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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 08:00

L'aubergine est définitivement le légume préféré de ma fille et je l'adore aussi. Je nous ai préparé pour le déjeuner ce caviar que nous avons dégusté avec une belle tranche de pain complet.

caviar d'aubergine

CAVIAR D'AUBERGINE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

1 grosse aubergine

1 tomate bien ferme

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic

1 petite gousse d'ail

2 oignons tiges nouveaux

sel, poivre

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez-les le temps que les aubergines soient bien molles, surveillez-les afin qu'elles ne brûlent pas, cela prend une petite dizaine de minutes.

Laissez-les refroidir à la sortie du four. Pelez la tomate à l'aide d'un économiseur. Récupérez la chair des aubergines et déposez-la dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients.

Servez avec du pain grillé.

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 08:00

Voilà une recette bien traditionnelle et assez basique finalement. Je l'ai préparée à mon idée avec une sauce légère au yogourt (car la mayonnaise n'est vraiment pas mon truc, les œufs crus, l'huile à gogo...). Accompagnés d'une salade, on s'est bien régalés.

avocat crevette

AVOCAT CREVETTES, SAUCE LÉGÈRE 

 

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 avocats

1 demi citron

24 crevettes crues décortiquées

Pour la marinade :

1 gousse d'ail

huile d'olive

basilic frais

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde

4 c. à soupe de yogourt brassé nature

1 c. à café de concentré de tomate

sel, poivre

 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Faites mariner les crevettes dans cette préparation pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce.

Faites griller les crevettes dans une poêle grill sans ajouter de graisse. Laissez-les refroidir 5 minutes.

Coupez les avocats et citronnez-les légèrement. Répartissez les crevettes dans chaque demi avocat et arrosez de sauce.

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 08:00

Une recette de gaspacho un peu spécial au chou-fleur avait retenu mon attention dans une revue il y a quelques temps et je l'ai réalisée hier soir pour une entrée légère mais vraiment goûteuse et délicieuse. Une façon simplissime de manger des légumes.

gaspacho de chou-fleur

GASPACHO DE CHOU-FLEUR

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 petit chou-fleur

15 cl de bouillon de légumes

1 échalote

sel, poivre

ciboulette

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez le chou-fleur, le bouillon, salez légèrement et poivrez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, mixez à l'aide du robot plongeant puis ajoutez la ciboulette et la crème. Servez tiède ou froid.

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 08:00

Et hop ! un petit roulé aux épinards pour un repas du soir réussi et facile à faire. Préparés avec du fromage de brebis et des pignons, servis avec une salade, et tout le monde est content.

roulés aux épinards

ROULÉS AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 feuilles de bricks

500 g d'épinards

1 fromage frais de brebis

1 poignée de pignons

sel, poivre

1 pincée de muscade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et essorez bien les épinards.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez-y les épinards. Faites-les retomber, cela prend 2 á 3 minutes. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage et la muscade, puis ajoutez les pignons et les épinards cuits.

Déposez une cuillère à soupe de cette préparation dans le demi cercle de la feuille de brick qui est devant vous. Roulez la feuille puis rabattez les côtés et enfin terminez le roulage. Déposez les rouleaux à l'envers (afin qu'ils ne s'ouvrent pas) sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. On peut les badigeonner le beurre mais, pour ma part, je ne le fais pas car je n'aime üpas rajouter du gras juste pour l'aspect).

Enfournez pour environ 20 minutes. Servez avec une salade ou du jambon de Bayonne.

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 08:00

Je prépare souvent des salades de concombres au yogourt style libanais, mais cette fois pour un apéritif, j'ai utilisé une autre recette comprenant de la fêta qui a fait l'unanimité parmi mes invités. Je l'ai servi en petites verrines avec d'autres verrines de guacamole.

tzaziki

VERRINES DE TSATSIKI

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 8 verrines individuelles

 

1/2 concombre

150 g de fêta

250 g de yogourt brassé

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de cumin

sel, poivre

1 bouquet de menthe fraîche

 

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette la fêta et le yogourt, puis assaisonnez avec les épices. Ciselez la menthe très finement. Coupez le concombre sans l'éplucher (bio bien sûr) en tout petits cubes et ajoutez-le au yogourt avec la menthe. Versez l'huile d'olive et  mélangez. Répartissez dans des petites verrines individuelles.

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 08:00

J'ai réalisé ces palets aux carottes râpées et aux noix de cajou, inspirée par une recette lue il y a quelques temps sur un magasine. Ils sont moelleux et bien nourrissants et parfaits pour un bento, ou en plus petite taille pour un apéritif, une entrée, un pique-nique... On pourait les servir avec du yogourt salé au cumin par exemple.

palets de carottes au cumin et noix de cajou

PALETS DE CAROTTES AU CUMIN ET AUX NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de palets

 

3 carottes (soit 140 g de carottes râpées)

100 g de farine

1 c. à café de cumin

30 g de parmesan râpé

2 œufs

10 cl d'huile d'olive

40 g de noix de cajou concassées grossièrement

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez les carottes avec la grosse râpe.

Dans un saladier, mélangez les carottes râpées avec le reste des ingrédients.

Prélevez des morceaux de pâte à l'aide d'une grande cuillère, et formez des boules que vous aplatissez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 20 minutes environ, et retournez les palets à mi-cuisson afin qu'ils soient dorés sur les deux faces.

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 08:00

Voici une entrée super rafraîchissante et originale qui a beaucoup plu. Les différentes saveurs vont très bien ensemble et ouvrent l'appétit. La sauce qui assaisonne le tout est inspirée de celle de Louise Denisot sur Cuisine TV.

tartare saumon fumé mangue

TARTARE DE SAUMON FUMÉ, MANGUE ET COURGETTE À LA CORIANDRE

 

Préparation : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches de saumon fumé sauvage

1/2 courgette

1/2 mangue bien mûre

Pour la sauce :

1 poignée de coriandre fraîche hâchée

quelques brins de ciboulette ciselés

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de sauce soja

poivre

une pointe de piment d'Espelette

1 c. à café de sucre d'érable

 

Coupez le saumon finement au couteau, puis la mangue épluchée de la même façon. Râpez la courgette non épluchée dans les plus gros trous de la râpe.

Mélangez le tout puis préparez la sauce.

Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre d'érable. Ajoutez la sauce au tartare. Versez le tartare dans des verrines puis saupoudrez d'un peu de sucre d'érable sur le dessus.

Conservez les verrines au réfrigérateur si vous ne les servez pas tout de suite.

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 08:00

Nous avions dégusté ces petits champignons, que nous avions beaucoup appréciés, chez ma cousine Annie il y a quelques temps. J'ai décidé de les refaire pour un apéritif réussi !

champignons farcis apéritif

PETITS CHAMPIGNONS FARCIS POUR L'APÉRITIF

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

16 petits champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 morceau de gorgonzola

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez rapidement les champignons et séchez-les. Ôtez délicatement les pieds.

Dans un petit robot, mixez les pieds et la gousse d'ail finement.

Dans un bol, mélangez cette préparation avec le gorgonzola à l'aide d'une fourchette, puis farcissez-en les champignons. Déposez-les dans un moule à manqué puis enfournez-les pour environ 15 minutes. Vous pouvez les servir tiède ou froids accompagnés d'un petit pic. 

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 08:00

Ces sablés ont eu beaucoup de succès servis à l'apéritif car ils sont très goûteux et parfumés.

Biscuit apéritifs au curry

SABLÉS APÉRITIF AU CURRY

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de sablés environ

 

100 g de farine d'épeautre blanche

60 g de beurre mou

1 œuf

40 g de parmesan râpé

1 c. à café de curry madras

1/2 c. à café de paprika

2 c. à café de nigelle

1 petite pincée de sucre

 

Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, le sucre et le parmesan. Ajoutez l'œuf et le beurre mou. Pétrissez rapidement puis entreposez la boule de pâte une demi heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 175°C.

Étalez la pâte délicatement sur le plan de travail fariné puis découpez des petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à liqueur.

Déposez les ronds de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone puis enfournez pour 12 minutes environ.

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 08:00

Ces petits roulés d'aubergine ont accompagné les citrons au four en antipasti de mon repas italien. J'ai réalisé une farce au pesto, gorgonzola et tomates séchées qui apporte beaucoup de saveur à l'aubergine.

roulés d'aubergine à l'italienne

ROULÉS D'AUBERGINES AU PESTO, TOMATES SÉCHÉES ET GORGONZOLA 

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

 

1 aubergine

Pour la farce :

2 c. à café de pesto au basilic

6 tomates séchées

20 g de gorgonzola

1 échalote

poivre

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

Pour le coulis de tomates :

15 cl de coulis de tomates au naturel

1 gousse d'ail écrasée au presse ail

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

 

Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches assez fines, 6 tranches pour 6 personnes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate dans une petite casserole en mélangeant tous les ingrédients. Faites-la mijoter une dizaine de minutes.

Laissez bien refroidir les tranches d'aubergines.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote très finement hachée. Faites-la cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez hors du feu le pesto, les tomates séchées coupées en tout petits morceaux, le gorgonzola écrasé et le poivre.

Mélangez bien la farce à la fourchette puis déposez deux cuillères à café de farce au milieu de chaque tranche d'aubergine.

Roulez-les et attachez-les à l'aide d'un pic en bois.

Versez la sauce tomate dans un petit plat à four, puis déposez les rouleaux d'aubergine par dessus et enfournez pour 10 minutes environ.

Vous pouvez également servir ces rouleaux en plat principal avec du riz en augmentant les quantités.

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