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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une purée très délicate à la purée d'amandes blanches, excellente alternative au beurre ou à la crème, que j'ai servie avec le lapin à la ligurienne.

purée de céleri et pommes de terre à la purée d'amandes

PURÉE DE CÉLERI ET DE POMMES DE TERRE À LA PURÉE D'AMANDES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 pommes de terre

1/2 boule de céleri rave

sel, poivre

15 cl de bouillon de légumes

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à soupe de purée d'amandes blanches

 

Épluchez les pommes de terre et le céleri. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans le bouillon de légumes, le sel et le poivre pendant environ 15 min.

Ôtez si besoin l'eau qui reste et conservez-la pour l'ajoutez à une soupe par exemple. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant puis ajoutez la muscade et la purée d'amandes. Mélangez bien (mixez encore quelques secondes si la purée d'amandes ne se mélange pas facilement) et servez bien chaud.

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:00

Aujourd'hui, j'ai réalisé ces deux purées pour accompagner du lapin (recette demain). L'une aux fèves est parfumée à la menthe et au citron, et l'autre, agrémentée de muscade, est d'une saveur très subtile. Vous pouvez réaliser l'une ou l'autre (ou les deux) en accompagnement de la viande (ou du poisson) de votre choix.

purée fèves et céleri 

PURÉE DE FÈVES À LA MENTHE ET PURÉE DE CÉLERI À LA MUSCADE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour les deux purées (pour 4 personnes en accompagnement)

 

Pour la purée de fèves :

300 g de fèves surgelées et pelées

10 cl d'eau

le zeste d'un demi citron

3 gousses d'ail

un filet d'huile d'olive

sel, poivre

quelques feuilles de menthe

Pour la purée de céleri :

2 grosses pommes de terre

1/2 boule de céleri rave

15 cl d'eau

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

1 noix de beurre

 

Préparons la purée de fèves. Dans une casserole, faites cuire à feu doux les fèves, l'eau, l'ail écrasé au presse ail, le zeste de citron, le sel et le poivre pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez le tout au robot plongeant. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Pendant que les fèves cuisent, préparez l'autre purée. Dans une deuxième casserole, faites cuire les pommes de terre et le céleri coupés en gros dés (et épluchés bien sûr !) avec l'eau, le sel et le poivre. A la fin de la cuisson, ôtez le liquide, que vous pouvez conserver pour mettre dans un potage, et mixez le tout au robot plongeant. Ajoutez enfin la muscade et la noix de beurre. C'est prêt.

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 08:00

Voici une recette de tartinade trouvée chez Pascale Weeks, inspirée de Cléa... Légère, parfumée, goûteuse, elle a fait l'unanimité. On peut la servir en apéritif ou en encas. On trouve de bonnes tomates séchées à l'huile d'olive au dm en Allemagne. On pourrait même ajouter à cette recette une petite gousse d'ail....

tartinade tomates séchées et tofu soyeux

TARTINADE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU TOFU SOYEUX

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients

 

100 g de tofu soyeux

6 tomates séchées

20 g de pignons

 

Dans le bol d'un petit robot, mixez tous les ingrédients. C'est prêt !

 

En ajoutant de la purée d'olive et de l'ail des ours à cette préparation, j'en ai réalisé une variante que j'ai présentée à l'apéritif, accompagnée de gressini. Succès garanti et rapidité de préparation assurée !

mousse aux tomates séchées

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 08:00

Voici un risotto facile à réaliser, qui peut être un très bon accompagnement. De plus, il est très sain de par son apport en légumes.

risotto brocoli et poivrons

RISOTTO BROCOLI ET POIVRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

200 g de riz à risotto

1 poivron rouge

1 bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de Porto ou de Martini

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de graines de fenouil

1,2 l de bouillon de légumes

2 doses de safran

10 cl de crème sûre

40 g de parmesan fraîchement râpé

 

Détaillez le brocoli en petits bouquet puis le poivron en dés.

Préparez le bouillon dans une casserole et laissez-le sur feu doux.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon et les graines de fenouil. Une fois que l'oignon est transparent, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit aussi translucide. Ajoutez l'alcool, puis une louche de bouillon, l'ail écrasé au presse ail et le safran.

Mélangez et ajoutez les légumes coupés, salez et poivrez. Ajoutez une louche de bouillon dès qu'il n'y a plus de liquide.

A la fin de la cuisson, le risotto doit rester moelleux. Ajoutez alors la crème et le parmesan et servez de suite.

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 08:00

J'ai servi ce délicieux curry de lentilles avec des cailles farcies à l'indienne (recette demain). Il constitue un très bon accompagnement et de plus, excellent pour la santé.

curry de lentilles et de tomates

CURRY DE LENTILLES ET DE TOMATES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

150 g de lentilles corail

2 tomates

40 cl d'eau

1 grosse échalote

une bonne demi cuillère à café de curcuma

10 feuilles de curry

1 c. à café de cumin

1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

sel

 

Dans une casserole, versez les lentilles, l'eau, l'échalote hachée et les tomates coupées en morceaux.

Portez à ébullition, puis laissez mijotez à feu doux pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le cumin, le curcuma, les feuilles de curry et laissez à nouveau mijoter 5 minutes le temps que l'eau soit complètement absorbée.

A la fin, faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites griller les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajoutez-les à la purée de lentilles et servez chaud.

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 08:00

J'ai préparé dernièrement un repas indien composé de différents petits plats. Ces biscuits salés ont accompagné la mousse de betteraves à la chantilly au curry que j'ai servie en entrée. Je les ai préparés assez relevés afin qu'ils assurent un bon contraste avec le doux velouté de la mousse de betteraves.

biscuits salés piment et épices indiennes

BISCUITS SALÉS À LA MENTHE, AU PIMENT ET AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 18 à 20 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

 

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

75 g de beurre mou

1 piment rouge haché finement

1 bouquet de menthe

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de gingembre en poudre

4 c. à soupe de lait de soja

sel, poivre

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices puis le beurre mou.

Ajoutez la menthe ciselée finement et le piment. Ajoutez enfin le lait et formez une pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm et découpez-y les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces par exemple.

Déposez les petits biscuits sue la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. 

 

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 08:00

Voici une recette trouvée sur le site de Josée Di Stasio, que j'aime beaucoup sur Cuisine TV, et dont j'adore l'accent québécois... Bref, cette recette m'a tout de suite tentée. J'ai servi ces pancakes en accompagnement d'un confit de canard acheté au marché chez mon volailler préféré. Nous nous sommes régalés.

pancakes d'aubergines 

PANCAKES D'AUBERGINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour environ 10 pancakes

 

4 blancs d'œufs

1 grosse aubergine

110 g de farine

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

 

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés coté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez sous le grill pour environ 8 à 10 minutes.

Lorsqu'une lame de couteau pénètre très facilement dans l'aubergine, elle est cuite.. Sortez les moitiés d'aubergine du four puis laissez-les refroidir.

Battez les blancs en neige. Épluchez les aubergines puis mixez la chair au robot. Mélangez-la délicatement à l'aide d'une maryse aux blancs en neige. Salez, poivrez, ajoutez la muscade puis incorporez la farine en ne remuant pas trop fort.

Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive puis déposez des louches de pâte. Retournez-les comme des crêpes afin que les pancakes soient cuits des deux côtés.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 08:00

Voici un plat très rapide, pleins de saveurs et excellent pour la santé. Il peut accompagner toutes sortes de plats.

 pois chiches et lentilles aux épices indiennes 

POIS CHICHES ET LENTILLES AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

200 g de pois chiches

100 g de lentilles vertes

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de cardamome en poudre

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de coriandre en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

 

Utilisez des pois chiches secs que vous aurez fait tremper la veille et ensuite cuits pendant deux heures, ou des pois chiches en boite déjà cuits.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile de cuisson et ajoutez les épices. Faites revenir quelques secondes puis versez les lentilles, les pois chiches et recouvrez d'eau. Salez et poivrez et ajoutez le piment et le concentré de tomates. Mélangez bien puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de yogourt au cumin, ail, sel et poivre.

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 08:00

Les pieds de courgettes fournissent de superbes fleurs, ainsi que des courgettes bien sûr... Pour réaliser les beignets de fleurs de courgette, il ne faut cueillir que les fleurs qui sont à l'extrémité des tiges, c'est-à-dire pas celles attachées aux courgettes, car ces dernières dépériraient. Il est également recommandé de les cueillir le matin lorsqu'elles sont bien ouvertes.

fleurs courgette

Ces beignets font le délice de ma fille chaque année. On peut les servir en apéritif ou en entrée.

Lorsque je les prépare - une ou deux fois dans l'été-, je fais également des beignets de morceaux d'aubergines ou de courgettes, car il reste toujours un peu de pâte. Cela constitue notre repas beignet annuel, que nous apprécions beaucoup, car il est rare...

beignet fleurs courgette assiette 

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

une vingtaine de fleurs de courgette

de l'huile à frire

pour la pâte à beignet :

75 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

1 œuf

1 petite gousse d'ail

1 pincée de cumin et de gingembre en poudre

1 c. à café de parmesan râpé

15 cl de lait de soja

sel, poivre

ciboulette

quelques gouttes d'huile d'olive

 

Lavez bien les fleurs et ôtez le pistil, c'est-à-dire la petite tige dure qui se trouve à l'intérieur de la fleur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, versez la farine, la levure, l'œuf, l'ail écrasé, le parmesan, l'huile d'olive, le sel, le poivre, les épices et la ciboulette. Versez le lait et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Vous pouvez laisser reposer un peu la pâte mais ce n'est pas indispensable.

Faites chauffez l'huile de friture. Trempez les fleurs recto verso dans la pâte et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cela prend quelques minutes.

Déposez-les sur du papier absorbant une fois sorties de la friture.

Servez-les chauds.

beignet fleurs courgettes

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 08:00

Sur le principe de mon gratin de courgettes, j'ai préparé celui-ci avec des pommes de terre, mes premières courgettes du jardin et de l'ail. Délicieux, rapide et sain.

gratin courgette et pomme de terre à l'ail 

GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE À L'AIL

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles courgettes

6 pommes de terre

2 gousses d'ail

5 cl de crème liquide ou de crème de soja

sel, poivre

50 g de comté râpé

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (à l'aide d'un robot, c'est plus facile). Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis ajoutez les courgettes coupées également en rondelles, mais pas épluchées (sauf si elles ne sont pas bios, car les pesticides se concentrent surtout dans la peau). Laissez le tout cuire encore 5 minutes.

Pendant ce temps, déposez l'ail écrasé au presse ail dans le plat à gratin. Étalez-le du bout des doigts sur toute la surface du plat.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et de courgettes. Salez et poivrez puis versez la crème de soja. Après quelques bouillons, versez le contenu de la poêle dans le plat à gratin. Répartissez par dessus le fromage râpé. Enfournez au grill pendant environ 10 à 15 minutes. Surveillez afin que le gratin soit bien doré. Servez avec du jambon ou des sardines par exemple. Un plat très simple mais super bon.

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