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à couvert et à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites revenir l'oignon coupé fin et les pommes de terre coupées en rondelles fines. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez des bols d'œufs pour ces deux omelettes. Mélangez à la fourchette deux fois 4 œufs et ajoutez 5 cl de lait de soja dans chaque bol.

Dans deux autres bols, préparez les deux autres omelettes. Dans le premier, battez trois œufs, 5 cl de lait de soja et la ciboulette, salez et poivrez.

Dans le second, battez trois œufs, 5 cl de lait de soja et ajoutez la fêta et le basilic émincé. Poivrez.

Faites cuire ces deux omelettes dans deux poêles de même taille.

Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, ajoutez les œufs dans chaque poêle et laissez cuire les omelettes à feu doux et à couvert.

Déposez les unes sur autres dans le plat de service l'omelette aux pommes de terre, celle à la ciboulette, celle aux carottes et enfin celle à la fêta sur le dessus.

Servez de suite ou réchauffez dans un four à 150°C pendant 10 minutes.

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 08:00

Les lasagnes sont finalement un plat assez vite fait et, je trouve, bien convivial et goûteux. On peut les préparer de différentes façons, et aujourd'hui, j'ai choisi une version à l'indienne avec des épices et du lait de coco. Dé-li-cieux !

lasagnes à l'indienne

LASAGNES À L'INDIENNE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

une quinzaine de feuilles de lasagnes

1 courgette

1 aubergine

2 steaks de bœuf bio

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café des épices en poudre suivantes : cumin, coriandre, gingembre, cardamome

2 c. à café de garam massala

1 bouquet de coriandre fraîche

50 cl de coulis de tomates au naturel

15 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson

40 g de parmesan râpé

 

Hachez la viande à l'aide du robot mixeur avec l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez la viande hachée, 1 c. à café de garam massala et les épices en poudre. Faites revenir quelques minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre fraîche. Réservez.

Coupez les légumes en rondelles fines sans les éplucher. Réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le coulis de tomate, le lait de coco, le demi bouquet de coriandre fraîche et le reste du garam massala. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un grand plat à gratin, versez un quart de la sauce tomate au fond, puis déposez des feuilles de lasagne et la viande hachée. Versez le deuxième quart de sauce sur la viande et recouvrez-la de feuilles de lasagnes. Déposez ensuite les rondelles de légumes, salez et poivrez. Recouvrez-les d'un quart de sauce tomate puis posez des feuilles de pâte et versez le reste de sauce. Parsemez de parmesan râpé et enfournez  pendant 45 minutes.

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette qui circule sur Internet et qui nous vient de Sophie Dudemaine. Je l'ai un peu modifiée pour mettre en valeur les bonnes asperges de la ferme Saint André. Très bon gratin et très apprécié !

gratin penne, asperges et saumon 2

GRATIN D'ASPERGES, PENNE ET SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

750 g d'asperges

250 g de penne

4 tranches de saumon fumé

Pour la sauce :

60 g de brousse

15 cl de crème liquide

ciboulette

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

le zeste d'un demi citron

40 g de parmesan râpé

 

Épluchez et coupez les pointes des asperges.

Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuisez les penne suivant le temps indiqué sur le paquet.

Dans un bol, mélangez la brousse avec la crème, puis ajoutez le zeste de citron, la muscade, le sel et le poivre, puis la ciboulette finement hachée.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans un plat à gratin, déposez les penne, les asperges coupées en morceaux sans les pointes, puis répartissez le saumon fumé coupé en morceaux. Versez la sauce puis déposez les pointes d'asperges sur le dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez sous le grill pendant 10-15 minutes le temps que le dessus soit légèrement gratiné.

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 08:00

Pour mes filles du lundi, j'ai préparé des galettes de blé noir. Je me suis inspirée de l'idée de l'émission Cuisine express sur Cuisine TV, qui m'a permis de préparer mes crêpes à l'avance et de les faire gratiner au dernier moment. Ainsi on peut tous manger ensemble des crêpes, ce qui, en général, est assez difficile. Je les ai farcies en m'inspirant un peu d'une recette de Msoki du blog Tentations culinaires, et gratinées au comté. C'était vraiment délicieux.

gratin de galettes aux légumes cuisinés à la marocaine

gratin de galettes aux légumes cuisinés à la marocaine p

GRATIN DE GALETTES DE BLÉ NOIR FOURRÉES AUX LÉGUMES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour les galettes :

recette ici 

Pour la farce aux légumes :

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

6 carottes

1 courgette

1/2 chou-fleur

80 g de comté râpé

15 cl de coulis de tomates au naturel

1/2 c. à café de cannelle et de curcuma

1 c. à café de cumin et de coriandre

2 brins de menthe verte

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

20 cl de coulis de tomates au naturel

10 cl de crème liquide

1 c. à café de pesto au basilic

 

Préparez déjà les galettes de blé noir. Réservez-les.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée. Ajoutez ensuite le chou-fleur coupé en tout petits bouquets et les carottes coupées en fines rondelles. Ajoutez les épices et le coulis de tomates puis laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en petits cubes et faites encore mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la moitié du comté.

Dans un saladier, mélangez le coulis de tomate restant, la crème et le pesto.

Déposez un peu de préparation aux légumes dans chaque crêpe et roulez-les. Déposez-les dans un grand plat à gratin, versez la sauce et saupoudrez de fromage râpé.

Passez le plat sous le grill le temps que le dessus soit gratiné.

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 08:00

Ma fille et moi avons mangé cette salade grecque plusieurs fois au restaurant de notre hôtel en Autriche comme repas du soir. Nous avions adoré manger ces crudités assaisonnées simplement d'un peu d'huile d'olive et de citron mais dont la fêta relève le goût. Ma fille nous a donc préparé cette salade hier soir que l'on a dégustée avec une tranche de pain aux herbes et tomates séchées. C'était délicieux et sain !

salade grecque

SALADE GRECQUE

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 salade verte (laitue ou feuille de chêne)

1/2 concombre

1 poivron jaune ou rouge

1 oignon nouveau

4 tomates

180 g de fêta

une poignée d'olives (vertes ou noires au goût ou selon ce que vous avez dans le placard)

une poignée de feuilles de menthe verte

une poignée de basilic frais

huile d'olive

le jus d'un demi citron

crème de balsamique

 

Lavez la salade et les autres légumes. Coupez le concombre, le poivron et les tomates en morceaux. Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez d'huile d'olive et du jus de citron. Ajoutez les olives et la fêta coupée en morceaux. Émincez le basilic et la menthe et ajoutez-les à la préparation. Réservez.

Au fond de chaque assiette répartissez quelques feuilles de salade. Versez un filet d'huile d'olive et un trait de crème de balsamique. Ajoutez par dessus les légumes assaisonnés.

Dégustez avec une bonne tranche de pain.

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