Je ne sais plus où j'ai trouvé l'idée de cette tarte au thon et aux légumes, mais c'était une très bonne idée de recette. La tarte est excellente et très nourrissante.

TARTE AU THON, TOMATES ET COURGETTES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

2 boite de thon au naturel

1 c. à café de purée d'olive noires ou tapenade

3 grosses tomates

1 courgette

sel, poivre

2 c. à soupe de parmesan râpé

2 œufs

15 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

ciboulette

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Émiettez par dessus le thon égoutté. Coupez les tomates en rondelles et déposez-les sur le thon, puis faites de même avec la courgette.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs, la crème, la tapenade, l'ail écrasé au presse ail, le parmesan, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Versez ce mélange sur les légumes, puis enfournez pour 30 minutes.

Les raviolis maison sont toujours très appréciés. Ils demandent un peu de temps et de travail, mais c'est tellement délicieux que ça en vaut la peine. Ceux-ci sont fourrés aux épinards et au jambon, ainsi qu'à la poire fraîche. Excellents.

RAVIOLIS ÉPINARDS, POIRE ET JAMBON

Préparation : 1 h.

Cuisson : 5 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :

250 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

Pour la farce : 

300 g d'épinards

1 poire William

200 g de ricotta ou brebis frais

6 tranches de jambon italien

sel, poivre

Pour la sauce :

50 cl de purée de tomate au naturel

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

1 gousse d'ail

parmesan râpé

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf le parmesan. Faites-la cuire 5 minutes.

Lavez et essorez les épinards. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils retombent. Salez et poivrez.

Dans un petit robot, mixez les tranches de jambon italien. Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez les épinards et la purée de jambon. Épluchez et évidez la poire. Coupez-la en tout petits cubes et ajoutez-les à la préparation aux épinards. Poivrez bien.

Pour la pâte, mélangez la farine avec les œufs à la fourchette puis rajoutez un peu d'eau si nécessaire. La pâte doit être malléable comme de la pâte à modeler, pas trop collante.

Passez-la au laminoir, ou au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des bandes de pâte assez fines (position 6 ou 7).

Déposez des petits tas de farce sur les bandes de pâte puis à l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce. Recouvrez-les d'une autre bande de pâte en veillant bien à coller les deux pâtes autour de la farce sans laissez d'air dans le ravioli. Découpez les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette crantée.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.

Servez-les avec la sauce et du parmesan râpé.

J'ai reçu de très beaux poireaux de la ferme Saint-André qui m'ont donné l'idée de cette quiche. Je lui ai ajouté du comté, comme pour en faire une tarte au fromage revisitée.

QUICHE POIREAUX ET COMTÉ

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée

2 gros poireaux ou 4 moyens

80 g de comté râpé

3 œufs

10 cl de crème liquide

20 cl de crème épaisse

sel, poivre

noix de muscade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Versez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux-moyen pendant une quinzaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème liquide, la crème épaisse, le comté. Salez et poivrez et ajoutez quelques tours de moulin à muscade.

Préchauffez le four à 195°C.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte. Lorsque les poireaux sont bien fondants, déposez-les sur la pâte et versez la préparation aux œufs.Répartissez-la correctement sur les poireaux puis enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus de la quiche doit être bien doré. Servez avec une salade verte ou du jambon fumé.

De temps en temps, on a quand même envie de légumes du soleil même si ce n'est pas encore la saison, quand on a mangé des choux et des navets tout l'hiver. Bon j'exagère, mais là oh folie ! j'ai préparé des courgettes, des aubergines et des poivrons à la provençale, que l'on a dégustés avec du fromage de chèvre mariné sur une tranche de pain grillé. "Cro bon", comme disait ma fille quand elle était petite !

Incidemment, le chèvre mariné, délice de ma fille, peut être ajouté à une salade, à des poivrons marinés en salade, etc. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans l'huile d'olive.

BRUSCHETTA AUX LÉGUMES PROVENÇAUX ET CHÈVRE MARINÉ

Préparation : 10 min.

Marinade : 2 jours

Repos : 2 h.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette

1 aubergine

2 poivrons rouges

huile d'olive

sel, poivre

thym

4 tranches de pain de votre choix

Pour le chèvre mariné :

1 crottin de chèvre

huile d'olive

1 gousse d'ail

Faites mariner le fromage de chèvre coupé en fines tranches deux jours à l'avance, sinon moins si vous êtes pris de court, dans l'huile d'olive aillée.

Le jour même, deux heures avant, coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les dégorger en les salant et en les laissant reposer dans une passoire sur une assiette creuse.

Coupez les poivrons en deux sans rien ôter et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, peau vers le haut, près du grill. Passez-les au four sous le grill pendant 10 minutes puis laissez-les dans le four éteint pendant 30 minutes.

Lorsque les tranches d'aubergine ont bien rejeté leur eau, ôter le sel à l'aide d'une feuille de papier cuisine et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive (pas trop !). Poivrez-les.

De la même façon, coupez la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive et du thym. Poivrez.

Sortez les poivrons du four et épluchez-les. La peau doit s'enlever facilement, ainsi que les graines et la queue.

Sur chaque tranche de pain grillé, déposez des lamelles de courgette, des tranches d'aubergines, des morceaux de chèvre mariné et un demi poivron. Bon appétit !

J'ai reçu de très beaux poireaux du panier de la ferme Saint André cette semaine. Après avoir cherché un peu, j'ai trouvé cette recette sur Papillesetpupilles inspirée elle-même de Jamie Oliver. Je l'ai un peu arrangée à ma sauce, en rajoutant des pommes de terre par exemple, pour un faire un plat plus complet. Excellente recette.

GRATIN DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

750 g de poireaux

6 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

sel, poivre

marjolaine séchée

80 g de comté râpé

15 cl de crème de soja

1 c. à soupe d'huile d'olive

Coupez les extrémités des poireaux, lavez-les et détaillez-les en rondelles. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Épluchez et coupez les pommes de terre en grosses rondelles et cuisez-les également à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les gousses d'ail écrasées au presse ail et les poireaux précuits puis faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez la crème et la moitié du comté.

Versez-les ainsi que les pommes de terre dans le plat à gratin et mélangez le tout. Parsemez du reste de comté râpé et enfournez pour une vingtaine de minutes.