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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 08:00
Je voudrais d'abord dire quelques mots sur le salon du blog culinaire où je me suis rendue ce week-end. C'était la première fois, et comme j'en avais pris connaissance seulement en septembre dernier, je ne m'étais pas inscrite. Je suis simplement allée faire un tour en visiteuse. D'une part, l'ambiance y était très agréable, presque zen et j'y ai vu et rencontré pleins de blogueurs et blogueuses, en plus des chefs présents et de Benoit Molin dont j'aime beaucoup les recettes qu'il présente sur Cuisine TV. D'autre part, ce genre de réunion entre passionnés de cuisine permet de penser que l'on n'est pas forcément "originale" du fait d'aimer cuisiner, intérêt parfois "bizarre" dans notre société valorisant le travail rémunéré avant tout...
En tous cas, j'ai rapporté des idées de recettes et beaucoup d'inspirations culinaires. Voici quelques petites photos souvenirs des "chefs" qui ont concocté de bons petits plats que nous avons également eu le plaisir de goûter !







Je vais tout de même vous proposer une recette aujourd'hui, inspirée de celle du chef Eric Léautey, vue sur Cuisine TV il y a déjà quelques années. A la saison des poires, j'aime la préparer car elle est succulente et très simple, de plus, la sauce chocolat est plutôt légère, alors...
Quand ma fille les aperçoit dans le four, elle s'exclame toujours : "Oh, des poires bourdaloues !" et elle salive déjà, elle qui, pourtant, n'aime pas trop les poires crues !




POIRES BOURDALOUES SAUCE CACAO

Ingrédients pour 4 personnes


4 poires
1 c. à soupe d'amandes effilées

Pour la crème d'amandes :
40 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
40 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf

Pour la sauce cacao :
10 cl d'eau
25 g de cacao sucré (s'il n'est pas sucré, ajoutez 30 g de sucre)
5 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
Lavez et coupez les poires en deux dans le sens de la longueur. A l'aide de la pointe d'un couteau, évidez-les délicatement.
Déposez-les dans un  plat à four en les calant avec des petites cuillères par exemple (ou des morceaux de papier alu comme dans la recette initiale, mais je ne suis pas très partisane de ce matériaux pas vraiment bon pour la santé, je n'en achète jamais...), afin que chaque demi-poire soit bien horizontale.
Déposez deux cuillères à café de crème d'amandes sur chaque demi-poire en l'étalant un peu, puis saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez pendant environ 20 minutes. Il faut que les poires soient très tendres et que les amandes soient un peu dorées.

Pendant ce temps, préparez la sauce cacao.
Portez l'eau à ébullition et versez le cacao (et éventuellement le sucre). Faites cuire une minute avant d'ajouter la crème. Encore un petit bouillon et la sauce est prête !
Servez les poires nappées de sauce, le tout encore tiède, et vous allez épater vos invités.
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Published by crissou - dans Dessert
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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 08:00
La cantine du collège de ma fille est, disons-le, assez scandaleuse : extrêmement chère (7,80 € !), totalement industrielle, et proposant un seul plat très rarement apprécié des enfants. De quoi décourager les plus coriaces !
Ma fille a donc décidé de déjeuner deux jours par semaine à la cafèt' où elle peut apporter son repas, ce qui m'oblige à trouver des idées pratiques pour le "bento", mais quand même équilibrées et goûteuses, car elle apprécie la bonne cuisine ! Trouver la boite "bento" avec compartiments n'a pas été chose facile non plus ; quel casse-tête entre la forme correcte, les décos "bébés" à proscrire et le type de plastique que je ne voulais pas trop nocif pour la santé... Bref, on en a trouvé une !
Dans un de mes vieux livres de cuisine, j'ai aussi trouvé une recette de brioche roulée qui m'a inspirée pour celle-ci que j'ai agrémentée à ma façon et que ma fille a beaucoup appréciée. Avec un petit légume en sus dans le "bento" (aujourd'hui, je lui ai préparé du caviar d'aubergines au pesto : recette à venir), cette recette de brioche est à retenir, elle est très goûteuse et bien pratique pour les "lunch box" notamment. Je la trouve même moins sèche que, parfois, certains cakes salés...


BRIOCHE ROULÉE AU JAMBON ET AU CHÈVRE

Ingrédients

200 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
1 paquet de levure sèche de boulanger
3/4 de c. à café de sel
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
des herbes : thym, origan, estragon, romarin, ciboulette...
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
100 g de beurre mou
10 cl de lait
2 œufs
1 c. à soupe de graines de moutarde
4 petites tranches de jambon cuit ou 2 grandes
1/2 bûche blanche et longue de fromage de chèvre


Faites chauffez l'huile dans une petite poêle et faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les herbes hachées. Laissez blondir.
Dans le bol du robot mixeur muni d'un pétrin, versez les farines, la levure, le sel, le beurre mou, le lait et les œufs.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez lisse, puis incorporez le mélange oignon-ail-herbes et pétrir à nouveau afin que la pâte soit bien mélangée.
Laissez reposez la boule de pâte pendant environ une heure dans un endroit tiède.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin qu'un des côtés du rectangle soit de la taille de votre moule à cake.
Déposez les tranches de jambon sur la pâte, puis répartissez des rondelles de chèvre et enfin saupoudrez de graines de moutarde.
Enroulez la préparation et déposez le rouleau dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 08:00
Il s'agit d'une recette tirée de mon fameux livre de Cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta, où je trouve toujours des trésors.
Cette recette a une histoire un peu originale. J'avais photocopié une double page de ce fameux livre à une amie parce qu'elle était intéressée par une autre recette. Plus tard, lors d'une invitation, elle nous concocte ce poulet oubliant qu'il faisait partie d'un de mes livres de cuisine. Mais heureusement je ne l'avais jamais préparé et nous l'avons découvert grâce à cette amie. Depuis lors nous l'avons adopté !
Aujourd'hui, ce plat a fait partie d'un repas indien composé de roulés au fromage, de raita, de riz basmati et d'épinards à la fêta. Ce poulet à la coriandre et au citron est simple à réaliser, léger et très goûteux.



POULET À LA CORIANDRE ET AU CITRON

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 gros pouce de gingembre
1 c. à soupe de miel liquide
1/2 c. à café de cannelle
1 c. à café de cumin
le jus d'un gros citron et son zeste
1 dose de safran ou quelques filaments
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche

Découpez votre poulet en morceaux (cuisses, ailes et les deux blancs). J'utilise la carcasse pour préparer du bouillon de poulet que je congèle ensuite.
Dans une casserole, je dépose la carcasse, j'ajoute quelques épices (au choix, cumin, gingembre, coriandre...), des aromates (persil, coriandre, menthe...), une gousse d'ail et un morceau de carotte. Je sale, je poivre et je laisse mijoter une heure. Ensuite, je filtre le jus et le répartis dans des sachets congélation ou des petites boites afin de le congeler.
Je l'utilise pour certaines soupes, pour les risottos, etc.

Revenons à notre poulet.
Réservez les morceaux de poulet.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse-ail et le gingembre râpé.
Faites revenir 3 minutes puis ajoutez le cumin, la cannelle, le safran, le jus du citron et le miel. Ajoutez 25 cl d'eau et les morceaux de poulet. Remuez bien tous les ingrédients et laissez mijoter ainsi environ 20 minutes. Pour ma part, je fais déjà mijoter les cuisses et les ailes afin qu'elles soient bien cuites, puis j'ajoute les blancs après 15 minutes pour qu'ils ne soient pas trop secs.
Ajoutez ensuite la coriandre et la menthe hachées finement puis le zeste du citron. Salez et laissez mijoter encore cinq minutes.
Servez avec du riz basmati et d'autres petits plats indiens de votre choix...

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 08:00



Voici un bredele qui est devenu un de nos classiques. Il sont simples à réaliser et la recette donne une bonne quantité de gâteaux. Vous en aurez (peut-être) jusqu'à Noël !

 

TRIANGLES AUX NOIX

 

Ingrédients pour une soixante de bredeles

 

70 g de sucre glace
170 g de beurre mou
250 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de levure chimique
le zeste d'un demi-citron
1 c. à café de cannelle
100 g de poudre de noix
2 œufs + 1 jaune pour dorer
150 g de chocolat et une noix de beurre

Dans un saladier, versez le sucre et le beurre très mou. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.
Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la poudre de noix, 2 œufs. Mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et mélangez bien le tout en constituant une boule.
Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte et préchauffez le four à 180°C.
Étalez délicatement la pâte morceaux par morceaux, sur le plan de travail beurré en une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découpez au couteau des triangles et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Délayez le jaune d'œuf avec une toute petite goutte de lait dans un petit bol, et à l'aide d'un pinceau, dorez chaque triangle.
Enfournez pour 10 minutes.
Laissez-les refroidir.
Faites chauffer sur un bain-marie le chocolat avec une noix de beurre.
Trempez un coin ou plusieurs de chaque triangle dans le chocolat et laissez-les refroidir avant de les conserver dans une boite en fer.

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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 08:00

Voici un plat improvisé parce que j'avais envie de manger du poisson cuisiné à l'indienne. Et comme j'aime aussi contenter ma petite famille qui aime (beaucoup !) les pâtes, j'ai concocté ce petit mélange qui a satisfait tout le monde ! Mon mari a beaucoup apprécié le côté velouté des pâtes apporté par le lait de coco. Examen réussi !

Ce soir, je pars à Soissons pour le salon du blog culinaire, je me réjouis de rencontrer d'autres blogueurs ou blogueuses ! Vous aurez un petit compte-rendu la semaine prochaine. Bon week-end !



POISSON MARINÉ À L'INDIENNE SUR PÂTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

4 filets de poisson (tilapia, dos de cabillaud, saumon...)
100 g de yogourt nature brassé
2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
poivre
1 c. à soupe de poudre d'amandes
1 pointe de couteau de piment de Cayenne


Pour la sauce des pâtes :

500 g de pâtes au choix
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
25 cl de lait de coco
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
6 gousses de cardamome
1 c. à café de cumin en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 gros pouce de gingembre frais
1 dose de safran ou quelques filaments
1 poivron rouge
4 navets jaunes (c'est ce que j'avais dans le frigo, mais vous pouvez y mettre des carottes, des courgettes, etc.)

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez le poisson délicatement et enrobez-le de la marinade. Laissez-le mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

Préparons la sauce des pâtes.
Epluchez les légumes et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, et plongez-y les épices entières, le cumin, l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé.
Versez le lait de coco et les légumes.
Laissez mijoter 15 minutes.

Faites griller le poisson sur les deux faces sur un grill ou dans une poêle chaude (ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile). Salez-le en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauce. Remuez bien pour enrober de sauce les pâtes.
Servez le poisson dans chaque assiette sur un lit de pâtes aux légumes en sauce.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 08:00


Ces petits financiers sont un essai réellement réussi. Ils sont délicieux pour l'apéritif. Il s'agit d'une recette trouvée sur un blog (celui de Cléa) en 2007. J'y ai ajouté ma touche personnelle avec de l'estragon.






FINANCIERS AU PARMESAN

Ingrédients pour une vingtaine de financiers

25 g de farine
25 g de poudre d'amandes
50 g de parmesan râpé
25 g d'huile d'olive
2 blancs d'œufs
1 brin d'estragon
poivre
cerneaux de noix et tomates séchées pour le décor (on pourrait imaginer d'autres ingrédients comme dans la recette initiale, tels que des fruits secs, des pignons ou des amandes)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, l'estragon haché et le parmesan.
Ajoutez l'huile d'olive, poivrez et remuez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Déposez des petites doses de pâtes à l'aide d'une cuillère à café dans des petits moules en silicone (type muffins) et déposez sur chaque tas un cerneau de noix ou un morceau de tomate séchée (ou d'autres choses selon vos envies).
Enfournez pour 10 minutes.
Laissez bien refroidir avant de les démouler.
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Published by crissou - dans Entrée
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 08:00



Voici une sorte de bredeles qui fait partie de nos classiques et je prépare chaque année au moment de Noël pour le bonheur de tous.







BREDELES FERS À CHEVAL

Ingrédients pour une trentaine de bredeles

150 g de farine
50 g de sucre en poudre (vanillé si vous en avez)
1 œuf
quelques gouttes d'alcool (kirsch ou grappa)
120 g de beurre mou
100 g de poudre de noisettes
60 g de chocolat noir coupé grossièrement pour la pâte
100 g de chocolat noir à fondre et une noix de beurre


Dans un saladier, déposez la farine, ajoutez-y le sucre, l'alcool choisi et l'œuf.
Travaillez la pâte à la fourchette avec une partie de la farine. Ajoutez le beurre mou, la poudre de noisettes et le chocolat que vous aurez coupé grossièrement à l'aide d'un couteau.
Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois et formez une boule.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 160°C.
Façonnez des petits boudins que vous formerez en fers à cheval.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir les gâteaux, puis faites fondre du chocolat avec une noix de beurre dans un bain marie. Maintenez-le au chaud.
Trempez ensuite chaque extrémité des bredeles dans le chocolat fondu et laissez-les refroidir avant de les conserver dans une boite en fer.

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 08:00


Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, que j'avais repérée dans son émission "Julie Cuisine" sur la chaîne Cuisine TV et que je voulais tester. J'ai réduis un peu la dose de sucre, car le premier essai que j'avais tenté était un peu trop sucré. Le saumon cuisiné ainsi est délicieux, original et peut s'accompagner d'un riz blanc, de quelques légumes ou de nouilles chinoises.






SAUMON AU CARAMEL

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de filet de saumon sans peau
80 g de sucre roux en poudre
5 cl d'eau
1 gros pouce de gingembre frais
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
4 c. à soupe de nuoc mam (sause de poisson)
1/2 c. à café de paprika
1 c. à soupe de graines de sésame
1/2 bouquet de coriandre
quelques filaments de piments (facultatif)
 
Posez le saumon dans un plat à four.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une petite casserole, versez le sucre, l'eau, le nuoc mam, le gingembre haché, l'ail écrasé et le paprika.
Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Ajoutez alors le jus de citron et laissez encore quelques minutes.
Retirez du feu et versez la sauce sur le saumon. Parsemez le poisson des graines de sésame et enfournez pour environ 10 minutes.
A la sortie du four, dispersez les feuilles de coriandre sur le plat (et des filaments de piments si vous en avez) et servez accompagné de riz thaï par exemple.
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 08:00



Voici les demi-lunes d'une amie Allemande que je prépare chaque année, depuis qu'elle m'a donné la recette. Ils sont succulents. Pour ceux qui n'aiment pas trop la noix de coco, elle passe assez inaperçue, elle donne un petit aspect sablé et velouté accentué aussi par le sucre glace qui entoure les gâteaux.






LES BREDELES EN DEMI-LUNES D'ANNETTE

Ingrédients pour environ 75 demi-lunes

125 g de beurre mou
65 g de sucre
1 œuf
50 g de poudre d'amandes
100 g de noix de coco râpée
1 c. à café de levure chimique
200 g de farine
6 c. à soupe de sucre glace
 

Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco, la levure, la farine et le beurre. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette.
La pâte reste molle.

Façonner des petites-lunes que vous déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Pendant le façonnage (car cette étape est un peu longue), préchauffez le four à 170°C.
Enfournez pendant 10 minutes.

A la sortie du four, roulez chaque demi-lune dans le sucre glace.
Ces petits gâteaux de Noël se conservent plus d'un mois dans une boite en fer hermétique.

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 08:00



Voici un petit dessert gourmand pour petits et grands. Le mélange orange-chocolat est toujours très heureux et donc les tartelettes délicieuses ! On pourrait même réaliser une grande tarte orange-chocolat. Pourquoi pas ? Pour ma part, je trouvais que les tartelettes étaient bien adaptées à ce week-end réservé à ma fille et ses copines, ainsi chacune aura sa tartelette !






TARTELETTES ORANGE CHOCOLAT

Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes


Pour la pâte sablée :

250 g de farine
1 œuf
100 g de sucre
125 g de beurre mou


Pour la crème à l'orange :

100 g de sucre
2 c. à soupe de farine
le zeste d'une orange
le jus de 3 oranges
1 œuf


Pour la crème au chocolat :

15 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
25 g de beurre


Préparez la pâte sablée en travaillant dans un saladier le sucre avec l'œuf à l'aide d'un fouet.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre très mou et travaillez la pâte du bout des doigt jusqu'à former une boule.
Laissez-la reposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les crèmes.
Pour la crème à l'orange, versez dans une casserole, le sucre, la farine, l'œuf, les jus et le zeste d'oranges. Mélangez au fouet avant de porter à ébullition. Ensuite, laissez cuire à feu doux environ une minute.
Sortez la pâte sablée du frigo et étalez-la délicatement au rouleau. Coupez des ronds de pâte à l'aide d'un grand verre ou d'une coupe à glace et déposez chaque rond dans les moules à tartelettes en silicone.
Déposez une cuillère à soupe de crème à l'orange sur chaque fond de tarte. Laissez refroidir la crème.

Pour la crème au chocolat, cassez le chocolat dans une casserole et faites-le chauffer doucement avec la crème et le beurre. Lorsque le mélange est bien lisse, déposez une cuillère à soupe de crème au chocolat sur chaque tartelette à l'orange. Laissez refroidir le tout environ 1/2 heure avant de déguster.

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Published by crissou - dans Dessert
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