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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 08:00

Je prépare parfois des omelettes, aux pommes de terre notamment, mais je n'avais jamais vraiment cherché de recettes de tortilla. Bon, il faut dire que c'est un peu la même chose, par contre je suis tombée sur une sauce que l'on rajoute sur la tortilla à la fin et qui fait vraiment la différence (je n'ai pas noté la référence du site, sorry...). Elle parfume l'omelette et la rend moins fade. Avec une salade verte ou des poivrons marinés par exemple, c'est un délice. Le retournement de la tortilla a été un peu laborieux, et je ne vous ai photographié que la partie la plus belle... mais c'était quand même très bon ! Il aurait fallu peut-être ajouter davantage de graisse pour la cuisson des patates, mais pour ma part, je préfère moins gras mais moins beau. À vous de voir.

tortilla aux pommes de terre sauce ciboulette

TORTILLA AUX POMMES DE TERRE SAUCE CIBOULETTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 grosses pommes de terre ou une douzaine de petites

8 œufs

1 échalote

10 cl de crème sûre ou de soja

sel, poivre

une pincée de muscade

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

1 poignée de ciboulette

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile d'olive

10 cl de bouillon de légumes

1 toute petite pincée de poudre de girofle

 

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de cuisson puis ajoutez l'échalote émincée et les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15 minutes.

Dans un bol, battez les œufs avec la muscade, la crème, le sel et le poivre.

Versez les œufs sur les pommes de terre et laissez cuire à nouveau 10 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer tout doucement l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, la poudre de girofle, le bouillon et la ciboulette. Laissez mijoter à feu doux le temps que l'omelette soit cuite.

Lorsque la tortilla est prête, retournez-la sur le plat de service... puis versez la sauce par dessus. Servez immédiatement.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 08:00

Comme j'avais préparé dans la recette d'hier du poisson farci au pesto de roquette et qu'il me restait quand même pas mal de pesto, j'ai improvisé ces pommes de terre grillées agrémentées de ce fameux pesto. Dé-li-cieux ! À essayer si vous aimez la roquette et le pesto en général. Aujourd'hui, j'ai préparé une salade froide de pommes de terre au même pesto, parce qu'on avait vraiment adoré. Et en salade, c'est tout aussi délicieux.

salade de pomme de terre au pesto de roquette

POMMES DE TERRE AU PESTO DE ROQUETTE ET NOIX DE CAJOU 

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 c. à soupe de pesto de roquette

10 pommes de terre

1 c. à soupe d'huile

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette comme dans cette recette.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le pesto et dégustez immédiatement.

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 08:00

Ces boulettes sont vraiment délicieuses. Il s'agit d'une recette d'Eric Léautey tirée de son émission Eric cuisine les pommes de terre. Je ne suis pas une grande fan de cette émission car les pommes de terre ne sont pas mon ingrédient préféré à priori, mais là, après avoir vu la recette par hasard, les pommes de terre préparées ainsi en boulettes m'ont tout de suite inspirée. Je les ai servies avec une sauce au yogourt menthe-coriandre.

Aloo kefta (p. de t.)

ALOO KEFTA (BOULETTES DE POMMES DE TERRE INDIENNES)

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de keftas

 

Pour les keftas :

6 pommes de terre moyennes

2 poignées de petits pois

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curry

1/2 c. à café de cumin et de coriandre en poudre

100 g de farine de pois chiches

sel

huile de friture

Pour la sauce :

2 c. à soupe de yogourt brassé

1 bouquet de coriandre fraîche hachée

1 bouquet de menthe verte hachée

le jus d'un demi citron

sel, poivre

1/2 c. à café de garam massala

 

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans l'eau comme pour une purée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les au presse purée à main ou à la fourchette. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre en purée, les petits pois, les épices et le sel.

Mélangez bien le tout à la fourchette puis formez des boulettes un peu plates (je les préfère ainsi car elles ont besoin de moins d'huile de friture que les boulettes rondes).

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.

Roulez les boulettes dans la farine de pois chiches puis déposez-les dans l'huile chaude. Faites-les frire des deux côtés puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients puis servez-la avec les keftas chauds ou tièdes.

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 08:00

Ce riz très facile à réaliser est très parfumé et s'harmonise avec des tas de plats différents, aussi bien du poisson que de la viande. Je l'ai servi avec du canard à la vanille mais j'en referai pour accompagner d'autres plats. Il est excellent. Je lui ai ajouté des brocolis pour en faire un plat complet. riz créole aux brocolis

RIZ CRÉOLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de riz basmati

1 tasse 1/2 d'eau

Pour la sauce :

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

le zeste d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

10 cl de bouillon de légumes

poivre

piment de Cayenne

 

Faites cuire le riz avec l'eau à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau ait été complètement absorbée.

Pendant ce temps, mixez l'oignon et l'ail dans un petit robot mixeur. Dans un petit bol, mélangez la purée d'oignon et d'ail, l'huile d'olive, le zeste de citron, la coriandre émincée finement, le poivre et le piment. Ajoutez le bouillon chaud par dessus et laissez infuser quelques minutes le temps que le riz soit cuit. Ajoutez ensuite cette préparation sur le riz cuit et mélangez. Vous pouvez ajoutez des brocolis cuits à la vapeur, ou des morceaux de mangue et d'avocat dans le riz.

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 08:00

Comme j'ai un blog culinaire et que je fais beaucoup de cuisine, on me demande souvent " alors, tu ne fais jamais de pâtes ?". Mais si, lorsque je suis pressée et que je n'ai pas envie de me creuser la tête pour trouver une idée originale, alors, je fais des pâtes. Et aujourd'hui, j'ai voulu vous faire partager une recette de pâtes express que j'ai réalisée alors que j'étais pressée justement. Inutile d'acheter des sauces toutes prêtes, bourrées de sel, de sucre, et autres "bonnes choses", il est très simple de préparer sa sauce maison en 10 minutes. On peut y rajouter du jambon si on veut en faire un plat complet, mais les pâtes sont très bonnes ainsi cuisinées.

linguines aux aubergines

LINGUINES AUX AUBERGINES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de linguines

2 belles aubergines

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 bouquet de basilic frais

une bonne pincée de cumin, curcuma, coriandre, gingembre et piment d'Espelette

20 cl de coulis de tomate au naturel (dm)

10 cl de crème végétale (riz ou soja)

un peu de concentré de tomate

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez les aubergines en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de cuisson, puis ajoutez les aubergines et l'ail écrasé au presse ail, puis baissez le feu. Les aubergines vont mijoter à feu très doux, sinon elles ont tendance à attacher au fond et alors il faudrait ajouter de plus en plus de graisse.

Ajoutez ensuite les épices, salez et poivrez puis laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'eau des pâtes.

Ajoutez l'huile d'olive (pour le goût), le coulis de tomate, le concentré et la crème dans les aubergines puis laissez mijoter encore 5 minutes. Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.

Lorsque les pâtes ont cuites, ajoutez le basilic à la sauce, puis versez la sauce sur les pâtes. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de parmesan râpé.

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai préparé ces gnocchis non avec de la pomme de terre écrasée mais avec du potimarron et de la ricotta d'après une recette trouvée sur le blog ...et si vous veniez manger chez nous ? Ils ont fait l'unanimité parmi mes filles du lundi car ils sont bien moelleux et ont une belle couleur orange ! Aujourd'hui, comme je voulais préparer un plat complet, je les ai servis avec une sauce tomate, quelques carottes et du jambon fumé. On pourrait également les présenter avec une sauce à la sauge, qui est toujours délicieuse avec les gnocchis.

gnocchis potimarron

GNOCCHIS AU POTIMARRON

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 + 15 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

550 g de potimarron

250 g de ricotta

500 g de semoule de blé dur

100 g de parmesan râpé

1 œuf

1 jaune d'œuf

1 pincée de muscade

sel, poivre

 

Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole.

Mixez les morceaux cuits de potimarron dans le bol du robot afin d'obtenir une purée assez fine.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la purée de potimarron, la semoule de blé dur, le parmesan, l'œuf, le jaune d'œuf avec le sel, le poivre et la muscade afin d'obtenir une boule de pâte.

Prenez une poignée de pâte et faites-en un rouleau assez fin. Coupez des morceau d'environ 2 à 3 cm dans le rouleau et éventuellement, si vous êtes courageux, roulez-les sur les dents d'une fourchette afin d'obtenir des petites stries, mais ce n'est pas fondamental !

Jetez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Vous pouvez alors les versez dans une sauce tomate ou une autre de votre choix, ou bien les servir avec un beurre de sauge et du parmesan. Bon appétit !

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 08:00

En ce moment, je cuisine nos haricots en grains du jardin (les roses et violets, vous vous souvenez ?). Je les prépare aujourd'hui à la façon sud américaine en sauce tomate. Façon  mexicaine, brésilienne, bolivienne... ? En tous cas, ils ont accompagné le poulet brésilien au fromage. Quel voyage !

haricots à la tomate

HARICOTS À LA TOMATE ET AUX BROCOLIS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de haricots frais en grains

1 bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 brin de thym

1 petite boite de tomates pelées au naturel

piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail. Faites-les un peu revenir puis ajoutez les haricots. Versez les tomates, assaisonnez avec les épices et ajoutez la branche de thym.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Ajoutez ensuite le brocoli détaillé en petits bouquets, puis faites mijoter à nouveau à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Servez en plat végétarien avec du riz par exemple.

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 08:00

Comme je n'aime pas jeter la nourriture, je recycle toujours les restes. Notamment le riz, que je réchauffe parfois, mais que je prépare également en boulettes. Je les farcis de cacahouètes grillées, de ricotta et de cumin et elles sont parfaites pour accompagner un repas du lendemain. On peut également les rouler dans des graines de sésame grillées (ce que je n'ai pas fait aujourd'hui).

boulettes de riz

BOULETTES DE POULET

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 3 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

un reste de riz cuit (du riz collant évidemment, gluant, thai ou basmati)

30 g de cacahouètes

1/2 c. à café de cumin

1 c. à soupe de ricotta

2 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

 

Dans deux poêles sans matières grasse, faites griller les graines de sésame si vous en utilisez ainsi que les cacahuètes coupées grossièrement.

Laissez-les un peu refroidir.

Mouillez vos ´mains et formez des boulettes avec le riz. Dans chaque boulette, creusez un trou avec le pouce et déposez-y un dé de ricotta, quelques cacahuètes et une pincée de cumin. Refermez la boulette en veillant à ce que le riz colle bien tout autour.

Roulez les boulettes dans les graines de sésame puis déposez-les dans le cuit vapeur et faites-les cuire environ 10 minutes

 

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette de purée de pois cassés dans un livre de Fatéma Hal, une chef marocaine qui officie également sur Cuisine TV. Elle est bien parfumée aux épices et accompagne une viande ou un poisson. Je l'ai servie avec du poisson en croûte de sésame (recette à venir) et des brocolis.

purée de pois cassés
PURÉE DE POIS CASSÉS

Préparation : 5 min.
Cuisson : 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement


300 g de pois cassés
50 cl d'eau
4 gousses d'ail
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
sel, poivre


Dans une casserole, versez l'eau, les pois cassés et les gousses d'ail coupées en deux. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis cuisez les pois à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Lorsque les pois sont bien cuits, mixez-les à l'aide du robot à main.
Servez la purée chaude ou froide.

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 08:00
Rien de plus simple que de préparer des spaghettis à la sauce tomate, me direz-vous. Eh bien, je le pensais aussi jusqu'à hier quand j'ai regardé une chef Italienne, dont je n'ai pas retenu le nom, cuisinant devant la caméra (de Cuisine TV) des spaghettis sauce tomate. Pour ma part, je les préparais toujours de la même façon : cuisson d'une sauce tomate, cuisson des spaghettis et ensuite mélange des deux. La chef italienne, quant à elle, a préparé une sauce tomate, précuit les pâtes une minute (afin qu'elles soient un peu molles) puis elle a cuit les spaghettis dans la sauce : c'est ce qui fait toute la différence.
Je les ai fait ainsi aujourd'hui et c'est vrai que les pâtes sont beaucoup plus savoureuses car avec ce système de cuisson, c'est la tomate qui pénètre dans la pâte et non l'eau. Vous pouvez essayer cette méthode, c'est excellent.

spaghetti tomate italienne

SPAGHETTIS SAUCE TOMATE À L'ITALIENNE

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de spaghettis
1 grosse boite de tomates pelées ou 2 petites ou 50 cl de purée de tomate au naturel
quelques feuilles de basilic ou de thym ou d'origan
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
10 cl d'eau
un peu de concentré de tomate


Faites chauffer une grande quantité d'eau.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole (qui servira par la suite à cuire les pâtes et la sauce).
Ajoutez l'oignon émincé puis la gousse d'ail écrasée. Faites revenir un peu et ajoutez la purée de tomates ou les tomates pelées, puis les herbes aromatiques. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau et un peu de concentré de tomate. Salez et poivrez.
Lorsque l'eau pour les pâtes bout, versez les spaghettis et laissez-les cuire une minute.
Ensuite égouttez-les et déposez-les dans la sauce. Remuez pour enrober de sauce tous les spaghettis et laissez-les cuire ainsi encore 7 à 8 minutes à feu très doux tout en remuant assez souvent.
Servez-les avec du parmesan râpé. On est en Italie !
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