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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 08:00

Pour le déjeuner de Noël du 25, j'étais en charge de préparer (et d'apporter) les entrées pour 15 personnes, mais comme je n'étais pas à la maison le 24, il a fallu que je trouve des idées à préparer à l'avance. Une des deux entrées fut alors du saumon fumé présenté sur des blinis avec une crème de raifort (facile !!!), et la deuxième a cogité un peu plus longtemps dans ma tête pour enfin parvenir à cette terrine. Je me suis inspirée de différentes recettes que j'ai transformées avec des saveurs plus exotiques et plus marquées, jusqu'à la présenter avec un coulis pimenté. Ça a fait tilt !

terrine légumes thaie sauce pimentée

terrine légumes thai sauce pimentée coupée

TERRINE THAÏE DE LÉGUMES, COULIS DE TOMATES ÉPICÉ

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h. 

 

Ingrédients pour 15 personnes (2 terrines) 

 

1 chou-fleur

600 g de carottes

4 blancs de poireaux

2 gousses d'ail

2 pouces de gingembre frais

40 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide

6 œufs

50 g de farine

sel, poivre

200 g de brousse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de feuilles de citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce tomate épicée :

50 cl de coulis de tomate au naturel

2 gousses d'ail écrasées

1 pouce de gingembre frais râpé

5 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

le jus d'un demi citron

piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

 

Faites bouillir le lait de coco et la crème avec les tiges du bouquet de coriandre, les feuilles de citron et un pouce de gingembre, le tout coupé grossièrement. Après ébullition, ôtez du feu et laissez infuser pendant au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Cuisez ces légumes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être encore al dente.

Coupez le poireau en rondelles fines et émincez finement un pouce de gingembre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez le gingembre et les poireaux. Salez et poivrez puis faites fondre le tout à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre.

Dans un saladier, mélangez la brousse, les œufs et la farine au fouet. Filtrez le lait de coco puis ajoutez-le à la préparation aux œufs. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment (à votre convenance).

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les légumes sont prêts, déposez la moitié du chou-fleur au fond de deux moules à cake. Vous pouvez utiliser de vraies terrines, mais les moules à cake en silicone font très bien l'affaire. Versez 4 louches de l'appareil (avec les œufs) puis déposez la moitié des feuilles du bouquet de coriandre.

Répartissez les rondelles de carottes, ainsi que l'autre moitié de feuilles de coriandre. Versez à nouveau 4 louches d'appareil puis déposez le reste du chou-fleur. Terminez par la fondue de poireau, puis répartissez le reste de l'appareil dans les moules.

Déposez les moules dans une lèche-frite profonde, ajoutez de l'eau sur 1 à 2 cm afin que les terrines cuisent au bain-marie, pus recouvrez-les délicatement d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 1 heure à 180°C.

Démoulez les terrines lorsqu'elles sont bien froides.

 

Pour préparer la sauce tomate d'accompagnement, mélangez tous les ingrédients et faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes à feu doux. Laissez refroidir avant de la présenter avec les terrines.

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 08:00

J'ai préparé ces tartelettes fines pour une légère entrée, mais on pourrait tout aussi bien les présenter pour un apéritif. Elles sont parfumées au basilic et à la tapenade. Faciles à faire et appréciées !

tartelette fine tomate

TARTELETTES FINES À LA TOMATE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 tartelettes

 

1/2 pâte feuilletée

2 tomates

3 tomates séchées

6 olives noires

origan

6 c. à café de purée de basilic

3 c. à café de tapenade d'olives noires

 

Préchauffez le four à 190°C.

Découpez des ronds de pâte feuilletée de la taille de vos empreintes à mini tartelettes. Posez les ronds de pâte au fond de chaque empreinte, puis badigeonnez-les avec la purée de basilic et la tapenade. Déposez des rondelles de tomate et des morceaux de tomates séchées. Saupoudrez d'origan et posez une olive sur chaque tartelette.

Enfournez pour 20 minutes environ.

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 08:00

Cette année, les carottes que j'ai semées dans le jardin ont très bien poussé. On en a déjà mangé une partie, mais après avoir lu par hasard sur Internet que l'on pouvait consommer les fanes et après avoir trouvé des recettes, je me lance dans la préparation de ce potage aux fanes de carottes. Excellent !!! J'y ai ajouté un céleri rave du jardin avec ses feuilles, quelques pommes de terre ainsi que de la purée de noix de cajou pour l'onctuosité. À essayer si vous avez la chance d'avoir des fanes de carottes ! Une autre recette demain, non moins excellente !

soupe fanes carottes et céleri

SOUPE DE FANES DE CAROTTES ET CÉLERI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

1 grosse botte de fanes de carottes

3 pommes de terre

1 céleri rave

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

2 c. à soupe de purée de noix de cajou

 

Lavez et équeutez les fanes de carottes. Enlevez les grosses tiges épaisses. Déposez-les dans un faitout avec les pommes de terre épluchées et le céleri rave épluché et coupé en morceaux, l'oignon coupé et les gousses d'ail. Vous pouvez même ajoutez toutes les tiges du céleri si vous en avez. Couvrez d'eau chaude, salez, poivrez et mettez le couvercle. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant. Rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez la purée de noix de cajou et mélangez bien. Servez bien chaud avec des croûtons.

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 08:00

Je vous propose encore une recette de mini cakes, qui sont pour moi très pratiques pour les bentos de ma fille. Elle les adore. C'est vrai qu'ils constituent un repas complet facile à manger sans que tout dégouline et sont plutôt légers préparés ainsi au yaourt.

mini cakes poivrons, jambon et noix

MINI CAKES JAMBON, FROMAGE, POIVRON ET NOIX DE GRENOBLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini cakes

 

1 yaourt nature

3 œufs

3 pots de yaourt de farine d'épeautre blanche

1/2 pot de yaourt de lait de soja

1 c. à café de poudre à lever

6 tranches de jambon fumé style Parme

1 poivron rouge

1 poignée de noix de Grenoble

50 g de comté râpé

sel, poivre

1 bouquet de basilic

ciboulette

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

 

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez les œufs battus, le comté râpé et le lait. Mélangez le tout puis ajoutez le poivron et le jambon coupés en dés, les épices, les herbes ciselées finement et les noix légèrement concassées. Salez légèrement et poivrez puis mélangez délicatement.

Versez la pâte dans des moules à muffins ou à mini financiers et enfournez pour 20 minutes.

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une petite recette de mini cakes salés toujours pratiques pour les apéritifs, les bentos ou les pique-niques. Pour cette recette légère, j'ai utilisé un yaourt nature et son pot pour doser la farine et le lait.

mini cakes feta, olives et noix de cajou

MINI CAKES FÊTA, OLIVES ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini cakes

 

100 g de fêta

1 grosse poignée de noix de cajou

une dizaine de tomates séchées

1 poivron

1 grosse poignée d'olives noires

2 brins de menthe

1 yaourt nature

3 œufs

3 pots de yaourt de farine d'épeautre blanche

1/2 pot de yaourt de lait de soja

1 c. à café de poudre à lever

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs et le yaourt nature. Ajoutez le lait, la farine et la poudre à lever. Mélangez bien et ajoutez le poivron en dés, les tomates séchées coupées en quatre, les noix de cajou et les olives. Ajoutez ensuite la fêta émiettée et mélangez le tout délicatement.

Versez la pâte dans des moule à mini cakes ou à mini financiers et enfournez pour 20 à 25 minutes.

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai trouvé cette idée d'entrée froide sur plusieurs sites inspirés eux-mêmes d'une recette d'Alain Passard. La sauce mûre et basilic est surprenante mais s'harmonise très bien avec la betterave. Je l'ai servie sur une galette de pois chiches que nous aimons particulièrement bien à la maison.

betterave sauce mûres sur lit de galettes pois chiches

BETTERAVES ROUGES SAUCE MÛRES ET BASILIC, GALETTE DE POIS CHICHES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

 

4 petites betteraves rouges

fleur de sel

Pour les galettes de pois chiches :

70 g de farine de pois chiches

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

pimentz d'Espelette

Pour la sauce :

1 poignée de mûres

basilic

1 pincée de gingembre en poudre

1 c. à café d'huile d'olive

 

Mélangez la farine de pois chiches avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et assez d'eau afin d'obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse. Laissez-la reposer le temps de cuire les betteraves.

Cuisez les betteraves à l'eau pendant une vingtaine de minutes (le temps peut varier selon la taille). Laissez-les refroidir et pelez-les.

Écrasez les mûres à la fourchette et ajoutez le basilic ciselé, le gingembre et l'huile d'olive.

Faites chauffer une poêle d'environ 20 cm et déposez la pâte de pois chiches afin qu'elle recouvre toute la surface de l'intérieur de la poêle sur environ 1/4 de centimètre. Faites-la cuire des deux côtés jusqu'à obtenir une galette. Il est facile de la retourner à l'aide d'une assiette et de la glisser ensuite dans la poêle pour la cuisson du côté face.

Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur les assiettes de service. Posez une betterave, une cuillère de sauce et saupoudrez de fleur de sel.

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 08:00

Pour un apéritif, j'ai préparé ces verrines dont j'avais trouvé la recette dans le magasine de mon magasin bio préféré. Elles sont originales et parfumées. Étant donné que l'une des couches est préparée avec des lentilles, celles-ci doivent être fines sinon cela constituera plutôt une entrée.

verrines orientales

VERRINES ORIENTALES, CUILLÈRES AU PAPRIKA

 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour la couche aux lentilles :

100 g de lentilles

1 c. à soupe d'huile de noix

2 c. à soupe de sauce soja

20 cl de lait de soja

1 c. à café de garam masala

sel, poivre

Pour la couche aux artichauts :

200 g de fonds d'artichauts

1 poignée de coriandre fraîche

le jus d'un demi citron

1 petit oignon

piment d'Espelette

sel, poivre

Cuillères au paprika :

125 g de farine d'épeautre blanche

1 pincée de poudre à lever

5 cl d'huile de cuisson

5 cl d'eau

sel

1 c. à café de paprika

basilic

piment de Cayenne

 

Faites cuire les lentilles dans leur double de volume d'eau pendant une quinzaine de minutes. Laissez-les refroidir.

Mixez les lentilles et ajoutez le reste des ingrédients. Déposez la première couche au fond des verrines.

Mixez les fonds d'artichauts avec le reste des ingrédients et déposez la deuxième couche sur les lentilles. Réservez les verrines au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le paprika, le piment puis ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez afin d'obtenir une boule.

Étalez-la finement puis découpez des "formes cuillères" à l'aide de l'emporte-pièce. Déposez les morceaux de pâte sur l'empreinte extérieure du moule. Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir les cuillères puis disposez-les dans les verrines.

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 08:00

Cette petite verrine d'apéritif - idée de mon amie Huguette - est simple, mais goûteuse et très jolie visuellement. Je l'ai servie avec une petite cuillère en pâte salée réalisée avec le nouveau moule "cuillère" acheté lors d'un atelier Flexipan, mais vous pouvez les servir avec des cuillères normales ! N'hésitez pas à bien assaisonner car la betterave est très douce. On trouve facilement des betteraves rouges cuites bios dans tous les supermarchés et même dans les magasins bios, cependant il est préférable de les acheter crues et de les cuire soi-même. En effet, celles que l'on achète toutes prêtes ont été cuites directement dans le plastique et lorsqu'on connait les émanations du plastique chauffé, on hésite !

verrines betteraves et chèvre

VERRINES BETTERAVES ROUGES ET CHÈVRE

CUILLÈRES AU PARMESAN

 

Préparation : 10 min. (verrines), 10 min. (cuillères) 

Cuisson : 20 min. (pour les cuillères)

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes

 

Pour les verrines :

2 grosses betteraves rouges cuites

1 chèvre frais de 150 g environ

sel, poivre

piment d'Espelette

2 c. à café de vinaigre balsamique

 

Pour les cuillères au parmesan :

100 g de farine d'épeautre blanche

1 œuf

30 g d'huile d'olive

40 g de parmesan râpé

40 g de lait de soja

1 c. à café de paprika

1 pincée de poudre à lever

piment de Cayenne

 

Vous pouvez préparer les verrines de betteraves la veille et les conserver au réfrigérateur.

Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes. Déposez-les dans le bol du mixeur avec le chèvre, les épices et le vinaigre. Mixez afin d'obtenir une purée très fine. Ajustez l'assaisonnement et répartissez la préparation dans des verrines.

Pour les cuillères, préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez l'œuf et l'huile au fouet puis ajoutez le lait, et ensuite la farine, la levure, le paprika et le parmesan. Pétrissez afin d'obtenir une boule pas trop collante.

Étalez-la au rouleau assez finement puis découpez des formes cuillères à l'aide de l'emporte-pièce que vous n'aurez pas manqué d'acheter avec les empreintes...

Déposez les formes sur l'arrière du moule "cuillères" c'est-à-dire sur les empreintes en relief.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir les cuillères puis disposez-les dans les verrines.

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai préparé ces mini cakes pour le bento de ma fille d'après une recette de mon amie Huguette. Ils sont savoureux et bien moelleux ; parfaits pour un déjeuner sur le pouce accompagnés d'une salade préparée avec les dernières tomates... ou bien pour une entrée ou un pique nique.

mini cakes fromage et ciboulette

MINI CAKES AUX DEUX FROMAGES ET À LA CIBOULETTE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini cakes

 

75 g de beurre mou

2 œufs

75 g de noisettes concassées grossièrement au couteau

1 grosse poignée de ciboulette

2 c. à soupe de crème de soja

100 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

1 c. à café de curcuma

1 crottin de chèvre

1 morceau de parmesan

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre et les œufs. Ajoutez les noisettes concassées, la ciboulette ciselée et la crème. Mélangez un peu puis ajoutez la farine, la levure et les épices. Remuez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Coupez le chèvre et le parmesan en morceaux d'environ 1/2 cm². Déposez un morceau de chaque fromage dans chacune des empreintes que vous avez choisie (mini muffin, mini cakes...) et versez la pâte pour remplir les alvéoles.

Enfournez pour 25 minutes environ. Surveillez la cuisson en piquant les cakes pour qu'ils ne soient pas trop cuits et restent moelleux.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai été conviée à un atelier Flexipan très intéressant où j'ai appris entre autres à faire les palmiers en pâte feuilletée pour l'apéritif. Il s'agit d'une technique très simple mais que je ne connaissais pas. Je suis bien contente de l'avoir découverte car on peut s'en servir pour faire des palmiers salés mais aussi des sucrés. Les farces peuvent se décliner au gré de vos envies. J'en préparerai d'autres versions prochainement.

palmier pesto

PALMIERS AUX DEUX PESTOS POUR L'APÉRITIF

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers

 

1 rouleau de pâte feuilletée bio rectangulaire ou un pavé

2 c. à soupe de pesto de basilic

2 c. à soupe de pesto arabiatta (au piment) : on trouve ces deux pestos au dm en Allemagne ou en magasins bios (je réalise que je cite souvent le magasin dm car on y trouve des trésors de produits bios d'un rapport qualité-prix inégalable. Alors les frontaliers, si vous ne connaissez pas encore, allez-y les yeux fermés, vous trouverez tout ce que vous cherchez sauf des produits frais) 

 

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute afin qu'elle soit froide et bien ferme. J'utilise la pâte feuilletée achetée en Allemagne qui se présente sous forme de rouleau rectangulaire plutôt pratique pour réaliser ce genre de préparation. Si vous l'achetez en France, utilisez un pavé de pâte que vous étalez au rouleau très finement.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez le pesto au basilic sur la moitié de la pâte et celui au piment sur l'autre moitié. Roulez ensuite la pâte feuilletée d'un côté puis de l'autre de façon à rejoindre les demi rouleaux au milieu.

Coupez des tranches fines à l'aide d'un couteau très bien aiguisé et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir les palmiers à la sortie du four avant de les servir.

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