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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 08:00

Ces petits biscuits salés sont tirés du livre de Cléa, Croquez salé ! Ils ont accompagnés agréablement notre purée d'aubergine au citron et à la coriandre. Ils sont délicatement parfumés au fromage de chèvre et aux noix, les cranberries apportant un petit côté sucré. Ces biscuits sont très faciles à manger pour un pique nique ou dans un bento par exemple, car ils ne sont pas friables.

biscuits salés chèvre cranberries et noix

BISCUITS SALÉS CHÈVRE, CRANBERRIES ET NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 10 biscuits

 

75 g de fromage de chèvre type crottin mœlleux (il ne fait pas qu'il soit trop dur, mais qu'il ait quand même du goût, je pense que le fromage frais ne conviendrait pas)

125 g de farine d'épeautre blanche

1 œuf

50 g de cranberries

50 g de noix grossièrement concassées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Écrasez à la fourchette le fromage de chèvre et ajoutez la farine, l'œuf, les cranberries et les noix concassés. Mélangez le tout à la main afin d'obtenir une boule de pâte. Divisez-la en plusieurs petits morceaux que vous étalez sur la plaque de cuisson, recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 08:00

L'école a donc repris et c'est à nouveau le temps des bentos ! Heureusement mon amie Huguette m'a offert dernièrement le livre de Cléa : Croquez salé !qui est une mine d'idée pour préparer des croquets salées auxquels j'ajoute une petite salade dans la boite bento de ma fille. Et le tour est joué pour un déjeuner équilibré, facile à préparer et original ! Merci Huguette et Cléa !

En tous cas, ces carrés sont très goûteux et moelleux... parce que j'en garde quelques-uns pour mon déjeuner à moi !

carré aux pois chiches et poivrons 

CARRÉS AU PESTO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour environ 15 carrés

 

30 g de graines de courge

30 g de graines de tournesol

100 g de flocons d'épeautre (dm ou magasins bios)

3 c. à soupe de levure maltée

1 pincée de sel

2 c. à soupe de pesto

1 oeuf

10 cl de lait de soja

 

Dans une petite poêle faites torréfier les graines de courge et de tournesol sans ajouter de graisse, jusqu'à ce que les graines crépitent.

Mixez-les ensuite dans une petite robot afin d'obtenir une poudre (là, ça sent déjà bon...).

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, versez la poudre de graines puis ajoutez les flocons d'épeautre, la levure maltée, le sel, l'oeuf et la crème de soja. Mélangez à la cuillère en bois puis étalez la préparation en forme de grand rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 25 minutes.

A la sortie du four, coupez des carrés et laissez-les refroidir.

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 08:00

J'ai préparé cette salade sucrée salée en ajoutant des poires (c'est la saison !) et en l'assaisonnant avec du nam pla et du citron. Les noix de cajou sont grillées "à la Jamie Oliver" et agrémentées de miel. Quelle bonne salade bien rafraîchissante !

salade fraîcheur sucrée salée

SALADE FRAÎCHEUR SUCRÉE SALÉE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement 

 

1/2 salade verte

2 poignées de roquette

3 tomates

2 poires Williams

2 poignées de noix de cajou

1 c. à soupe de miel liquide

quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de nam pla (ou nuoc mam)

le jus d'un demi citron

1 c. à café de sucre

 

Faites griller les noix de cajou dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le miel et laissez refroidir.

Lavez les salades et égouttez-les puis déposez-les dans le saladier avec les tomates coupées en quartiers. Ajoutez la coriandre émincée, les poires épluchées et coupées en lamelles fines puis les noix de cajou.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce puis versez-la sur la salade. Mélangez et servez immédiatement.

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 08:00

Les fleurs de courgettes, cueillies dès le matin, restent bien ouvertes. Elles sont ainsi plus faciles à farcir. J'ai préparé pour celles-ci une farce très simple à la ricotta et au pesto. Gratinées au parmesan rapidement au four, les fleurs sont délicieuses.

fleurs de courgette farcies gratinées

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GRATINÉES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

une vingtaine de fleurs de courgettes

parmesan râpé

huile d'olive

Pour la farce :

100 g de ricotta

2 c. à café de pesto rosso ou pesto au basilic

sel, poivre

 

Lavez bien les fleurs et égouttez-les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le pesto. Salez très légèrement et poivrez.

Farcissez chaque fleur délicatement d'une petite cuillère à café de farce à la ricotta.

Déposez-les dans un plat à gratin et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez-les de parmesan.

Enfournez le plat sous le grill pendant quelques minutes. Servez avec du riz pilaf et un coulis de tomate.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 08:00

Pour préparer les repas à emporter, il faut innover, innover... J'ai cuisiné ces galettes de pois cassés pour le bento de ma fille, qui seront accompagnées de poivrons marinés pour un repas végétarien et pratique. Les galettes sont faciles à cuire et délicieuses agrémentées de yogourt au cumin.

galettes de pois cassés

GALETTES DE POIS CASSÉS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 10 min.

 

Ingrédients pour environ 8 grandes galettes

 

180 g de pois cassés

3 c. à soupe de flocons d'avoine (magasins bios)

2 œufs

1 oignon

une pincée de muscade

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

4 c. à soupe de yogourt nature type brassé

1 /2 c. à café de cumin

sel

une petite gousse d'ail écrasée (facultatif)

 

Faites cuire les pois cassés dans de l'eau pendant 20 minutes environ. Égouttez-les puis mixez-les en purée à l'aide du robot plongeant.

Ajoutez-y les œufs battus, l'oignon râpé grossièrement, les flocons d'avoine et la farine. Ajoutez les épices et mélangez bien le tout.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, puis étalez-la avec le dos de la cuillère afin de former une sorte de galette. Renouveler l'opération afin de cuire environ 4 galettes en même temps.

Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Les galettes se retournent facilement.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les galettes accompagnées de la sauce au yogourt.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 08:00

Voici un bon accompagnement qui change un peu des riz, pâtes et couscous (et pommes de terre, mais je n'en fais pas souvent). Le boulgour cuisiné ainsi est très goûteux et s'harmonise avec viande ou poisson.

boulgour à la tomate

BOULGOUR À LA TOMATE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

125 g de boulgour

20 cl de coulis de tomate au naturel

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. á café de ras-el-hanout

sel, poivre

10 cl d'eau

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir pendant quelques secondes puis ajoutez le boulgour, le coulis de tomate et les épices. Ajoutez l'eau, salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Servez chaud.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 08:00

Cette année, j'ai servi la terrine de foie gras maison avec du confit d'oignons au chocolat, vraiment original et qui se marie parfaitement avec le foie gras. Mes convives ont été agréablement surpris... et moi aussi ! Je vous le conseille pour le réveillon, vous allez étonner et épater vos invités.

confit d'oignons au chocolat

CONFIT D'OIGNONS AU CHOCOLAT

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes en accompagnement du foie gras

 

250 g d'oignons

40 g de sucre glace

8 cl de vinaigre balsamique

20 g de chocolat noir

 

Épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre glace et le vinaigre.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une bonne trentaine de minutes, le temps que les oignons soient bien confits (ajoutez éventuellement une goutte d'eau au milieu du temps de cuisson).

Ajoutez le chocolat coupé grossièrement au couteau puis faites mijoter encore dix minutes.

Laissez refroidir puis versez dans des petits pots ou des petites verrines. Ce confit se conserve au moins deux semaines.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 08:00

J'adore les topinambours (en velouté au curry par exemple). Je les ai préparés cette fois-ci en accompagnement d'un saumon au paprika. Cet écrasé a une saveur très fine (grâce aux topinambours !) et parfumée aux tomates séchées. Le bleu fondu fait toute la différence et convainc même les plus hostiles aux topinambours !!!

écrasé de topinambourg et pommes de terre aux tomates sé

ÉCRASÉ DE TOPINAMBOURS ET POMMES DE TERRE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BLEU

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles pommes de terre

300 g de topinambours

6 tomates séchées

1 morceau de bleu de votre choix

sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et les topinambours. Citronnez un peu les topinambours afin qu'ils ne noircissent pas en s'oxydant.

Faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une petite casserole d'eau salée. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les topinambours et faites cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez dans un petit robot les tomates séchées afin d'obtenir une purée grossière.

Préchauffez le four sur position grill.

Ôtez l'eau de cuisson (que vous pouvez conserver pour une soupe car elle est pleine de nutriments) et écrasez les pommes de terre et topinambours à la fourchette. Ajoutez la purée de tomates séchées et mélangez.

Déposez la purée dans des ramequins individuels allant au four puis parsemez-les de bleu.

Enfournez pour quelques minutes le temps que le bleu fonde légèrement. Servez en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 08:00

Après ces agapes, voici un petit repas végétarien bien léger et bien goûteux bien sûr. Vous pouvez servir ces galettes avec un filet de sauce soja ou avec une salade. Merci pour nos estomacs !

galettes carottes chèvre et noix

GALETTES DE CAROTTES AU CHÈVRE ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 carottes

3 œufs

1/2 crotin de chèvre

1 oignon

10 cl de crème de soja

65 g de farine d'épeautre blanche

1/2 c. à café de cumin

1/4 de c. à café de muscade

sel, poivre

2 c. á soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez et râpez les carottes et l'oignon. Mékangez-les dans un saladier avec l'œuf, lafarine, la crème de soja et les épices.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis deposez des louches de pâte. Étalez-les un peu avec le dos d'une cuillère et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Servez chaud.

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une recette bien sympathique de pommes de terre épicées à servir en accompagnement d'un bon plat indien et en plus, cela change un peu du riz basmati.

pommes de terre à l'indienne

POMMES DE TERRE À L'INDIENNE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre frais

3 c. à soupe de noix de coco râpée

15 cl de lait de coco

1 pincée de piment de Cayenne

3 feuilles de curry

1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de garam massala

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et les graines de moutarde. Laissez-les crépiter puis ajoutez l'oignon émincé, puis l'ail écrasé au presse ail, ainsi que le gingembre râpé et les feuilles de curry. Laissez s'échapper les saveurs puis ajoutez le reste des épices puis les pommes de terre et le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez enfin la noix de coco râpée. Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servez chaud accompagné de viande ou de poisson cuisinés aux épices.

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