Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 08:00

Cela faisait longtemps que j'avais prévu de faire des crèmes caramels, celles de mon enfance. Enfin ! Trop bon !

crème caramel

CRÈME CARAMEL

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

50 cl de lait entier

3 œufs

1 gousse de vanille

60 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

3 cl d'eau

 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Préparez le caramel dans une petite poêle avec le sucre et l'eau. Lorsqu'il est blond, versez-le dans les ramequins.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le lait sans la gousse de vanille et mélangez vivement.

Versez cette préparation dans les ramequins sur le caramel. Déposez les ramequins dans un grand plat à four et versez un peu d'eau au fond, afin que les crèmes cuisent au bain marie.

Enfournez pour 1 h.

Laissez refroidir avant de déguster.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 08:00

Ah enfin ! Après une première tentative infructueuse (la préparation a dégouliné sur mon plan de travail lorsque j'ai voulu enfourner...), j'ai enfin pu cuire et déguster cette tarte au citron, inspirée par le livre de Pierre Perret : Le petit Perret gourmand. Cet ouvrage date un peu mais regorge de nombreuses recettes faciles et inratables (sauf quand on est maladroite !). La pâte de ma tarte est une recette de Jamie Oliver tirée de son premier bouquin : La cuisine de Jamie Oliver.

tarte au citron

TARTE AU CITRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 35 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine d'épeautre blanche

80 de sucre glace

2 jaunes d'œufs

125 g de beurre mou

Pour la préparation au citron :

2 gros citrons ou 3 petits

1 orange

3 œufs

120 g de sucre en poudre

40 g de beurre fondu

15 cl de crème épaisse

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre glace, les jaunes d'œufs et le beurre mou. Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule.

Recouvrez votre planche de travail d'un papier film, et étalez la pâte au rouleau en prenant soin de la recouvrir également d'un autre papier film. Ôtez le premier papier, puis posez le moule à tarte à l'envers sur la pâte. Retournez le tout. La pâte va tomber dans le moule, il n'y a plus qu'à ôter le second papier film.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez de pois chiches ou de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste d'un citron et pressez les jus des citrons et de l'orange. Dans un saladier, mélangez au fouet les jus de fruits, le zeste de citron, les œufs, le sucre, le beurre fondu et la crème. Le mélange doit être bien lisse.

Sortez la pâte du four et ôtez les pois et le papier cuisson. Versez la préparation et enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte doit être encore un peu tremblotante mais pas trop.

Laissez-la refroidir avant de la déguster.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 08:00

S'il y a vraiment quelque chose qui m'énerve dans la cuisine, ce sont les recettes qui ne fonctionnent pas du tout, celle pour lesquelles on doute un peu en les réalisant (mais bon, il s'agit d'une recette publiée dans un livre de cuisine tout de même !), et qui donne un truc absolument abominable, carrément immangeable parfois... Bon, trêve d'énervement, cela vient de m'arriver avec la recette du biscuit de la forêt noire, trouvée dans un livre que je nommerai pas. J'ai alors pris le taureau par les cornes : j'ai fait moi-même mon biscuit. Le résultat ? Le mien est un biscuit tout à fait fondant et parfait pour le gâteau, alors que l'autre était inqualifiable ! Poubelle !

Bon, finalement on s'est vraiment régalés avec cette forêt noire préparée pour la première fois. Les invités ont beaucoup apprécié également.

gâteau forêt noire

gâteau forêt noire part

GÂTEAU FORÊT NOIRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Repos : 30 min.

Montage : 15 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

50 cl de crème liquide

700 g de cerises griottes

100 g de chocolat noir

Pour le sirop :

alcool au choix : grappa, eau de vie de cerises...

15 cl de jus des griottes

Pour le biscuit :

120 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

4 œufs

85 g de beurre mou

130 g de sucre

25 g de cacao

75 g de poudre d'amandes

 

Préparez le biscuit (cette opération peut même se faire la veille, on procédera au montage du gâteau le jour-même). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le cacao, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la farine. Mélangez à la cuillère en bois, puis ajoutez les blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 à 24 cm maximum. Enfournez pour 10 minutes environ. Piquez la pâte à l'aide d'un couteau plat afin de vérifier si le gâteau est cuit.

Laissez refroidir la pâte et éventuellement entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Montage :

Faites un sirop avec le jus des griottes et l'eau de vie en les portant à ébullition. Laissez macérer les griottes dans ce mélange pendant une demi heure. Égouttez-les ensuite.

Coupez délicatement le gâteau en trois disques. et à l'aide d'une cuillère, répartissez le jus de griottes sur les trois disques de gâteau afin de les rendre plus moelleux. Montez la crème en chantilly. Découpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe. Réservez.

Sur le plat de service, posez un disque de gâteau, recouvrez du 1/3 de chantilly, disposez la moitié des griottes, recouvrez d'un deuxième disque de pâte, d'un deuxième tiers de chantilly, du reste des griottes, du troisième disque de pâte, puis recouvrez de chantilly. Décorez avec les copeaux de chocolat. Entreposez au réfrigérateur avant de servir.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 08:00

J'ai réalisé ces muffins pour l'anniversaire de ma fille, qu'elle a dégustés avec ses camarades de classes. Je crois qu'ils se sont tous bien régalés...

muffins orange pavot

MUFFINS ORANGE PAVOT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de gros muffins

 

300 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de poudre à lever

5 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de graines de pavot

le zeste et le jus de deux oranges

100 g de beurre

2 œufs

10 cl de yogourt nature brassé

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre, le pavot et le zeste des oranges. Creusez un puits.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis hors du feu, ajoutez le jus d'orange, les œufs et le yogourt. Mélangez au fouet.

Versez le mélange liquide dans le mélange sec d'un seul coup et mélangez rapidement avec une cuillère en métal. La pâte doit rester grumeleuse.

Versez le mélange à l'aide de la cuillère dans des empreinte à muffins ou des coques en papier posées dans les empreintes à muffins. Remplissez-les aux 3/4 puis enfournez pour 15 minutes.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 08:00

Avec mon dernier potimarron, j'ai voulu essayer une recette traditionnelle, trouvée dans Les meilleures recettes des régions de France : Gâteau de courge de la région lyonnaise. En fait, ce gâteau de courge a davantage ressemblé à un flan qu'à un gâteau. D'ailleurs je l'ai préparé dans des ramequins étant donné la consistance liquide de la pâte. Finalement ces flans se sont avérés délicieux, très parfumés à la vanille. À essayer si vous aimez le potimarron.

flan au potimarron

FLANS AU POTIMARRON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de potimarron

30 cl de lait de soja

1 gousse de vanille

2 œufs

60 g de sucre

 

Coupez le potimarron en petits dés et faites-le cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laissez un peu refroidir dans un saladier. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux dont vous aurez prélevé les graines que vous aurez ajoutées au lait.

Préchauffez le four à 160°C.

Écrasez la pulpe de potimarron à l'aide d'un écraseur à purée, puis ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Ajoutez les œufs un à un. Versez le lait sans la gousse de vanille puis mélangez bien au fouet afin d'obtenir une préparation lisse.

Versez-la dans des ramequins et enfournez-les pour 25 minutes environ. Ces flans sont délicieux avec un petit bredele...

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 08:00

Voici un crumble inspiré par une recette trouvée dans un petit livre de Cyril Lignac, avec des pommes et des speculoos fait maison. Toujours aussi bons les crumbles !

crumble de pommes aux speculoos

CRUMBLE DE POMMES AUX SPECULOOS ET À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 petites pommes ou 4 grosses

le jus et le zeste d'une orange

Pour le crumble :

60 g de speculoos

40 g de sucre

60 g de beurre

20 g de farine d'épeautre blanche

 

Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines tranches. Versez-les dans un plat à four puis saupoudrez-les du zeste d'orange et versez le jus de l'orange.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit robot, mixez les speculoos puis dans un saladier, mélangez la poudre de speculoos avec le sucre, la farine et le beurre mou. Émiettez le tout puis déposez-le sur les pommes.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Servez éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 08:00

L'achat de belles poires Passe-crassanes dans mon magasin bio préféré, m'a donné envie de préparer cette tatin caramélisée accompagnée d'une chantilly. Je fonctionne toujours un peu ainsi, les produits que j'achète parce que je les trouve de saison, frais ou tout simplement beaux, m'inspirent des recettes. Ce sont eux les vrais artistes !

tarte tatin aux poires

TARTE TATIN AUX POIRES CARAMÉLISÉES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 + 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires Passe-crassane ou Williams

1 pâte brisée

20 g de beurre

3 c. à soupe de sucre vanillé

crème liquide pour la chantilly avec 1 c. à soupe de sucre glace

 

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en quatre.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle allant au four (par exemple si la poignée se détache, c'est l'idéal pour la tarte tatin), faites chauffer le beurre et le sucre. Déposez délicatement les poires côté extérieur dans le caramel et faites-les caraméliser à feu vif-moyen pendant 5 minutes environ. Ôtez du feu puis déposez la pâte par dessus en l'enfonçant sur les côtés.

Enfournez pour 30 minutes environ.

À la sortie du four, retournez la tarte sur le plat de service et laissez-la un peu refroidir.

Servez-la tiède accompagnée d'une crème chantilly.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 08:00

Après avoir très bien mangé dans un restaurant biologique de Strasbourg (Une fleur des champs, pour ne pas le nommer) et après avoir dégusté un très bon crumble, j'ai essayé de le reproduire selon mes souvenirs. Le résultat était assez proche selon les autres convives l'ayant également choisi ce jour-là.

crumble aux poires

CRUMBLE AUX POIRES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires

50 g de pépites de chocolat

3 c. à soupe de purée d'amandes blanches

50 g de farine d'épeautre blanche

50 g + 1 c. à soupe de sucre vanillé

60 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

20 g de beurre

 

Épluchez, évidez et coupez les poires en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Ajoutez les morceaux de poires et faites-les caraméliser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et la purée d'amandes à l'aide d'une fourchette. Le mélange doit être un peu sableux. Ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans des ramequins ou au centre d'un cercle à pâtisserie, déposez une première couche de poires, puis une couche de crumble, une deuxième couche de poires et enfin une dernière couche de crumble.

Enfournez pour 25 minutes. Démoulez puis servez tiède ou froid, accompagné éventuellement d'une boule de glace à la vanille.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:00

Je suis très occupée en ce moment et n'ai pas le temps de préparer beaucoup de nouveautés, mais j'ai quand même essayé cette mousse de banane décorée de copeaux de chocolat. Elle est légère et acidulée au citron.

mousse banane et copeaux de chocolat

MOUSSE DE BANANE AUX COPEAUX DE CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 bananes

le jus d'un demi citron

1 g d'agar-agar

10 cl de crème liquide

50 g de chocolat

 

Épluchez et mixez les bananes à l'aide du robot plongeant. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron et la crème liquide avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Ajoutez cette préparation dans la purée de bananes. Versez la mousse dans des verrines et laissez-la refroidir pendant deux heures.

Lorsque la mousse est froide, découpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau éplucheur. Disposez-les sur les mousses et servez.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette de flan est inspirée d'un dessert trouvé chez Mercotte, inspiré lui-même d'une recette de Christophe Michalak. Je l'ai adaptée avec de bonnes poires Williams. Dé-li-cieux. Le flan, j'adore !

flan aux poires

FLAN PÂTISSIER AUX POIRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

5 à 6 poires Williams (selon la taille)

Pour le flan :

75 cl de lait entier

100 g de sucre

5 jaunes d'œufs

50 g de farine de maïs

une gousse de vanille

 

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ôtez les graines que vous récupérez dans un saladier. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition.

Dans le saladier contenant les graines de vanille, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre et battez avec un fouet. Ajoutez la farine puis le lait bouillant sans la gousse tout en remuant au fouet. Délayez bien le tout puis reversez-le dans la casserole.

Faites cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à 30 secondes après la reprise de l'ébullition.

Versez dans un moule à manqué puis laissez refroidir tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Contrairement à la recette de base, je ne pose pas de film plastique sur une préparation chaude à cause des émanations toxiques du plastique en contact avec les préparations chaudes.

Lorsque la crème est tiède, fouettez-la légèrement puis lissez-la à l'aide d'une spatule.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et évidez les poires puis coupez-les en quatre. Déposez-les délicatement sur la crème puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article