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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 08:00

Notre fille nous a préparé hier ce petit dessert délicieux avec des pommes crues, des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé, puis le tout recouvert de ganache au chocolat à la cannelle. Ce  dessert a merveilleusement terminé notre repas.

dessert pommes cuites et crues

POMMES CUITES ET CRUES AU CARAMEL ET CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pommes

1 noix de beurre

2 c. à soupe de sucre vanillé

4 c. à café de caramel au beurre salé

quelques gouttes de jus de citron

50 g de chocolat

5 cl de crème liquide

1 pincée de cannelle

 

Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en fines tranches. Répartissez-en la moitié au fond de 4 cercles à pâtisserie sur les assiettes de service. Arrosez les pommes d'un peu de jus de citron.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre et le sucre vanillé et faites-y caraméliser le reste des pommes pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur les pommes crues puis répartissez les pommes cuites par dessus.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème puis hors du feu, faites-y fondre le chocolat avec la cannelle. Versez-le sur les pommes cuites. Ôtez le cerclage et servez.

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Published by crissou - dans Dessert
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette revisitée du carrot cake américain est vraiment un délice. Avec ma fille, nous l'avons vue préparée par Louise Denizot sur Cuisine TV et nous avons tout de suite su que nous allions l'essayer ! Quelle bonne idée ! Ce gâteau a carrément été dévoré par toute la famille.

Lousie Denizot a utilisé de l'huile d'argan dans son gâteau, mais n'en ayant pas dans le placard, je l'ai remplacée par de l'huile d'olive. Mais si vous en avez... J'ai également remplacé ses raisins secs par des pépites de chocolat...

Gâteau aux carottes et aux écorces d'oranges

GÂTEAU À LA CAROTTE ET AUX ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

2 œufs

100 g de sucre

100 g de farine d'épeautre blanche type 1050

80 g de poudre de noisettes

50 g de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

25 cl d'huile d'olive

50 g d'écorces d'oranges confites

1 carotte

100 g de pépites de chocolat

 

Dans un grand saladier, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la poudre à lever, puis les poudres de noisettes et d'amandes. Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez l'huile d'olive et les écorces d'oranges confites.

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la carotte épluchée à la grosse râpe puis ajoutez-la à la préparation ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez pour 40 minutes.

Démoulez lorsque le cake est tiède ou froid.

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Published by crissou - dans Dessert
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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette est à nouveau tirée de mon livre de desserts classiques régionaux. Il s'agit cette fois d'un gâteau aux pommes de la région Normandie. C'est une sorte de grosse tarte aux pommes très moelleuse et épaisse. Quel délice !

bourdin normand

bourdin normand coupé

BOURDIN NORMAND

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un gâteau pour 4 à 5 personnes

 

Pour la pâte :

150 g de farine

75 g de beurre mou

1 c. à soupe de sucre

1/3 de verre d'eau

Pour la garniture :

6 petites pommes ou 4 grosses type Canada ou Boskop

4 c. à soupe de sucre + 30 g

1 c. à soupe de beurre

1/2 c. à café de cannelle

2 œufs

50 g de crème

1 c. à soupe de Calvados ou d'eau de vie de votre choix

 

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et déposez les pommes, 4 c. à soupe de sucre et la cannelle. Faites caramélisez à feu doux pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez plus ou moins de farine ou d'eau afin d'obtenir une pâte facile à étaler au rouleau à pâtisserie. Abaissez-la et tapissez-en le fond d'un moule à manqué en laissant la pâte dépasser du moule. Versez les pommes au milieu et rabattez la pâte tout autour sur une partie des pommes.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs, la crème, les 30 g de sucre et l'alcool choisi. Versez cette préparation sur les pommes puis enfournez. Après 10 minutes de cuisson, baissez le four à 170°C. et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

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Published by crissou - dans Dessert
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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 08:00

Je pense que c'est la deuxième ou troisième fois que je fais de la pâte à choux. Je ne me lance que rarement car j'ai l'impression, fausse évidemment, qu'il s'agit d'une recette difficile. En fait, c'est très simple et les choux montent très bien si on n'ouvre pas le four je suppose ! Avec de la crème au chocolat ou de la chantilly, c'est un délice !

choux à la crème au chocolat

CHOUX À LA CRÈME AU CHOCOLAT

 

Préparation : 10 + 10 min

Cuisson : 20 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes (8 choux moyens environ)

 

Pour la pâte à choux :

12 cl d'eau

40 g de beurre

70 g de farine d'épeautre blanche type 1050

2 œufs

Pour la crème au chocolat :

30 g de farine de mais

100 g de chocolat

1/4 de l. de lait

 

Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, versez l'eau et le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez au fouet jusqu'à absorption complète. Remettez la casserole sur le feu puis desséchez-la à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache de la cuillère et des parois de la casserole. Cela prend quelques secondes.

Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet. Le mélange obtenu doit être lisse. Versez-le dans une poche à douille ou dans un sac congélation dont vous couperez un des angles.

Préchauffez le four à 200°C.

Formez des petits tas sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Essayez d'éviter de laisser des pointes de pâte sur les petits tas.

Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat.

Faites fondre le chocolat à feu doux dans la moitié du lait. Dans un bol, mélangez le reste du lait froid et la farine de mais. Ajoutez au chocolat fondu en mélangeant au fouet puis laissez cuire sur feu très doux. Dès ébullition, retirez du feu. La crème doit avoir épaissit. Laissez-la refroidir.

Lorsque les choux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, coupez délicatement le chapeau et farcissez-les avec un peu de crème. Remettez le chapeau et servez.

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Published by crissou - dans Dessert
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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 08:00

Quelle bonne recette de gâteau aux pommes ! Elle est tirée du livre de Julie Andrieu et la recette vient de Grèce. Les pommes sont râpées et parfumées à la cannelle et la pâte au whisky ! 

Gâteau aux pommes ou melo pita

GÂTEAU AUX POMMES OU MELO PITA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes environ

 

4 pommes

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de cannelle

Pour la pâte :

120 g de beurre mou

80 g de sucre

1 c. à soupe de whisky ou autre alcool de votre choix (calvados, porto...)

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

2 œufs

150 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 c. à café de poudre à lever

4 c. à soupe de sucre pour le dessus

 

Préparez la pâte. Dans le bol du robot muni du pétrin, battez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'alcool, la vanille et les œufs un à un tout en continuant de battre. Ajoutez la levure et la farine progressivement et battez encore pendant 3 minutes. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

À l'aide de la grosse râpe, râpez les pommes sans les épluchez (sauf si elles ne sont pas bios) mais en les évidant évidemment. Arrosez-les du jus de citron, et ajoutez la cannelle et le sucre. Mélangez.

Dans un moule à manqué versez un tiers de la pâte et étalez-la à la spatule. Répartissez les pommes râpées puis versez le reste de la pâte par dessus (Pour ma part, j'ai versé davantage de pâte sous les pommes, du coup, je n'en avais plus beaucoup pour les recouvrir ; je pense que le système du 1/3-2/3 fonctionnera mieux). Saupoudrez de sucre et enfournez pour 40 minutes environ.

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 08:00

Parfois, je sors un livre de Desserts du terroir où je puise surtout des recettes d'hiver, souvent avec des pommes. Celle-ci nous vient du Dauphiné et le mélange pommes-poires-eau de vie a eu beaucoup de succès. Je l'ai présenté avec une crème battue mélangée à un peu de sucre glace. Une boule de glace vanille irait très bien aussi en accompagnement.

ruifard du valbonnais

RUIFARD DU VALBONNAIS OU GÂTEAU POMMES-POIRES

 

Préparation : 20 min.

Repos : 10 min. + 1 h. + 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

3 pommes (reinettes ou Canada)

3 poires (conférence)

120 g de sucre

40 g de beurre

5 cl d'eau de vie au choix (grappa, prune, calvados bien sûr...)

1 jaune d'œuf

Pour la pâte :

250 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 œuf

15 g de sucre

20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

100 g de crème épaisse

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au milieu. Versez le sachet de levure et 5 cl d'eau tiède. Délayez avec quelques cuillères de farine, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Versez ensuite sur le levain l'œuf, le sucre, l'huile, le beurre fondu et la crème. Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule lisse. Laissez-la reposer une heure dans un endroit tiède.

Épluchez les fruits et ôtez les trognons. Coupez les fruits en tranches. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et le sucre et déposez les tranches de pommes et poires. Faites-les cuire 5 minutes puis ajoutez l'eau de vie. Après un bouillon, réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez la pâte en deux morceaux. Étalez le premier dans un pat à manqué puis versez les fruits. Déposez par dessus le deuxième rond de pâte et soudez les bords. Dorez au jaune d'œuf puis enfournez pour 30 minutes. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée.

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 08:00

Il s'agit de la recette de Louise Denisot, vue sur Cuisine TV, qui fait toujours des gâteaux originaux. Celui-ci est préparé avec un citron cuit entier puis haché. Je l'ai servi avec un coulis de fruits rouges maison et congelé (le dernier, hélas !).

gâteau citron coco

GÂTEAU CITRON ET COCO

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h + 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

1 citron bio bien sûr (car on va manger la peau...)

3 œufs

120 g de sucre vanillé

15 cl de lait de coco

125 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

 

Faites cuire le citron entier dans une casserole d'eau pendant une heure.

Lorsque le citron est bien fondant, passez-le au mixeur afin d'en faire une purée.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet puis ajoutez le lait de coco, la purée de citron, la poudre à lever et la farine. Mélangez délicatement à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un moule à manqué.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges ou de la crème chantilly. Je suis sûre que ça doit être bon aussi !!!

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 08:00

J'ai trouvé cette recette bien intrigante chez Jo fait du gâteau. C'est vrai que ce gâteau est vraiment très léger et bien parfumé car j'y ai ajouté mon extrait de vanille maison préparé avec du bon rhum ! Forcément...

gâteau invisible pommes poires

GÂTEAU INVISIBLE AUX POMMES ET AUX POIRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

3 pommes

3 poires

2 œufs

70 g de farine d'épeautre blanche

50 g de sucre

1 c. à café de poudre à lever

20 g de beurre fondu

100 g de lait de soja

1 c. à café d'extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à la cuillère en bois.

Épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la pâte et mélangez délicatement. Versez la pâte dans un moule à manqué puis enfournez pour 30 minutes environ.

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 08:00

Voici un bon petit dessert bien réconfortant où il ne manque rien : les pommes cuites, le chocolat, les amandes grillées et le caramel au beurre salé pour napper le tout, et enfin le croustillant de la pâte filo. Hum !

ballotin de pâte filo aux pommes, chocolat et beurre salé

BALLOTINS DE PÂTE FILO AUX POMMES, CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pommes

8 feuilles de pâte filo

1 c. à soupe de Grand Marnier ou un autre alcool que vous avez sous la main (Calvados, rhum...)

30 g d'amandes effilées

60 g de pépites de chocolat

le zeste d'une orange

4 c. à café de caramel au beurre salé

20 g de beurre + un peu de beurre fondu

1 c. à soupe de sucre

 

Faites torréfier les amandes effilées dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les pommes et laissez caraméliser un peu. Versez l'alcool et laissez cuire encore quelques minutes.

Dans un petit bol, mélangez les amandes grillées, les pépites de chocolat et le zeste d'orange.

Préchauffez le four à 190°C.

Prenez deux feuilles de pâte filo, badigeonnez-les d'un peu de beurre à l'aide d'un pinceau (ayez la main légère) et recouvrez-les de deux autres feuilles. Badigeonnez à nouveau d'un peu de beurre. Coupez le rectangle de feuilles en deux afin de pouvoir en faire deux ballotins. Sur chaque moitié, déposez des pommes, 2 c. à soupe de la préparation avec les pépites de chocolat, puis 1 c. à café de caramel au beurre salé. Refermez les ballotins et attachez-les à l'aide d'un petit bout de ficelle à poulet, c'est ce que j'ai trouvé de mieux... Si vous avez une autre idée, je suis "preneuse" !

Renouveler l'opération pour fabriquer les deux autres ballotins. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez accompagné éventuellement d'un peu de crème chantilly.... Bon appétit.

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 08:00

C'est la première fois que je prépare un blanc manger, qui est finalement assez proche de la pannacotta, à part l'ajout d'amandes en poudre et de lait. J'ai ajouté une petite mousse de datte pour un faire un dessert oriental, servi après un repas marocain. Mais on peut très bien les servir nature avec un coulis de fruits rouges par exemple.

blanc manger vanille et mousse dattes

BLANC MANGER À LA VANILLE ET MOUSSE DE DATTES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 10 min. 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le blanc manger :

100 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

2 g d'agar-agar

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe de fromage blanc battu

1 gousse de vanille

Pour la mousse de dattes :

12 dattes

10 cl de crème liquide

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Faites macérer les dattes dans l'eau de fleur d'oranger.

Pour les blancs manger, faites déjà bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et la poudre d'amandes. Laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.

Mélangez la crème liquide et l'agar-agar, puis ajoutez-la au lait avec le sucre et faites bouillir. Après le premier bouillon, retirez du feu et filtrez la préparation au chinois. Ajoutez le fromage blanc au mélange filtré et mélangez au fouet. Versez dans des verrines et laissez la préparation refroidir au moins deux heures, afin qu'elle "prenne".

 

Pour la mousse de dattes, montez la crème en chantilly. Égouttez les dattes et mixez-les dans un petit robot. Ajoutez à cette pâte la crème chantilly. Déposez des cuillères de mousse de dattes sur chaque blanc-manger.

Servez immédiatement.

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