Avec les premières courgettes du jardin, j'ai réalisé cette salade rafraîchissante accompagnée d'une tranche de pain complet pour un déjeuner léger.

 

SALADE DE COURGETTES RÂPÉES, CHÈVRE ET RAISINS SECS

 

Préparation : 5 min.

Pas de cuisson

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 courgette moyenne

1/2 crottin de chèvre

30 g de raisins secs

2 c. à soupe d'huile de colza

1/2 c. à soupe de crème de balsamique

1/2 c. à café de moutarde forte

quelques brins de ciboulette

1 petite échalote

 

Râpez la courgette à l'aide d'un petit robot ou d'une mandoline.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Ajoutez la courgette, les morceaux de chèvre et les raisins secs. Laissez reposer quelques minutes puis dégustez bien frais.

Voici une recette express réalisée avec les derniers potimarrons de la ferme Saint André, pour une purée goûteuse, très veloutée et qui peut accompagner toutes sortes de plats. Je l'ai servie avec du lapin, puis réutilisée le lendemain pour préparer un hachis parmentier (couche de viande hachée, couche de purée de potimarron et couche de purée de pomme de terre). Voilà un plat adaptable et pratique. Ma fille, qui adorait la purée de patate douce, s'est prise de passion pour celle-ci !

 

 

PURÉE DE POTIMARRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

300 g de potimarron

2 gousses d'ail

1/2 l. de bouillon de légumes

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

5 cl de crème sûre (ou liquide)

 

Coupez le potimarron en petits morceaux. Ne l'épluchez pas car quand il est cuit, la peau est très tendre.

Dans une casserole, faites chauffez le bouillon de légumes, puis ajoutez le potimarron, la muscade et l'ail écrasé au presse ail. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15 minutes.

Écrasez la purée au robot à soupe, puis ajoutez la crème. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Pour une fois, voilà que je prépare une recette du terroir alsacien ! Ma fille avait envie d'une salade de pommes de terre et j'avais des knacks bios (que j'achète au REWE en Allemagne) dans le congélateur... Alors c'est parti pour la salade alsacienne !!!

 

 

SALADE ALSACIENNE AUX KNACKS ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 belles pommes de terre

8 knacks

1 échalote

2 c. à soupe d'huile de noisette ou de noix

2 c. à soupe de vinaigre de framboises

2 c. à café de moutarde

quelques brins de ciboulette

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 5 min.

Déposez les knacks dans l'eau frémissante pendant 5 min. L'eau ne doit pas bouillir car les knacks éclateraient.

Égouttez le tout et pendant que les pommes de terre et les knacks refroidissent, préparez la vinaigrette.

Émincez l'échalote très finement. Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde et l'échalote.

Coupez les knacks en petits morceaux et ajoutez-les dans la vinaigrette avec les pommes de terre. Parsemez de ciboulette hachée.

Servez tiède avec une salade verte.

Ces petits toasts assez simples mais très goûteux ont eu beaucoup de succès à l'apéritif. Le pain était bien sûr fait maison ainsi que les tartinades. Je les ai présentés accompagnés de cœurs d'artichauts marinés. Les purées se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. On peut également préparer le pain à l'avance et ainsi réaliser ces toasts en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
D'autre part, on m'a suggéré d'indiquer les temps de préparation et de cuisson pour chaque recette. Je vais essayer de le noter à chaque fois, tout en sachant que le temps est subjectif ! Je tenterai de trouver un juste milieu pour que les personnes rapides et celles qui le sont un peu moins puissent s'y retrouver...
 À vos fourneaux !



TOASTS AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX OLIVES

Pain :
préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
Tartinades :
préparation : 5 min.
Toasts :
préparation : 10 min.

Ingrédients pour environ 25 toasts

3 fines tranches de pain
Pour faire un pain :
400 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
350 g d'eau tiède
1 c. à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de sucre en poudre
40 g de beurre fondu

Pour la tartinade d'olives :
150 g d'olives vertes ou noires dénoyautées (j'ai utilisé des vertes cette fois-ci)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Pour la tartinade de tomates séchées :
150 g de tomates séchées à l'huile d'olive
1 gousse d'ail

Vous pouvez également ajouter une fine couche de tartinade à l'olive et/ou au piment (trouvées dans mon magasin préféré (!) le dm en Allemagne) sur les toasts avant de les recouvrir de nos deux purées, mais c'est tout à fait facultatif.

Préparez le pain en ajoutant dans un saladier dans l'ordre : les farines, la levure, l'eau tiède, le sucre, le beurre, le sésame et le sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique (quelques minutes). Vous pouvez également pétrir la pâte avec un robot muni du pétrin.
Laissez lever la boule de pâte pendant environ 1/2 heure dans un endroit tiède. Prenez ensuite la boule en la cassant et formez un gros boudin que vous introduisez dans un moule à cake.
Laissez lever à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.
Enfournez alors pour 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Pour préparer les tartinades, mixez séparément les ingrédients de la pâte d'olives et ceux de la pâte de tomates séchées. Conservez-les dans des boites hermétiques si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Pour préparer les toasts, découpez les tranches de pain en petits morceaux puis badigeonnez-les des différentes tartinades. Bonne soirée avec vos amis !

Cette recette est un total hasard ! Je voulais accompagner d'une salade ma brandade de morue. Je suis donc allée rapidement dans le supermarché le plus proche dans lequel on trouve un petit rayon de fruits et légumes bios. Il n'y avait pas de salade verte, pas de concombres, pas de tomates, etc. mais... des fenouils. Je les ai achetés dans l'idée d'en faire une salade. De plus, je n'avais que des oranges sanguines à la maison...J'ai trouvé sur Internet une idée avec de l'orange et la salade a pris forme. Le mélange fenouil-agrume s'est révélé très agréable. Je pense qu'on pourrait même y ajouter des raisins secs.



SALADE DE FENOUIL À L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

2 fenouils
2 oranges sanguines (ou non)
1 c. à café de crème de vinaigre balsamique (dm en Allemagne pour les frontaliers)
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe d'huile de courge (ou de noix, ou de noisettes...)

Coupez les tiges des fenouils et ôtez la partie dure située à l'autre extrémité. Découpez les fenouils en fines lamelles et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans le saladier, versez l'huile, la crème de balsamique, le zeste d'une demi-orange et le jus d'une orange.
Découpez les suprêmes de la seconde orange, en l'épluchant à vif, puis en découpant délicatement les morceaux de chair du fruit, avec un petit couteau bien aiguisé.
Lorsque les fenouils sont cuits, laissez-les un peu refroidir, puis déposez-les dans la sauce et mélangez le tout.