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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 08:00

Je prépare régulièrement des sushis, mais je ne vous en parle pas tout le temps car je fais à peu près toujours les mêmes. Cependant aujourd'hui, j'en ai préparé de nouvelles sortes donc je vous fais partager ces trouvailles qui ont eu beaucoup de succès. J´insère également une photo de ma table de sushis (qui était pour 6 personnes) qui pourra peut-être être une source d'inspiration pour la présentation de différentes sortes de sushis.

sushis à l'omelette

sushis divers

Tout en haut : makis au thon et saumon. Au milieu : makis à la carotte, au concombre et à l'avocat et

sushis au saumon. Devant : makis à l'omelette et sushis au thon et au saumon.

 SUSHIS À L'OMELETTE ET MAKIS MANGUE-PATATE DOUCE

 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 8 + 15 min.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1/4 patate douce

1/4 mangue

1 carotte

1 feuille de nori (algue)

Pour l'omelette :

2 œufs

1 c. à café de saké

2 c. à soupe d'eau

1/2 pouce de gingembre haché

Pour le riz à sushis :

1 tasse de riz à sushis

3 tasses d'eau

1 c. à soupe de saké

Mélange d'épices à ajouter dans le riz :

4 c. à soupe de vinaigre de riz

1/2 c. à soupe de sucre

1/4 de c. à café de sel

1 c. à café de saké

 

Préparez le riz à sushis à l'avance (une ou deux heures). Dans une passoire, rincez abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau qui coule ne soit plus blanche. Laissez-le reposer 12 minutes.

Dans une grande casserole versez le riz, l'eau et le saké. Faites bouillir puis baissez le feu et couvrez. Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau de cuisson. Déposez-le dans un saladier puis ajoutez le mélange d'épices et remuez bien. Laissez le riz refroidir et si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez-le d'un linge humide afin qu'il ne sèche pas.

Pendant ce temps, cuisez à la vapeur la patate douce et la carotte coupées en bâtonnets.

Pour l'omelette, mélangez tous les ingrédients dans un bol puis versez le tout dans une petite poêle anti-adhésive couverte. Elle doit avoir une épaisseur d'à peu près 2 à 3 mm. Faites-la cuire à feu moyen en surveillant. Lorsqu'elle est cuite, réservez-la sur une assiette afin qu'elle refroidisse. Découpez-la de la forme d'une feuille de nori (à peu près carrée).

 

Pour confectionner les sushis à l'omelette, étalez l'omelette sur le plan de travail, puis la feuille de nori par dessus et du riz. Étalez le riz uniformément à l'aide d'une cuillère en bois plate. Déposez les bâtonnets de carottes au milieu du carré en une ligne qui joint deux côtés puis roulez-le en boudin délicatement afin de garder les carottes au milieu. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des rondelles et déposez-les dans le plat de service.

 

Pour confectionner les makis à la patate douce et à la mangue, étalez une demi feuille de nori sur le plan de travail. Comme pour les autres sushis, étalez une couche de riz uniforme sur la feuille puis déposez des bâtonnets de patate douce et de mangue. Roulez la feuille d'algue et coupez délicatement des morceaux que vous déposer sur le plat.

Servez ces sushis avec de la sauce soja et du wasabi, ainsi que du gingembre mariné.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 08:00

Alors, mon histoire d'agneau ! J'aime beaucoup l'agneau, je trouve que c'est une viande goûteuse, mœlleuse, pas sèche... Alors évidemment mon mari n'aime pas du tout, trop gras, trop de goût d'agneau... Comme je n'en cuisine pratiquement jamais, j'en mange au restaurant sous différentes formes (à l'indienne, grillé, à la thaï, etc.). Aujourd'hui, comme nous avions des invités qui aiment l'agneau, j'ai décidé d'en cuisiner, pour me faire plaisir aussi... Et ce tajine était vraiment délicieux.

tajine d'agneau aux noix de cajou

TAJINE D'AGNEAU AUX NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h. 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 morceaux d'agneau (roulade, collier...)

1 dose de safran ou quelques filaments

50 g de noix de cajou

piment de Cayenne

1/2 c. à café de cannelle en poudre

1 pincée de poudre de girofle

2 gousses d'ail

1 c. à café de cardamome en poudre

2 c. à café de Ras el Hanout

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

2 oignons

2 grosses tomates

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

 le jus d'un demi citron

 

Si vous en utilisez, faites tremper les filaments de safran dans un peu d'eau.

Dans un petit mixeur, broyez les noix de cajou et l'ail avec les épices et 10 cl d'eau. Réservez cette pâte.

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine, puis faites fondre les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de noix de cajou et les tomates coupées en huit.

Ajoutez la viande, le safran et son eau de trempage puis salez et poivrez. Couvrez d'eau aux 3/4, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 45 min.

Ôtez le couvercle et ajoutez la coriandre hachée grossièrement. Faites réduire la sauce puis ajoutez le jus de citron. Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 08:00

Ce poulet a été farci avec un riz indien aux fruits secs et aux épices puis farci sous la peau avec une pâte d'épices. Je l'ai ensuite cuit au four entouré de patates douces. Encore une recette indienne dont on ne se lasse pas ! Je l'ai présenté avec les aubergines farcies à la pâte d'épices. poulet farci aux épices sous la peau

POULET FARCI AUX ÉPICES ET AU RIZ AUX FRUITS SECS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min. à 1 h.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 poulet bio

1 grosse patate douce

huile d'olive

Pour la pâte d'épices :

1 c. à café des épices suivantes : coriandre, cumin, cardamome, garam massala

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

Pour le riz aux épices et fruits secs :

2 tasses de riz basmati

3 tasses d'eau

1 poignée de raisins secs

1 poignée de noix de cajou

1 poignée d'amandes effilées

1/2 poignée de noix de pécan grossièrement hachées

1 bâton de cannelle

6 gousses de cardamome

3 clous de girofle

1 morceau de macis

1 dose de safran

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 sel

 

 Dans une casserole, faites chauffer l'huile de cuisson, puis ajoutez toutes les épices entières. Lorsqu'elles grésillent, ajoutez le riz, remuez bien et faites-le frire un peu. Ajoutez ensuite les raisins et les différentes noix. Mouillez avec l'eau et saupoudrez de safran et de sel. Tournez une dernière fois puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez les épices de la pâte d'épices et ajoutez la coriandre hachée et l'ail écrasé au presse ail. Salez et poivrez puis mélangez afin d'obtenir une pâte. Soulevez délicatement la peau du poulet sous les cuisses ainsi que sous les blancs et introduisez-y les 3/4 de la pâte d'épices à l'aide d'une petite cuillère. Frottez la peau du poulet avec le reste de pâte d'épices.

Préchauffez le four à 200°C.

Farcissez ensuite l'intérieur du poulet avec une partie du riz en le tassant bien. Déposez le poulet dans un plat à four, puis disposez autour les morceaux de patate douce épluchée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez au fond du plat 20 cl d'eau.

Enfournez le plat pour 45 minutes à 1 heure. Le poulet doit être bien doré et la viande bien cuite.

Servez-le découpé entouré des patates douces et du riz.

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 08:00

Les salades de riz, on peut en faire de toutes les sortes. Comme c'est la saison, je vous propose celle-ci équilibrée, goûteuse et bien rafraîchissante quand il fait si chaud.

salade de riz

MA SALADE DE RIZ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de riz thaï ou basmati

1 poignée de haricots verts

4 œufs

4 tomates moyennes

1/2 concombre

olives noires

ciboulette

persil plat

200 g de fêta

1 petite boite d'anchois à l'huile

Pour la sauce :

3 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

1 c. à soupe d'eau

 

Faites cuire les œufs pendant 8 minutes dans l'eau bouillante.

Faites cuire les haricots à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir.

Faites cuire le riz dans une fois et demi son volume d'eau. Laissez-le refroidir.

Dans un grand saladier, déposez les tomates coupées en quartiers, le concombre en dés, les haricots, les olives, les anchois coupés en deux et la fêta découpée en cubes. Ajoutez la ciboulette et le persil plat émincés. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Ajoutez le riz aux légumes puis versez la sauce. Ajoutez les œufs coupés en deux et, si vous voulez, mélangez-les à la salade. Pour ma part, j'aime bien les présenter par-dessus, car je trouve qu'ils sont un peu écrasés au milieu de la salade !

Bon appétit !

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 08:00

Après avoir vu Jamie Oliver réaliser ses cannellonis aux brocolis sur Cuisine TV, je les ai immédiatement refait. Malheureusement, j'ai oublié de prendre la photo du plat. Il faut dire qu'ils ont disparus en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire. Pas de panique, j'ai prévu de les préparer à nouveau très bientôt.

Comme j'avais également des aubergines dans le jardin, j'ai préparé ces lasagnes en m'inspirant de la recette de cannellonis de Jamie Oliver. En fait, je pense que c'est l'ail en grande quantité (mais qui se fait tout à fait discret au final dans le plat) et coupé finement qui fait toute la différence dans ces deux plats. Ces lasagnes fondent dans la bouche, sont très goûteuses et ne sont pas grasses du tout. À essayer !

lasagnes aux aubergines et jambon 

LASAGNES AUX AUBERGINES ET JAMBON DE PARME

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

2 grosses aubergines ou 3 moyennes

une dizaine de feuilles de pâte à lasagnes

50 cl de purée de tomates au naturel

15 cl de crème liquide

1 c. à café de vinaigre balsamique

40 g de parmesan râpé fraîchement

8 tranches de jambon de Parme ou équivalent

6 gousses d'ail

1 petit piment frais

origan et thym citron

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez la queue des aubergines et coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez la purée de tomates, la crème, la moitié du parmesan râpé et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Mixez le jambon de Parme dans un petit robot et réservez.

Épluchez les gousses d'ail et émincez-les en fines tranches au couteau.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle et ajoutez l'ail, le piment émincé et les herbes aromatiques. Laissez mijoter ainsi à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les tranches d'aubergines et faites-les confire à feu moyen pendant quelques minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez au fond du plat allant au four un peu de sauce tomate, puis une couche de feuilles de lasagnes, puis la moitié des aubergines, la purée de jambon de Parme avec la moitié du reste de sauce tomate, puis une autre couche de feuilles de lasagnes et enfin le reste des aubergines avec le reste de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

Dégustez avec une salade de roquette.

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 08:00

La courge spaghetti est vraiment quelque chose d'étonnant. Après l'avoir cuite entière, on découvre à l'intérieur... des spaghettis ! J'aime beaucoup cette courge que j'ai découverte au Canada il y a de nombreuses années, je la cultive maintenant dans le jardin. Quel luxe ! Essayez-la, on en trouve un peu partout. On peut la servir avec toutes sortes de sauces tomates, aujoud'hui, j'ai préparé une bolognaise avec du steak bio que j'ai haché moi-même évidemment.

spaghetti squash

COURGE SPAGHETTI VÉGÉTAL SAUCE BOLOGNAISE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courge spaghetti de taille moyenne

Pour la sauce :

2 steaks de bœuf bio

1 oignon

3 gousses d'ail

30 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

brins d'origan, de thym et de romarin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites cuire la courge entière dans une grande casserole d'eau pendant 20 minutes après ébullition.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez au robot le steak coupé en morceaux avec l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et déposez la viande hachée. Faites-la revenir pendant quelques minutes puis ajoutez la purée de tomates et les herbes. Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Après 20 minutes de cuisson, sortez la courge et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines avec une cuillère puis, à l'aide d'une fourchette détachez la chair qui a l'aspect de spaghettis. Déposez-la dans un saladier, puis ajoutez la sauce et servez avec une salade de roquette.

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 08:00

Nous apprécions beaucoup les salades en ce moment car il fait à nouveau bien chaud à Strasbourg (enfin pour moi). Celle-ci est assaisonnée à l'asiatique et très rafraîchissante grâce à ses légumes variés.

salade de poulet chaud-froid

SALADE DE POULET CHAUD-FROID

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 2 h. 

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

Pour la marinade du poulet :

1 dose de safran

1/2 c. à café de cumin

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

sel

 

1/2 salade verte

1 bouquet de brocolis

4 pommes de terre

1/2 concombre

une poignée de noix de cajou

quelques brins de persil plat et de coriandre fraîche

 

Pour la sauce de la salade :

1 c. à soupe de nam pla

1 c. à café de sucre

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile de colza 

 

Émincez le poulet assez finement puis déposez-le dans un saladier avec la marinade. Laissez reposez pendant environ deux heures au frais.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes ainsi que le brocoli détaillé en petits bouquets.

Lavez et égouttez la salade, coupez le concombre en morceaux sans l'éplucher.

Dans un saladier, déposez la salade verte, le concombre, les pommes de terre et brocolis un peu refroidis ainsi que les herbes finement hachées.

Dans un poêle grill, faites griller le poulet avec les noix de cajou assez rapidement et déposez le tout sur le reste des ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce et versez-la sur la salade. Mélangez et servez immédiatement.

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 08:00

Les blettes sont des légumes bien rustiques, qui fleurent bon la terre et que l'on peut cultiver facilement dans le jardin. De plus, elles prennent peu de place en comparaison de leur rendement. Je les apprécie beaucoup car on peut consommer aussi bien les côtes que les feuilles, les préparer en gratin, en béchamel, etc. Aujourd'hui je les cuisine dans une pastilla avec du poulet et plein de bonnes épices. Hum !

pastilla blettes poulet

PASTILLA AUX BLETTES ET AU POULET

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour une pastilla pour 4 à 5 personnes

 

6 blettes

8 feuilles de bricks

1 échalote

3 gousses d'ail

1 c. à café des épices suivantes : paprika, gingembre, coriandre et cumin

sel, poivre

4 blancs de poulet

1 poignée de raisins secs

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 noix de beurre

 

Lavez bien les blettes et séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée et les gousses d'ail écrasées au presse ail.

Ajoutez les épices puis les côtes de blettes et les raisins secs. Couvrez puis laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Émincez les blancs de poulet assez finement puis ajoutez-les aux côtes de blettes ainsi que les feuilles coupées grossièrement. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, déposez deux feuilles de bricks au fond d'un moule à manqué puis le reste des feuilles tout autour en corolle. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la préparation au fond du moule sur les bricks puis rabattez-les sur la préparation. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pour environ 20 minutes.

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 08:00

J'ai préparé cette salade avec une base de haricots rouges et de poivrons marinés. Elle est rafraîchissante, nourrissante et pleine de saveurs. On pourrait même y ajouter du maïs (bio bien sûr !!!).

En été, n'hésitez pas à préparer des poivrons marinés à l'huile d'olive (voir lien ci-dessous), vous pourrez les conserver au réfrigérateur quelques jours et les utiliser dans différentes salades ou tout simplement les présenter en acompagnement d'une viande grillée. Ils sont délicieux. Dans cette salade, on puorrait ajouter des poivrons crus coupés mais ils n'auraient pas la saveur douce et incomparable des poivrons marinés.

salade à la mexicaine

SALADE À LA MEXICAINE

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 12 h.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

150 g de haricots rouges

2 poivrons marinés

1 poignée de bonnes olives vertes (pour les frontaliers, les olives bios du dm sont excellentes)

150 g de fêta

4 tomates

1 oignon rouge

2 oignons tiges nouveaux

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe verte

Pour la vinaigrette :

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

une toute petite gousse d'ail écrasée au presse ail

 

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.

Le lendemain, cuisez-les dans un grand volume d'eau pendant une heure.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans un saladier, versez les haricots, les poivrons marinés coupés en morceaux, les tomates coupées en 8, la fêta émiettée, les olives, l'oignon rouge ciselé finement et les oignons tiges émincés finement également. Ciselez la coriandre et la menthe et ajoutez les herbes à la préparation. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Pour ma part, j'ai utilisé la marinade des poivrons, très douce, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Bon appétit !

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 08:00

Cette salade rafraîchissante est parfaite pour un soir d'été bien chaud comme en ce moment à Strasbourg... (ce que je n'adore pas !)

J'ai trouvé la recette dans le très beau livre La cuisine thaïlandaise, cuisine des sept familles. J'adore ce livre qui est superbe à feuilleter et qui nous livre de vraies recettes de cuisine thaïlandaise familiales et simples !

Salade de poulet et pommes de terre thai

SALADE THAÏ DE POULET ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte 

4 blancs de poulet

6 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

15 cl de bouillon de légumes

1 citron

1 c. à café de sucre en poudre

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

2 brins de menthe verte

1 pincée de piment de Cayenne

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Lavez et essorez la salade. Ciselez la coriandre et la menthe.

Émincez très finement les blancs de poulet. Mélangez-les avec l'ail écrasé au presse ail. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec le jus du demi citron et le sucre. Ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 3 minutes afin qu'il soit cuit mais pas trop sec. Égouttez le poulet et laissez-le un peu refroidir. Déposez-le tiède sur la salade ainsi que les pommes de terre tièdes également. Ciselez très finement l'oignon rouge en rondelles puis ajoutez-le à la salade. Dans un petit bol, mélangez le jus du demi citron restant, le nam pla et le piment si vous en utilisez. Ajoutez les herbes ciselées puis versez sur la salade. Mélangez bien et servez sans attendre.

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