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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 08:00

J'ai réalisé ces petites verrines pour un dessert léger servi après un repas copieux. Le mélange pistache-citron se marie très bien et le tout est très frais servi avec des fraises. Bon appétit d'été !

verrine biscuit pistache, crème citron et fraises

VERRINES BISCUIT PISTACHE, CRÈME CITRON ET FRAISES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

500 g de fraises

Pour la pâte de pistache :

0,5 cl d'eau

12 g de sucre

30 g de pistaches

10 g de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le biscuit :

2 œufs

30 g de sucre glace

15 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à soupe de pâte de pistache

1/2 c. à café de thé Matcha

Pour la crème au citron :

10 cl de jus de citron

10 g d'agar-agar

300 g de fromage blanc

90 g de sucre glace

25 cl de crème liquide

 

Préparez la pâte de pistache. Faites un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Mixez les pistaches dans un petit robot, ajoutez-leur la poudre d'amandes. l'extrait d'amandes amères et le sirop. Mélangez afin d'obtenir une pâte molle. Vous pouvez même la conservez quelques jours.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit en mélangeant dans un saladier, 1 œuf entier et un jaune. Montez le blanc en neige ferme et réservez-le. Aux œufs, ajoutez le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, le thé Matcha et la pâte de pistache. Mélangez au fouet puis ajoutez délicatement à la maryse le blanc en neige.

Versez la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone et étalez-la uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Faites chauffez jusqu'à ébullition 100 g de fromage blanc, l'agar-agar, la crème liquide et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez le reste de fromage blanc et mélangez au fouet.

Laissez refroidir le gâteau sorti du four, puis découpez des ronds de la taille du fond de vos verrines. Déposez-les au fond des verrines et versez la crème au citron. Laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Déposez ensuite des fraises coupées par dessus et saupoudrez de sucre glace.

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 08:00

Notre fille nous a préparé ce gâteau dont elle a elle-même déniché la recette. C'était son idée de A à Z. Ce gâteau est délicieux. Je l'ai juste aiguillée sur la purée d'amandes en remplacement d'une partie du beurre qui était en quantité astronomique dans la recette de ce gâteau. L'incontournable : incroyable moelleux et savoureux parfum d'orange. Le pauvre gâteau n'a eu une longue vie !

gâteau marbré choc et orange

gâteau marbré choc et orange coupé

GÂTEAU MARBRÉ ORANGE-CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients

 

90 g de sucre

3 œufs

150 g de farine d'épeautre blanche type 630

50 g de beurre

100 g de purée d'amandes blanches

2 c. à café de poudre à lever

le zeste de 2 oranges

le jus d'une demi orange

120 g de chocolat noir

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et la purée d'amandes. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre à lever à l'aide d'une cuillère en bois.

Préchauffez le four à 170°C.

Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement avec une maryse au mélange précédent.

Versez la moitié de la pâte dans un deuxième saladier. Dans le premier, ajoutez les zestes et le jus d'oranges. Mélangez.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux tout en remuant, puis ajoutez-le au deuxième mélange.

Dans un moule à cake versez les deux pâtes successivement. Enfournez pour 40 à 45 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien refroidi.

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 08:00

Je n'ai pratiquement jamais fait de gâteau au yogourt, je les trouve un peu secs et un peu fades. Mais avec celui-là, préparé avec des fruits et du chocolat, on oublie vite qu'il est au yogourt. Et pourtant... il est bien léger. Chouette !

gâteau yogourt banane poire choc

GÂTEAU AU YOGOURT, BANANE, POIRES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

1 pot de yogourt nature brassé (fait maison, c'est encore mieux)

2 pots de farine

1 pot de sucre

1/2 pot d'huile d'olive

1 c. à café de poudre à lever

2 œufs

2 poires

2 bananes

120 g de pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, versez le yogourt et utilisez le pot comme mesure. Ajoutez le sucre, les deux œufs, l'huile, la farine et la poudre à lever. Mélangez bien.

Épluchez les poires et ôtez le trognon, épluchez les bananes. Coupez les fruits en gros dés et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez également les pépites de chocolat et mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake (ou un moule fantasisie) et enfournez pour 40 minutes.

Démoulez le gâteau quand il a refroidi.

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 08:00

Pour préparer cette tarte, je me suis basée sur une recette de tarte à l'orange en yajoutant des pistaches. La pâte est sablée et parfumée à l'amande amère. On s'est régalés.

tarte orange et pistaches

TARTE À L'ORANGE ET AUX PISTACHES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

40 g de sucre glace

5 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

1 œuf

Pour la garniture :

4 oranges

4 œufs

50 g de mascarpone

60 g de sucre

1 petit suisse

30 g de pistaches concassées

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, l'huile d'olive, l'extrait d'amandes amères et l'œuf. Formez une boule.

Sur la planche à découpez, étalez un morceau de papier film et posez la boule de pâte. Recouvrez-la d'un deuxième morceau de papier film, puis abaissez la pâte au rouleau entre les deux feuilles de papier film. Ôtez le premier film et retournez la planche sur le moule à tarte. Ôtez le deuxième film et votre pâte est étalée dans le moule.

Enfournez la pâte pour 10 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste d'une orange dans un saladier. Pressez ensuite les 4 oranges et versez leur jus sur le zeste. Ajoutez le sucre, les œufs, le petit suisse et le mascarpone. Mélangez au fouet afin d'obtenir une mélange lisse.

Sortez la pâte du four et baissez la température à 180°C. Versez la préparation à l'orange sur la pâte et parsemez de pistaches concassées.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 08:00

Les fraises bios commencent à être bonnes et abordables alors préparons cette soupe de fraises ultra rapide et qui fait beaucoup d'effet. Vous pouvez même la servir avec une petite chantilly ou un coulis de chocolat... Nous avons été plus raisonnables !

soupe de fraises

SOUPE DE FRAISES

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de fraises

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe de sucre glace

 

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 belles par personne.

Déposez le reste dans un bol haut et mixez-les à l'aide du robot plongeant. Ajoutez la crème et le sucre puis mixez à nouveau pendant 2 ou 3 secondes.

Versez la soupe dans des verrines et déposez les fraises entières par dessus. Servez saupoudré de sucre glace, avec des copeaux de chocolat...

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 08:00

Mon four vient de tomber en panne... J'ai donc préparé un dessert sans cuisson avec de belles fraises bios. Simple mais rafraîchissant.

tiramisu fraises

TIRAMISU AUX FRAISES

 

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de fraises

biscuits à la cuillère

200 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

1 yogourt nature brassé

2 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de cacao en poudre sucré

1/2 verre de jus de raisin ou autre jus de fruits rouges de votre choix

 

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques belles pour la présentation, environ 2 ou 3 par personne. Coupez le reste des fraises en petits dés.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre à la fin. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème chantilly et le yogourt nature.

Trempez les biscuits dans le jus de raisin. Pour le montage, déposez au fond de chaque verrine deux biscuits trempés, un peu de crème, des fraises coupées, des biscuits trempés, encore des fraises coupées et de la crème, puis une dernière couche de biscuits. Déposez les fraises entières réservées, puis saupoudrez de cacao.

Entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 08:00

Comme j'avais préparé trop de compotée de rhubarbe pour le tiramisu, j'ai utilisé le surplus dans ces muffins agrémentés de pépites de chocolat. Une valeur sûre !

muffins rhubarbe chocolat

MUFFINS À LA RHUBARBE ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de petits muffins

 

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

50 g de sucre

1/2 c. à café de cannelle

100 g de compote de rhubarbe

1 œuf

12 cl de lait

60 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre, les pépites de chocolat et la cannelle.

Dans un autre bol, mélangez au fouet l'œuf, le lait le beurre fondu puis ajoutez la compotée de rhubarbe.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange de farine à l'aide d'une cuillère en métal. Ne mélangez pas trop, il doit rester encore quelques grumeaux. 

Versez la pâte à la petite cuillère dans des empreintes à petits muffins et enfournez pour 12 à 15 minutes.

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 08:00

C'est la période de la première rhubarbe, tendre et sucrée. J'en ai fait ce tiramisu sans œufs, bien sûr, qui a beaucoup été apprécié.

tiramisu à la rhubarbe

TIRAMISU À LA RHUBARBE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

une douzaine de biscuits à la cuillère

une orange

1 goutte d'extrait de vanille liquide

1 c. à soupe de cacao en poudre sucré

Pour la compotée de rhubarbe :

8 branches de rhubarbe

1 c. à café de beurre

4 c. à soupe de sucre

1 g d'agar-agar

Pour la crème :

10 cl de crème liquide

100 g de mascarpone

100 g de fromage blanc battu

2 c. à soupe de sucre

 

Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits tronçons. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez les morceaux de rhubarbe ainsi que le sucre. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez l'agar-agar et laissez un peu refroidir.

Montez la crème en chantilly. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre au fouet, puis ajoutez la crème chantilly.

Pressez le jus de l'orange et ajoutez-lui l'extrait de vanille.

Pour le montage, trempez les biscuits dans le jus d'orange, puis étalez-en une couche au fond de votre moule. Ajoutez ensuite un tiers de la crème, puis une couche de biscuits, puis la rhubarbe tièdie avec un petit tiers de crème, puis une nouvelle couche de biscuits et enfin, le reste de la crème. Saupoudrez de chocolat en poudre et entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 08:00

Comme j'avais acheté une très grosse papaye au magasin asiatique, je l'ai déclinée de différentes manières. La papaye est un fruit délicat, goûteux, mais plutôt doux. Préparée ainsi, elle permet de passer inaperçue, surtout pour les gourmands, et d'apporter une dose de fruits journalière ! La ruse !

Pour ce tiramisu version charlotte... j'ai trempé les biscuits dans du jus de mangue et de la Grappa, pour rester dans le côté exotique. On s'en lèche les babines.

tiramisu à la papaye

TIRAMISU À LA PAPAYE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes ou 3 gourmands

 

12 biscuits à la cuillère

1 papaye

120 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

3 c. à soupe de sucre glace

1 verre de jus de mangue

une goutte de Grappa

1 c. à soupe de cacao sucré

 

Épluchez et coupez la papaye en cubes.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone et la chantilly sucrée.

Dans un petit saladier assez plat, mélangez le jus de mangues et la Grappa. Trempez les biscuits dans ce jus et déposez-en une couche dans le fond de votre moule. Déposez les morceaux de papaye, puis les 2/3 de crème au mascarpone, puis une deuxième couche de biscuits trempés dans le jus de fruits, et enfin le reste de crème. Saupoudrez de cacao sucré et entreposez au réfrigérateur pendant deux heures le temps que les saveurs se mélangent.

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 08:00

Voici une recette ultra simple qui m'a été inspirée de mon dessert préféré dans les restaurants indiens (enfin, dans les bons...), il s'agit de la mangue fraîche à la cardamome. J'ai préparé la même chose avec de la papaye et ai déposé une boule de glace à la noix de coco. Simplissime mais délicieux !

papaye au sirop de cardamome

PAPAYE AU SIROP DE CARDAMOME

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petites papayes ou une grosse

glace noix de coco ou vanille

Pour le sirop : 

10 cl d'eau

2 c. à soupe de sucre vanillé

8 gousses de cardamomes

 

Écrasez les gousses de cardamomes et faites-les bouillir avec le sucre et l'eau pendant une dizaine de minutes, de façon à obtenir un sirop sirupeux. Ensuite ôtez les gousses en laissant les graines dans le sirop.

Épluchez et coupez la papaye en rondelles. Déposez-les sur les assiettes de service et versez le sirop. Déposez une boule de glace et servez.

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