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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 08:00


Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, à laquelle j'ai ajouté une ou deux petites choses. Ce guacamole est délicieux en apéritif, accompagné de gressini au parmesan par exemple (recette à venir) ou de tortillas ou encore de légumes coupés en bâtonnets.



GUACAMOLE D'ARTICHAUT

Ingrédients

1 bocal de fond d'artichauts
1 oignon frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
1/2 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
1/4 de c. à café de cumin
1/2 c. à café de paprika
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
2 c. à soupe d'eau du bocal d'artichauts

Dans le bol du mixeur, versez tous les ingrédients et mixez le tout très finement.
Rectifiez l'assaisonnement et servez frais.
Simple, très fin et léger.
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Published by crissou - dans Entrée
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 08:00




Un bredele classique que je prépare chaque année : bien riche, bien délicieux, au bon goût de Noël. Déjà !




FLORENTINS

Ingrédients pour environ 30 florentins

40 g de farine
70 g de sucre en poudre
140 g d'amandes effilées
2 blancs d'œufs
30 g de beurre fondu
80 g de fruits confits et/ou d'oranges confites coupés en dés (j'ai mis les deux pour cette recette)
glaçage : 200 g de chocolat noir, une noix de beurre et 5 cl de crème liquide


Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et les amandes effilées. Incorporez les blancs d'œufs. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Ajoutez enfin les fruits confits et mélangez à nouveau de façon homogène.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez des petits tas de pâte et écrasez-les à la fourchette.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir les florentins.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Trempez une face de chaque florentin dans le chocolat et laissez-les refroidir une deuxième fois côté chocolat au-dessus.
Conservez-les ensuite dans une boite en fer.

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 08:00


Au salon "Créativa" de Strasbourg, cette année j'ai craqué pour une papillote en silicone grand modèle chez mon fournisseur habituel de moules en silicones !!! Elle s'avère vraiment pratique pour les cuissons en papillote à la vapeur. Avec peu ou pas de graisse, des aromates à volonté, des épices et surtout du poisson et des légumes, elle fournit un résultat goûteux, moelleux et plein de saveurs. Je l'ai testé pour la première fois, mais je pense que je vais l'utiliser à nouveau très vite.
Dans cette recette, le fenouil agrémente agréablement le poisson et apporte beaucoup de saveur à ce plat, finalement très simple.

  

 

POISSON ET LÉGUMES EN PAPILLOTTE

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson (au choix : tilapia, cabillaud, saumon ou même une queue de lotte)
4 blancs de poireaux
1 gros bulbe de fenouil
1/2 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic

Préchauffez le four à 190°C.
Émincer les blancs de poireau et le fenouil.
Déposez-les dans le fond de la papillote et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Enfournez la papillotte pour 15 minutes.
Ensuite déposez les morceaux de poisson sur les légumes précuits, salez-les et poivrez-les. Effeuillez la coriandre et le basilic sur le dessus et enfournez la papillote pour 10 minutes supplémentaires.
Dégustez avec du riz basmati par exemple.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 08:00



Voici un dessert léger et délicieux que l'on peut présenter après un repas copieux. La mangue est accompagnée d'une mousse de lait de coco parfumée à la vanille et très aérienne.







MANGUE FRAÎCHE ET SON NUAGE DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes

2 belles mangues
1 gousse de vanille
20 cl de lait de coco
4 blancs d'œufs
15 cl de crème liquide
3 c. à soupe de sucre glace

Préparez la mousse en faisant d'abord chauffer le lait de coco et la gousse de vanille fendue en deux. Faites faire un bouillon et retirez du feu. Laissez refroidir, puis retirez la gousse de vanille.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au lait de coco froid.
Montez ensuite la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
Ajoutez la chantilly à la préparation et mélangez uniformément mais délicatement à l'aide d'une marise.
Épluchez et coupez la mangue en dés. Répartissez-la dans des ramequins individuels et déposez sur le dessus deux cuillères à soupe de mousse. Servez aussitôt.
Pour une organisation optimale, vous pouvez préparez à l'avance (environ deux heures)  la mangue et la mousse séparément et conserver la mousse au réfrigérateur. Avant de servir, il vous suffira de recouvrir la mangue de mousse.
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Published by crissou - dans Dessert
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 08:00



Au salon du blog culinaire, j'ai acheté un petit livre sur les keftes du blog En direct d'Athènes. Je me suis inspirée d'une des recettes pour réaliser ces galettes pour un déjeuner léger et complet.







GALETTES POIS CHICHES ET VERT DE BLETTES, SAUCE ROQUEFORT

Ingrédients pour 6 galettes

Pour les galettes :

150 g de pois chiches cuits
le vert de trois blettes
1 petit oignon
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de curry
2 œufs
1 brin d'origan
1 brin de menthe poivrée séchée
1 brin de thym
sel, poivre
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

3 c. à soupe de yogourt nature type brassé
poivre
40 g de roquefort


Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille et cuisez-les je jour-même dans une grande quantité d'eau pendant 2 heures. Je les congèle une fois cuit et ainsi j'ai toujours sous la main la quantité voulue.
Dans le bol du mixeur, versez tous les ingrédients des galettes sauf l'huile. Mixez finement.
Faites chauffez l'huile dans une grande poêle.
Pendant ce temps, préparez la sauce en écrasant à la fourchette le roquefort dans un petit bol, puis ajoutez-y le yogourt.
Mélangez bien et poivrez.
Déposez des louches de préparation dans l'huile chaude et laissez-les dorer puis retournez-les.
Servez-les chaudes avec la sauce au roquefort.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 08:00



Un bredele bien classique, assez simple finalement mais qui est chaque année très apprécié. Et chaque année, je dois vite les stocker dans les pochettes cadeaux pendant qu'il en reste encore...







SABLÉS À LA CONFITURE


Ingrédients pour environ 40 sablés

250 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
80 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
le jus d'un demi-citron
1 œuf
120 g de beurre mou
sucre glace pour saupoudrer
1/2 pot de confiture au choix

Dans un saladier, versez la farine et la levure et creusez une fontaine. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, le jus de citron et l'œuf.
Travaillez la pâte avec une partie de la farine, puis ajoutez le beurre mou et pétrissez le tout en boule.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Après le repos, préchauffez le four à 160°C.
Abaissez la pâte sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un petit verre à liqueur. Sur la moitié des ronds, découpez un petit rond central avec un tout petit emporte-pièce. Pour ma part, je n'en ai pas, donc je découpe le petit rond avec la pointe d'un couteau, c'est un peu plus rustique !
Découpez autant de ronds pleins que de ronds évidés. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir les gâteaux.
Déposez une demi-cuillère à café sur chaque rond plein, puis déposez les ronds évidés par dessus en collant les deux parties avec la confiture.
Saupoudrez ensuite de sucre glace.
Ces bredele se conservent au moins un mois dans une boite en fer.

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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 08:00



J'ai rapporté des coings du jardin de mes parents, que j'avais envie de cuisiner avec un plat salé. Ce magret préparé ainsi s'est avéré délicieux et très rapide à préparer.







MAGRET DE CANARD AUX COINGS ET AUX ÉPICES

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets
2 coings
1 oignon
1 c. à soupe de Martini
1 c. à soupe de vinaigre de framboises
1 pincée de cannelle
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
sel, poivre
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez les magrets en morceaux. Réservez-les.
Lavez et coupez les coings en quatre. Évidez-les et épluchez-les avec un économe car ils sont très durs. Coupez-les ensuite en quartiers. Citronnez-les sinon ils vont noircir très vite.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les quartiers de coings. Laissez-les compoter à feu moyen pendant au moins 15 minutes.
Lorsqu'ils sont bien mous, retirez-les et réservez-les.
Dans l'huile bien chaude de la même poêle, ajoutez l'oignon émincé, les épices et les morceaux de magrets. Faites-les cuire des deux côtés selon votre goût.
Lorsque les magrets sont presque assez cuits, ajoutez le Martini et le vinaigre, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes. Le magret va terminer sa cuisson.
Ajoutez enfin la crème et faites faire encore un bouillon à la sauce puis servez accompagné de riz ou de couscous.
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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 08:00



Les spritz sont une spécialité de bredeles germaniques. Cette recette-là est allemande donc un peu différente de la recette alsacienne. Elle est très parfumée à l'amande amère et la pâte sablée est bien moelleuse. Et en plus, il y a du chocolat !






SPRITZ AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT

Ingrédients pour environ une cinquantaine de spritz

200 g de farine
160 g de beurre
60 g de yogourt nature type brassé
65 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes
1 œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
150 g de chocolat noir et une noix de beurre

Préchauffez le four à 170°C.
Travaillez le sucre avec l'œuf, puis ajoutez le beurre mou, le yogourt, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez la goutte d'amande amère puis mélangez bien le tout.
Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans une poche à douille puis déposez des petits boudin sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Depuis que je fais des spritz, j'ai déjà essayé au moins trois types de poches à douille différents. Cette année, j'en ai une souple en tissu-plastique qui est un peu plus pratique que d'autres, mais je pense que je n'ai pas encore trouvé la bonne, car j'ai l'impression d'avoir fait de la musculation une fois les spritz terminés ! Si vous avez des suggestions pour une poche à douille idéale, n'hésitez pas à m'en faire part.
Bon, une fois que vous avez les muscles en compote, enfournez pour environ 10 minutes.
Laissez refroidir les spritz et pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec la noix de beurre.
Trempez le bout des spritz dans le chocolat et laissez-les bien refroidir avant de les stocker dans une boiter en fer. Ils se conservent 4 à 6 semaines.

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 08:00



J'ai trouvé cette recette de bredeles dans une revue allemande et je les fait pour la première fois cette année. Ils sont excellents et très fruités. Je les ai glacés avec un mélange de sucre glace et de confiture de cerises griottes maison.
Les canneberges sont des petites baies rouges (les cranberries en anglais) très consommées au Québec surtout (séchées, en jus, en confiture, en gelée...). Elles sont très intéressantes d'un point de vue nutritionnel pour parer les infections urinaires.

BREDELES AUX CANNEBERGES

Ingrédients pour une trentaine de bredeles

200 g de farine
120 g de beurre mou
quelques gouttes de vanille liquide
70 g de sucre en poudre
60 g de canneberges séchées (magasins bios)
1 œuf
5 cuillères à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de confiture de griottes (ou de cerises ou tout autre confiture de votre choix). Pour ma part, je trouvais que la confiture de griottes s'harmonisait bien avec les canneberges, autant par son goût que par sa couleur.


Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'œuf, la vanille liquide, puis la farine et les canneberges.
Mélangez bien le tout et laissez reposer la boule de pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Après une heure, préchauffez le four à 180°C et sortez la pâte.
Étalez-la sur un plan de travail fariné sur 1/2 cm environ et découpez des formes avec un petit emporte-pièce. J'ai choisi aujourd'hui la forme "as de pique".
Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. La cuisson des bredeles dépend vraiment du four que l'on utilise.
Laissez-les refroidir à la sortie du four.

Dans un petit bol délayez le sucre glace avec la confiture.
Glacez chaque bredele avec cette préparation et laissez durcir le sucre avant de stocker les gâteaux dans une boite en fer.
Ils se conservent 4 à 6 semaines.

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 08:00


Ce petit caviar d'aubergine a été un peu improvisé pour constituer LE légume du "bento" de ma fille pour son déjeuner à l'école. Elle adore le pesto rosso, alors j'en ai ajouté pour donner un petit goût sympathique à cette purée d'aubergines : essai réussi !
Il en est même resté une portion pour MON déjeuner à la maison. Bien joué !





CAVIAR D'AUBERGINES AU PESTO ROSSO

Ingrédients pour 2 personnes

1 grosse aubergine
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de pesto rosso (je l'achète bio au dm en Allemagne)
le jus d'un demi-citron

Allumez le four sur position grill.
Lavez et équeutez l'aubergine. Coupez-la dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Laissez-la cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que vous puissiez planter un couteau très facilement dans chaque moitié.
Laissez-les refroidir, puis pelez-les.
Dans un robot mixeur, placez la chair d'aubergine, l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé au presse ail, l'huile d'olive et le jus de citron (on pourrait ajouter du persil ou de la coriandre fraîche, mais je n'avais pas ces ingrédients sous la main). Mixez bien le tout, puis ajoutez le pesto rosso, salez et poivrez.
C'est prêt et délicieux en accompagnement d'une viande par exemple.
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Published by crissou - dans Légumes
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