750 grammes
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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 08:00
Le pomélo ou pamplemousse chinois (un gros pamplemousse à la peau très épaisse) est un de ces ingrédients que je n'achète pas car je ne sais pas comment le cuisiner (pour faire un simple jus, j'achète plutôt un pamplemousse classique).
Grâce au nouveau livre de cuisine thaïe que je me suis offert, j'ai voulu essayer cette salade préparée avec ce gros pomélo acheté dans un supermarché asiatique. La salade est très fraîche et parfumée de saveurs thaïes. Elle est parfaite pour aujourd'hui où le soleil printanier pointe son nez et qu'il fait bien chaud dans la véranda !

salade khmère pomelo
SALADE KHMÈRE DE POMELO

Ingrédients pour 3-4 personnes en entrée

1 pomélo
20 g de cacahouètes
1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)
le jus d'un demi citron vert
1 c. à soupe de sucre
3-4 branches de coriandre fraîche
1 petite gousse d'ail
1 oignon tige
quelques crevettes (facultatif)


Grillez les cacahouètes dans une poêle sans graisse. Réservez.
Dans un saladier, versez le nam pla, le sucre et le jus de citron. Mélangez á la cuillère et ajoutez l'ail écrasé, l'oignon tige émincé finement et les feuilles de coriandre hachées.
Épluchez le pomélo au couteau puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes, c'est-à-dire les quartiers de chair en les coupant très près de la peau blanche. Il ne doit pas y avoir du tout de petite peau blanche transparente car elle n'est pas très agréable à manger.
Déposez-les dans le petit saladier. Mélangez bien les suprêmes à la sauce.
Coupez grossièrement au couteau les cacahouètes et déposez-les sur la salade. Servez bien frais. 
On peut ajouter des crevettes pour faire une entrée un peu plus consistante, mais je n'en ai pas mis cette fois-ci car je voulais juste tester cette salade en entrée rafraîchissante.
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 08:00
Si vous aimez le lait de coco et le potimarron, vous allez adorer cette soupe tellement veloutée, pleine de saveurs et bien réconfortante en ces jours d'hiver encore bien froids. Bonne soirée au coin du feu !

crème potiron indienne

CRÈME DE POTIMARRON À L'INDIENNE AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes

1 potimarron de 1,2 kg environ
4 carottes
40 cl de lait de coco
3 gousses d'ail
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de garam massala (ou à défaut de coriandre en poudre)
1/2 c. à café de cannelle
1 noisette de beurre ou de margarine bio

Découpez le potimarron et enlevez les graines. Ne l'épluchez pas. Par contre, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffez la margarine dans un grand faitout, puis ajoutez les épices et l'ail écrasé et laissez crépiter un peu.
Ajoutez ensuite le potimarron coupé en morceaux, les carottes puis versez le lait de coco et 15 cl d'eau. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mixez ensuite la soupe à l'aide du mixeur à main spécial potage et ajoutez de l'eau si la soupe est trop épaisse. Servez parsemé de coriandre fraîche par exemple.
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 08:00
Voici enfin le riz aux fruits secs, tiré d'un de mes livres de cuisine indienne, que j'avais servi avec mon repas indien (curry d'aubergines et curry de boulettes de poulet et pois chiches à la menthe). Il est riche en saveurs et on peut le servir avec toutes sortes de plats. Il peut même constituer un repas végétarien accompagné d'une salade.
Idée à retenir !

riz basmati aux fruits secs

RIZ BASMATI AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 à 6 personnes en accompagnement

2 tasses de riz basmati
3 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
6 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
10 gousses de cardamome
30 g de raisins secs
30 g d'amandes effilées
60 g de noix de cajou
1 dose de safran
sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole faites chauffer l'huile. Ajoutez les épices entières. Remuez-les jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Ajoutez alors le riz, les noix de cajou et les amandes. Laissez-les un peu dorer. Versez l'eau et les raisins, le safran et le sel. Remuez une dernière fois. Couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Garnissez de coriandre avant de servir.
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 08:00

timables aubergines italienneVoici une petite entrée de légumes parfumés au gorgonzola, très rapide à préparer. J'ai précuit les aubergines à la vapeur, contrairement à la recette initiale trouvée dans un de mes livres de cuisine italienne, dans laquelle les aubergines étaient frites à la poêle. La vapeur conserve les vitamines et bien sûr, c'est beaucoup moins gras, car les aubergines deviennent de véritables éponges lorsqu'on les cuit dans la graisse. D'autre part, le gorgonzola donne suffisamment de gras à cette recette... Et n'oublions pas que je vous fais partager ici ma cuisine de tous les jours. Si par exemple on prépare cette entrée pour une occasion particulière, alors on pourra se permettre, pour une fois, de frire les aubergines !

timbales aubergine courgette au gorgonzola

TIMBALES D'AUBERGINES AU GORGONZOLA À L'ITALIENNE

Ingrédients pour 4 timbales (4 personnes)

1 grosse aubergine
1 petite courgette
50 g de gorgonzola
poivre

Coupez les légumes en tranches fines dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 8 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans chacun des petits ramequins, déposez en croix deux tranches d'aubergines et deux de courgette. Les légumes dépassent du ramequin.
Au centre, posez un morceaux de gorgonzola et rabattez les tranches de légumes sur le fromage. Poivrez et enfournez pour environ 15 minutes le temps que le fromage fonde. Démoulez les timbales à l'envers sur l'assiette.
Servez en entrée entouré de roquette par exemple.

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 08:00
mousse avocat saumon Je voulais préparer une entrée pour mes invités avec de l'avocat et du saumon fumé. J'ai mélangé plusieurs recettes de mousse à l'avocat et ai créé une petite mousse légère au raifort pour couronner le tout. Le raifort fait partie de ces saveurs spéciales apréciées dans le nord-est plus particulièrement, mais même si vous n'êtes pas habitués à ce goût particulier, essayez ! Le raifort s'harmonise très bien avec le saumon fumé.

mousse avocat et saumon

MOUSSE D'AVOCAT AU SAUMON FUMÉ ET SON NUAGE DE RAIFORT

Ingrédients pour 6 personnes

2 avocats bien mûrs
le jus d'un citron
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café d'harissa (ou plus selon vos goûts)
4 c. à soupe de yogourt nature brassé
20 cl de crème liquide
2 blancs d'œufs
sel, poivre
2 c. à café de purée de raifort (magasins bios)
6 tranches de saumon fumé
quelques brins d'aneth (je n'en avais pas, car en hiver...)

Mixez avec le mixeur à soupe le jus de citron et l'avocat épluché. Déposez ensuite la purée d'avocat dans un petit saladier et ajoutez-y le cumin, le sel, l'harissa et le yogourt. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly et réservez-en environ 1/4 pour le raifort. Incorporez le reste dans la crème d'avocat.
A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez des verrines ou des ramequins jusqu'à la moitié et déposez par dessus le saumon coupé en petits morceaux.
Réservez au frais.
Avant de servir, préparez le nuage de raifort. Pour cela, mélangez bien la purée de raifort avec la crème chantilly réservée. Montez les deux blancs d'œufs en neige et incorporez-les au raifort.
Déposez une cuillère à soupe de mousse de raifort sur le saumon fumé et servez aussitôt. Vous pouvez décorer les verrines avec un brin d'aneth. Vous pouvez également servir ces verrines accompagnées de grissini par exemple.
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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 08:00
mini tartelettes chèvre J'ai préparé à la dernière minute ces petites tartelettes pour l'apéritif, avec une pâte feuilletée surgelée, du fromage de chèvre, une pomme et un oignon rouge. C'était prêt en un quart d'heure et très apprécié. Il n'en est pas resté une seule !

mini tartelettes chèvre

MINI TARTELETTES AU CHÈVRE POUR L'APÉRITIF

Ingrédients pour 28 tartelettes

un rouleau de pâte feuilletée
1 gros crottin de chèvre
1 petit crottin de chèvre au piment d'Espelette (facultatif)
1 pomme
1 oignon rouge
1 c. à café de vinaigre de framboise
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1/4 de c. à café de quatre épices
1 œuf
10 cl de crème liquide
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol
quelques cerneaux de noix
1 pincée de menthe séchée

Découpez des petits ronds à l'aide d'un verre dans la pâte feuilletée. Déposez-les dans les empreintes d'un moule à petits muffins en silicone.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le confire à feu doux.
Quand il est devenu translucide, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.
Dans un petit bol, battez l'œuf et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le cumin et le quatre épices.
Épluchez et coupez la pomme en quartiers.
Dans la moitié des empreintes recouvertes de pâte, déposez une demi cuillère à café d'oignons confits, puis un morceau de fromage de chèvre, et versez une cuillère à café de mélange œuf-crème.

mini tartelettes chèvre crues 1

Faites la même opération avec le reste des moules, en remplaçant les oignons par deux petits morceaux de pomme.
Recouvrez-en certains avec des cerneaux de noix et d'autres avec de la menthe séchée.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes.
Servez chauds.
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 08:00
sticks feuilletés Bon réveillon de Noël à tous !
Aujourd'hui, pas de recettes "Noël" car je ne cuisine pas de plats spécifiques, puisque je suis invitée ce soir et demain. Hé, hé !
Je ne prépare "que" le foie gras et les bûches que vous avez déjà pu voir sur ce blog les jours précédents. Alors, je vous propose une petite recette simple et facile, pour improviser, au cas où...
Je vous souhaite également un très joyeux Noël car demain, il n'y aura pas de recettes sur mon blog, cause invitation !
A bientôt


J'ai préparé ces sticks pour un apéritif... improvisé. C'est simple, il suffit d'avoir une pâte feuilletée au congélateur et des fromages dans le frigo !

sticks apéritif pâte feuilletée

STICKS FEUILLETÉS POUR L'APÉRITIF

Ingrédients pour une douzaine de sticks

1 pâte feuilletée
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 petit morceau de roquefort
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de lait

Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte feuilletée. Découpez des rectangles d'environ 12 x 4 cm.
Déposez sur la moitié des rectangles le fromage de votre choix ou des graines de sésame et roulez le rectangle dans le sens de la longueur.
sticks apéritif pâte roulée
Torsadez un peu les bâtonnets obtenus et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez-les avec un pinceau trempé dans le lait afin qu'ils dorent un peu dans le four.
Enfournez pour 10 à 15 min. Les sticks doivent être dorés.
sticks apéritifs torsadés
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 08:00

terrine foie gras Voici la recette de terrine de foie gras que j'ai adoptée depuis plusieurs années, et que Eric Léautey avait, un jour, proposée sur Cuisine TV. Cette méthode est fabuleuse, car inratable, très facile à faire et enfin... dé-li-cieu-se !
Le truc, c'est la cuisson à plat des morceaux de foie dans une papillote de papier sulfurisé au four et non directement dans la terrine. La cuisson est beaucoup plus uniforme et plus rapide. De plus, ce jour-là, Eric Léautey avait expliqué comment dénerver facilement le foie, ce qui n'est pas forcément évident lorsqu'on n'est pas cuisinier ! La première fois où j'avais tenté de préparer une terrine (avant de connaître cette méthode), mon foie était dénervé, mais en bouillie ! Avec cette méthode, j'obtiens de très beaux morceaux.
Vous pourrez préparer cette terrine quelques jours avant Noël, 3-4-5 jours, elle n'en sera que meilleure. Alors lançons-nous !



foie gras farci coupé

Terrine de foie gras farcie aux abricots


foie gras coupé

Terrine classique non farcie. La photo a été prise après dégustation, et voici ce qu'il en reste !


TERRINE DE FOIE GRAS À LA FAÇON D'ÉRIC LÉAUTEY

Ingrédients pour une terrine pour 4-5 personnes

1 terrine
1 foie cru de canard de 600 g
1 c. à café 1/2 de sel
1/2 c. à café de poivre
1 pincée de quatre épices
1 c. à café de porto ou de Martini
3/4 de c. à soupe de gros sel
1 l d'eau et beaucoup de glaçons


Pour la farce (facultatif) :

4 abricots secs
3 anis étoilé
6 gousses de cardamome
2 clous de girofle
5 cl d'alcool de votre choix
5 cl d'eau

La veille :

Commençons par déveiner le foie. Sortez le foie du réfrigérateur une heure avant afin que les veines se retirent plus facilement.
Il s'agit de couper le foie dans le sens de la longueur à plat (comme un portefeuille), afin d'atteindre les grosses veines intérieures. Une fois votre foie coupé en deux, ôtez les plus grosses veines à l'aide de la pointe d'un couteau éplucheur. Ensuite ôtez les plus petites veines délicatement de la même manière.

foie gras dénerver                    foie gras dénerver détail

Faites ensuite dégorger les morceaux de foie dans de l'eau glacée (ajoutez des glaçons si nécessaire) pendant environ 30 minutes, afin que les traces de sang disparaissent.
Égouttez les morceaux de foie et déposez-les sur du papier absorbant.
Ensuite déposez-les dans un saladier et parsemez-les de sel, de poivre, d'épices puis ajoutez le porto. Mélangez délicatement.
Laissez mariner ainsi le foie à couvert et au réfrigérateur pendant une nuit.

foie gras marinade

Si vous désirez farcir votre terrine de foie gras, préparez la farce. Faites cuire à feu moyen les abricots secs avec les épices et les liquides pendant une demi-heure. Laissez ensuite les abricots dans leur jus jusqu'au lendemain.


Le lendemain :

Préchauffez le four à 90°C.
Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé.
Déposez-y les morceaux de foie et recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Pliez les deux feuilles ensemble tout autour afin de créer une papillote assez hermétique.
Enfournez pour 15 minutes (pour une terrine de foie mi-cuit).
Sortez la plaque du four et récupérez délicatement à l'aide d'une écumoire plate les morceaux de foie.

foie gras papilotte

Déposez-les dans la terrine.

foie gras terrine brune

A ce niveau de préparation, vous pouvez farcir la terrine en insérant la farce au centre de la terrine. Cette année, je prépare deux terrines, une classique, et une que je vais farcir avec des abricots secs : égouttez les abricots préparés hier et ôtez les épices. Mixez les abricots afin d'obtenir une pâte. Déposez cette pâte en fin couche entre deux couches de foie dans la terrine.

foie gras farce

foie gras terrine blanche

Déposez un poids sur le foie et couvrez le tout.
Conservez la graisse et filtrez-la avec une passoire fine. Réservez.


Le jour d'après :

Faites très légèrement chauffer la graisse réservée hier et versez-la en fine couche sur le foie. Remettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 08:00
soupe brocolis lait coco J'ai servi cette soupe à saveur thaïe accompagnée de crevettes grillées. Un délice qui a constitué un plat complet pour notre repas du soir.



SOUPE DE BROCOLIS AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros bouquet de brocolis
4 belles pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1/2 c. à café de citronnelle en poudre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco

Dans une grande casserole, versez 1/2 litre d'eau bouillante et laissez la casserole sur feu moyen.
Ajoutez le brocoli coupé en morceaux (n'oubliez pas la queue qui, épluchée, est très tendre et goûteuse), les pommes de terre, l'oignon, l'ail, les épices et le lait de coco. Salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre fraîche et mixez finement le tout.
Vous pouvez ajoutez des crevettes grillées pour un plat complet. Bon appétit !
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 08:00


J'ai trouvé cette idée de pannacotta salée sur le blog de 750g mais elle était accompagnée d'une chantilly salée. J'avais envie de la tester recouverte d'un crumble aux noix, plus croustillant, et apportant une saveur de noix en harmonie avec le potimarron.







PANACOTTA DE POTIMARRON ET CRUMBLE AUX NOIX

Ingrédients pour 6 personnes


Pour la pannacotta de potimarron :

350 g de potimarron
20 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar
sel
2 c. à soupe de yogourt nature brassé
1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de gingembre en poudre
1/4 de c. à café de muscade en poudre


Pour le crumble :

60 g de noix en poudre
60 g de farine
60 g de beurre mou
1 brin d'origan
quelques tours de moulin à muscade


Préparez déjà le crumble. Dans un saladier, mélangez grossièrement la farine, la poudre de noix, l'origan effeuillé, la muscade et le beurre mou afin d'obtenir une poudre grossière. Réservez le crumble au réfrigérateur 1/2 heure environ.

Coupez le potimarron en dés, ne l'épluchez pas et faites-le cuire à la vapeur 15 minutes.
Lorsqu'il est bien cuit, mixez-le très finement avec le robot-mixeur à soupe.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites bouillir la crème avec l'agar-agar et les épices. Hors du feu, ajoutez la purée de potimarron et le yogourt nature. Mélangez bien au fouet afin d'obtenir une préparation très fine.
Versez dans des verrines et laissez bien refroidir.
Pendant ce temps, étalez le crumble sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez car le crumble doit être doré mais pas brûlé, car à la fin de la cuisson, il noircit très rapidement.
Sortez le crumble du four et laissez-le refroidir.
Lorsque tout est bien froid, émiettez du crumble sur chaque verrine de panacotta au potimarron.



Et pour finir, aujourd'hui, je vous propose quelques photos des "bentos" qu'utilise ma fille pour son déjeuner au collège.

Voici le "bento" vert à quatre compartiments :


Et voilà le "bento" bleu à deux compartiments :

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