C'est la deuxième fois que je fais des pâtes au foie gras. La première fois c'était après avoir entendu Laurent Ruquier à la radio discuter avec ses convives de ce qu'il avait préparé la veille : des pâtes au foie gras. Ça m'a tellement donné envie que je les ai préparées très vite. Excellentes ! Cette fois, j'ai renouvelé l'expérience en les cuisinant avec une fondue de poireaux à la poudre de cèpes puis en ajoutant le foie gras mi-cuit tout à la fin sur les pâtes chaudes. J'ai acheté de la poudre de cèpes dans un magasin à Colmar qui ne vendait que des produits à base de champignons : laboutiqueduchampignon.com. Je fais un peu de pub car j'ai trouvé les produits très intéressants et cette poudre est vraiment idéale pour parfumer des sauces. Trop bon !

PÂTES AU FOIE GRAS

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min. + cuisson des pâtes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de spaghetti

1 morceau de foie gras mi-cuit de 150 g environ

6 blancs de poireaux

1 poignée de graines de courge

1/2 poignée de raisins secs

1/2 c. à café de poudre de cèpes (voir ci-dessus)

20 cl de crème liquide

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Lavez et coupez les poireaux en rondelles fines.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis ajoutez les poireaux et faites-les fondre à feu doux et à couvert. A mi-cuisson (environ 10 minutes), ajoutez la poudre de cèpes et les raisins puis salez et poivrez. Pendant le reste de la cuisson des poireaux, faites chauffer l'eau des pâtes et faites revenir les graines de courge dans une petite poêle, sans ajouter de graisse. Il faut qu'elle crépitent, cela prend à peu près 3 à 4 min.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, laissez mijoter puis coupez le foie gras en gros dés.

Égouttez les pâtes puis disposez-les dans les assiettes. Versez dans chaque assiette de la sauce aux poireaux, quelques graines de courge puis les morceaux de foie gras. Dégustez sans attendre.

On trouve de très beaux choux romanesco sur les étals en ce moment. J'ai cuisiné celui-ci en cannellonis selon une recette de Jamie Oliver vue à Cuisine TV. Jamie avait précisé dans son émission qu'après avoir mangé des cannellonis préparés ainsi, on n'aurait plus envie d'en manger farcis de viande. Et effectivement, j'ai entendu mes convives me demander : "Il y a quoi comme viande à l'intérieur ?". Entre nous, c'est du chou romanesco... mais chut...

CANNELLONIS AU CHOU ROMANESCO

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 + 15 + 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

18 cannellonis prêts à farcir

2 gousses d'ail

1 petite boite d'anchois à l'huile

poivre

piment d'Espelette

2 brins de thym

1 c. à soupe d'huile de cuisson

50 g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

30 cl de coulis de tomates au naturel

un tout petit peu de sel

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de purée de basilic

Pour la sauce crème :

150 g de fromage frais type Philadelphia

2 petits suisses

50 g de fêta émiettée

20 cl de lait de riz ou de soja

Lavez et détaillez le chou romanesco en tout petits bouquets, Cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez le chou précuit, l'ail écrasé au presse ail, les anchois émincés, le thym, le poivre et le piment. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le chou doit être bien fondant.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients, puis la sauce crème dans un autre saladier en mélangeant le tout au fouet.

Versez la sauce tomate dans le fond d'un grand plat à four.

Farcissez les cannellonis avec la préparation de chou, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Déposez les cannellonis au fur et à mesure sur la sauce tomate.

Préchauffez le four à 190°C. Versez ensuite la sauce crème sur les cannellonis puis saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez pour environ 30 minutes. Les cannellonis doivent être bien moelleux et le dessus gratiné.

Servez avec une salade de cresson.

Isabelle, tu vois, je fais des pâtes ! Même si j'ai un blog culinaire... toi qui pensais que je ne préparais jamais de pâtes. Un bon plat de pâtes, c'est vraiment délicieux, surtout cuisiné ainsi avec des poivrons cuits au four... Vite fait et tellement bon. !

FARFALLE SAUCE POIVRONS

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons (rouges, verts, jaunes...)

4 tomates

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

sel, poivre

piment d'Espelette

un bouquet de persil plat

1 c. à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four sur position grill. Coupez les poivrons en deux en laissant la queue afin qu'ils soient plus stables. Ôtez les graines. Posez-les, côté peau au-dessus, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Glissez-les sous le grill pendant environ 5 à 10 minutes. Surveillez afin que la peau soit brune mais pas cramée !

Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite épluchez-les et ôtez la queue. Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur, si elles sont assez fermes, c'est très facile (beaucoup plus que de les ébouillanter).

Faites chauffer l'eau des pâtes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer à feu très doux l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et les tomates coupés en morceaux, l'ail écrasé au presse ail et les épices puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant la cuisson des pâtes. La sauce ne doit pas cuire beaucoup, juste mijoter à peine.

Ajoutez le persil haché puis les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Servez immédiatement avec du parmesan râpé.

Cette recette m'a été envoyée par ma cousine Annie. L'agneau n'étant pas la viande préférée de ma famille, j'ai un peu hésité, mais j'ai décidé de me faire plaisir en cuisinant ce tajine avec de l'agneau pour moi et une tranche de porc pour les difficiles !!! Ce tajine est excellent, combinant la douceur du miel avec l'acidité des coings. J'ai ajouté d'autres légumes (pour les difficiles toujours...) mais on peut très bien le cuisiner uniquement avec les coings. Servi avec du couscous, c'était un délice. Merci Annie !

TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux d'agneau

2 gros coings

1 poivron vert

1 petite courgette 

quelques filaments de safran

1 bâton de cannelle

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

2 oignons

5 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés et la viande. Faites revenir le tout puis ajoutez le safran, le bâton de cannelle, et recouvrez d'eau aux 3/4. Salez et poivrez. Après le premier bouillon, ajoutez la cannelle en poudre et le cumin. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Adaptez le temps de cuisson aux morceaux de viande que vous avez choisis. Ajoutez les coings épluchés et coupés en dés, la courgette et le poivron coupés en morceaux puis laissez cuire encore un bon quart d'heure sans couvercle afin que la sauce réduise.  Servez accompagné de couscous par exemple.

Nous avons eu beaucoup de figues cette année sur les deux figuiers. Comme j'adore ça je n'ai pas beaucoup cuisiné avec ces fruits. Mais aujourd'hui j'en ai gardé quelques unes (c'était dur !) pour préparer un tajine au poulet. Vraiment très bon.

TAJINE DE POULET, POIVRON ET POTIRON AUX FIGUES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de poulet (cuisses ou blancs : pour les blancs la cuisson sera un peu plus rapide)

8 figues fraîches

8 dattes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 citron confit au sel

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à café de beurre

sel, poivre

1 poivron vert

300 g de potiron

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices, puis le poulet. Ajoutez le poivron et le potiron coupés en dés. Recouvrez d'eau à mi hauteur puis ajoutez les dattes et le citron confit coupé en dés. Couvrez et laissez mijoter pendant à peu près 30 minutes si vous utilisez des cuisses. Si vous ajoutez des blancs (comme moi...) attendez 20 minutes puis déposez-les dans le tajine et laissez cuire encore 10 minutes.

Coupez les figues fraîches en quatre sans les découper complètement. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et déposez les figues puis arrosez-les de miel. Laissez-les compoter une dizaine de minutes.

Lorsque le tajine est prête, posez délicatement les figues puis servez accompagné de couscous ou de riz.