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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 08:00

Voici à nouveau une recette avec du son d'avoine. Ces délicieux moelleux ne sont pas gras, et quand même assez nourrissants. Je les ai cuits dans des empreintes à mini-financiers, et un seul constitue un bon dessert ou un bon goûter !

 

Entendons-nous bien, ces gâteaux n'ont rien à voir avec les moelleux au chocolat classiques, bien gras, très chocolatés, sans poudre à lever, etc. que j'aime aussi manger de temps en temps, mais qui m'alourdissent l'estomac à chaque fois, et à chaque fois, je me dis, "non, plus jamais" ! Je ne les prépare d'ailleurs jamais moi-même car rien que la liste des ingrédients me donne le tournis. La liste de ces mœlleux-ci est véritablement un plaisir des yeux et la dégustation, un plaisir des sens. Alors pourquoi s'en priver ?

moelleux chocolat cannelle

MOELLEUX CHOCOLAT-CANNELLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mœlleux en forme de financiers

 

60 g de farine d'épeautre blanche

60 g de sucre

50 g de son d'avoine

60 g de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

100 g de chocolat noir

1 c. à soupe de cannelle en poudre

50 g de beurre

3 œufs

4 c. à soupe de lait de riz ou d'avoine

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le son d'avoine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la cannelle. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez un tout petit peu refroidir.

Ajoutez les œufs et le lait dans le mélange sec ainsi que le chocolat fondu. Mélangez bien à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans les empreintes de votre choix et enfournez pour 12 minutes environ. Je pense que pour de plus petites empreintes (type muffins), le temps de cuisson sera un plus réduit (peut-être 8 à 10 minutes, il suffit de piquer avec un couteau).

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai acheté un tout petit livre sur le son d'avoine (Petits plats minceur au son d'avoine chez Larousse), ingrédient que j'utilise régulièrement dans le pain. J'ai donc commencé en testant une recette sucrée - très légère, avec des flocons d'avoine... - moyennement convaincue pensant que certains seraient réticents... He bien, ils ont tous ADORÉ !!! C'est vrai qu'ils sont fameux ces biscuits et très bons pour la santé !

biscuits cranberries chocolat

BISCUITS "SANTÉ" MŒLLEUX AUX CRANBERRIES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour environ 25 biscuits

 

110 g de farine d'épeautre blanche

45 g de son d'avoine (magasins bios)

1 c. à café de poudre à lever

60 g de sucre

1 œuf

10 cl de lait d'avoine (ou autre lait végétal... ou non), le lait d'avione a la particularité d'être un peu sucré, comme le lait d'épeautre ; on les trouve tous au dm pour les frontaliers !

90 g de purée de noisettes (magasins bios)

30 g de petits flocons d'avoine

70 g de cranberries séchées

100 g de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, le sucre, la levure, le lait d'avoine, la purée de noisettes et l'œuf.

Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, les cranberries et le chocolat coupé grossièrement au couteau. Mélangez à la cuillère en bois, puis remplissez des empreintes à muffins.

Enfournez pour 12 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Je ne sais pas combien de temps ils se conservent, car ici ils sont mangés dans la journée !

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 08:00

C'est la première fois que je prépare des poires pochées et je ne suis vraiment pas déçue. Pochées ainsi dans un sirop d'épices, elles se sont avérées délicieuses agrémentées d'une sauce légère au chocolat. Un excellent dessert.

poires pochées épices sauce chocolat

POIRES POCHÉES AUX ÉPICES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires assez fermes

30 cl d'eau

100 g de sucre

le zeste d'un citron

1 gousse de vanille

1 c. à soupe de miel

1 bâton de cannelle

3 étoiles de badiane

1 c. à café de quatre épices

1 c. à soupe de rhum

Pour la sauce chocolat :

10 cl d'eau

25 g de cacao sucré

5 cl de crème liquide

 

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le zeste de citron, le rhum et les épices entières.

Pelez les poires et laissez les queues. Déposez les poires dans le sirop et laissez-les pocher pendant au moins 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat en faisant bouillir l'eau avec le cacao pendant 5 minutes. Ajoutez la crème et faites cuire une minute supplémentaire.

Servez les poires dans un fond de sirop avec la sauce chocolat.

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 08:00

Que faire avec la dernière rhubarbe ? Eh bien, ces muffins sont vraiment délicieux, bien moelleux à l'intérieur mais avec une petite croûte sur le dessus. En plus, ils sont très légers.

muffins à la rhubarbe

MUFFINS À L'HUILE D'OLIVE, RHUBARBE ET AMANDES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 8 à 9 muffins

 

6 ou 7 bâtons de rhubarbe

1 œuf

50 g de sucre + 2 c. à soupe

3 c. à soupe d'huile d'olive

3 cl de lait de riz

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

50 g de farine

20 g de poudre d'amandes

1/2 c. à café de poudre à lever

 

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez-la dans une passoire sur un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer 30 minutes afin de récupérer le jus qui va s'écouler. Réservez également la rhubarbe.

Préchauffez le four à 185°C.

Dans un saladier, battre au fouet l'œuf et le sucre. Ajoutez l'huile d'olive, le lait et le jus de la rhubarbe. Mélangez puis ajoutez la farine, la poudre à lever et la poudre d'amandes.

Mélangez bien puis versez dans les moules à muffins. Déposez ensuite sur la pâte des petits morceaux de rhubarbe.

Enfournez pour 20 minutes.

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette chez Cléa. Je l'ai préparée avec des mirabelles du jardin (congelées) et il est vrai que ce gâteau est très mœlleux et vraiment léger. Il a beaucoup plu ! Merci pour la recette.

gâteau léger aux mirabelles

GÂTEAU LÉGER AUX MIRABELLES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

2 œufs

50 g de sucre vanillé + 4 c. à soupe

50 g d'huile de cuisson

4 c. à soupe de lait de soja

125 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 grosses poignées de mirabelles

1 c. à café de cannelle

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile, le lait de soja, la farine et la poudre à lever. Mélangez afin que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule (pas trop grand, environ 22 cm de diamètre) et déposez par dessus les mirabelles. Saupoudrez de 4 c. à soupe de sucre et de la cannelle.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez également réaliser ce gâteau avec d'autres fruits.

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai à nouveau utilisé mes empreintes demi-sphères pour préparer cette glace aux framboises avec les dernières du jardin. Je n'ai pas de sorbetière alors j'utilise du lait concentré pour éviter un peu de paillettes dans la glace. Et le résultat n'est pas mal du tout.

glace framboises coque chocolat et coulis

GLACE À LA FRAMBOISE EN COQUE DE CHOCOLAT, SON CROQUANT ET SON COULIS

 

Préparation : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

200 g de chocolat

Pour la glace :

500 g de framboises

1 grande boite de lait concentré

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe de sucre glace

Pour le croquant :

6 speculoos

50 g de chocolat

Pour le coulis :

300 g de framboises

200 g de mûres

2 c. à soupe de sucre glace

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie et déposez au pinceau trois couches successives à l'intérieur des empreintes que vous avez choisies. Laissez le chocolat bien refroidir entre chaque couche.

À l'aide du robot plongeant, mixez les framboises et passez-les au chinois afin d'ôter tous les grains. Montez la crème en chantilly.

Dans un saladier, mélangez la purée de framboises, le lait concentré, la chantilly et le sucre glace.

Versez la préparation dans les coques en chocolat et entreposez au congélateur une ou deux heures, le temps que la glace prenne un peu mais pas trop.

Pendant ce temps, préparez le croquant en écrasant les speculoos à la fourchette. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le aux miettes de speculoos. Laissez refroidir.

Sortez les glaces du congélateur et déposez-y une couche de croquant.

Remettez-les au congélateur encore quelques heures le temps que la glace soit bien prise.

 

Préparez le coulis en mixant les fruits et en les passant au chinois. Ajoutez alors le sucre glace et... le coulis est prêt.

Servez la glace accompagnée du coulis de fruits rouges.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 08:00

Voici une idée péchée dans un livre que j'ai feuilleté dans un magasin dernièrement. J'ai trouvé l'idée intéressante, d'autant plus qu'à cette époque de l'année, il y a encore des tomates sur leurs pieds mais elles ne sont pas très rouges ! Alors je me suis lancée et le résultat est très bon.

clafoutis aux tomates vertes

CLAFOUTIS AUX TOMATES VERTES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour 3 mini clafoutis individuels

 

6 tomates vertes

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

50 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c. 1/2 de farine d'épeautre blanche

15 cl de crème liquide

 

Coupez les tomates vertes en quartiers et faites-les confire dans une casserole à feu doux avec le miel et la cannelle. Laissez mijoter à peu près 20 minutes à couvert.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez au fouet le sucre et les œufs, puis ajoutez la farine, et la crème. Égouttez les tomates, réservez-les et récupérez le jus de cuisson. Ajoutez-le à la préparation à clafoutis. Mélangez bien le tout.

Répartissez les tomates confites dans les ramequins individuels et versez par dessus l'appareil à clafoutis.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 08:00

Huguette m'a donné l'idée de faire des coques en chocolat dans mes moules demi sphères en silicone. J'ai donc essayé la technique qui a super bien fonctionné. J'ai fourré ensuite les coques avec une préparation de nougat. Le tout mis au congélateur nous a donné un excellent nougat glacé. Hum !  

nougat glacé

nougat glacé ouvert 

NOUGAT GLACÉ DANS SA COQUE DE CHOCOLAT

 

Préparation : 20 min.

Congélation : 6 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

100 g de chocolat noir à 70% 

1 petite boite de lait concentré sucré

20 cl de crème liquide

1 poignée de fruits confits de votre choix (citron, cerise, orange...)

30 g d'amandes effilées

1 c. à soupe de rhum

 

Dans un bol, faites macérer les fruits confits dans le rhum. 

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat. À l'aide d'un pinceau, déposez une couche de chocolat fondu sur les parois de vos empreintes. Déposez-les au réfrigérateur. Renouveler l'opération 3 fois.

nougat glacé coques choc

Montez la crème en chantilly. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, la crème chantilly, les fruits confits et les amandes effilées. Mélangez délicatement et remplissez les coques en chocolat. Recouvrez d'un papier film et déposez au congélateur pour au moins 12 heures.

Sortez vos nougats glacés 5 minutes avant de servir et démoulez-les délicatement. 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 08:00

Comme chaque année nos pieds de vignes donnent de magnifiques raisins, en abondance cette année. Comme toute la famille est en admiration devant ces pieds de vignes mais que personne ne se jette sur le raisin pour le manger, je suis la seule à me dévouer avec plaisir bien sûr, mais je ne peux quand même pas en faire une indigestion ! Alors je ruse : préparé sous forme de dessert, tout le monde apprécie notre raisin. YES ! Après avoir préparé un clafoutis, je me suis lancée dans la tarte. Ce fut une heureuse découverte pour moi qui n'en avais jamais préparée et pour ma petite famille qui a trouvé cela délicieux ! Ah ce qu'il ne faut pas faire...

tarte aux raisins

TARTE AUX RAISINS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée ou brisée bio 

600 g de raisins noirs ou blancs

2 œufs

15 cl de crème liquide

10 cl de lait de riz

3 c. à soupe de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Préchauffez le four à 190°C.

Déroulez la pâte dans votre moule à tarte. Saupoudrez-la de poudre d'amandes puis déposez les raisins lavés et égouttés.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le lait et l'extrait d'amandes amères.

Versez la préparation sur les raisins et enfournez la tarte pour 30 minutes environ. Laissez-la refroidir avant de la servir sinon elle sera un peu trop coulante.

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 08:00

Ces mini tartelettes cuites au chocolat sont agrémentées de caramel au beurre salé breton. Ce dernier apporte une sorte d'amertume légère assez intéressante. Vous pouvez les préparer sous forme de grandes tartelettes ou pourquoi pas de tarte.

tartelettes chocolat caramel beurre salé

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 + 20 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de mini tartelettes

 

100 g de chocolat (au lait ou noir selon votre goût)

50 g de beurre

15 cl de crème liquide

12 c. à café de caramel au beurre salé

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre mou

20 g de sucre glace

1 œuf

50 g de poudre d'amandes

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre mou et l'œuf puis travaillez la pâte du bout des doigts. Vous pouvez l'entreposer au frais pendant une demi-heure si vous avez le temps. Sinon, étalez-la délicatement puis découpez des formes un peu plus grandes que vos empreintes à tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre ou d'une coupelle. Déposez-les dans les formes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu doux avec le beurre et la crème. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse.

Dans chaque fond de tarte, déposez une cuillère a café de caramel au beurre salé puis versez la ganache par dessus.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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