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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 08:00

Les polpettes sont des boulettes de viandes italiennes. Je les prépare, à ma façon bien sûr, avec du blanc de poulet et des aromates. Vous pouvez également utiliser une autre viande pour cette recette.
J'aime bien les servir avec de la polenta (ainsi, on est carrément en Italie), facile à préparer et que l'on peut réchauffer le soir ou le lendemain en la coupant en lamelles que l'on fait griller à la poêle. J'ajoute de la crème dans la polenta, mais on peut aussi y mettre du beurre. Chacun choisit son "gras" préféré !
En général, j'ajoute des légumes dans le bouillon des polpettes (carottes, courgettes ou poivrons, selon la saison), mais aujourd'hui, j'ai servi le tout avec un gratin de blettes. Vous pouvez donc ajouter les légumes que vous voulez dans le bouillon en même temps que les polpettes, et vous avez ainsi un repas équilibré.


POLPETTES ITALIENNES ET POLENTA


Ingrédients pour 6 personnes


Pour les polpettes :

2 blancs de poulet
2 gousses d'ail
1 oignon
3 c. à soupe de ricotta
1 tranche de pain (deux si vous utilisez de la baguette)
1 œuf
1 branche de thym
1 branche d'origan
1/2 botte de persil plat
sel, poivre
2 c. à soupe de farine d'épeautre ou de blé blanche


Pour le bouillon :

1/2 litre de bouillon de légumes
40 g de concentré de tomates
2 gousses d'ail
sel, poivre
1/2 c. à café de gingembre en poudre


Pour la polenta :

250 g de polenta (je l'achète bio au dm en Allemagne pour les frontaliers)
1 litre d'eau bouillante
15 cl de crème sûre (ou à défaut liquide)
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel
quelques tours de moulin à muscade


Préparons déjà les polpettes.
Dans le bol du robot, déposez tous les ingrédients des polpettes sauf la farine et mixez bien le tout. Réservez le hachis.
Dans une sauteuse, versez le bouillon de légumes, le concentré de tomates, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en poudre. Salez, poivrez et remuez bien le tout. Faites chauffez le bouillon.
Pendant ce temps, déposez la farine sur une petite assiette. Prenez dans la main un gros dé de hachis à polpette et roulez-le délicatement dans la farine. le hachis est collant mais il se forme en boulette grâce à la farine. Déposez chaque polpette dans le bouillon. A ce stade, vous pouvez rajouter des légumes dans le bouillon. 
Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la polenta.
Dans une casserole, versez l'eau bouillante (qui sort de la bouilloire par exemple, c'est plus pratique et plus économique). Salez l'eau et ajoutez la muscade.
Versez la polenta et délayez-la énergiquement à l'aide d'un fouet.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux tout en remuant presque constamment avec une cuillère en bois. La polenta a tendance à attacher au fond de la casserole si on ne remue pas.
Après environ 10 minutes, ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez et laissez encore une minute sur le feu puis servez avec les polpettes accompagnées de leurs légumes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 08:00




Cette quiche nous a régalés pour un repas du soir, nous l'avons accompagnée d'une bonne salade du jardin.







QUICHE RICOTTA ET THON

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou brisée
1 pot de 250 g de ricotta
100 g de fêta
1 boite de thon au naturel égoutté
1 brin d'estragon
3 œufs
50 g de parmesan râpé
le zeste d'un demi citron
sel, poivre
1 pincée de piment d'Espelette
quelques tours de moulin à muscade

Préchauffez le four à 190°C.
Étalez la pâte dans un moule.
Dans un saladier, déposez la ricotta et écrasez-la avec une fourchette. Faites de même avec la fêta.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet.
Ciselez finement l'estragon et ajoutez-le au mélange ainsi que le thon émietté, le zeste de citron et le parmesan.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le piment d'Espelette.
Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour environ 30 à 40 minutes.
Le dessus doit être un peu doré.
Servez-la avec la salade de votre choix.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 08:00


Pour mon mari, le streussel alsacien est un peu sa madeleine de Proust. Il adore ce croquant fait de farine, cannelle, beurre et sucre que sa mère préparait tous les dimanches sur une brioche (streusselkuchen en alsacien). Le crumble anglo-saxon ressemble au streussel alsacien ou allemand, sauf qu'on ne lui ajoute pas de cannelle (à ma connaissance). Je le prépare pour ma part avec de la poudre d'amande, et parfois avec du chocolat, sur des fruits et non sur du biscuit... Mais il est quand même très apprécié et constitue alors aussi un apport en fruits !



CRUMBLE AUX POMMES ET AU CHOCOLAT

 

Ingrédients pour 5/6 personnes

 

6 pommes
le jus d'un demi-citron

Pour le crumble :

120 g de farine
80 g de beurre ou de margarine mous
80 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
100 g de chocolat coupé grossièrement en morceaux

Préparez déjà le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les morceaux de chocolat et le beurre mou. Utilisez une fourchette ou les doigts. Il faut que la consistance finale soit un peu comme du gros sable.
Réservez le crumble au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles et déposez-les au fond d'un moule à manqué.
Arrosez-les du jus de citron et déposez le crumble par dessus en l'émiettant.
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Les pommes doivent être fondantes et pleines de jus et le crumble un peu doré.
Bon appétit.
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Published by crissou - dans Dessert
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 08:00



Au salon du blog culinaire, j'avais goûté et beaucoup apprécié des petits sablés au roquefort. Je les ai déclinés en petits biscuits ronds pour l'apéritifs qui ont été très appréciés.







BISCUITS APÉRITIFS AU ROQUEFORT

Ingrédients pour environ 30 petits biscuits

145 g de roquefort
140 g de farine
50 g de beurre mou
poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la farine, le poivre, le beurre et le roquefort.
Déposez des cuillères de pâte dans de petites empreintes en silicone (type petits muffins) et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Servez tiède ou froid.
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Published by crissou - dans Entrée
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 08:00



Je teste aujourd'hui un velouté de potimarron en lui ajoutant du zeste d'orange et de la citronnelle. Ces deux ingrédients relèvent subtilement le goût sans l'altérer et il était difficile pour les convives de deviner avec quoi était parfumée cette soupe ! Très bon.






VELOUTÉ DE POTIMARRON À L'ORANGE ET À LA CITRONNELLE

Ingrédients

1 gros potimarron de 1,2 kg
2 poireaux
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 l de bouillon de légumes
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
le zeste d'une demi-orange
1/2 c. à café de citronnelle en poudre
1/4 de l de lait
10 cl de crème liquide
1 c. à café de margarine (ou beurre)

Commencez par couper le potimarron qui est assez coriace. Ne l'épluchez pas mais réservez les morceaux.
Faites chauffer la margarine dans une grande sauteuse et ajoutez l'oignon et l'ail coupés grossièrement.
Après quelques minutes, ajoutez les poireaux coupés en morceaux, puis le potimarron.
Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez, ajoutez le zeste d'orange, la citronnelle, la muscade et le lait.
Rajoutez un peu de liquide (eau ou lait) si nécessaire, celui-ci doit affleurer les légumes.
Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Mixez avec le robot manuel et ajoutez la crème.

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Published by crissou - dans Entrée
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 08:00


Ma petite famille ne raffole pas des betteraves rouges. J'essaie de ruser et de les préparer de façon originale avec des ingrédients qu'ils aiment, comme ici la fêta, afin qu'ils les apprécient... un peu !
Voici une salade improvisée vraiment délicieuse (ce sont leurs propres mots !). Alors...






SALADE DE BETTERAVES ROUGES À LA FÊTA

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves rouges cuites
100 g de fêta
1 échalote
sel, poivre
quelques feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe d'huile de graines de courge (ou d'huile de noix)
une petite poignée de graines de courge

Faites griller les graines de courge dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez.
Épluchez les betteraves et coupez-les en tout petits dés. Déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la fêta émiettée, la menthe ciselée et l'échalote émincée.
Salez légèrement (à cause de la fêta) et poivrez généreusement.
Arrosez d'huile de courge et mélangez le tout. Parsemez la salade des graines de courge grillées.
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Published by crissou - dans Entrée
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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 08:00

Je vis en Alsace depuis 25 ans. Au début, je ne connaissais pas les "bredeles" (prononcez brédeuleu), ces petits gâteaux de Noël traditionnels alsaciens, qu'on déguste ici tout le mois de décembre, à Noël, puis encore en janvier... que l'on s'offre pour Noël, etc.
Il a fallu quelques années pour que j'ose en préparer moi-même. En effet, beaucoup de recettes se transmettent de génération en génération, chaque Alsacienne ayant ses petits secrets. Parallèllement, il existe des "classiques", tels que les étoiles à la cannelle, les spritz, les macarons, etc. J'ai commencé avec un petit livre alsacien puis, par le bouche à oreille, j'ai obtenu d'autres recettes plus personnelles qui sont restées dans mes favorites. Dorénavant, chaque fin d'année, je me plie à la tradition et "attaque" les bredeles dès mi-novembre. Je vous dévoilerai au fur et à mesure nos bredeles préférés, cependant, chaque année, j'essaie de nouvelles sortes. Aujourd'hui, je teste les spekuloos avec une recette allemande. Je n'ai pas de forme spécifique à spekuloos, alors je vais prendre des formes "sapin de Noël" pour être tout de suite dans l'ambiance !


SPEKULOOS

Ingrédients pour une quarantaine de spekuloos

120 g de beurre mou
130 g de sucre
1 œuf
200 g de farine
80 g de poudre d'amande
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café d'anis
1/2 c. à café de gingembre
1 pincée de girofle en poudre


Mélangez l'œuf avec le sucre et ajoutez le beurre mou.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et les épices. Mélangez la pâte qui reste un peu collante.
Mettez-la une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.
Avec un emporte-pièce de votre choix, découpez des formes et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. L'idéal pour les bredeles de Noël est le tapis en silicone que j'utilise depuis déjà de nombreuses années. Pas de poubelle et pas besoin de graisse.
Enfournez-les pour 10 à 12 minutes.

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 08:00



J'ai envie aujourd'hui de préparer une salade d'aubergines, mais je ne veux pas les présenter en purée. Je viens d'acheter de la coriandre fraîche, alors improvisons une salade rafraîchissante et pleine de saveurs avec des morceaux d'aubergine.







SALADE D'AUBERGINES À L'ORIENTALE

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de gingembre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un citron
1/2 c. à café de graines de fenouil
sel

Allumez le four sur position grill.
Lavez et équeutez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone.
Laissez-les environ 7 à 8 minutes sous le grill. Surveillez bien. La peau ne doit pas brûler et les aubergines doivent être bien tendres. Piquez-les avec un couteau pour vérifier.
Pendant ce temps, versez dans un saladier l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail et les épices. Salez.
Hachez la coriandre au couteau et ajoutez-la au mélange.
Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle sans graisse et réservez-les.
A la sortie du four, laissez refroidir les aubergines. Lorsqu'elles sont froides, ôtez la peau et coupez la chair en petits dés.
Versez les dés d'aubergines dans la sauce, mélangez et parsemez le tout des graines de fenouil.
Vous pouvez servir cette salade en entrée, ou en accompagnement d'un autre plat épicé (viande ou purée de légumes secs).

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Published by crissou - dans Entrée
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7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 08:00


J'ai récolté des pommes du jardin (le mien et celui de mes parents) alors il est temps de trouver des recettes afin que ces belles pommes ne moisissent pas dans la cave !








MOELLEUX LÉGER AUX POMMES

Ingrédients

5 à 6 pommes
400 g de yogourt brassé ou de fromage blanc brassé
2 œufs
120 g de sucre
60 g de farine d'épeautre blanche
60 g de poudre d'amandes
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Réservez les blancs.
Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs et le sucre.  Battez-les au fouet afin que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajoutez alors la farine, la poudre d'amandes, les épices et le yogourt. Mélangez bien le tout.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en gros quartiers. Déposez-les côte à côte dans le fond d'un moule à manqué (beurré s'il n'est pas en silicone).
Montez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement à la pâte à gâteau.
Versez ensuite la pâte sur les pommes.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Laissez bien refroidir avant de démoulez le gâteau en le retournant. Les pommes se retrouvent sur le dessus.
Vous pouvez servir ce gâteau avec une boule de glace à la cannelle par exemple.
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Published by crissou - dans Dessert
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 08:00


J'ai mangé du tiep bou dienn, plat national sénégalais, dans un restaurant de cuisine du monde le week end dernier et je l'ai beaucoup apprécié. Il était préparé en papillote de feuille de bananier. Je n'ai pas cet ingrédient aujourd'hui alors je vais le cuisiner dans une sauteuse en m'inspirant de différentes recettes lues sur Internet. Mon plat a fait l'unanimité ; même si ce n'était sûrement pas le "véritable" tiep bou dienn sénégalais (dont les recettes étaient, je trouve, très compliquées), c'était très bon.





POISSON FARCI COMME LE TIEP BOU DIENN

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson au choix (dos de cabillaud, saumon, tilapia...)
quelques crevettes (facultatif)
1 l de bouillon de légumes
100 g de concentré de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
2 tasses de riz (j'ai pris du riz thaï, mais le riz basmati peut aussi convenir)
2 poireaux
1 bouquet de persil
quelques feuilles de basilic
une pointe de piment de Cayenne
1 pouce de gingembre frais
le zeste d'un citron
sel, poivre
2 aubergines
1 patate douce
3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Préparez le bouillon de légumes et ajoutez-y le concentré de tomates. Salez, poivrez.
Utilisez une partie de cette préparation pour cuire le riz à raison d'une tasse de riz pour une tasse 1/2 de bouillon tomaté. Pour cuire le riz, faites faire un premier bouillon puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire sans remuer. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, le riz est cuit. C'est une méthode asiatique qui m'avait été expliquée par mon ex-belle-sœur singapourienne et qui donne un riz cuit parfaitement.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.
Préparez la farce du poisson : dans un petit mixeur, hachez les gousses d'ail, un oignon, 1 poireau, le persil et le basilic. Ajoutez-y le piment et le zeste de citron. Mélangez.
Faites trois entailles dans chaque morceaux de poisson et introduisez un peu de farce.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y le deuxième oignon et le deuxième poireau émincés, le gingembre en purée ainsi que le reste de la farce. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les morceaux de poisson (et éventuellement les crevettes) et faites-les cuire des deux côtés en les retournant délicatement afin que la farce reste dans le poisson.
Ajoutez ensuite les légumes cuits et versez le reste du bouillon tomaté. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter encore quelques minutes.
Servez dans un grand plat en répartissant le riz en couronne puis le poisson et les légumes au milieu.
Bon appétit.
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