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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 08:00

Voici des verrines "tout roquette" constituées d'une mousse de roquette et d'un cigare croustillant fourré au pesto de roquette sur le dessus. Si vous aimez la roquette, vous serez ravis.

verrines de roquette

VERRINES DE ROQUETTE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

Pour la mousse de roquette :

3 bonnes poignées de roquette

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

5 cl de crème liquide

125 g de ricotta

2 g d'agar-agar

Pour les cigares au pesto de roquette :

3 c. à café de pesto de roquette (des Produits de la Vie ou préparé maison avec roquette, pignons, huile d'olive et ail)

80 g de ricotta

1 c. à soupe de pignons

sel, poivre

3 feuilles de brick

 

Deux heures à l'avance, préparez les mousses. Lavez la roquette et essorez-la. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu doux et ajoutez l'échalote émincée. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez la roquette et faites-la retomber quelques minutes. Poivrez bien et salez. Versez le tout dans un bol et mixez finement à l'aide du robot plongeant.

Dans une petite casserole, faites faire un bouillon à la crème liquide mélangée à l'agar-agar. Ajoutez la crème dans la purée de roquette puis mélangez  le tout avec la ricotta. Déposez la mousse dans les verrines et laissez refroidir.

 

Pour les cigares au pesto, mélangez dans un bol la ricotta, le pesto de roquette et les pignons puis salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez chaque brick en deux puis recoupez un peu la partie arrondie sur un des côtés. Vous obtenez des sortes de rectangles de pâte. Déposez sur chacun d'eux 2 cuillères à café de préparation au pesto, puis roulez la brick comme pour un nem en rabattant les côtés afin de fermer le cigare. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et enfournez pour 20 minutes environ le temps que les bricks soient dorées. Vous pouvez les badigeonner de beurre avant la cuisson, mais pour ma part je n'aime pas rajouter de graisse inutile. C'est à vous de voir.

Laissez légèrement refroidir les bricks et déposez-les sur la mousse de roquette. Servez immédiatement.

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 08:00

Voici une recette de biscuits secs tirée du livre de Cléa Croquez salé ! Ils sont parfaits pour l'apéritif ou en plus grande taille dans un bento accompagnés par une salade.

carrés au pesto

PAVÉS AUX POIS CHICHES ET AUX POIVRONS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 15 pavés

 

100 g de farine de pois chiches

50 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

sel

1 œuf

2 c. à café du mélange suivant : nigelle, graines de moutarde, cumin, zeste d'un demi citron, graines de fenouil, une branche de livèche ou maggy

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 poivron rouge

 

Dans un petit robot, versez en quantité égale la nigelle, les graines de moutarde, le cumin, les graines de fenouil. Ajoutez les feuilles de livèche et le zeste du demi citron. Mixez le tout finement.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le mélange d'épices et le sel. Ajoutez l'œuf et commencez à mélanger à la fourchette. Versez l'huile d'olive et pétrissez toujours à la fourchette. Coupez le poivron en petits dés et incorporez-le à la préparation délicatement.

Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et tassez-la horizontalement à l'aide du plat d'une cuillère à soupe tout en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire.

Enfournez pour 20 minutes.

À la sortie du four, découpez délicatement des carrés ou des rectangles et laissez-les refroidir avant de déguster.

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 08:00

Voici des petites crèmes brûlées salées parfaites pour l'apéritif trouvées sur le blog amusebouche. Elles sont originales et très goûteuses et vont surprendre vos invités. Vous devez les préparer dans des verrines allant au four.

crèmes brûlées tomates séchées parmesan

CRÈMES BRÛLÉES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU PARMESAN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients pour 6 petites crèmes

 

70 g de crème liquide

1 jaune d'œuf

quelques feuilles de basilic

1 c. à soupe de parmesan râpé

2 petites tomates séchées

 

Portez la crème à ébullition puis hors du feu, versez-y le jaune d'œuf battu. Mélangez bien au fouet. Ajoutez le parmesan, le basilic ciselé et les tomates séchées coupés en tout petits morceaux.

Préchauffez le four à 90°C.

Versez cette préparation dans des petites verrines allant au four et déposez-les dans un grand plat. Versez un peu d'eau dans le fond du plat afin que les verrines cuisent au bain marie.

Enfournez pour 35 minutes puis laissez-les refroidir avant de les servir.

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 08:00

Encore une petite recette préparée pour mon apéritif dînatoire, des verrines au saumon fumé parfumées au raifort et agrémentées de pommes Granny Smith râpée pour un agréable apport d'acidité. Ces verrines sont goûteuses mais plutôt légères et elles accompagneront aisément un autre petit grignotage d'apéritif...

verrines saumon fumé pommes vertes

VERRINES DE SAUMON À LA POMME GRANNY

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

6 tranches de saumon fumé

2 c. à soupe de fromage blanc battu

3 c. à soupe de ricotta

2 c. à café de pâte de raifort (magasins bios)

poivre

ciboulette

1 pomme Granny Smith

 

Réservez trois tranches de saumon fumé et coupez-les en morceaux de 2 cm sur 2 cm environ.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et la ricotta. Dans un petit robot, mixez les trois autres tranches de saumon, puis ajoutez la purée au mélange fromage blanc-ricotta. Ajoutez le raifort, poivrez puis mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Râpez la pomme Granny avec la peau.

Déposez au fond des verrines la moitié de la préparation au saumon puis recouvrez-la de morceaux de saumon, puis de pomme Granny et enfin du reste de préparation au fromage blanc. Parsemez de ciboulette émincée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 08:00

Voici des mini cakes que j'avais préparés pour mon apéritif dînatoire. Ils peuvent bien évidemment être préparés de plus grande taille, accompagnés d'une salade pour une entrée ou bien pour un bento. Il faudra alors multiplier par deux ou trois les proportions ci-dessous. Vive les maths !

mini cake olives parmesan et tomates séchées

MINI CAKES OLIVES, TOMATES SÉCHÉES ET PARMESAN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini-cakes

 

1 œuf

55 g de farine d'épeautre blanche

1/2 c. à café de poudre à lever

2,5 cl d'huile d'olive

30 g de parmesan

1 c. à soupe de crème fraîche

70 g d'olives vertes dénoyautées

4 tomates séchées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure, le parmesan, l'œuf, l'huile d'olive et la crème. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les tomates séchées coupées en dés et les olives hachées grossièrement.

Déposez la pâte à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes à mini-muffins et enfournez pour 15 minutes. Les cakes doivent être dorés.

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10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 08:00

ÇA MARCHE ! Bon j'espère que c'est définitif, que notre nouvel opérateur va mieux fonctionner que numéricable, soyons positifs !

Pour mon retour, je vous propose ces petites croquettes que j'avais préparées pour un apéritif dînatoire. Elles peuvent également être servies pour un simple apéritif, en entrée ou pour un bento par exemple. Elles ont beaucoup plu !

croquettes de thon au chèvre

CROQUETTES DE THON AU CHÈVRE FRAIS, À LA FÊTA ET AU CITRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de croquettes

 

1 boite de thon au naturel

1/2 petit chèvre frais

80 g de fêta

1 bouquet de persil plat

ciboulette

le zeste d'un demi citron

poivre

huile de friture

 

Écrasez le thon à la fourchette et ajoutez la fêta émiettée, le chèvre, le persil et la ciboulette ciselés, le zeste de citron et le poivre. Mélangez bien le tout à la fourchette puis formez des petites boulettes.

Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile et déposez les boulettes dans l'huile bien chaude en les aplatissant. Faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez-les tel quel ou avec une sauce au yogourt.

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai préparé ces verrines pour un apéritif et les ai accompagnées de pain à la ricotta. On pourrait d'ailleurs tartiner les rillettes et la crème de tomates séchées directement sur du pain pour une présentation différente.

verrines sardines et tomates séchées

DEUX VERRINES : RILLETTES DE SARDINES ET

CRÈME DE TOMATES SÉCHÉES AUX OLIVES

 

Pour les rillettes de sardines :

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

1 petite boite de sardines à l'huile d'olive

2 c. à soupe de fromage blanc

le zeste d'un demi citron

ciboulette

 

 

Pour les verrines de tomates séchées :

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

6 tomates séchées

50 g de fromage blanc

50 g de chèvre frais

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

poivre

 

Pour les rillettes de sardines, écrasez les sardines à la fourchette et ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron et la ciboulette émincée. Mélangez intimement puis répartissez la préparation dans les verrines.

 

Pour les verrines aux tomates séchées, mélangez le fromage blanc et le chèvre à la fourchette, poivrez, ajoutez les tomates séchées coupées en tout petits dés et les morceaux d'olives dénoyautées. Répartissez le mélange dans les verrines.

 

Simple, rapide mais efficace !

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 08:00

Il s'agit d'une recette d'Éric Léautey et de Carine Teyssandier vue sur Cuisine TV que j'ai reproduite ici sans changer grand chose ou presque. Oh miracle ! Les pois chiches utilisés sont trempés la veille et ensuite mixés crus au robot. Cela m'a paru étrange, donc j'ai goûté la préparation crue, mais je n'aurais pas du, car elle était, disons, un peu amère... J'ai eu très peur !!! Mais comme la recette venait d'Éric Léautey, je me suis lancée quand même dans la cuisson. Bien m'en a pris, car en effet les galettes cuites sont délicieuses et le goût n'a strictement rien à voir avec la préparation crue. Alors, un conseil, ne goûtez pas la pâte crue, mais testez la recette, elle en vaut la peine. J'ai servi ces croquettes avec deux sauces, une d'Éric Léautey et une autre au yogourt que je prépare toujours avec ce genre de galettes.

croquettes grecques de pois chiches à la fêta

CROQUETTES GRECQUES DE POIS CHICHES À LA FÊTA

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de galettes

 

huile de friture

250 g de pois chiches séchés

200 g de fêta

1 c. à café de cumin

quelques brins d'origan effeuillé

1 bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

1 bonne c. à soupe de tahin (purée de sésame)

la mie de deux tranches de pain un peu rassis

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pour la sauce vierge :

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 oignon rouge

1 tomate

1 bouquet de persil plat

1 pincée de cumin

Pour la sauce au yogourt :

100 g de yogourt nature brassé

1 petite gousse d'ail écrasée au presse ail

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

 

La veille, faites trempez les pois chiches dans un grand volume d'eau.

Le lendemain, égouttez-les et versez-les dans le bol du robot muni du couteau. Ajoutez les autres ingrédients et mixez afin d'obtenir une purée fine. Réservez.

Préparez la sauce vierge. Épluchez la tomate à l'aide d'un économiseur et coupez-la en petits dés. Pour ma part, je garde TOUJOURS la pulpe que j'adore, je trouve tellement dommage de la jeter, c'est ce qui donne son côté rafraîchissant à la tomate, mais bon... dans beaucoup de recettes, elle ne figure pas. Dans la mienne, si !

Ajoutez l'oignon rouge émincé finement en demi rondelles, l'huile d'olive et le vinaigre, le cumin et le persil émincé. Mélangez et réservez.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce au yogourt et réservez-la.

Faites chauffer un fond d'huile de friture dans une très grande poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, déposez des galettes que vous aurez formées grossièrement avec les mains. Laissez-les cuire au moins 4 minutes de chaque côté puis servez-les chaudes accompagnées des sauces.

On pourra même les manger froide pour un pique-nique ou dans un bento par exemple. La rentrée est pour bientôt !

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 08:00

En ces temps de (très) grosse chaleur, un petit gaspacho bien frais est toujours appréciable. Celui-ci est bien assaisonné et apporte en plus plein de vitamines.

gaspacho aux trois légumes

GASPACHO AUX TROIS LÉGUMES

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée 

 

1 grosse tomate cœur de bœuf

1 poivron

1/2 concombre

1 gousse d'ail

1 oignon

1 pincée de cumin

1 pincée de piment de Cayenne

huile olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

Trempez la tomate dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes puis laissez-la un peu refroidir et pelez-la.

Dans un robot, déposez la tomate, le concombre et le poivron coupés en morceaux. Ajoutez l'oignon, l'ail, un filet d'huile d'olive, le vinaigre et les épices. Mixez le tout finement, rectifiez l'assaisonnement puis versez dans des coupes individuelles. Décorez avec du persil plat ou de la ciboulette émincée. Servez très frais.

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 08:00

De retour de voyage, je vous propose une recette de saison préparée avec un des concombres du jardin qui nous attendait, pressé d'être cueilli. J'avais trouvé cette recette sur le blog C'est moi qui l'ai fait et l'avais gardé sous le coude pour l'été. Elle est très rafraîchissante et agréable en entrée. Par rapport à la recette de Pascale Weeks, j'ai juste ajouté un peu de poivre et un soupçon de crème et ai supprimé l'eau dans la mousse. Je l'ai servie avec un coulis de poivron à la tomate séchée et une tuile au parmesan.

mousse concombre coulis poivrons

MOUSSE DE CONCOMBRE, COULIS DE POIVRONS ET TOMATES SÉCHÉES, TUILE AU PARMESAN

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la mousse :

1 concombre

2 branches de menthe

sel, poivre

piment d'Espelette

5 cl de crème liquide

2 g d'agar-agar

100 g de fromage de chèvre frais

Pour le coulis de poivrons et tomates séchées :

5 tomates séchées

2 petits poivrons rouges ou un gros 

Pour les tuiles au parmesan :

30 g de parmesan râpé

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez les poivrons en deux et ôtez la queue. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez-les sous le grill pendant une dizaine de minutes le temps que la peau noircisse un peu. Éteignez le four et laissez-les encore 5 minutes. Laissez-les ensuite refroidir puis pelez les poivrons. Mixez-les avec les tomates séchées à l'aide du robot plongeant et réservez.

Allumez le four sur 160°C. Étalez des petites surfaces de parmesan en forme de tuile sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone et enfournez-les pendant environ 5 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Coupez le concombre en petits morceaux sans l'éplucher et déposez-le dans le bol-tube du robot plongeant (celui qui est vendu avec et qui est, ma foi, bien pratique).

Ajoutez le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème mélangée à l'agar-agar. Versez-la dans la purée de concombre et mélangez. Ajoutez cette préparation au fromage de chèvre et remuez au fouet. Versez dans des coupes puis laissez refroidir.

Répartissez ensuite le coulis sur les mousses et déposez une ou deux tuiles de parmesan. Servez bien frais.

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