7 décembre 2009
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Voici la recette des gressini, trouvée sur le site
Bombay-Bruxelles, que j'ai servis avec un
guacamole d'artichaut pour un apéritif. Ils sont un peu délicats à façonner, car il s'agit de faire des boudins longs avec une sorte de pâte sablée, et au final, s'ils sont un peu asymétriques, cela leur donne au contraire beaucoup de caractère ! Les miens n'étaient pas parfaits, mais pourtant bien croquants et goûteux !
GRESSINI AU PARMESAN
Ingrédients pour une trentaine de bâtonnets
150 g de farine
6 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
un peu de sel
poivre
1/2 c. à café de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan. Mélangez et ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez à la fourchette puis avec les mains.
Formez des boudins puis torsadez-les un peu. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 minutes.
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4 décembre 2009
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Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, à laquelle j'ai ajouté une ou deux petites choses. Ce guacamole est délicieux en apéritif, accompagné de
gressini au parmesan par exemple (recette à venir) ou de tortillas ou encore de légumes coupés en bâtonnets.
GUACAMOLE D'ARTICHAUT Ingrédients 1 bocal de fond d'artichauts
1
oignon frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
1/2 bouquet de
coriandre fraîche
sel,
poivre 1/4 de c. à café de
cumin 1/2 c. à café de
paprika 1 pointe de couteau de
piment d'Espelette
2 c. à soupe d'eau du bocal d'artichauts
Dans le bol du mixeur, versez tous les ingrédients et mixez le tout très finement.
Rectifiez l'assaisonnement et servez frais.
Simple, très fin et léger.
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19 novembre 2009
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Ces petits financiers sont un essai réellement réussi. Ils sont délicieux pour l'apéritif. Il s'agit d'une recette trouvée sur un blog (celui de Cléa) en 2007. J'y ai ajouté ma touche personnelle avec de l'estragon.
FINANCIERS AU PARMESAN Ingrédients pour une vingtaine de financiers 25 g de farine
25 g de poudre d'amandes
50 g de parmesan râpé
25 g d'huile d'olive
2 blancs d'œufs
1 brin d'estragon
poivre cerneaux de noix et
tomates séchées pour le décor (on pourrait imaginer d'autres ingrédients comme dans la recette initiale, tels que des fruits secs, des pignons ou des amandes)
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, l'estragon haché et le parmesan.
Ajoutez l'huile d'olive, poivrez et remuez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Déposez des petites doses de pâtes à l'aide d'une cuillère à café dans des petits moules en silicone (type muffins) et déposez sur chaque tas un cerneau de noix ou un morceau de tomate séchée (ou d'autres choses selon vos envies).
Enfournez pour 10 minutes.
Laissez bien refroidir avant de les démouler.
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11 novembre 2009
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Je teste aujourd'hui un velouté de potimarron en lui ajoutant du zeste d'orange et de la citronnelle. Ces deux ingrédients relèvent subtilement le goût sans l'altérer et il était difficile pour les convives de deviner avec quoi était parfumée cette soupe ! Très bon.
VELOUTÉ DE POTIMARRON À L'ORANGE ET À LA CITRONNELLE
Ingrédients
1 gros potimarron de 1,2 kg
2 poireaux
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 l de bouillon de légumes
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
le zeste d'une demi-orange
1/2 c. à café de citronnelle en poudre
1/4 de l de lait
10 cl de crème liquide
1 c. à café de margarine (ou beurre)
Commencez par couper le potimarron qui est assez coriace. Ne l'épluchez pas mais réservez les morceaux.
Faites chauffer la margarine dans une grande sauteuse et ajoutez l'oignon et l'ail coupés grossièrement.
Après quelques minutes, ajoutez les poireaux coupés en morceaux, puis le potimarron.
Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez, ajoutez le zeste d'orange, la citronnelle, la muscade et le lait.
Rajoutez un peu de liquide (eau ou lait) si nécessaire, celui-ci doit affleurer les légumes.
Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Mixez avec le robot manuel et ajoutez la crème.
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11 novembre 2009
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Au salon du blog culinaire, j'avais goûté et beaucoup apprécié des petits sablés au roquefort. Je les ai déclinés en petits biscuits ronds pour l'apéritifs qui ont été très appréciés.
BISCUITS APÉRITIFS AU ROQUEFORT
Ingrédients pour environ 30 petits biscuits
145 g de roquefort
140 g de farine
50 g de beurre mou
poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la farine, le poivre, le beurre et le roquefort.
Déposez des cuillères de pâte dans de petites empreintes en silicone (type petits muffins) et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Servez tiède ou froid.
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10 novembre 2009
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Ma petite famille ne raffole pas des betteraves rouges. J'essaie de ruser et de les préparer de façon originale avec des ingrédients qu'ils aiment, comme ici la fêta, afin qu'ils les apprécient... un peu !
Voici une salade improvisée vraiment délicieuse (ce sont leurs propres mots !). Alors...
SALADE DE BETTERAVES ROUGES À LA FÊTA Ingrédients pour 4 personnes
2
betteraves rouges cuites
100 g de fêta
1 échalote
sel,
poivre quelques feuilles de
menthe fraîche
1 c. à soupe d'huile de graines de
courge (ou d'huile de noix)
une petite poignée de graines de courge
Faites griller les graines de courge dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez.
Épluchez les betteraves et coupez-les en tout petits dés. Déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la fêta émiettée, la menthe ciselée et l'échalote émincée.
Salez légèrement (à cause de la fêta) et poivrez généreusement.
Arrosez d'huile de courge et mélangez le tout. Parsemez la salade des graines de courge grillées.
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8 novembre 2009
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J'ai envie aujourd'hui de préparer une salade d'aubergines, mais je ne veux pas les présenter en purée. Je viens d'acheter de la coriandre fraîche, alors improvisons une salade rafraîchissante et pleine de saveurs avec des morceaux d'aubergine.
SALADE D'AUBERGINES À L'ORIENTALE
Ingrédients pour 4 personnes
3 aubergines
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de gingembre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un citron
1/2 c. à café de graines de fenouil
sel
Allumez le four sur position grill.
Lavez et équeutez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone.
Laissez-les environ 7 à 8 minutes sous le grill. Surveillez bien. La peau ne doit pas brûler et les aubergines doivent être bien tendres. Piquez-les avec un couteau pour vérifier.
Pendant ce temps, versez dans un saladier l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail et les épices. Salez.
Hachez la coriandre au couteau et ajoutez-la au mélange.
Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle sans graisse et réservez-les.
A la sortie du four, laissez refroidir les aubergines. Lorsqu'elles sont froides, ôtez la peau et coupez la chair en petits dés.
Versez les dés d'aubergines dans la sauce, mélangez et parsemez le tout des graines de fenouil.
Vous pouvez servir cette salade en entrée, ou en accompagnement d'un autre plat épicé (viande ou purée de légumes secs).
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3 novembre 2009
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Le topinambour ! Le pauvre, il a mauvaise réputation car il était beaucoup consommé pendant la Deuxième Guerre mondiale, pourtant son petit parfum d'artichaut est tellement fin, qu'il en fait un délicieux légume racine. Je crois que l'année prochaine je vais essayer d'en planter dans le jardin, car il parait qu'il est facile à cultiver. Cette recette provient à nouveau de la ferme Saint André, recette que je prépare depuis déjà pas mal d'années lorsque c'est la saison des topinambours. Suc-cu-lente !
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS AU CURRY Ingrédients pour 4 personnes 500 g de topinambours
1/2 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de miel
1/2 c. à café de curry (suivant le curry que vous avez, vous pouvez augmenter la dose, car les curry sont tous différents et plus ou moins épicés)
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
sel,
poivre Lavez bien les topinambours sous le robinet en vous aidant d'une petite brosse ou d'un petit couteau, afin de bien gratter dans les creux pour enlever toute la terre. N'épluchez pas les topinambours.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile puis ajoutez les topinambours coupés grossièrement (avec leur peau).
Remuez quelques instants puis ajoutez le miel. Laissez caraméliser quelques minutes, puis ajoutez le curry.
Mouillez avec le bouillon qui doit recouvrir complètement les légumes. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Mixez le potage avec le mixeur à main et ajoutez ensuite la crème. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez.
Bon appétit.
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30 octobre 2009
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J'ai préparé cette soupe de lentilles très riche pour la santé pour les soirées fraîches d'automne, en y ajoutant de l'oseille du jardin, qui relève agréablement le goût.
SOUPE DE LENTILLES À L'OSEILLE
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de lentilles
3 carottes
150 g de chou rave
1 gros
oignon 2 gousses d'
ail 1,5 l de bouillon de légumes
3 branches de céleri
1 brin d'origan
2 grosses poignées d'oseille
sel,
poivre 1 c. à soupe de beurre ou margarine
Émincez l'oignon grossièrement. Épluchez le chou-rave et les carottes et coupez-les en gros morceaux, ainsi que le céleri.
Faites chauffer la margarine dans une grande casserole et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir 2 minutes.
Ajoutez les lentilles, puis les légumes coupés et l'ail. Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et ajoutez l'origan.
Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oseille et faites à nouveau cuire doucement 5 minutes.
Moulinez le tout finement avec le mixeur à soupe.
Le potage est prêt. Vous pouvez le servir avec un peu de ciboulette hachée ou de la crème.
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25 octobre 2009
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Une bonne soupe bien réconfortante pendant ces refroidissements d'automne. Le chou-fleur donne son velouté au potage et le curry le relève agréablement. Bon appétit.
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU CURRY ET PIMENT D'ESPELETTE Ingrédients
1 chou-fleur
2 panais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à café de curry
1/4 de c. à café de piment d'Espelette
1/4 l de lait
1/4 l d'eau
10 cl de crème liquide
sel, poivre
1 c. à café de margarine bio à cuire ou de beurre
Lavez et épluchez le panais, détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez l'ail et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer la margarine et ajoutez l'oignon émincé, puis après une minute, les morceaux de chou-fleur.
Ajoutez le panais coupé grossièrement et l'ail.
Faites cuire 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois, puis versez le lait, l'eau et le curry. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis ajoutez à la fin le piment d'Espelette et la crème.
Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
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