Il fait une chaleur torride à Strasbourg et le soir, nous apprécions les salades rafraîchissantes mais nourrissantes en même temps. J'ai investit dans un nouveau germoir en terre cuite qui me satisfait plutôt bien, et ce soir je prépare une assiette gourmande avec mes nouvelles graines germées ! Voici une idée de repas rapide, sain et facile.

ASSIETTE GOURMANDE N°7 À LA TOMATE-MOZZARELLA 

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Des graines germées variées

4 tranches de pain aux cinq céréales

Pour le céleri rémoulade :

1/2 bulbe de céleri

5 cl de crème liquide

3 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

des herbes au choix : thym, origan, ciboulette1 c. à café de moutarde

5 cl d'eau

Pour les tomates-mozzarella :

4 tomates

2 boules de mozzarella

huile d'olive

crème de balsamique

un peu de fleur de sel

quelques feuilles basilic

Dans un saladier, préparez la sauce du céleri en mélangeant tous les ingrédients.

Épluchez le céleri et râpez-le avec la grille fine du robot. Versez-le dans la sauce et remuez bien afin que tous les morceaux de céleri soient bien enrobés de sauce.

Déposez-le dans les assiettes en le répartissant.

Coupez les tomates puis disposez-les sur les assiettes. posez par dessus des morceaux de mozzarella, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique. Terminez en saupoudrant un tout petit peu de fleur de sel et en posant des feuilles de basilic sur le dessus.

Disposez enfin des graines germées et une tranche de pain dans les assiettes. C'est prêt !

Bonjour à tous. En rentrant de vacances, j'ai eu le plaisir d'ouvrir un cadeau de notre ami Laurent : un livre de cuisine corse avec de superbes aquarelles : Les bonnes recettes de la cuisine corse de Marie-Josée Luciani et illustrations de Kristel Riethmuller. J'y ai déniché une salade bastiaise à laquelle j'ai ajouté des tomates (car elles rougissent dans notre jardin). Une bonne salade est toujours agréable en ces chaudes soirées d'été à Strasbourg ! Le retour est dur pour moi qui n'aime pas la chaleur...

SALADE STYLE BASTIAISE OU ASSIETTE GOURMANDE N°5

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade verte

4 tomates

12 filets d'anchois à l'huile d'olive

4 pommes de terre moyennes

6 œufs

ciboulette

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de crème de balsamique

sel, poivre

1 gousse d'ail

Lavez et essorez la salade. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Utilisez-en les 3/4 pour assaisonnez la salade.

Répartissez  la salade dans les assiettes.

Déposez des rondelles de tomates, puis des tranches de pommes de terre ainsi que les œufs durs coupés. Assaisonnez avec le reste de la vinaigrette puis déposez délicatement les anchois sur les pommes de terre. Garnissez de ciboulette et servez avec une tranche de pain complet.

Voici ma troisième version d'assiette gourmande pour l'été. Une salade agrémentée de courgettes marinées à l'italienne et un tartare de saumon fumé. Beaucoup de fraîcheur pour nos soirées d''été.

ASSIETTE GOURMANDE N°3 AU TARTARE DE SAUMON FUMÉ

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade verte (celle que vous préférez)

1/2 concombre

2 courgettes

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

6 feuilles de sauge

1 brin de thym

4 c. à soupe d'huile d'olive

6 tomates séchées

Quelques copeaux de parmesan

4 tomates cerises

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe d'huile de graines de courge

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de crème de balsamique (ou de vinaigre balsamique)

1 c. à café de moutarde

Pour le tartare de saumon :

4 tranches de saumon fumé

1 c. à soupe de crème épaisse, de Philadelphia ou de fromage blanc

poivre

le jus d'un demi citron

1 petite échalote émincée

ciboulette coupée finement

Une heure avant, préparez les courgettes marinées.

Coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches à l'aide d'un couteau éplucheur, ou plus dangereusement avec une mandoline...

Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Dans un petit saladier, versez l'huile d'olive, puis ajoutez les herbes (thym, sauge et romarin), le poivre, le sel et l'ail écrasé au presse ail. Mélangez et ajoutez les tranches de courgette. Laissez mariner ainsi pendant environ une heure au moins (on peut même les préparer la veille).

Préparer le tartare de saumon en coupant le saumon en petits dés et en le mélangeant au reste des ingrédients. Réservez

Lavez et essorez la salade. Versez la vinaigrette et tournez la salade.

Disposez-la sur les assiettes et déposez autour des tranches de courgette marinées, des morceaux de tomates séchées, des tranches de concombre et des copeaux de parmesan. Répartissez le tartare de saumon au milieu des assiettes et décorez-le de la tomate cerise. Servez cette salade avec une tranche de pain complet.

Lorsque nous allons visiter les foires bios, en général nous prenons une "assiette gourmande" entre deux stands. On a toujours l'impression de manger sainement : salades, graines germées, galettes, etc.

Alors en été, je prépare souvent pour le soir un assortiment de salades que je nomme assiettes gourmandes ! Aujourd'hui, je vous propose une première idée d'assiette végétarienne et saine, et en plus très rafraîchissante pour l'été qui s'installe.

Je fais germer moi-même dans un petit germoir des graines mélangées, de l'alfalfa... Elles sont bien sûr excellentes pour la santé, digestes, très nutritives, mais aussi croquantes et rafraîchissantes dans les salades par exemple. Essayez-les.

ASSIETTE GOURMANDE N°1

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les croquettes :

1 tasse de quinoa

1 tasse de lentilles corail

sel, poivre

2 gousses d'ail

une grosse poignée de coriandre fraîche

1 c. à café de cumin

1 c. à café de gingembre

deux poignée de graines germées

une salade verte

6 c. à soupe d'huile à frire (ou de tournesol)

quelques gouttes d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

2 c. à soupe d'eau

du thym

Cuisez le quinoa dans 2 tasses d'eau. Cuisez les lentilles corail, en ajoutant de l'eau jusqu'à environ 2 cm au-dessus du niveau des lentilles. Portez à ébullition, lorsqu'il n'y a plus d'eau, elles sont cuites.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier.

Lorsque les lentilles et le quinoa sont cuits, réservez un quart de quantité du quinoa dans un petit bol.

Mixez les lentilles dans un petit robot avec l'ail. Ajoutez ensuite les épices, la coriandre émincée, puis les 3/4 du quinoa. Salez et poivrez.

Formez des galettes assez plates.

Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle et lorsqu'elle est chaude, faites griller les galettes de lentilles pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, versez la salade dans sa vinaigrette, puis mélangez les graines germées avec le quinoa réservé.

Dans les assiettes, disposez la salade, 2 c. à soupe de quinoa aux graines germées arrosées d'huile d'olive et de citron, puis deux galettes de lentilles et quinoa. Bon appétit !