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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 08:00

Je ne sais plus où j'ai trouvé l'idée de cette tarte au thon et aux légumes, mais c'était une très bonne idée de recette. La tarte est excellente et très nourrissante.

tarte thon, tomates et courgettes

TARTE AU THON, TOMATES ET COURGETTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

2 boite de thon au naturel

1 c. à café de purée d'olive noires ou tapenade

3 grosses tomates

1 courgette

sel, poivre

2 c. à soupe de parmesan râpé

2 œufs

15 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

ciboulette

 

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Émiettez par dessus le thon égoutté. Coupez les tomates en rondelles et déposez-les sur le thon, puis faites de même avec la courgette.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs, la crème, la tapenade, l'ail écrasé au presse ail, le parmesan, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Versez ce mélange sur les légumes, puis enfournez pour 30 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 08:00

J'ai réalisé ces lasagnes avec du saumon frais et du saumon fumé, des aubergines et des tomates fraîches. Un délice tout en légèreté.

lasagnes saumon aubergines

LASAGNES AUX DEUX SAUMONS ET AUX AUBERGINES

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 + 40 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

feuilles de pâte à lasagnes

2 tomates fraîches

1 grosse aubergine

50 cl de coulis de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à café de purée de basilic

1 c. à café de pesto rosso (aux tomates séchées)

2 gousses d'ail

un gros morceau de saumon frais

4 tranches de saumon fumé

parmesan râpé

 

Taillez l'aubergine en fines rondelles et cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez le coulis de tomates, la purée de basilic, le pesto, salez et poivrez et ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, versez un petit tiers de sauce tomate, des feuilles de lasagnes, les tranches d'aubergines, un peu de coulis de tomate, puis à nouveau des feuilles de lasagnes, le saumon frais bien réparti sur les pâtes, puis le saumon fumé par dessus, et des rondelles de tomates fraîches. Recouvrez d'un peu de sauce tomates, puis déposez une dernière couche de pâtes à lasagnes et recouvrez du reste de colis de tomates. Parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 40 minutes. Bonne dégustation !

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 08:00

Les raviolis maison sont toujours très appréciés. Ils demandent un peu de temps et de travail, mais c'est tellement délicieux que ça en vaut la peine. Ceux-ci sont fourrés aux épinards et au jambon, ainsi qu'à la poire fraîche. Excellents.

raviolis épinards poires jambon

RAVIOLIS ÉPINARDS, POIRE ET JAMBON

 

Préparation : 1 h.

Cuisson : 5 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

250 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

Pour la farce : 

300 g d'épinards

1 poire William

200 g de ricotta ou brebis frais

6 tranches de jambon italien

sel, poivre

Pour la sauce :

50 cl de purée de tomate au naturel

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

1 gousse d'ail

parmesan râpé

 

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf le parmesan. Faites-la cuire 5 minutes.

Lavez et essorez les épinards. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils retombent. Salez et poivrez.

Dans un petit robot, mixez les tranches de jambon italien. Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez les épinards et la purée de jambon. Épluchez et évidez la poire. Coupez-la en tout petits cubes et ajoutez-les à la préparation aux épinards. Poivrez bien.

Pour la pâte, mélangez la farine avec les œufs à la fourchette puis rajoutez un peu d'eau si nécessaire. La pâte doit être malléable comme de la pâte à modeler, pas trop collante.

Passez-la au laminoir, ou au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des bandes de pâte assez fines (position 6 ou 7).

Déposez des petits tas de farce sur les bandes de pâte puis à l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce. Recouvrez-les d'une autre bande de pâte en veillant bien à coller les deux pâtes autour de la farce sans laissez d'air dans le ravioli. Découpez les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette crantée.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.

Servez-les avec la sauce et du parmesan râpé.

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 08:00

Ma cousine Lisa m'a rapporté de l'huile d'argan bio du Maroc, dont j'ai agrémenté cette salade de lentilles, simple mais délicieuse. L'huile d'argan apporte un excellent parfum de noisettes. Je pense qu'on pourrait la remplacer par de l'huile de noix ou de noisettes.

 salade de lentilles

SALADE DE LENTILLES À L'HUILE D'ARGAN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de lentilles

2 tasses d'eau

1 brin de thym

2 feuilles de laurier

1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle

2 c. à soupe de câpres

2 grosses tomates

1 poivron rouge

2 c. à soupe d'huile d'argan

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

 

Cuisez les lentilles dans l'eau et ajoutez le thym, l'oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'argan, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, ôtez les condiments et laissez-les un peu refroidir. Coupez les tomates en dés ainsi que le poivron et ajoutez-les dans les lentilles. Versez la vinaigrette et les câpres, mélangez et servez tiède.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 08:00

J'ai reçu de très beaux poireaux de la ferme Saint-André qui m'ont donné l'idée de cette quiche. Je lui ai ajouté du comté, comme pour en faire une tarte au fromage revisitée.

quiche poireaux comté

QUICHE POIREAUX ET COMTÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 pâte brisée

2 gros poireaux ou 4 moyens

80 g de comté râpé

3 œufs

10 cl de crème liquide

20 cl de crème épaisse

sel, poivre

noix de muscade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Versez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux-moyen pendant une quinzaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème liquide, la crème épaisse, le comté. Salez et poivrez et ajoutez quelques tours de moulin à muscade.

Préchauffez le four à 195°C.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte. Lorsque les poireaux sont bien fondants, déposez-les sur la pâte et versez la préparation aux œufs.Répartissez-la correctement sur les poireaux puis enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus de la quiche doit être bien doré. Servez avec une salade verte ou du jambon fumé.

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 08:00

Je viens de découvrir un nouveau blog (enfin, un que je ne connaissais pas) : variations gourmandes. J'y ai trouvé cette recette de verrine, que j'ai adaptée en plat et qui est réellement délicieuse.

tajine de poulet aux potimarron et raisins

TAJINE DE POULET AU POTIMARRON ET AUX RAISINS SECS

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

700 g de potimarron

4 blancs de poulet

1 poignée de raisins secs

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oignon

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de cannelle

1 pouce de gingembre frais

le zeste d'un demi citron

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

30 g de poudre d'amandes

1 petite poignée de pignons

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Deux heures avant, faites tremper les raisins dans l'eau de fleur d'oranger.

Deux heures plus tard, faites griller les pignons dans une petite poêle. Réservez-les.

Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher.

Dans un plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon coupé en fines rondelles et le gingembre haché. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la cannelle, le piment, le zeste de citron et les morceaux de potimarron. Versez 20 cl d'eau, puis la poudre d'amandes et le miel. Ajoutez les raisins égouttés, salez, poivrez bien et mélangez. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Coupez le poulet en dés, puis ajoutez-les au potimarron lorsque celui-ci est bien fondant. Laissez cuire encore quelques minutes puis saupoudrez de pignons et servez avec du couscous par exemple. Délicieux !

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 08:00

De temps en temps, on a quand même envie de légumes du soleil même si ce n'est pas encore la saison, quand on a mangé des choux et des navets tout l'hiver. Bon j'exagère, mais là oh folie ! j'ai préparé des courgettes, des aubergines et des poivrons à la provençale, que l'on a dégustés avec du fromage de chèvre mariné sur une tranche de pain grillé. "Cro bon", comme disait ma fille quand elle était petite !

Incidemment, le chèvre mariné, délice de ma fille, peut être ajouté à une salade, à des poivrons marinés en salade, etc. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans l'huile d'olive.

bruschetta aux légumes provencaux

BRUSCHETTA AUX LÉGUMES PROVENÇAUX ET CHÈVRE MARINÉ

 

Préparation : 10 min.

Marinade : 2 jours

Repos : 2 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courgette

1 aubergine

2 poivrons rouges

huile d'olive

sel, poivre

thym

4 tranches de pain de votre choix

Pour le chèvre mariné :

1 crottin de chèvre

huile d'olive

1 gousse d'ail

 

Faites mariner le fromage de chèvre coupé en fines tranches deux jours à l'avance, sinon moins si vous êtes pris de court, dans l'huile d'olive aillée.

Le jour même, deux heures avant, coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les dégorger en les salant et en les laissant reposer dans une passoire sur une assiette creuse.

Coupez les poivrons en deux sans rien ôter et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, peau vers le haut, près du grill. Passez-les au four sous le grill pendant 10 minutes puis laissez-les dans le four éteint pendant 30 minutes.

Lorsque les tranches d'aubergine ont bien rejeté leur eau, ôter le sel à l'aide d'une feuille de papier cuisine et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive (pas trop !). Poivrez-les.

De la même façon, coupez la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive et du thym. Poivrez.

Sortez les poivrons du four et épluchez-les. La peau doit s'enlever facilement, ainsi que les graines et la queue.

Sur chaque tranche de pain grillé, déposez des lamelles de courgette, des tranches d'aubergines, des morceaux de chèvre mariné et un demi poivron. Bon appétit !

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette est une version revisitée à la Crissou de celle de Julie Andrieu, qui était à la base du nougat de porc au caramel de nuoc mam. Je ne cuisine pas de porc, c'est sûrement un tord... mais chez nous, le poulet est une valeur sûre ! Cette version a été très appréciée, elle est vraiment délicieuse. Je ne sais pas ce qu'il en est de l'originale...

poulet au caramel

POULET AU CARAMEL DE NUOC MAM ET CHOU ROMANESCO

 

Préparation : 10 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 15 + 12 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 chou romanesco (brocolis ou chou-fleur)

1 gros oignon

4 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à café de quatre épices (ou 5 parfums)

poivre

1 c. à soupe de caramel au beurre salé

30 cl de jus d'orange

4 c. à soupe de sauce soja

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez le poulet en gros dés. Dans un saladier, versez le jus d'orange, le nuoc mam, le caramel, les épices, la moitié de la coriandre émincée et la sauce soja. Mélangez au fouet et faites mariner le poulet dans cette préparation pendant 30 minutes.

Détaillez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Égouttez le poulet et versez la sauce dans une petite casserole. Faites-la réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un wok puis faites-y revenir l'oignon émincé, pendant quelques minutes puis ajoutez le poulet et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez la sauce un peu réduite et le chou et laissez mijoter encore 2 minutes. Parsemez du reste de coriandre et servez avec du riz gluant.

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 08:00

J'ai reçu de très beaux poireaux du panier de la ferme Saint André cette semaine. Après avoir cherché un peu, j'ai trouvé cette recette sur Papillesetpupilles inspirée elle-même de Jamie Oliver. Je l'ai un peu arrangée à ma sauce, en rajoutant des pommes de terre par exemple, pour un faire un plat plus complet. Excellente recette.

gratin poireaux et pommes de terre

GRATIN DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

750 g de poireaux

6 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

sel, poivre

marjolaine séchée

80 g de comté râpé

15 cl de crème de soja

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez les extrémités des poireaux, lavez-les et détaillez-les en rondelles. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Épluchez et coupez les pommes de terre en grosses rondelles et cuisez-les également à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les gousses d'ail écrasées au presse ail et les poireaux précuits puis faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez la crème et la moitié du comté.

Versez-les ainsi que les pommes de terre dans le plat à gratin et mélangez le tout. Parsemez du reste de comté râpé et enfournez pour une vingtaine de minutes.

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette grecque provient du livre de Julie Andrieu (cuisine le monde chez vous). Elle est excellente et constitue un plat complet pour un repas du soir par exemple. Si on aime les épinards, c'est divin.

Spanatopika ou tourte épinards

spanatopika ou tourte épinards part

SPANATOPIKA OU TOURTE AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min + 1 h.

 

Ingrédients pour environ 6 personnes

 

2 rouleaux de pâte brisée

750 g d'épinards frais

200 g de fêta

70 g d'olives noires à la grecque

3 œufs

1 gros oignon

1 bouquet de persil

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Lavez et essorez très bien les épinards. Dénoyautez les olives à l'aide d'un petit couteau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et les olives. Faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les épinards en faites-les cuire en les retournant dans la sauteuse à l'aide de deux cuillères en bois. A la fin de la cuisson qui prend seulement quelques minutes, ajoutez le persil haché. Salez légèrement et poivrez.

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la fêta émiettée grossièrement, puis les épinards tièdes.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez une pâte brisée dans un moule à manqué, puis versez la préparation aux épinards. Recouvrez du deuxième rouleau de pâte et coupez le surplus au bord. Soudez les deux pâtes ensemble en les pressant avec les doigts puis pré-découpez les parts en coupant seulement la pâte supérieure et un peu de préparation aux épinards sans atteindre la pâte du dessous. Enfournez pour une heure environ.

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