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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 08:00

J'ai servi ces citrons au four en antipasti avec des rouleaux d'aubergines (à venir). Il s'agit d'une recette tirée du livre L'Italie de Jamie que j'aime feuilleter et dont j'aime tester les recettes. Celle-ci est originale et délicieuse à servir pour une entrée légère ou pour un apéritif.

citrons au four

CITRONS AU FOUR DE JAMIE OLIVER

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 citrons

1/2 boule de mozarella

2 tomates cerises

4 feuilles de basilic frais

2 filets d'anchois

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les citrons en deux. Coupez un tout petit peu chaque bout des citrons afin que chaque moitié puisse être posée de façon stable sur un plat.

Pressez les demi citrons très délicatement sans les percer, afin de les évider.

Déposez au fond de chaque moitié un morceau de mozzarella, une demi tomate cerise, la feuille de basilic et un demi anchois. Reposez par dessus un autre morceau de mozzarella.

Déposez les citrons dans un plat à four et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 10 minutes le temps que la mozzarella fonde. Servez-les avec une tranche de pain grillé.

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 08:00

Ces petits biscuits apéritifs italiens trouvés sur le blog savoirs et Saveurs sont délicieux. Dans la recette initiale, ils étaient au roquefort, mais pour ma part, je les ai fourrés au gorgonzola, et je les trouve ainsi très réussis. Je les ai préparés pour l'apéritif d'un repas italien avec entre autres, d'autres sablés qui seront bientôt sur le blog. Bonne dégustation !

baisers de dame

BISCUITS APÉRITIFS BAISERS DE DAME

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour environ 18 baisers de dame

 

Pour la pâte :

50 g de farine d'épeautre blanche

50 g de beurre

50 de poudre d'amandes

50 g de parmesan râpé

Pour la farce :

20 g de gorgonzola

20 g de ricotta

piment d'Espelette

 

Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajoutez le beurre un peu mou. Pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte. Entreposez-la au réfrigérateur pendant une demi heure environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des petites boules de la taille d'une noisette et déposez-les en les aplatissant un peu sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits et préparez la farce.

Mélangez à la fourchette les deux fromages et ajoutez le piment d'Espelette.

Lorsque les biscuits sont froids, déposez un peu de farce sur un biscuit et posez-en un deuxième sur la farce comme pour former des macarons. C'est prêt !

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 11:31

Bon, ça y est, on est un peu remis ! Mais la fatigue est encore bien présente et je ne suis pas encore complètement opérationnelle en ce qui concerne la création culinaire... Incroyable ! Comme on devait recevoir des amis ce week-end, (mais l'on a finalement annulé l'invitation), j'avais déjà préparé des olives marinées pour l'apéritif. Aujourd'hui, j'ai l'énergie pour vous proposer la recette ! Quel exploit !

olives marinées

OLIVES MARINÉES

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients

 

un bocal d'olives vertes au naturel avec noyaux

2 gousses d'ail

le zeste d'une orange

25 cl d'huile d'olive

1 petit piment

2 brins d'origan séché

 

Dans une boite hermétique, versez l'huile d'olive, l'ail coupé finement au couteau, l'origan, le piment coupé en tout petits morceaux et le zeste d'orange (bio, bien sur). Ajoutez les olives et laissez mariner au moins 4 jours au frais.

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 08:00

Parfois, je note des idées ou des recettes sur des petits bouts de papier et lorsque je les relis et que j'ai envie de les préparer, je ne sais plus quelle en est le référence. C'est ce qui s'est passé pour ce velouté retrouvé sur un post it, et qui a bien ravi mes convives.

velouté patate douce carotte cacahuètes

VELOUTÉ DE PATATES DOUCES ET CAROTTES AUX CACAHUÈTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 patates douces

6 grosses carottes

2 gousses d'ail

1 l de bouillon de légumes

sel, poivre

2 c. à café de beurre ce cacahuètes

 

Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Déposez-les dans un faitout avec le bouilon, puis ajoutez l'ail, les épices et le beurre de cacahuètes. Lassez cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixez les tout à l'aide du robot plongeant.

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 08:00

Aujourd'hui, j'ai mariné dans l'huile d'olive des petits cubes de fêta pour servir en amuse-bouche. Je les voyais souvent dans les rayons traiteurs ou en présentation sous-vide, mais comme je n'achète jamais de produits tout préparés (à cause principalement des conservateurs, additifs et toute la troupe), je ne les avais jamais goûtés. Préparer ces dés de fêta marinés fut un jeu d'enfant et les déguster une pure délectation. À essayer pour vos antipasti, amuse-bouche, apéritifs dînatoires, etc. et même pourquoi pas, dans une préparation type quiche ou gratin...

fêta marinée apéritif

FÊTA MARINÉE POUR L'APÉRITIF

 

Préparation : 5 min.

Repos : 24 h.

 

Ingrédients

 

150 g de fêta

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

herbes aromatiques : origan, thym (même séchées)

 

Coupez la fêta en cubes. Déposez-la dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail et les herbes. Mélangez délicatement et laissez mariner au moins 24 heures au frais.

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 08:00

Depuis que je cultive des endives dans la cave, j'ai préparé plusieurs fois la quiche aux endives et au jambon que j'adore. Aujourd'hui, pour un apéritif, je teste des mini quiches avec du saumon fumé et parfumées non au curry cette fois, mais aux épices cinq parfums. Dé-li-cieu-ses !!!

mini quiches endives et saumon fumé

MINI QUICHES AUX ENDIVES ET AU SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini quiches

 

une pâte feuilletée

4 endives

3 tranches de saumon fumé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 c. à café de sucre

15 cl de crème de soja

2 œufs

3/4 de c. à café de cinq parfums

sel, poivre

60 g de parmesan râpé

 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les endives en tronçons de 2 cm.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les endives et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en morceaux.

Ajoutez le cinq parfums dans les endives, le sel, le poivre et la crème de soja. Laissez cuire à nouveau 5 minutes environ. Hors du feu ajoutez les œufs battus et le parmesan puis mélangez bien.

Coupez la pâte feuilletée à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce en fonction de la taille des empreintes que vous utilisez. Les moules à petits muffins sont parfaits. Déposez ces ronds de pâte dans les alvéoles du moule.

Posez dans chaque empreinte sur la pâte, un ou deux morceaux de saumon fumé, puis une bonne cuillère à soupe de préparation aux endives.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Servez-les tièdes à l'apéritif, ou en entrée si vous faites des tartelettes un peu plus grandes.

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 08:00

Le mélange chèvre et saumon fumé peut paraître un peu spécial mais fonctionne très bien dans ces mini cakes, bien moelleux grâce à la courgette râpée, à servir en apéritif, en entrée mais qui sont également parfaits pour les bentos déjeuner à l'école ou au travail.

mini cakes courgette chèvre et saumon fumé

MINI CAKES COURGETTE, CHÉVRE ET SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini cakes

 

90 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 œufs

8 cl d'huile de cuisson type tournesol

10 cl de lait de soja

1 crottin de chèvre

1 courgette

1 poignée de noix de Grenoble

3 tranches de saumon fumé

sel, poivre

1 pincée de cumin, de coriandre en poudre et de gingembre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la courgette avec la grille moyenne. Concassez les noix de Grenoble grossièrement. Coupez le saumon fumé en dés, ainsi que le crottin de chèvre.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le lait, l'huile puis la farine et la levure. Ajoutez la courgette râpée, les dés de saumon, le chèvre, les épices et les noix. Mélangez délicatement à la cuillère en bois, puis déposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins ou à mini financiers.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Démoulez-les lorsqu'ils sont froids. Comme tous les autres mini cakes, vous pouvez facilement les congeler.

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une nouvelle recette de mini cakes à insérer dans les bentos ou à servir à l'apéritif ou en entrée. La purée de potimarron leur donne un moelleux incomparable. A vos bentos !

On pourrait également réaliser un grand cake salé avec cette préparation.

mini cakes potimarron, jambon noix de cajou

MINI CAKES POTIMARRON, JAMBON ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 14 à 15 mini cakes

 

240 g de potimarron

70 g de farine d'épeautre blanche

1 c. á café de poudre à lever

8 cl de lait de soja

2 œufs

40 g de beurre fondu

90 g de comté râpé

sel, poivre

une pincée de muscade

1/2 c. à café de curcuma

2 tranches de jambon blanc

1 poignée de noix de cajou

 

Coupez le potimarron en petits dés (sans l'éplucher) et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Écrasez-le à la fourchette et réservez-le

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le beurre fondu. Ajoutez la purée de potimarron, le lait, les épices, la levure et la farine puis mélangez à la cuillère en bois.

Ajoutez le comté râpé, le jambon coupé en dés et les noix de cajou. Mélangez bien et déposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins ou à mini financiers.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez-les refroidir avant de les démouler. Vous pouvez congeler ces mini cakes très facilement.

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 08:00

Cette salade peut accompagner un mezze libanais, ou constituer une entrée, ou faire partie d'un bento pour les déjeuners à l'extérieur. Elle est très goûteuse grâce aux graines de courge et aux noix de cajou grillées.

salade quinoa à la fêta et à la tomate, sauce sucrée sa

SALADE DE QUINOA, TOMATE, POIVRON ET FÊTA, SAUCE SUCRÉE SALÉE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 4 personnes en accompagnement

 

1 tasse de quinoa

3 tomates

1/2 poivron rouge

100 g de fêta

1 bouquet de coriandre fraîche

2 c. à soupe de graines de courge

2 c. à soupe de noix de cajou

Pour la sauce :

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de moutarde

2 c. à café de miel liquide

1 petite gousse d'ail

le jus et le zeste d'un demi citron

sel, poivre

 

Faites cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau à couvert et à feu doux.

Laissez-le un peu refroidir.

Faites grillez à sec les noix de cajou et les graines de courge dans une petite poêle. Réservez-les.

Dans un saladier, coupez les tomates en petits cubes ainsi que le poivron. Ajoutez la fêta émiettée puis les feuilles de coriandre émincées. Ajoutez enfin le quinoa. Mélangez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez-la dans la salade. Ajoutez les graines grillées et mélangez le tout. Vous pouvez même servir cette salade tiède.

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 08:00

Voici des falafels que je prépare souvent pour un mezze à ma façon mais également pour les bento de ma fille pour ses déjeuners à la cafèt du collège (avec une petite salade mélangée, c'est parfait). La petite sauce au yogourt est indispensable pour la fraîcheur et le contraste des saveurs. Bon appétit libanais !

falafels aux fèves et pois chiches

FALAFELS AUX FÈVES ET AUX POIS CHICHES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ une quinzaine de falafels

 

200 g de fèves pelées et surgelées (très pratiques)

200 g de pois chiches cuits

50 g de farine

1 bouquet de coriandre

1 petit oignon

1 blanc de poireau

1 gousse d'ail

sel

1 c. à café d'épices à falafels (épiceries orientales ou même asiatiques), sinon, 1/2 c. à café de cumin et 1/2 de coriandre en poudre et une pointe de girofle

une pincée de piment de Cayenne

Pour la sauce au yogourt :

100 g de yogourt nature

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

1 filet d'huile d'olive

on peut ajouter du citron et une petite gousse d'ail

 

Préchauffez le four sur 220°C ou mieux, sur la position jumelée grill et chaleur tournante.

Dans le bol du robot, mixez les fèves, les pois chiches, l'oignon, le blanc de poireau, la coriandre (même avec des tiges). Ajoutez ensuite l'ail, les épices, la farine et le sel. Mixez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Même si vous avez l'impression que la pâte est granuleuse, vous allez facilement pouvoir la modeler.

Formez des boulettes avec cette préparation et étalez-les un peu.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 20 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson afin qu'ils soient dorés sur les deux faces. Surveillez, la cuisson peut prendre moins de temps.

Normalement, les falafels sont frits dans l'huile, mais je préfère la cuisson au four, beaucoup moins grasse évidemment.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et servez les falafels chauds avec la sauce au yogourt froide.

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