750 grammes
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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 08:00


Voici enfin le raita qui a accompagné notre repas indien avec le poulet tikka et les blettes. Je l'ai préparé avec du concombre et de la mangue. En général, le raita neutralise le goût très épicé des autres plats dans un repas indien. Cependant, vous pouvez épicer vos plats comme vous aimez. Ce raita peut constituer également une très bonne entrée.






RAITA AU CONCOMBRE ET À LA MANGUE

Ingrédients

1 concombre
1 mangue
250 g de yogourt nature brassé
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre
1 gousse d'ail
1/2 c. à café de cardamome
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Epluchez et coupez le concombre en petits dés ainsi que la mangue.
Dans un grand bol, mélangez le yogourt avec les épices, le sel, le poivre et l'ail écrasé au presse ail.
Ajoutez les morceaux de concombre et mangue puis la coriandre émincée. Mélangez bien.
Ce mélange peut se conserver deux jours au réfrigérateur.
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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 08:00


Voici une recette qui peut agrémenter différentes entrées et notamment toutes sortes de petites préparations en verrines. Je les ai servies avec des verrines de salade de mangue-papaye au gingembre. Vous pouvez les décliner sous différentes formes et les saupoudrer à l'infini de toutes sortes de graines ou d'épices. Aujourd'hui, je les ai parsemées de piment d'Espelette et de sésame.





TUILES SALÉES

Ingrédients pour environ une trentaine de tuiles

2 blancs d'œufs
70 g de farine
50 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez les blancs d'œufs avec la farine et le beurre fondu.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou mieux, sur un tapis en silicone, déposez des demi-cuillères à café de pâte et étalez-les avec le doigt pour former des ronds ou des ovales selon le rôle que vous voulez leur faire jouer dans votre future entrée.
Saupoudrez-les ensuite d'épices (cumin, piment d'Espelette, paprika, gingembre...) ou de graines (pavot, sésame, graines de moutarde, nigelle....).
Enfournez-les pendant environ 4 à 5 minutes. Les tuiles cuisent très vite, surveillez-les bien.
Elles se conservent quelques jours dans une boite à gâteaux.
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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 08:00


D'après une recette trouvée dans un magasine, voici d'excellents petits sablés que l'on peut servir en apéritif. Le piment d'Espelette leur donne un goût excellent sans trop les épicer. Ils ont été très appréciés.







SABLÉS AU CHÈVRE ET PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients pour une trentaine de petits sablés

175 g de farine
100 g de fromage de chèvre type bûche blanche
80 g de beurre mou
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de piment d'Espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le chèvre découpé en petits morceaux et 1/2 c. à café de piment d'Espelette.
Ajoutez le beurre mou, l'huile d'olive et l'œuf et travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à former une boule.
Étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur et découpez des formes.
Pour ma part, j'ai utilisé un petit verre à liqueur, puis j'ai recoupé les ronds en deux, car je les trouvais quand même trop grands pour former des biscuits apéritifs. L'idéal serait d'avoir un tout petit emporte-pièce rond.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Saupoudrez-les de l'autre 1/2 c. à café de piment d'Espelette.
Enfournez-les pour environ 15 minutes.
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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 08:00


Pour ma part, j'adore les betteraves rouges, mais le reste de la famille... beaucoup moins. De temps en temps, j'en commande dans mon panier de légumes bios, et je les prépare toujours en salade. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire un potage. C'est la première fois que je prépare et même goûte les betteraves en soupe, et c'est une très bonne surprise !





SOUPE DE BETTERAVES ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves rouges
1 tomate
1 racine de persil (facultatif)
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 litre de bouillon de légumes
250 g de potiron ou 2 carottes (j'avais du potiron sinon, je pense que j'aurais ajouté des carottes)
1/2 c. à café de 4 épices
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
10 cl de crème liquide

Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail coupés grossièrement. Faites-les revenir un peu.
Ajoutez ensuite les morceaux de légumes, les épices et le bouillon de légumes.
Salez. poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Hors du feu, mixer la soupe à l'aide du mixeur à main et ajoutez ensuite la crème. Mélangez bien et servez immédiatement cette délicieuse soupe rose.
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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai découvert récemment cette recette sur la chaîne Cuisine.tv, qui m'a bien inspirée et que je décide de refaire aujourd'hui pour une petite entrée très rafraîchissante avec mes dernières aubergines du jardin. Elle a fait l'unanimité !







SALADE D'AUBERGINES À LA GRECQUE

Ingrédients pour 6 personnes

2 aubergines moyennes
le jus d'un petit citron
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
150 g de yogourt brassé
150 g de feta
2 tomates
1 bouquet de persil
quelques brins de menthe
50 g de noix concassées
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail


Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Ôtez le pédoncule et déposez les demi aubergines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, côté chair sur le tapis.
Mettez-les au grill pendant environ 10 minutes, le temps qu'elles soient très molles. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Lorsqu'elles sont bien tendres, sortez-les et laissez-les refroidir.
Émincez le persil et la menthe, puis les tomates en petits dés.
Détachez la pulpe des aubergines à l'aide d'une fourchette et déposez-la dans un saladier.
Écrasez-la à la fourchette ou aidez-vous d'un couteau pour la couper grossièrement.
Ajoutez le yogourt, la fêta coupée en petits morceaux, le paprika, le cumin, les dés de tomates, les herbes (persil et menthe), l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail, et les noix concassées.
Versez la préparation dans des verrines et conservez au frais jusqu'au moment de servir.
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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 08:00




Voici des petites croquettes rapides à réaliser et assez complètes. Elles sont excellentes avec une salade ou une soupe pour un repas du soir par exemple, ou bien pour une entrée copieuse.






CROQUETTES DE QUINOA AU THON ET AU CHÈVRE

Ingrédients pour 4 personnes (environ 12 croquettes)

Pour les croquettes :
1 tasse de quinoa
1 tasse 3/4 de bouillon de légumes
1 boite de thon au naturel
60 g de fromage de chèvre type bûche blanche
1 pouce de gingembre
1 œuf
60 g de mie de pain
10 cl de lait
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
poivre
1/2 c. à café de cumin

Pour la panure :
3 biscottes
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sésame

Pour la sauce yogourt :
20 cl de yogourt
1 c. à café de cumin
sel, poivre


Faites cuire à feu doux le quinoa avec le bouillon de légume. Lorsqu'il est cuit (gouttez), égouttez le quinoa et laissez-le refroidir.
Versez le lait dans un petit saladier et émiettez-y la mie de pain.
Dans le bol du mixeur, déposez l'œuf, le thon, le pain, la coriandre, le persil, le gingembre, le chèvre, le poivre et le cumin. Mixez le tout.
Dans un saladier, mélangez la préparation mixée et le quinoa. Réservez.

Dans une petite assiette, écrasez les biscottes et mélangez-les avec la farine et le sésame.

Dans un bol, préparez la sauce d'accompagnement. Mélangez le yogourt avec le cumin, le sel et le poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Prenez une petite poignée de mélange au quinoa et formez une petite croquette assez plate. Roulez chaque croquette dans la panure et déposez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude. Lorsque les croquettes sont bien dorées d'un côté, retournez-les afin de dorer l'autre face.
Servez-les avec la sauce yogourt.

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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 08:00

Je suis abonnée à une ferme biologique qui me livre un panier de légumes chaque semaine. J'en suis très satisfaite, d'autant plus que je commande moi-même le contenu du panier chaque semaine sur Internet. La semaine dernière, je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai commandé 750 g de chou-rave ! Je pensais faire un potage, mais 750 g, je ne me suis pas rendu compte, c'est vraiment beaucoup, beaucoup... Alors c'est le moment d'innover dans les recettes de chou-rave ! Celle-ci est simple et épatante.


SALADE TIÈDE DE CHOU-RAVE

Ingrédients

200 g de chou-rave
1 c. à soupe d'huile de courge ou de noix
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de framboise ou balsamique
sel, poivre
1 gousse d'ail

Epluchez le chou-rave et coupez.le en dés.
Cuisez les morceaux à la vapeur pendant au moins 20 minutes.
Laiseez-les un peu refroidir.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un saladier, versez l'huile d'olive, l'huile de courge, le vinaigre et l'ai écrasé au presse ail. Salez et poivrez.
Versez les morceaux de chou-rave dans le saladier, mélangez et servez tiède.
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 08:00



Voici un velouté de potimarron parfumé au gingembre que j'ai servi avec de petites tuiles au parmesan très simples qui pourraient également être présentées en apéritif. Réchauffons-nous en ce début d'automne.







VELOUTÉ DE POTIMARRON AU GINGEMBRE ET TUILES AU PARMESAN

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le velouté
1 kg de potimarron
1 gros pouce de gingembre frais
1 gros oignon
2 poireaux
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson
5 cl de crème liquide
10 cl de lait
10 cl de bouillon de légumes

Pour les tuiles au parmesan
80 g de parmesan
2 c. à soupe rases de farine
2 c. à soupe de ciboulette
poivre



Préparons le velouté :
Lavez les légumes.
Découpez le potimarron en gros tronçons mais ne l'épluchez pas. La peau cuit très bien, on ne la retrouve pas du tout dans la soupe. Ceci est valable seulement (à ma connaissance) pour les potimarrons oranges à chair également orange.
Coupez l'oignon et les poireaux en gros morceaux.
Dans un faitout, versez l'huile et faites-la chauffer. Déposez ensuite les oignons et les morceaux de poireaux et laissez-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors les morceaux de potimarron puis le gingembre émincé grossièrement. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Salez et poivrez.
Laissez mijoter le tout environ 20 minutes à feu doux et à couvert.
A la fin de la cuisson, versez la crème et faites chauffer 2 minutes.


Préparons les tuiles au parmesan :
Dans un saladier, versez le parmesan et la farine, mélangez.
Ajoutez la ciboulette ciselée. Poivrez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et lorsqu'elle est bien chaude, déposez de grosses cuillères de la préparation en tas et aplatissez les. Cela doit former des sortes de galettes pas compactes du tout. C'est la cuisson qui va faire fondre le parmesan et lier la préparation en galettes. Soyez patients, la chaleur va transformer votre poudre en galettes !


Après quelques bonnes minutes, à l'aide d'une spatule décollez légèrement une galette afin de vérifier si le dessous est brun.
Si c'est le cas, les galettes sont prêtes.
Décollez-les doucement avec la spatule et déposez-les, côté croustillant au-dessus, sur un rouleau à pâtisserie bien calé sur votre plan de travail. De cette façon, vous allez leur donner une forme de tuile.
Laissez-les refroidir sur le rouleau quelques minutes et renouveler l'opération : préparation dans la poêle, décollage des galettes avec la spatule et dépôt sur le rouleau.


Servez votre velouté accompagné des ces petites tuiles fragiles mais délicieuses.

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 08:00


Je voulais tester un potage froid aux petits pois, mais vu que l'automne arrive et que le temps se refroidit, je vais finalement le servir chaud. La menthe ainsi que la cardamome donnent à cette soupe un délicieux parfum qui relève subtilement le goût des petits pois.






POTAGE DE PETITS POIS À LA MENTHE ET À LA CARDAMOME

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de petits pois surgelés ou frais
1 bonne c. à café de cardamome
1 bouquet de menthe fraîche
1/2 c. à café de coriandre en poudre
quelques tours de moulin à muscade
sel, poivre
1/2 litre d'eau
10 cl de crème liquide

Lavez et conservez la menthe en branches.
Dans une casserole remplie du demi litre d'eau chaude, versez tous les ingrédients sauf la crème et faites cuire à feu doux environ 15 minutes.
Retirez ensuite les branches de menthe et mixer la soupe à l'aide du mixeur à main.
Ajoutez ensuite la crème, remuez bien et faites réchauffer le potage deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Elle est prête !
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 08:00


Parfois, des idées de cuisine me viennent en découvrant un ingrédient dans le garde-manger ou dans le réfrigérateur. C'est le cas aujourd'hui, il s'agit d'un bocal de maïs. Je décide donc de préparer des galettes de maïs, dont j'avais découpé des recettes il y a quelque temps. Je vais y ajouter du basilic du jardin pour les parfumer et les servir avec de la sauce soja. Cela constitue une sympathique petite entrée ou un accompagnement pour un repas du soir.




GALETTES DE MAÏS AU BASILIC

Ingrédients pour 8 galettes moyennes

250 g de maïs
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de nuoc mam
1 c. à café de sucre
poivre
100 g de farine d'épeautre complète
2 œufs
une bonne poignée de feuilles de basilic
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Dans le bol du mixeur, versez les 3/4 du maïs, l'ail, le basilic, le nuoc mam le sucre.
Mixer un peu puis ajoutez la farine et les œufs puis poivrez.
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y le reste du maïs. Mélangez le tout.
Faites chauffez une grande poêle et versez l'huile.
Lorsque l'huile est chaude, versez des petits tas de pâte et aplatissez-les au fur et à mesure. Retournez-les ensuite comme des pancakes afin de les faire cuire de l'autre côté.
Servez-les avec une sauce soja ou une sauce pimentée. 
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