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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 08:00

Voici une quiche facile, rapide et goûteuse, parfaite pour un repas du soir. Bon appétit.

quiche choufleur thon au gorgonzola

QUICHE CHOU FLEUR ET THON AU GORGONZOLA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée

1 petit chou fleur

1 petite boite de thon au naturel

50 g de gorgonzola

2 œufs

15 cl de lait de riz

2 c. à café d'ail des ours à l'huile d'olive

sel, poivre

1 c. à café de poudre d'ortie (magasins ou foires bios)

 

Détaillez le chou fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait de riz, l'ail des ours et la poudre d'ortie. Salez et poivrez.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à manqué, puis déposez le chou fleur, répartissez le thon et des morceaux de gorgonzola. Versez la crème par dessus et enfournez pour 25 minutes.

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 08:00

C'est la deuxième fois que je fais des pâtes au foie gras. La première fois c'était après avoir entendu Laurent Ruquier à la radio discuter avec ses convives de ce qu'il avait préparé la veille : des pâtes au foie gras. Ça m'a tellement donné envie que je les ai préparées très vite. Excellentes ! Cette fois, j'ai renouvelé l'expérience en les cuisinant avec une fondue de poireaux à la poudre de cèpes puis en ajoutant le foie gras mi-cuit tout à la fin sur les pâtes chaudes. J'ai acheté de la poudre de cèpes dans un magasin à Colmar qui ne vendait que des produits à base de champignons : laboutiqueduchampignon.com. Je fais un peu de pub car j'ai trouvé les produits très intéressants et cette poudre est vraiment idéale pour parfumer des sauces. Trop bon !

pâtes au foie gras

PÂTES AU FOIE GRAS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min. + cuisson des pâtes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de spaghetti

1 morceau de foie gras mi-cuit de 150 g environ

6 blancs de poireaux

1 poignée de graines de courge

1/2 poignée de raisins secs

1/2 c. à café de poudre de cèpes (voir ci-dessus)

20 cl de crème liquide

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et coupez les poireaux en rondelles fines.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis ajoutez les poireaux et faites-les fondre à feu doux et à couvert. A mi-cuisson (environ 10 minutes), ajoutez la poudre de cèpes et les raisins puis salez et poivrez. Pendant le reste de la cuisson des poireaux, faites chauffer l'eau des pâtes et faites revenir les graines de courge dans une petite poêle, sans ajouter de graisse. Il faut qu'elle crépitent, cela prend à peu près 3 à 4 min.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, laissez mijoter puis coupez le foie gras en gros dés.

Égouttez les pâtes puis disposez-les dans les assiettes. Versez dans chaque assiette de la sauce aux poireaux, quelques graines de courge puis les morceaux de foie gras. Dégustez sans attendre.

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 08:00

Notre fille nous a préparé une très bonne pizza au salami. J'achète quelquefois du salami bio en Allemagne dans mon supermarché préféré et elle adore ça. Alors ce soir la pizza était au salami (une partie aux anchois pour moi), avec un petit œuf pour le papa ! (Et des courgettes et des tomates bien sûr !!!) Cette délicieuse pizza constitue un repas du soir équilibré et très facile à préparer.

pizza au salami

PIZZA AU SALAMI

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une pizza pour 4 à 5 personnes

 

Pour la pâte, voir ce lien

4 tomates fraîches

15 cl de coulis de tomates au naturel

sel, poivre

1 courgette

quelques bonnes olives noires

des rondelles de salami ou des anchois ou/et un œuf par personne

origan

1 boule de mozzarella

 

Préparez la pâte et laissez-la reposer pendant une bonne heure à température ambiante.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 240°C.

Étalez la pâte à l'aide de vos mains directement sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé légèrement huilé au pinceau.

Versez le coulis de tomates, salez (légèrement si vous faites votre pizza au salami), poivrez et saupoudrez d'origan. Coupez les tomates en tranches et la courgette en rondelles. Déposez-les sur la sauce tomate, puis disposez les rondelles de salami (ou des anchois) et des morceaux de mozzarella. Terminez par quelques olives et éventuellement les œufs que vous cassez directement sur la pizza.

Enfournez la pizza pendant 20 à 25 minutes.

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 08:00

On trouve de très beaux choux romanesco sur les étals en ce moment. J'ai cuisiné celui-ci en cannellonis selon une recette de Jamie Oliver vue à Cuisine TV. Jamie avait précisé dans son émission qu'après avoir mangé des cannellonis préparés ainsi, on n'aurait plus envie d'en manger farcis de viande. Et effectivement, j'ai entendu mes convives me demander : "Il y a quoi comme viande à l'intérieur ?". Entre nous, c'est du chou romanesco... mais chut...

cannellonis chou romanesco

CANNELLONIS AU CHOU ROMANESCO

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 + 15 + 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

18 cannellonis prêts à farcir

2 gousses d'ail

1 petite boite d'anchois à l'huile

poivre

piment d'Espelette

2 brins de thym

1 c. à soupe d'huile de cuisson

50 g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

30 cl de coulis de tomates au naturel

un tout petit peu de sel

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de purée de basilic

Pour la sauce crème :

150 g de fromage frais type Philadelphia

2 petits suisses

50 g de fêta émiettée

20 cl de lait de riz ou de soja

 

Lavez et détaillez le chou romanesco en tout petits bouquets, Cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez le chou précuit, l'ail écrasé au presse ail, les anchois émincés, le thym, le poivre et le piment. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le chou doit être bien fondant.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients, puis la sauce crème dans un autre saladier en mélangeant le tout au fouet.

Versez la sauce tomate dans le fond d'un grand plat à four.

Farcissez les cannellonis avec la préparation de chou, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Déposez les cannellonis au fur et à mesure sur la sauce tomate.

Préchauffez le four à 190°C. Versez ensuite la sauce crème sur les cannellonis puis saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez pour environ 30 minutes. Les cannellonis doivent être bien moelleux et le dessus gratiné.

Servez avec une salade de cresson.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 08:00

Voici encore une recette de pâtes. Je me rends compte que je prépare pas mal de plats de pâtes en ce moment. Prise par le temps ? Envie de faire plaisir à ma famille qui adore ça ? Envie de tester de nouvelles sauces aux légumes ? Réception d'une grosse courge Butternut de la Ferme Saint André ? Sûrement un peu de tout ça. En tous cas, on s'est régalés avec cette recette complète et rapide à préparer.

pâtes coquillage courge et tomate

PÂTES COQUILLAGES SAUCE COURGE, TOMATES ET JAMBON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de pâtes coquillages

400 g de courge Butternut

le vert de 6 blettes coupé finement

30 cl de purée de tomates au naturel

1 oignon

1 gousse d'ail

poivre

1 c. à café de garam masala

100 g de fêta

8 tranches de jambon de Bayonne

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez la courge en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants et ajoutez les morceaux de courge, la purée de tomates, le vert des blettes émincé, le garam masala et le poivre. Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. A la fin de la cuisson de la sauce, ajoutez la fêta coupée en dés et le jambon également détaillé en petits morceaux. Laissez mijoter encore une ou deux minutes et versez la sauce sur les pâtes égouttées. Servez immédiatement.

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 08:00

Isabelle, tu vois, je fais des pâtes ! Même si j'ai un blog culinaire... toi qui pensais que je ne préparais jamais de pâtes. Un bon plat de pâtes, c'est vraiment délicieux, surtout cuisiné ainsi avec des poivrons cuits au four... Vite fait et tellement bon. !

pâtes sauce poivrons

FARFALLE SAUCE POIVRONS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poivrons (rouges, verts, jaunes...)

4 tomates

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

sel, poivre

piment d'Espelette

un bouquet de persil plat

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four sur position grill. Coupez les poivrons en deux en laissant la queue afin qu'ils soient plus stables. Ôtez les graines. Posez-les, côté peau au-dessus, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Glissez-les sous le grill pendant environ 5 à 10 minutes. Surveillez afin que la peau soit brune mais pas cramée !

Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite épluchez-les et ôtez la queue. Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur, si elles sont assez fermes, c'est très facile (beaucoup plus que de les ébouillanter).

Faites chauffer l'eau des pâtes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer à feu très doux l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et les tomates coupés en morceaux, l'ail écrasé au presse ail et les épices puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant la cuisson des pâtes. La sauce ne doit pas cuire beaucoup, juste mijoter à peine. pâtes sauce poivrons, sauce

Ajoutez le persil haché puis les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Servez immédiatement avec du parmesan râpé.

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 08:00

C'est la première fois que je prépare une recette que Laurent Mariotte nous présente sur Cuisine TV. En effet, il cuisine toujours beaucoup de viande et moi...  pas vraiment. Mais cette fois, il a présenté une émission sur les courges qui m'a bien intéressée. Cette poêlée m'a vraiment donné envie, j'ai "juste" remplacé sa dinde par du blanc de poulet (pour satisfaire tout le monde à la maison !!!) et c'était vraiment délicieux. Je sais, je sais, vous me plaignez, toujours, toujours du blanc de poulet, pas de cuisses, pas de dinde, pas de... mais j'arrive quand même à le cuisiner différemment pratiquement à chaque fois ! Quelle imagination il faut pour satisfaire les plus difficiles ! Merci Internet, merci Cuisine TV. De nos jours, trouver une idée de recette prend quelques minutes alors qu'avant Internet, franchement, si on n'avait pas le bon livre chez soi... Bon je m'égare, voici donc la recette :

poêlée courge et poulet

POÊLÉE DE COURGE ET POULET AUX OLIVES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h. 

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

3 pommes de terre

200 g de courge (potimarron ou butternut)

1 poignée d'olives noires ou violettes (celles bios du dm pour les frontaliers, sont réellement excellentes)

2 c. à soupe de câpres

3/4 de c. à café de quatre épices

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d'ail écrasées au presse ail

4 c. à soupe d'huile d'olive

le zeste et le jus d'un citron

sel, poivre

1 branche de thym

 

Coupez le poulet en petits morceaux et mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez-y le poulet et mélangez bien. Laissez-le reposer ainsi au frais pendant au moins une heure.

Après une heure, faites chauffez l'huile de cuisson dans une grande sauteuse ou une grande poêle. Épluchez et coupez la courge choisie en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur environ ainsi que les pommes de terre épluchées.

Versez les légumes dans la poêle, ajoutez le quatre-épices, les olives et les câpres. Salez et poivrez puis couvrez. Laissez mijoter ainsi environ 20 minutes.

Après 15 minutes de cuisson des légumes, versez le poulet et sa marinade dans une poêle chaude puis faites-le cuire des deux côtés pendant quelques minutes sans le dessécher.

Transférez le poulet et sa sauce dans la poêlée de légumes et servez immédiatement.

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 08:00

Cette recette m'a été envoyée par ma cousine Annie. L'agneau n'étant pas la viande préférée de ma famille, j'ai un peu hésité, mais j'ai décidé de me faire plaisir en cuisinant ce tajine avec de l'agneau pour moi et une tranche de porc pour les difficiles !!! Ce tajine est excellent, combinant la douceur du miel avec l'acidité des coings. J'ai ajouté d'autres légumes (pour les difficiles toujours...) mais on peut très bien le cuisiner uniquement avec les coings. Servi avec du couscous, c'était un délice. Merci Annie !

tajine d'agneau aux coings

TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux d'agneau

2 gros coings

1 poivron vert

1 petite courgette 

quelques filaments de safran

1 bâton de cannelle

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

2 oignons

5 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés et la viande. Faites revenir le tout puis ajoutez le safran, le bâton de cannelle, et recouvrez d'eau aux 3/4. Salez et poivrez. Après le premier bouillon, ajoutez la cannelle en poudre et le cumin. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Adaptez le temps de cuisson aux morceaux de viande que vous avez choisis. Ajoutez les coings épluchés et coupés en dés, la courgette et le poivron coupés en morceaux puis laissez cuire encore un bon quart d'heure sans couvercle afin que la sauce réduise.  Servez accompagné de couscous par exemple.

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 08:00

Ah le risotto ! C'est toujours très bon, et en plus on peut l'agrémenter de toutes sortes de choses. Aujourd'hui je l'ai réalisé avec du poulet, de l'estragon et du céleri branche. Un véritable délice accompagné d'une salade.

risotto au poulet et à l'estragon

RISOTTO AU POULET ET À L'ESTRAGON

 

Préparation : 25 min.

Cuisson 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 tasses de riz à risotto

4 blancs de poulet

1 litre de bouillon maison ou bouillon de légumes (le bouillon de volaille, même bio contient toujours de l'huile de palme... lisez les étiquettes, elles sont parfois affligeantes)

1 échalote

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de Martini

1 branche d'estragon

3 branches de céleri

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 noix de beurre

2 c. à soupe de crème sûre

30 g de parmesan râpé

 

Faites chauffer le bouillon dans une casserole près de votre sauteuse. Dans celle-ci, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée. Faites-la revenir quelques instants puis ajoutez le riz, l'ail écrasé au presse ail et le céleri émincé finement. Remuez jusqu'à ce que le riz soit transparent. Versez le Martini puis laissez exhaler les parfums. Ajoutez alors l'estragon puis petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Salez et poivrez.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en dés. Lorsque le riz est bien cuit et le risotto encore moelleux, ajoutez hors du feu le beurre, la crème et le parmesan.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 08:00

Nous avons eu beaucoup de figues cette année sur les deux figuiers. Comme j'adore ça je n'ai pas beaucoup cuisiné avec ces fruits. Mais aujourd'hui j'en ai gardé quelques unes (c'était dur !) pour préparer un tajine au poulet. Vraiment très bon.

tajine de poulet aux figues

TAJINE DE POULET, POIVRON ET POTIRON AUX FIGUES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de poulet (cuisses ou blancs : pour les blancs la cuisson sera un peu plus rapide)

8 figues fraîches

8 dattes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 citron confit au sel

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à café de beurre

sel, poivre

1 poivron vert

300 g de potiron

 

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices, puis le poulet. Ajoutez le poivron et le potiron coupés en dés. Recouvrez d'eau à mi hauteur puis ajoutez les dattes et le citron confit coupé en dés. Couvrez et laissez mijoter pendant à peu près 30 minutes si vous utilisez des cuisses. Si vous ajoutez des blancs (comme moi...) attendez 20 minutes puis déposez-les dans le tajine et laissez cuire encore 10 minutes.

Coupez les figues fraîches en quatre sans les découper complètement. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et déposez les figues puis arrosez-les de miel. Laissez-les compoter une dizaine de minutes.

Lorsque le tajine est prête, posez délicatement les figues puis servez accompagné de couscous ou de riz.

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