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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:00
Je suis abonnée à la revue Quelle santé ?, excellente revue comparative de produits biologiques et naturels et je reçois régulièrement des numéros spéciaux consacrés aux cosmétiques, aux produits pour bébés, etc. Cette fois-ci le numéro spécial est consacré à la cuisine avec des tas de recettes très appétissantes et saines, dont celle-ci que j'avais envie de tester car j'adore l'avocat et les lentilles corail.
C'est su-ccu-lent et, en plus, très bon pour la santé !

purée avocat lentilles corail

PURÉE D'AVOCAT ET DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 avocat
200 g de lentilles corail
1 gousse d'ail
1 c. à café de curcuma
2  c. à soupe de poudre de noix de cajou
le jus d'un citron vert
sel

Cuisez les lentilles corail dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.
Dans un petit robot mixeur, réduisez les noix de cajou en poudre.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, épluchez l'avocat et coupez-le en dés. Déposez-le avec le jus de citron dans le bol du blender ou dans celui qui accompagne le mixeur à soupe. Ajoutez les lentilles cuites et égouttées, l'ail, le curcuma, la poudre de noix de cajou et le sel.
Mixez le tout très finement et servez accompagné de tranches de pain de campagne et d'une salade. Vous pouvez également servir cette purée en appéritif accompagnée de crostini à la façon d'un guacamole.
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 08:00
J'ai préparé ce plat pour accompagner mes filets d'églefins au lait de coco. Il s'agit, selon mon "super" livre de recettes indiennes, d'un plat de tous les jours très populaire en Inde. Il est très parfumé et se réchauffe très bien le lendemain par exemple. Il peut aussi, bien sûr, accompagner des plats de viande.

chou-fleur pomme de terre indienne

CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE À L'INDIENNE (ALU GOBI)

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1/2 chou-fleur
3 pommes de terre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
1 gros oignon
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 petite boite de tomates pelées au naturel
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

Lavez et détaillez le chou-fleur en tout petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Faites chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le cumin et l'oignon émincé grossièrement.
Après deux minutes, ajoutez l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Faites revenir deux à trois minutes.
Ajoutez ensuite la purée de tomate, la coriandre moulue et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre. Salez et poivrez puis faites cuire le tout à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajoutez à la fin les feuilles de coriandre fraîche.
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 08:00

Voici une manière originale de préparer les gombos, qui sont des légumes particuliers, un peu gluants mais croquants, et contenant de petites graines. On les appelle également ocras. On les consomme dans le bassin méditerranéen mais aussi dans les Antilles et en Afrique. Leur côté un peu visqueux peut être neutralisé (si l'on veut) par du jus de citron ou de la poudre de mangue séchée (le citron est plus facile à trouver !).
Si vous ne les connaissez pas, essayez-les, ils sont toujours très appréciés. D'habitude, je les prépare plutôt à la libanaise avec de la sauce tomate, mais aujourd'hui, j'essaie cette nouvelle recette indienne tirée de mon livre préféré et qui a beaucoup plu.

gombo indienne

GOMBOS À L'INDIENNE

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de gombos
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de garam massala
le jus d'un demi citron
sel, poivre
une pointe de couteau de piment de Cayenne
1 oignon
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Lavez les gombos et coupez le pédoncule. Émincez l'oignon assez grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon. Lorsque celui-ci est transparent, ajoutez les épices et les gombos. Laissez-les cuire environ 15 minutes à feu doux, puis ajoutez le jus de citron.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. C'est prêt pour accompagner un autre plat indien !

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 08:00
riz basmati aux épicesEncore une recette de mon super livre de recettes indiennes ! Ce riz pilaf parfumé accompagne parfaitement les plats de viande ou de poisson indiens. J'avais concocté un repas indien pour deux amies, dont une va partir en Inde, mais c'était un pur hasard ! Bon voyage Neith !
Le riz est un accompagnement qui n'a l'air de rien, mais il faut un peu de technique pour bien le réussir. C'est mon ex belle-soeur singapourienne qui m'a un jour montré comme le cuire à l'asiatique, et depuis, mon amie Afi est toujours étonnée que mon riz ne ressemble pas à un riz " à l'européenne" (dans le genre "riz qui ne colle jamais"...). C'est pour cette raison que j'ai décidé d'insérer cette recette dans le blog, surtout que celui-ci, en plus, est cuisiné pilaf avec des épices.

riz indien pulao chawal

RIZ BASMATI PARFUMÉ AUX ÉPICES (PULAO CHAWAL)

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

1 tasse 1/2 de riz basmati
2 tasses 1/4 d'eau (une fois et demi le volume de riz : c'est la base de cuisson du riz)
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
4 gousses de cardamome blanche
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 de c. à café de curcuma

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les gousses de cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Remuez puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajoutez le riz, l'eau et le curcuma. Mélangez et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez puis ne remuez plus le riz jusqu'à la fin de la cuisson, qui correspond exactement à l'absorption complète de l'eau par le riz. Il est cuit !
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 08:00
dhal indien
J'adore les lentilles corail, on peut les préparer en purée, en soupe ou... en dhal. Aujourd'hui, c'est ainsi que je les cuisine et je vais les servir avec un poulet au yogourt et un riz basmati aux épices (recettes à venir). Pour ce dhal, j'ai trouvé une excellente recette sur patchwork.blogs qui a donné un plat très parfumé.

dhal indien

DHAL INDIEN

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement ou pour 3 en plat principal

1 tasse de lentilles corail
2 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin
1 c. à café de graines de moutarde moires
un bâton de cannelle
sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche
quelques gouttes de jus de citron

Dans une petite casserole faites cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites crépiter les graines de moutarde. Ajoutez les épices et laissez cuire quelques instants.
Ajoutez ensuite les lentilles et salez. Arrosez de jus de citron et parsemez les feuilles de coriandre. C'est prêt et délicieux !
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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 08:00
risotto safran

Voici un risotto simple mais très goûteux qui peut accompagner toutes sortes de plats. Je l'ai servi avec du lapin à la moutarde.

risotto au safran

RISOTTO AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

une tasse de riz à risotto
1 c. à café de Martini
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 doses de safran ou quelques filaments
10 cl de crème liquide
sel, poivre
3/4 de litre de bouillon miso (on peut utiliser du bouillon de légumes ou de volaille)
40 g de parmesan
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de miso, de façon à ce qu'il soit toujours frémissant.
Faites chauffer l'huile dans une autre casserole (à côté de la première), puis ajoutez l'oignon émincé grossièrement et le riz.
Faites revenir le tout en remuant. Après quelques instants, ajoutez le Martini. Laissez s'évaporer un peu l'alcool puis ajoutez le safran, l'ail écrasé au presse ail et une louche de bouillon. Salez, poivrez et remuez bien. Le risotto va cuire sans couvercle.
Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez des louches de bouillon afin qu'il y ait toujours un peu de liquide.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème et le parmesan.
Retirez du feu et servez en accompagnement.
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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 08:00
salade poivrons yogourt Aujourd'hui, je suis très pressée, alors pour le déjeuner, nous allons grignoter. Cependant, un légume s'impose, alors je vais faire en express une salade de poivrons crus avec une sauce au yogourt dans le style libanais. C'était très réussi et ma fille a beaucoup aimé (et moi aussi !).

salade poivron yogourt

SALADE DE POIVRONS AU YOGOURT

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 gros poivron rouge
4 c. à soupe de yogourt nature brassé
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
une poignée de raisins secs


Dans un petit saladier versez le yogourt, ajoutez le sel, le poivre, le cumin et les raisins. Découpez le poivron en lamelles ou en petits cubes et ajoutez-le au yogourt. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes. On pourrait ajouter une gousse d'ail, selon les goûts.
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