Cela faisait longtemps que j'avais prévu de faire des crèmes caramels, celles de mon enfance. Enfin ! Trop bon !

CRÈME CARAMEL

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes

50 cl de lait entier

3 œufs

1 gousse de vanille

60 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

3 cl d'eau

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Préparez le caramel dans une petite poêle avec le sucre et l'eau. Lorsqu'il est blond, versez-le dans les ramequins.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le lait sans la gousse de vanille et mélangez vivement.

Versez cette préparation dans les ramequins sur le caramel. Déposez les ramequins dans un grand plat à four et versez un peu d'eau au fond, afin que les crèmes cuisent au bain marie.

Enfournez pour 1 h.

Laissez refroidir avant de déguster.

S'il y a vraiment quelque chose qui m'énerve dans la cuisine, ce sont les recettes qui ne fonctionnent pas du tout, celle pour lesquelles on doute un peu en les réalisant (mais bon, il s'agit d'une recette publiée dans un livre de cuisine tout de même !), et qui donne un truc absolument abominable, carrément immangeable parfois... Bon, trêve d'énervement, cela vient de m'arriver avec la recette du biscuit de la forêt noire, trouvée dans un livre que je nommerai pas. J'ai alors pris le taureau par les cornes : j'ai fait moi-même mon biscuit. Le résultat ? Le mien est un biscuit tout à fait fondant et parfait pour le gâteau, alors que l'autre était inqualifiable ! Poubelle !

Bon, finalement on s'est vraiment régalés avec cette forêt noire préparée pour la première fois. Les invités ont beaucoup apprécié également.

GÂTEAU FORÊT NOIRE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Repos : 30 min.

Montage : 15 min.

Ingrédients pour 8 personnes

50 cl de crème liquide

700 g de cerises griottes

100 g de chocolat noir

Pour le sirop :

alcool au choix : grappa, eau de vie de cerises...

15 cl de jus des griottes

Pour le biscuit :

120 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

4 œufs

85 g de beurre mou

130 g de sucre

25 g de cacao

75 g de poudre d'amandes

Préparez le biscuit (cette opération peut même se faire la veille, on procédera au montage du gâteau le jour-même). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le cacao, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la farine. Mélangez à la cuillère en bois, puis ajoutez les blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 à 24 cm maximum. Enfournez pour 10 minutes environ. Piquez la pâte à l'aide d'un couteau plat afin de vérifier si le gâteau est cuit.

Laissez refroidir la pâte et éventuellement entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Montage :

Faites un sirop avec le jus des griottes et l'eau de vie en les portant à ébullition. Laissez macérer les griottes dans ce mélange pendant une demi heure. Égouttez-les ensuite.

Coupez délicatement le gâteau en trois disques. et à l'aide d'une cuillère, répartissez le jus de griottes sur les trois disques de gâteau afin de les rendre plus moelleux. Montez la crème en chantilly. Découpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe. Réservez.

Sur le plat de service, posez un disque de gâteau, recouvrez du 1/3 de chantilly, disposez la moitié des griottes, recouvrez d'un deuxième disque de pâte, d'un deuxième tiers de chantilly, du reste des griottes, du troisième disque de pâte, puis recouvrez de chantilly. Décorez avec les copeaux de chocolat. Entreposez au réfrigérateur avant de servir.

Avec mon dernier potimarron, j'ai voulu essayer une recette traditionnelle, trouvée dans Les meilleures recettes des régions de France : Gâteau de courge de la région lyonnaise. En fait, ce gâteau de courge a davantage ressemblé à un flan qu'à un gâteau. D'ailleurs je l'ai préparé dans des ramequins étant donné la consistance liquide de la pâte. Finalement ces flans se sont avérés délicieux, très parfumés à la vanille. À essayer si vous aimez le potimarron.

FLANS AU POTIMARRON

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de potimarron

30 cl de lait de soja

1 gousse de vanille

2 œufs

60 g de sucre

Coupez le potimarron en petits dés et faites-le cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laissez un peu refroidir dans un saladier. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux dont vous aurez prélevé les graines que vous aurez ajoutées au lait.

Préchauffez le four à 160°C.

Écrasez la pulpe de potimarron à l'aide d'un écraseur à purée, puis ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Ajoutez les œufs un à un. Versez le lait sans la gousse de vanille puis mélangez bien au fouet afin d'obtenir une préparation lisse.

Versez-la dans des ramequins et enfournez-les pour 25 minutes environ. Ces flans sont délicieux avec un petit bredele...

L'achat de belles poires Passe-crassanes dans mon magasin bio préféré, m'a donné envie de préparer cette tatin caramélisée accompagnée d'une chantilly. Je fonctionne toujours un peu ainsi, les produits que j'achète parce que je les trouve de saison, frais ou tout simplement beaux, m'inspirent des recettes. Ce sont eux les vrais artistes !

TARTE TATIN AUX POIRES CARAMÉLISÉES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 + 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires Passe-crassane ou Williams

1 pâte brisée

20 g de beurre

3 c. à soupe de sucre vanillé

crème liquide pour la chantilly avec 1 c. à soupe de sucre glace

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en quatre.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle allant au four (par exemple si la poignée se détache, c'est l'idéal pour la tarte tatin), faites chauffer le beurre et le sucre. Déposez délicatement les poires côté extérieur dans le caramel et faites-les caraméliser à feu vif-moyen pendant 5 minutes environ. Ôtez du feu puis déposez la pâte par dessus en l'enfonçant sur les côtés.

Enfournez pour 30 minutes environ.

À la sortie du four, retournez la tarte sur le plat de service et laissez-la un peu refroidir.

Servez-la tiède accompagnée d'une crème chantilly.

Je suis très occupée en ce moment et n'ai pas le temps de préparer beaucoup de nouveautés, mais j'ai quand même essayé cette mousse de banane décorée de copeaux de chocolat. Elle est légère et acidulée au citron.

MOUSSE DE BANANE AUX COPEAUX DE CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 3 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 bananes

le jus d'un demi citron

1 g d'agar-agar

10 cl de crème liquide

50 g de chocolat

Épluchez et mixez les bananes à l'aide du robot plongeant. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron et la crème liquide avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Ajoutez cette préparation dans la purée de bananes. Versez la mousse dans des verrines et laissez-la refroidir pendant deux heures.

Lorsque la mousse est froide, découpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau éplucheur. Disposez-les sur les mousses et servez.