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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 08:00

Voici une recette que j'aime bien préparer en été lorsque les légumes du jardin sont bien mûrs et abondants. J'ai d'ailleurs appris récemment par une émission de télévision que l'on pouvait acheter cette soupe froide toute prête ! Je n'en revenais pas car c'est tellement rapide à faire et tellement facile et l'on peut également la décliner selon les légumes que l'on a à sa disposition, que je n'imaginerais pas l'acheter ! Bref, voici ma recette.

gazpacho 2 

GAZPACHO

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 tomates

1 poivron

1 concombre

du basilic

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

piment d'Espelette

 

Lavez et épluchez le concombre. Coupez tous les légumes en gros morceaux et passez-les au blender ou au mixeur à main dans un grand bol (celui qui est vendu avec le mixeur), avec le basilic. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et le piment d'Espelette, selon vos goûts. Décorez d'une feuille de menthe et servez très frais, c'est un régal !

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 08:00

J'aime beaucoup recevoir des invités car cela me permet de préparer des petits amuses-bouche. Aujourd'hui, j'ai réalisé des roulés d'aubergine, des gambas au miel et au sésame et des poivrons marinés qui sont toujours appréciés. Je vous propose les recettes d'aubergine et de gambas. Les moules, d'origine espagnole, sont achetées dans le commerce.

bricoles apéritif (aubergines, crevettes) 

ANTIPASTI DEUXIÈME VERSION (voir la première version ici) 

 aubergines roulés aux deux pestos et chèvre

ROULÉS D'AUBERGINE AU DEUX PESTOS ET AU CHÈVRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 à 8 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 aubergine

1 c. à soupe de pesto rosso (à la tomate)

1 c. à soupe de pesto verde (au basilic)

1 crottin de chèvre

 

Préchauffez le four sur position grill

Épluchez deux faces des aubergines. Coupez-les en fines lamelles et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Faites-les cuire sous le grill pendant quelques minutes. Elles doivent être bien molles.

Laissez-les refroidir.

Coupez les tranches d'aubergine dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux étroites lamelles. Enduisez-les de pesto et déposez un petit morceau de fromage de chèvre. Enroulez-les et faites-les tenir à l'aide d'un pic.

 

 

 

crevettes au miel et sésame grillé 

GAMBAS AU MIEL ET AU SÉSAME GRILLÉ

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

12 gambas

20 g de graines de sésame

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce soja

 

Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.

Dans une poêle grill, faites griller les gambas des deux côtés.

À l'aide d'un pic, trempez les gambas dans la sauce soja, puis roulez-les dans le miel et ensuite dans le sésame grillé. Déposez-les dans un ramequin de service.

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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 08:00

Ces verrines peuvent se servir en apéritif si vous réalisez de plus petites verrines, mais celles-ci ont constitué une entrée rafraîchissante et originale.

verrine tomates saumon

VERRINES À LA TOMATE ET AU SAUMON FUMÉ, PESTO DE ROQUETTE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 tomates à chair type cœur de boeuf

2 c. à soupe de tapenade

200 g de ricotta

1 c. à soupe de miel d'acacia

6 tranches de saumon fumé

Pour le pesto de roquette :

1 grosse poignée de roquette

30 g de noix de cajou

30 g de parmesan

10 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Pour les tuiles au parmesan :

80 g de parmesan râpé

30 g de farine d'épeautre blanche

 

Préparez les tuiles au parmesan. Pour cela, mélangez le parmesan et la farine. Faites chauffez une poêle sans ajoutez de matière grasse puis déposez des petits tas de poudre parmesan/farine dans la poêle. Aplatissez-les à l'aide du dos de la cuillère. Retournez les galettes après 30 secondes puis laissez-les grillez de l'autre côté. Retirez les tuiles et laissez-les refroidir sur une assiette.

Préparez le pesto de roquette en mixant tous les ingrédients.

Mélangez la ricotta et le miel. Réservez.

Montez les verrines : épluchez les tomates (éventuellement faites-les pocher dans de l'eau bouillante quelques minutes) et coupez-les en petits dés. Répartissez-les dans les verrines. Déposez par dessus deux cuillères à café de tapenade, puis 2 cuillères à soupe de ricotta au miel, puis deux cuillères à café de pesto de roquette.

Roulez les tranches de saumon et coupez-les en trois. Posez les petits rouleaux de saumon sur le pesto puis déposez une ou deux tuiles au parmesan. Conservez au frais avant de servir.

tomate coeur de boeuf

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 08:00

J'ai servi cette salade avec celle aux carottes et aux pommes de terre, ce qui a constitué un repas thaï bien apprécié et rafraîchissant. Celle-ci est vraiment très simple, originale et avec des saveurs comme je les aime !

 

salade thai mangue crevette

SALADE À LA MANGUE ET AUX CREVETTES FAÇON THAÏE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

200 g de crevettes crues

1 mangue mûre

1 salade verte

1 pouce de gingembre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron

sel, poivre

1 petite gousse d'ail

quelques brins de ciboulette

quelques branches de coriandre fraîche

 

Dans une poêle grill, faites griller les crevettes de chaque côté pendant quelques minutes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé.

Épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes.

Mélangez la salade verte, les morceaux de mangue et les crevettes, puis ajoutez les herbes hachées finement..

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 08:00

Cette salade aux saveurs mêlées un peu spéciales a eu un grand succès auprès de mes invités. Elle est surprenante mais délicieuse si on aime le gingembre et les mélanges sucrés-salés.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur Internet ainsi que de la salade papaye mangue au gingembre que je prépare régulièrement. Essayez, vous ne le regretterez pas.

 

salade exotique papaye-avocat

 

SALADE EXOTIQUE PAPAYE-AVOCAT AU GINGEMBRE

 

Préparation 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 avocat mûrs

1 papaye

2 petits oignons nouveaux avec leur tige

6 petits radis roses

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 gros pouce de gingembre frais

le jus d'un citron

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

  

Coupez la papaye en petits dés et déposez-la dans des coupes. Ajoutez des dés d'avocat et arrosez d'un peu de jus de citron.

Découpez les radis en rondelles fines et ajoutez-les dans les coupes.

Préparez la sauce dans un petit bol en mélangeant l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le gingembre et les oignons nouveaux avec leur tige émincés très finement. Salez et poivrez.

Répartissez la sauce dans chaque coupe et parsemez de coriandre fraîche.

Servez bien frais.

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé cette salade pour accompagner un repas du soir, mais elle peut également être servie en entrée. N'hésitez pas à bien l'assaisonner à cause de l'avocat qui est très doux. Voici une recette simple mais très fraîche et bien nourrissante.

 

salade avocat oeufs durs

 

SALADE AVOCAT ŒUFS DURS

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

Préparation : 5 min.

 

4 œufs

1 gros avocat ou 2 petits

1 poignée de ciboulette

1 c. à soupe de crème de balsamique (dm en Allemagne)

1 c. à soupe d'huile de noisette ou de noix

le jus d'un demi citron

sel, poivre

 

Cuisez les œufs dans l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

Coupez l'avocat en grosses lamelles et déposez-le sur le plat de service. Arrosez-le immédiatement du jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.

Lorsque les œufs sont cuits, otez les coquilles et coupez-les en huit.

Posez les morceaux entre les tranches d'avocat. Parsemez de ciboulette hachée, puis versez l'huile et la crème de balsamique. Salez et poivrez.

Servez.

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 08:00

Ces petites briques en forme de cigarettes ont accompagné mon repas briques pour mes filles du mardi. Elles sont très parfumées grâce aux tomates séchées et aux olives. Je les ai réalisées grâce aux purées de tomates séchées et d'olive que j'avais préparées pour un apéritif le jour précédent.

 

bricks tomates séchées feta olives

 

BRIQUES FÊTA, JAMBON, PURÉES DE TOMATES SÉCHÉES ET D'OLIVES

 

Préparation : 10 min. (+ 10 min. si l'on doit préparer les purées de tomates et d'olives)
Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 briques

 

6 feuilles de briques

1 c. à soupe de purée de tomates séchées

1 c. à soupe de purée d'olives

100 g de ricotta

100 g de fêta

1 jaune d'œuf

3 tranches de jambon fumé espagnol

poivre

 

 

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la fêta et la ricotta avec les purées d'olives et de tomates séchées. Poivrez.

Ajoutez le jambon coupé en dés.

Préparez les feuilles de briques en les coupant en deux parties égales. Déposez 1 c. à soupe de farce sur la partie inférieure de la demi brique et roulez-la comme pour un nem, en rabattant les deux extrémités. Formez des petites cigarettes.

Badigeonnez-les de jaune d'œuf et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes le temps que les briques soient dorées.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 08:00

Les premiers radis de la Ferme Saint André sont arrivés dans le panier de légumes. Avec les fanes, j'ai réalisé ce potage que nous avons bien apprécié en ce printemps pas encore vraiment très chaud...

 

soupe fanes radis

 

SOUPE DE FANES DE RADIS

 

Ingrédients

 

les fanes d'une botte de radis roses

3 pommes de terre moyennes

3 carottes

le vert de 6 petits poireaux (je conserve toujours les blancs pour les préparer en vinaigrette)

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Épluchez  les pommes de terre et les carottes. Lavez bien les poireaux.

Dans un faitout, faites chauffer 3/4 de litre d'eau. Lorsque l'eau est chaude, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les verts de poireaux coupés en morceaux. Ajoutez également l'oignon coupé en quatre et la gousse d'ail.

Salez et poivrez puis laissez mijoter 20 minutes environ.

Ajoutez alors les fanes de radis bien lavés. Laissez mijotez à nouveau 2 minutes puis mixez á l'aide du robot à soupe ou d'un blender.

Ajoutez si vous le désirez une cuillère à soupe de crème avant de servir.

Vous pouvez verser cette soupe sur un croûton de pain frotté à l'ail.

Bon appétit !

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé ces briques ainsi que d'autres (recette à venir), pour ma cantine du mardi. Elles ont été bien appréciées par ma fille et ses amies. Je leur en avais préparé quatre sortes dont des briques très simples au fromage de chèvre qui ont eu beaucoup de succès également.

 

brick marocaines viande hachée et carottes

 

BRIQUES MAROCAINES À LA VIANDE HACHÉE DE CANARD ET AUX CAROTTES

  

Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 briques

 

6 feuilles de briques

1/3 de magret de canard

1 oignon

1 gousse d'ail

1 grosse carotte

50 g de fêta

1/2 c. à café de cannelle

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 jaune d'œuf

 

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez les carottes et coupez-les en deux. Dans chaque moitié, découpez des lamelles fines.

Hachez le magret dans un petit robot.

Faites chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la viande et les carottes. Ajoutez les épices et laissez mijotez à feu doux environ 10 minutes, en ajoutant si besoin, une goutte d'eau. Salez et poivrez. A la fin de la cuisson, ajoutez la fêta et laissez-la fondre un peu.

Préparez les briques. Coupez celles-ci en deux parties égales. Sur le 1/3 de chaque partie, déposez un peu de farce et enroulez la brique comme vous le souhaitez (et surtout comme vous parvenez à le faire...) : en triangle, en cigarette ou en cylindre.

Déposez les briques sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone en veillant à ce que la partie non collée à la brique se trouve en dessous afin de maintenir le tout et que la brique ne se déroule pas à la cuisson.

Badigeonnez les briques au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfoumez pour environ 20 minutes le temps que les briques soient dorées.

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 08:00

J'ai réalisé ces financiers pour le bento déjeuner de ma fille, mais ils pourraient également être servis en entrée avec quelques feuilles de salade. Ma fille adore les tomates séchées et le chèvre et c'est ce qui a constitué l'idée de départ. Le curcuma, très bon pour la santé, donne une jolie couleur dorée et un petit goût de noisette. J'ai ajouté des carottes pour que ces financiers constituent un repas équilibré, mais je pense qu'on pourrait également leur ajouter des noix, pourquoi pas ?

financiers chèvre, carottes, tomates séchées, curcuma

FINANCIERS AU CHÈVRE, TOMATES SÉCHÉES, CAROTTES ET CURCUMA

Ingrédients pour une quinzaine de mini financiers

180 g de farine d'épeautre blanche
60 g de poudre d'amandes
90 g de beurre mou
2 œufs
20 cl d'eau
une douzaine de tomates séchées à l'huile d'olive
1 crottin de chèvre
2 carottes
1 c. à café de curcuma
1 pincée de cumin
un peu de sel
poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes ainsi que le cumin et le curcuma. Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez le beurre très mou, l'eau puis les œufs un à un. Mélangez bien le tout à la cuillère en bois.
Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les carottes émincés assez finement et le chèvre coupé en morceaux.. Mélangez le tout délicatement.
Versez dans des moules à financiers à l'aide d'une cuillère puis enfournez pour 20 minutes.

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