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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 08:00

Voici des petites quiches pouvant être servies à l'apéritif, en entrée ou dans un bento. Elles sont très goûteuses et on peut remplacer le crottin de chèvre par un morceau de comté qui fondra au milieu des tartelettes, pour ceux qui n'aimeraient pas le fromage de chèvre.

quiches saumon poireau et chèvre

QUICHES SAUMON, POIREAU ET CHÈVRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 8 mini quiches ou une grande

 

1 pâte brisée

3 petits poireaux

1 échalote

1 pavé de saumon frais

12 champignons de Paris

sel, poivre

1/2 c. à café de curcuma

150 g de fromage de chèvre frais

1/2 crottin de chèvre

2 œufs

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Étalez la pâte puis à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de la forme de vos empreintes de tartelettes.

Lavez et coupez finement les poireaux. Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les poireaux et l'échalote émincés puis les champignons coupés en tout petits morceaux. Faites fondre le tout à feu doux et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez puis ajoutez le curcuma.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez au fouet le chèvre frais et les œufs.

Répartissez le saumon frais ainsi que les poireaux et champignons dans les fonds de tarte, puis versez la préparation œufs/chèvre frais. Déposez enfin un morceau de crottin de chèvre au milieu de chaque tartelette.

Enfournez pour 25 minutes environ. Vous pouvez déguster ces tartelettes chaudes, tièdes ou froides.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:00

Cette recette a été puisée chez Julie cuisine le monde. Le risotto est toujours un plat succulent et celui-ci est délicieusement parfumé par les tomates séchées.

risotto brocolis tomates séchées

RISOTTO AUX BROCOLIS ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de riz à risotto

1,5 l. de bouillon de légumes

1 oignon

8 à 10 tomates séchées coupées en 3

1 brocoli

1 poignée de champignons

10 cl de vin blanc

20 g de beurre

75 g de parmesan

1 c. à café de purée de basilic (ou basilic frais)

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes.

Préparez le bouillon dans une casserole adjacente à la sauteuse que vous allez utiliser pour cuire le risotto.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon émincé puis le riz. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le vin et laissez cuire encore 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le brocoli, les tomates séchées et les champignons coupés en deux. Versez le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, incorporez la purée de basilic, le parmesan et le beurre. Remuez délicatement afin que le tout soit bien lié et servez immédiatement.

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 08:00

Cette délicieuse soupe bien réconfortante pour nous réchauffer du froid nous vient d'Asie et du livre de Julie Andrieu...  Trop bonne !

soupe poulet thaie

SOUPE THAÏE DE POULET ET CHOU-FLEUR

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 petit chou-fleur

1/2 bouquet de coriandre fraîche

20 cl de lait de coco

2 c. à soupe de nuoc mam

Pour le bouillon :

1 pouce de gingembre frais coupé finement

le zeste d'un citron coupé en lanières grossières

1 petit piment

1 tige de citronnelle coupée en biseaux

1/2 l. de bouillon de volaille

1 c. à soupe de graines de coriandre écrasées

1 échalote épluchée et coupée en 4

1/2 bouquet de coriandre fraîche haché

1/2 bouquet de basilic thaï haché

 

Préparez le bouillon en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Faites bouillir 3 minutes puis laissez reposer une heure hors du feu. Pendant ce temps, coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Émincez les blancs de poulet en tout petits morceaux. Réservez.

Après le temps de repos, filtrez le bouillon et versez le jus dans une autre casserole. Ajoutez le lait de coco et le nuoc mam. Faites cuire 3 minutes puis ajoutez le poulet et le chou-fleur et un peu de coriandre fraîche. Laissez cuire une à deux minutes puis versez dans les bols de service. Parsemez du reste de coriandre fraîche.

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 08:00

Étant donné que ma fille a regardé sur Cuisine TV deux émissions de Louise Denisot à la suite, elle nous a préparé dans la foulée la deuxième, très réussie et très gourmande : cette tartiflette individuelle au Mont d'Or coulant. Nous nous en sommes délectés avec une salade de mâche.

tartiflette au mont d'or

TARTIFLETTE AU MONT D'OR

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 5 + 15 min. 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 pommes de terre

8 tranches fines de jambon de Bayonne ou de jambon espagnol

1 gros oignon

1 Mont d'Or

poivre

5 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pendant de temps, coupez l'oignon en rondelles et détaillez le jambon en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis déposez les rondelles d'oignon puis le jambon. Poivrez puis faites cuire le tout à feu assez vif pendant 5 minutes. A la fin, ajoutez le vin blanc et faites faire encore un bouillon.

Dans des ramequins individuels allant au four, déposez une couche de pommes de terre, une couche de jambon-oignon puis un quart de Mont d'or par dessus.

Enfournez pour 15 minutes, le temps que le fromage ait bien fondu. Servez avec une salade.

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 08:00

Ces lasagnes sont très rapides à préparer et très légères. Parfait pour un repas du soir lorsqu'on est pressé ! Je dois avouer que depuis que j'ai découvert dans les rayonnages de mon magasin bio, la purée de basilic, je l'adore ! Elle me permet de préparer des sauces tomates express maison en deux temps, trois mouvements et en particulier cette sauce pour les lasagnes...

lasagnes brocolis saumon

LASAGNES EXPRESS ET SAUMON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

un filet de saumon frais sans arêtes de 700 g environ

1 gros bouquet de brocolis

des pâtes à lasagnes

Pour la sauce :

50 cl de coulis de tomates au naturel

2 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

4 c. à soupe de crème de soja ou de riz

 

Détaillez le brocoli en petits bouquets, puis cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez un peu de sauce dans le fond du plat à gratin, puis déposez une couche de pâtes à lasagnes. Répartissez le filet de saumon en l'ayant au préalable coupé en morceaux pour faciliter la coupe des lasagnes. Salez et poivrez puis déposez les brocolis et versez la moitié de la sauce. Recouvrez d'une couche de lasagnes et du reste de la sauce. Parsemez le tout du parmesan râpé.

Enfournez pour 25 minutes environ.

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 08:00

Il est vrai que ce hachis de viande parfumé aux épices pourrait rappeler un peu notre hachis parmentier, mais l'apport des épices, des raisins et des abricots secs donnent une couleur plus exotique à ce plat, que Julie Andrieu suggère de déguster avec du chutney d'abricots. Avec un autre chutney de votre choix, c'est parfait aussi. Servez-le avec une salade et du riz basmati, vous aurez un repas très original.

bobotie

BOBOTIE OU HACHIS D'AFRIQUE DU SUD

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

300 g de viande de porc ou de bœuf

la mie de 2 tranches de pain trempée dans un peu de lait

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c. à café des épices suivantes : coriandre, cumin, gingembre, curcuma, curry doux

1 pincée de quatre épices

1/2 bouquet de coriandre fraîche ou de persil frais

sel, poivre

8 abricots secs

1 poignée de raisins secs

20 g d'amandes effilées

3 œufs

20 cl de lait

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites trempez la mie de pain dans un peu de lait. Hachez la viande finement avec l'oignon et l'ail dans le bol du robot.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez la viande hachée, la mie de pain essorée, la coriandre émincée et les épices. Faites revenir quelques minutes puis salez, ajoutez les raisins, les abricots coupés en morceaux et les amandes effilées.

Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le lait dans un bol, salez légèrement puis versez la viande dans un plat à gratin. Tassez-la bien avec le dos d'une cuillère et versez par dessus le mélange aux œufs.

Enfournez pour 40 minutes environ. Servez accompagné de chutney aux abricots ou au potiron.

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 08:00

Ce laab de poulet est une salade de poulet thaï, parfumée à la menthe et à la coriandre, simplissime, rapide à préparer et délicieuse.

laab de poulet

LAAB DE POULET

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 3 + 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 salade verte

4 petits oignons frais

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de menthe

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 poignée de cacahuètes

1 c. à soupe de riz grillé (épiceries asiatiques)

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Émincez le poulet très finement et faites-le griller dans une poêle avec la cuillère d'huile et le riz grillé qui va l'enrober, cela pendant environ 3 minutes. Réservez-le et laissez-le refroidir.

Concassez grossièrement au couteau les cacahuètes puis faites-les griller dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Lavez la salade et égouttez-la. Lavez et effeuillez la coriandre et la menthe. Émincez finement les oignons.

Dans un petit bol, mélangez le nam pla, le jus de citron, le piment et les feuilles de coriandre et de menthe.

Dans le saladier de service, déposez la salade, ajoutez le poulet et les oignons puis versez la sauce. Saupoudrez enfin de cacahuètes grillées et servez aussitôt.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 08:00

Ce wok de poulet et de brocoli constitue un repas complet accompagné de riz, et est très rapide à préparer. Il est également plein de saveurs thaïes, que pour ma part j'adore. Régulièrement, je me fais plaisir en préparant un tel plat. Hum, j'en salive encore !

wok thai de brocoli et poulet

WOK THAÏ DE POULET ET BROCOLI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 gros bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à soupe de poudre de riz grillé (épiceries asiatiques)

6 feuilles de citron

1 bâton de citronnelle

1 c. à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

une dizaine de feuilles de menthe verte

le jus d'un demi citron

1 petit piment

20 cl de lait de coco

3 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en tout petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez l'oignon émincé, l'ail coupé très finement et le gingembre râpé. Ajoutez les feuilles de citron, la coriandre en poudre et le piment coupé en petits morceaux sans les graines puis faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez alors le jus de citron, la poudre de riz grillé, le lait de coco, le nuoc mam, les feuilles de menthe, la moitié de la coriandre fraîche et le bâton de citronnelle coupé en quatre. Laissez mijoter et lorsque le brocoli est presque cuit (il doit être encore al dente), ajoutez-le à la préparation. Ajoutez également les morceaux de poulet puis laissez mijoter à feu doux pendant trois à quatre minutes. Servez parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz gluant.

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 08:00

Le couscous est un plat assez léger, d'autant plus s'il est préparé au poisson selon la recette de Fatéma Hal, que j'ai un peu arrangée mon idée. Le tout donne un résultat excellent, léger et goûteux qui a plu à tout le monde.

J'utilise un cuiseur vapeur en guise de couscoussier, qui comporte trois étages. Celui du bas pour le bouillon, celui du milieu pour les légumes qui cuisent donc à la vapeur et celui du haut pour la semoule (qui cuit elle aussi à la vapeur), ainsi les légumes conservent leurs vitamines.

couscous au poisson

COUSCOUS AU POISSON

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 filets de bar

500 g de crevettes crues

500 g de semoule semi-complète

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe d'harissa

Pour le bouillon :

les parures de bar (1 ou 2 têtes et ses arêtes ; avec le reste vous pouvez préparer du fumet de poisson)

2 c. à café de curcuma

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

1/2 carotte

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre fraîche

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 c. à café de cumin

2 c. à café de paprika

1 c. à café d'épices à couscous (Ras-el-Hanout)

sel, poivre

Pour les légumes :

600 g de carottes

2 navets violets

2 chou-raves

300 g de pois chiches cuits

 

Préparez le bouillon en déposant tous les ingrédients dans le bas du couscoussier et arrosez de deux litres d'eau.

Laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux.

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Déposez-les avec les pois chiches dans le panier du milieu au-dessus du bouillon.

Dans un saladier, versez la semoule puis arrosez d'huile d'olive et d'un peu d'eau (environ 20 cl en aspersion). Mélangez à la fourchette puis déposez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier.

Faites cuire le tout pendant environ une heure à feu moyen. Après 20 minutes de cuisson, versez la semoule dans le saladier et aspergez-la à nouveau de la même quantité d'eau puis mélangez. Reversez-la dans le panier du couscoussier et continuez la cuisson. Renouvelez l'opération après 20 minutes supplémentaires. La cuisson se fait en trois temps.

Lorsque les légumes sont cuits, filtrez le bouillon dans un chinois (passoire fine) et reversez-le dans le bas du couscoussier. Laissez le tout sur feu doux pendant que vous préparez le poisson.

Dans une grande poêle, faites griller les crevettes et les filets de bar côté peau en couvrant la poêle pendant 5 minutes. salez et poivrez.

Versez la semoule dans le plat de service, recouvrez-la avec les légumes puis les filets de poisson et les crevettes puis versez une bonne quantité de bouillon pour mouiller le tout. Servez accompagné de deux bols : dans l'un, du bouillon et dans l'autre, du bouillon mélangé à l'harissa.

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 08:00

Aujourd'hui, c'est la "pose bredele". Je vous propose un plat de poulet aux épinards aux saveurs thaïes à tomber !

wok thai de poulet aux épinard

WOK THAI DE POULET AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

750 g d'épinards frais

1 oignon

3 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

25 cl de lait de coco

1 petit piment rouge

1 bâton de citronnelle

1/2 c. à café de coriandre en poudre

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 c. à café de pâte de crevettes

1 bouquet de basilic thaï

1 bouquet de coriandre fraîche

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Émincez finement l'oignon, le gingembre et une gousse d'ail. Lavez, essorez et coupez grossièrement les épinards.

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre émincés, le piment coupé finement et la citronnelle coupée en trois tronçons. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les deux autres gousses d'ail écrasées au presse ail et la coriandre en poudre. Ajoutez les épinards et laissez-les retomber tout en remuant. Lorsqu'ils sont bien mous (cela prend 30 secondes) ajoutez alors le lait de coco, le nam pla, la pâte de crevette, le basilic émincé et la moitié de la coriandre émincée. Mélangez puis ajoutez le poulet coupé en cubes. Laissez mijoter quelques minutes (pas plus de 5) puis servez parsemé de coriandre et accompagné de riz gluant.

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