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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 08:00

J'ai servi cette salade en accompagnement de makrout et du blanc manger. Elle est très rafraîchissante et les feuilles de menthe s'harmonisent très bien avec les oranges et la cannelle. Merci à Annie pour l'épluchage !

salade d'oranges marocaine

SALADE D'ORANGES À LA MAROCAINE

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

4 grosses oranges

1 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de sucre glace

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques feuilles de menthe

 

Pelez les oranges à vif, c'est-à-dire épluchez-les afin qu'il ne reste plus de peau blanche. Coupez-les en rondelles et disposez-les sur un plat de service.

Saupoudrez de cannelle et de sucre glace et versez l'eau de fleur d'oranger. Décorez de feuilles de menthe et servez de suite.

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 08:00

Voici une recette de Cléa un peu différente de celles qu'elle propose généralement. Elle figure en tant que gâteau dans L'agenda Cléa de Satoriz, dans lequel elle nous précise qu'elle a pensé à cette recette pendant des années avant de la faire. Eh bien, pour ma part, il ne m'a pas fallu longtemps pour me décider. Ma fille et moi aimons beaucoup la pâte d'amandes et les oranges alors ces muffins nous ravissent.

muffins orange pâte d'amandes

MUFFINS ORANGE PÂTE D'AMANDES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de muffins

 

2 œufs

30 g de beurre mou

40 g de sucre

1 orange

100 g de pâte d'amandes neutre

65 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Versez les jaunes dans le bol du robot avec le beurre, le zeste de l'orange et le sucre. Mixez quelques instants puis ajoutez la pâte d'amandes coupée en dés. Mixez à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse. Montez les blancs en neige et mélangez la farine et la levure dans un petit bol.

Ajoutez ensuite au mélange en alternance et à la cuillère en bois les blancs en neige et la farine-levure.

Versez la pâte à l'aide d'une petite cuillère dans des empreintes à muffins jusqu'aux 3/4 et enfournez pour 12 minutes.

Pressez le jus de l'orange. À la sortie du four, piquez légèrement les muffins avec une fourchette puis versez un peu de jus d'orange sur chacun d'eux. Laissez le jus bien imbiber les gâteaux puis démoulez-les lorsqu'ils sont froids.

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 08:00

C'est vrai, je suis un peu en retard pour la galette des rois, mais on peut en manger tout au long du mois de janvier, n'est ce pas ? Celle-ci est un peu moins classique que celle à la frangipane, mais non moins délicieuse. Il fallait bien que j'utilise ma pâte de pistache...

galette des rois pistache chocolat

galette des rois pictache chocolat part

GALETTE DES ROIS PISTACHE CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une galette

 

2 ronds de pâte feuilletée (pour ma part, ils étaient rectangulaires car allemands !)

50 g de sucre

80 g de beurre mou

1 œuf

60 g de poudre d'amandes

60 g de pâte de pistache

100 g de pépites de chocolat

1 jaune d'œuf et une goutte de lait

 

Préchauffez le four à 220°C.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé (celui du rouleau de pâte feuilletée fait bien l'affaire) ou d'un tapis en silicone, déposez le premier rond de pâte.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, l'œuf, la poudre d'amandes, le sucre et la pâte de pistache au fouet.

Étalez cette préparation sur le rond de pâte feuilletée. Saupoudrez des pépites de chocolat puis recouvrez du deuxième rond de pâte. Soudez bien les bords.

A l'aide de la pointe d'un couteau, décorez le dessus de la galette selon votre créativité. Mélangez le jaune d'œuf et le lait dans un ramequin, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette afin qu'elle soit bien dorée. Faites un petit trou au milieu dans la couche supérieure de la pâte et introduisez un tout petit rouleau de papier sulfurisé afin de faire une petite cheminée.

Enfournez pour 25 minutes.

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 08:00

Ces Gheriba de Fatima du Maroc (Julie cuisine le monde chez vous) sont très mœlleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur car ils sont trempés dans de l'eau de fleur d'oranger puis du sucre glace avant la cuisson. Cela leur permet de conserver une petite croûte vraiment délicieuse. Ces gâteaux sont très fins, pas trop sucrés ni gras.

gheriba

GHERIBA OU PETITS MOELLEUX NOIX DE COCO ET FLEUR D'ORANGER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

 

2 œufs

1 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe d'huile neutre

55 g de sucre en poudre

40 g de semoule de petit épeautre

100 g de noix de coco râpée

100 g de poudre d'amandes

2 c. à café de poudre à lever

le zeste d'un demi citron

6 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

8 c. à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le beurre fondu, l'huile et le sucre. Dans un autre bol, mélangez la semoule, la noix de coco, la poudre d'amandes, la poudre à lever et le zeste de citron. Incorporez ce mélange dans le premier saladier. La pâte doit être un peu molle.

Préparez deux petits bol, l'un avec l'eau de fleur d'oranger, l'autre avec le sucre glace.

Formez des petites boules avec une petite cuillère et trempez-les dans l'eau de fleur d'oranger puis roulez-les délicatement et rapidement dans le sucre glace. Déposez chaque boule dans des empreintes à muffins.

Enfournez pour 15 minutes puis laissez refroidir à la sortie du four, avant de les démouler.

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 08:00

Dans la série "je cuisine le monde selon Julie", c'est parti pour un bon moment à mon avis. Car le livre de Julie Andrieu m'inspire beaucoup en ce moment, il présente un tas de recettes que j'aime, celles du monde. Et comme celles-ci sont regroupées dans le même livre, c'est un vrai bonheur ! Voici un dessert typique italien et même sicilien, j'ai changé quelques ingrédients afin d'utiliser ceux que j'avais sous la main. Délicieux.

cassata sicilienne

cassata sicilienne coupée

CASSATA SICILIENNE

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la pâte :

500 g de speculoos

70 g de beurre

2 c. à soupe de cacao sucré

Pour la crème :

200 g de fromage frais (type philadelphia) ou de ricotta

20 cl de crème liquide

20 g de zestes d'orange confits

20 g de zestes de citron confits

60 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

1 goutte de vanille liquide

 

Faites ramollir le beurre sans qu'il soit fondu. Passez les biscuits au mixeur (ils doivent être en poudre grossière avec de petits morceaux) puis ajoutez le beurre et le cacao. Mélangez à la fourchette afin d'obtenir une pâte.

Étalez-la au fond d'un petit moule à manqué. Déposez-le au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Coupez le chocolat en copeaux grossiers à l'aide d'un grand couteau. Réservez.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Battez également légèrement au fouet électrique le fromage frais ou la ricotta avec la vanille liquide. Mélangez à la chantilly, puis ajoutez les fruits confits coupés en petits dés, et les 3/4 du chocolat.

Versez cette préparation sur la pâte puis saupoudrez du reste du chocolat.

Conservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 08:00

Bon, c'est vrai que cette recette typique de Noël arrive un peu tard, mais vous pourrez la tester pour nouvel an ou pour l'année prochaine si elle vous tente. Je l'ai préparée le 23 pour le 24 et la photo de la bûche coupée arrivera un peu plus tard.. 

J'aime bien la bûche traditionnelle, faussement roulée, celle aux marrons surtout, mais cette fois j'ai opté pour cette double mousse entourée de biscuit, plutôt légère et parfumée aux framboises et à la pâte de pistache, trouvée par hasard à la Biocoop ; c'est ce qui m'a décidé d'ailleurs à faire une bûche à la pistache. Parfois, les idées viennent d'un détail ou d'un déclic... Je me suis inspirée d'une partie de la recette trouvée sur Plaisirs gourmands, page qui s'affiche difficilement (chez moi), dommage, mais cette idée de bûche originale m'a bien tentée. N'ayant pas de tapis relief Flexipan pour faire un décor, j'ai recouvert ma bûche d'une ganache au chocolat et ai bien sûr remplacé la gélatine par de l'agar-agar.

Joyeux Noël à tous ! Mangez modéremment ! 

bûche pistache framboises choc

bûche pistache framboise choc coupée

BÛCHE PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 45 min.

Cuisson : 20 min. 

 

Ingrédients pour une bûche pour 8 à 10 personnes

 

Pour le biscuit :

80 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

25 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs + 2 blancs

30 g de pâte de pistache

10 g de sucre en poudre

 

Pour la mousse aux framboises :

300 g de framboises + quelques-unes pour le décor

45 g de sucre glace

170 g de crème liquide

2 g d'agar-agar

 

Pour la crème pâtissière à la pistache :

2 œufs + 1 jaune

30 g de sucre

30 g de farine

30 cl de lait

1 g d'agar-agar

1 goutte d'extrait d'amandes amères

1 c. à soupe de pâte de pistache

 

Pour le glaçage au chocolat :

200 g de chocolat noir

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

40 g de miel

20 g de beurre

 

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la génoise en mélangeant le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, les 3 œufs et la pâte de pistache. Battez les 2 blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en poudre à la fin. Incorporez délicatement les blancs dans la préparation, puis étalez la pâte sur 1/2 cm sur la plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone. Enfournez pour 8 à 9 min.

A la sortie du four, laissez un peu refroidir puis roulez délicatement le tapis afin de former le fond de la bûche. Lorsque la génoise est un peu refroidie, coupez la partie fond et grands côtés de la bûche et déposez-la au fond du moule à cake. Coupez également deux petits rectangles de la taille du petit côté du moule et tapissez-en le moule. Coupez enfin un grand rectangle de la taille du fond du moule que vous réservez. Pour l'instant, vous obtenez cela :

bûche pistache framboise vide

 

Pour la crème à la pistache, mélangez au fouet dans un saladier les œufs, le sucre, la farine, la pâte de pistache et le lait. Versez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et faites épaissir sur feu moyen jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Laissez refroidir quelques minutes, puis versez-la sur la génoise : elle doit remplir la moitié de la bûche. Entreposez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la mousse aux framboises.

 

Pour la mousse aux framboises, mixez les framboises et le sucre glace à l'aide du robot plongeant. Passez-les au tamis fin afin d'ôter tous les grains.

Prélevez 15 cl de crème liquide que vous faites chauffer avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Versez-la sur la purée de framboises et mélangez. Montez le reste de la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement aux framboises. Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes. Versez ensuite la mousse aux framboises sur la crème à la pistache puis recouvrez du dernier rectangle de génoise que vous aviez réservé.

 

Conservez la bûche au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis démoulez-la sur le plat de service.

 

Préparez la ganache en faisant chauffer le lait et la crème avec le miel. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre. Ajoutez le beurre et remuez bien afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Nappez la bûche de ganache et laissez refroidir. Décorez selon vos envie de petits sujets ou de framboises.

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 08:00

Ce gâteau parfumé aux amandes est très moelleux, je l'ai agrémenté de framboises surgelées (du jardin) et l'ai servi avec un coulis de framboises. Il est très facile à préparer et constitue un très bon dessert.

gateau moelleux framboises

GÂTEAU MOELLEUX AUX FRAMBOISES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients

 

240 g de farine d'épeautre blanche

150 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

190 g de sucre

10 cl d'huile de cuisson

4 œufs

20 cl de lait d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

600 g de framboises

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Mélangez puis ajoutez les œufs, le lait et l'huile. Mélangez à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm.

Déposez les framboises par dessus et enfoncez-les légèrement.

Enfournez pour environ 50 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette figurant dans le nouveau livre de Jamie Oliver 30 minutes chrono. Avec une petite crème légère et des poires au caramel beurre salé, ce dessert est léger et a eu beaucoup de succès.

verine poires à la nougatine

VERRINES POIRES NOUGATINE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min. 

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

3 poires

quelques fruits rouges (framboises ou mûres)

2 c. à soupe de caramel au beurre salé

Pour la nougatine :

50 g de beurre

50 g de noisettes

40 g de poudre d'amandes

8 petits biscuits genre speculoos

100 g de sucre

le zeste d'un citron

Pour la crème :

150 g de fromage frais style Philadelphia

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 petits suisses

 

Concassez grossièrement les noisettes au couteau et les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les noisettes, les biscuits écrasés, la poudre d'amandes, le sucre. Laissez fondre le tout pendant quelques minutes puis hors du feu ajoutez le zeste de citron. Mélangez puis répartissez la préparation au fond des verrines. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant au fouet tous les ingrédients.

Répartissez-la sur les fonds de nougatine refroidie. Épluchez et coupez les poires en lamelles et disposez-les dans la crème, avec quelques fruits rouges. Versez un peu de caramel au beurre salé sur les fruits et servez immédiatement.

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 08:00

Ces biscuits n'ayant pas vraiment l'allure de vrais speculoos mais seulement le goût, je les nommés "façon speculoos". Il aurait fallu étendre la pâte et les déposer dans des moules appropriés. Comme je n'avais ni le temps, ni les moules, j'ai posé ma pâte en vrac dans des empreintes. Le résultat est carrément délicieux, ils sont croquants autour et moelleux à l'intérieur.

biscuits facon speculoos

BISCUITS FAÇON SPECULOOS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de biscuits

 

250 g de farine d'épeautre blanche

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de cannelle

1 pincée de poudre de girofle

1/2 c. à café de quatre épices

100 g de sucre

1 œuf

6 cl d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices. Ajoutez le sucre, l'œuf et l'huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois et, éventuellement, ajoutez une goutte de lait de riz si la pâte est trop compacte.

Déposez la pâte dans les empreintes de votre choix et enfournez pour 15 minutes.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 08:00

Voici un nouvel essai de fondants un peu "différents", préparés à la farine de quinoa. Essai gagnant car ceux-ci sont extrêmement moelleux, comme si on y avait mis 200 g de beurre ! Ce qui n'est pas le cas du tout !!! A goûter absolument.

fondants chocolat quinoa

FONDANTS AU CHOCOLAT À LA FARINE DE QUINOA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 à 15 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de fondants

 

65 g de farine de quinoa

25 cl de lait de riz

2 œufs

4 c. à soupe de sucre

100 g de chocolat noir

60 g de purée d'amandes blanches

 

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat et le lait de riz dans une petite casserole à feu très doux, tout en remuant.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de quinoa, la purée d'amandes et le chocolat fondu. Mélangez intimement à la cuillère en bois puis remplissez des empreintes de votre choix (muffins, financiers...)

Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les fondants avant de les démouler.

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