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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 08:00



Aujourd'hui, je tente une autre recette avec ma nouvelle papillote. Des morceaux de poulet et des légumes sur un lit de tagliatelles, le tout arrosé de lait de coco et de coriandre. C'était vraiment délicieux et facile à réaliser.



PAPILLOTTE DE TAGLIATELLES ET POULET À LA THAÏ

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet émincés
2 carottes
4 blancs de poireaux
4 gousses d'ail en chemise (non épluchées)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de basilic thaï
20 cl de lait de coco
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre en poudre
300 g de tagliatelles

Faites cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-les et déposez-les au fond de la papillote.
Faites chauffez le lait de coco et ajoutez-y les épices. Salez et poivrez bien.
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux, ainsi que les carottes et les poireaux finement.
Sur les pâtes, déposez les légumes et le poulet, arrosez le tout de lait de coco et parsemez de coriandre fraîche et de basilic. Répartissez les gousses d'ail en chemise dans le plat.
Fermez la papillote et enfournez pour environ 20 minutes.
Vérifiez que le tout soit bien cuit. Vous pourrez également déguster les gousses d'ail qui auront confit dans leur peau. Elles apportent un parfum incomparable au plat et en plus, leur chair est délicieuse.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 08:00

bredele citron Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle de petits bredeles au citron bien goûteux et onctueux. Comme Noël approche, c'est le moment de préparer des séries de bredeles. Avec différentes sorte de petits gâteaux, vous pourrez préparer des boites d'assortiments de bredeles pour vos proches. Ils constitueront des présents originaux et toujours bien appréciés. Et vous serez fiers car c'est vous qui les aurez fait ! Bon courage !


BREDELES AU CITRON

Ingrédients pour une trentaine de bredeles

2 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'un petit citron
250 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 150°C.
Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez peu à peu le sucre puis le jus et le zeste du citron.
Incorporez ensuite la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Vous pouvez également déposer des petites cuillères à café dans des empreintes en silicone type muffins ou dans des godets en papier.
Cuisez-les au four pendant 15 minutes.

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 08:00

chocolat maisonCette année, je me suis lancée dans la fabrication de chocolats, car j'ai acheté des petits moules spéciaux au salon Créativa qui a eu lieu à Strasbourg en novembre. J'ai un peu tâtonné au début, mais par la suite, j'ai assez bien réussi ces petits chocolats qui ont beaucoup de succès. Bien sûr, je ne suis pas chocolatière, mais en improvisant un peu, cela fonctionne bien et ces chocolats peuvent faire partie de petits cadeaux "faits maison" que vous offrirez à Noël.
Je vous donne la marche à suivre, enfin celle que j'ai adoptée, et ensuite vous pourrez improviser différents parfums au gré de vos envies.

chocolat 2

LES CHOCOLATS "MAISON"

Ingrédients

des petits moules à chocolat en silicone :

moules chocolats 1

des plaques de chocolat pâtissier, noir, blanc ou au lait
du pralin à la noisette et du pralin aux amandes
de la pâte d'amande blanche
de la crème liquide
du beurre
un verre d'alcool de votre choix
de la cannelle
du sucre glace
un bain-marie


Décidons par exemple de réaliser des chocolats noirs fourrés praliné amandes

Le "truc" est de créer des "coques" en chocolat dans les moules afin de les remplir ensuite avec la préparation de votre choix.
Voici comment procéder pour fabriquer les coques. Faites fondre du chocolat noir pâtissier dans une casserole placée au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu et brillant, versez-le à l'aide d'une petite cuillère dans chaque alvéole des moules. Lorsqu'une plaque est remplie, retournez-la aussitôt au-dessus de la casserole où vous aviez fait fondre le chocolat afin de vider partiellement les moules. Racler avec une maryse puis déposez le moule à l'envers sur un tapis en silicone. Le chocolat va adhérer à l'empreinte du moule et ainsi créer une coque.
Renouvelez l'opération avec les autres moules en déposant la casserole de chocolat au bain-marie pendant 30 secondes entre chaque remplissage de moule afin que le chocolat soit toujours bien lisse et à la même température.

chocolats moules retournés

















Laissez durcir le chocolat ainsi, moules retournés, pendant environ deux heures.
Retournez ensuite les moules et vous obtenez vos coques en chocolat noir vides.

chocolats coques prêtes
















Remplissons-les maintenant de praliné aux amandes.
Faites fondre du chocolat au lait pâtissier dans la casserole au bain-marie et ajoutez un peu de pralin aux amandes (poudre d'amandes et sucre glace grillés dans la poêle jusqu'à ce que le tout devienne brun). Ajoutez également un peu de crème liquide et une noix de beurre. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Remplissez les coques avec ce mélange à l'aide d'une petite cuillère jusqu'au bord des empreintes.
Déposez les plaques au réfrigérateur pendant au moins six heures.


chocolats avant démoulage























Sur cette photo, les chocolats de gauche sont remplis de praliné amandes et ceux de droite remplis de ganache (et ici les coques sont en chocolat au lait).
Après six heures, sortez les moules du réfrigérateur et démoulez les chocolats. Ils doivent se détacher facilement des empreintes.
Entreposez-les dans une boite en fer et préparez des petites boites ou des petits sachets transparents pour vos cadeaux. Séparez les couches de chocolats par une feuille de papier de soie.


Vous pouvez réaliser de nombreuses variantes :
- en remplissant les coques de ganache (100 g chocolat fondu avec 5 cl de crème liquide et une noix de beurre), que l'on peut parfumer avec de la cannelle, de l'eau de vie, de la purée de framboises...
- en ajoutant des écorces d'oranges dans les coques puis en les recouvrant de ganache.
- en insérant une demi-cerise confite dans les coques, puis une cuillère à café d'alcool de votre choix, puis un peu de ganache pour fermer la coque.
- en remplissant les coques de ganache à la pâte d'amande (150 g de ganache et 40 g de pâte d'amande à laisser fondre au bain marie)
- en remplissant les coques de chocolat au caramel (que l'on trouve en plaques de chocolat pâtissier)
- etc.

Exemple de coques au chocolat au lait remplies d'écorces d'oranges confites et attendant le remplissage avec de la ganache :
chocolats coque orangette

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Published by crissou - dans Dessert
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 08:00

sablés vanille Voici d'excellents bredele au goût très fin de vanille. Ils sont croquants et savoureux.



SABLÉS À LA VANILLE

Ingrédients pour une cinquantaine de bredele

250 g de farine
1 c. à café de levure chimique
80 g de sucre vanillé
1 œuf
quelques gouttes de vanille liquide
125 g de beurre mou
40 g de sucre vanillé et 1 jaune d'œuf pour dorer (avec une c. à café de lait)

Dans un saladier, versez la farine et la levure. Creusez une fontaine et ajoutez le sucre, la vanille et l'œuf.
Travaillez le tout avec une partie de la farine puis ajoutez le beurre. Malaxez la pâte rapidement et formez une boule.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après une heure, abaissez la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Préchauffez le four à 165°C.
Battez le jaune d'œuf avec la cuillère de lait et badigeonnez-en les bredele au pinceau. Saupoudrez-les ensuite de sucre vanillé.
Enfournez les gâteaux pendant 10 minutes.
Ils se conservent très bien dans une boite en fer au moins 4 semaines.

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 08:00

nids de guepe

Voici une excellente recette d'une amie alsacienne que je prépare aussi désormais à la période de Noël, mais le petit "secret" familial que je ne possède pas (!) fait que les miens sont toujours un peu plus "raplapla"... Cependant le goût reste une merveille ainsi que le croquant des amandes et du chocolat !






LES NIDS DE GUÊPE D'HUGUETTE

Ingrédients pour une trentaine de bredele

150 g d'amandes coupées en bâtonnets
190 g de sucre
125 g de chocolat coupé grossièrement
1 pincée de cannelle
3 blancs d'œufs

Dans une poêle, faites griller les amandes avec 40 g de sucre. Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs en neige très ferme, puis ajoutez les 150 g de sucre restant. Battez encore quelques instants.
Ajoutez ensuite la cannelle, le chocolat et les amandes grillées.
Faites des petits tas sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone ou alors déposez des petites cuillères de pâte dans des petites empreintes en silicones (type petits muffins).
Faites-les cuire au four pendant environ 20 minutes.

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 08:00


J'ai trouvé cette idée de pannacotta salée sur le blog de 750g mais elle était accompagnée d'une chantilly salée. J'avais envie de la tester recouverte d'un crumble aux noix, plus croustillant, et apportant une saveur de noix en harmonie avec le potimarron.







PANACOTTA DE POTIMARRON ET CRUMBLE AUX NOIX

Ingrédients pour 6 personnes


Pour la pannacotta de potimarron :

350 g de potimarron
20 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar
sel
2 c. à soupe de yogourt nature brassé
1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de gingembre en poudre
1/4 de c. à café de muscade en poudre


Pour le crumble :

60 g de noix en poudre
60 g de farine
60 g de beurre mou
1 brin d'origan
quelques tours de moulin à muscade


Préparez déjà le crumble. Dans un saladier, mélangez grossièrement la farine, la poudre de noix, l'origan effeuillé, la muscade et le beurre mou afin d'obtenir une poudre grossière. Réservez le crumble au réfrigérateur 1/2 heure environ.

Coupez le potimarron en dés, ne l'épluchez pas et faites-le cuire à la vapeur 15 minutes.
Lorsqu'il est bien cuit, mixez-le très finement avec le robot-mixeur à soupe.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites bouillir la crème avec l'agar-agar et les épices. Hors du feu, ajoutez la purée de potimarron et le yogourt nature. Mélangez bien au fouet afin d'obtenir une préparation très fine.
Versez dans des verrines et laissez bien refroidir.
Pendant ce temps, étalez le crumble sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez car le crumble doit être doré mais pas brûlé, car à la fin de la cuisson, il noircit très rapidement.
Sortez le crumble du four et laissez-le refroidir.
Lorsque tout est bien froid, émiettez du crumble sur chaque verrine de panacotta au potimarron.



Et pour finir, aujourd'hui, je vous propose quelques photos des "bentos" qu'utilise ma fille pour son déjeuner au collège.

Voici le "bento" vert à quatre compartiments :


Et voilà le "bento" bleu à deux compartiments :

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Published by crissou - dans Entrée
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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 08:00



Voici une recettes de brownies allemands parfumés aux épices lebkuchen (mélange à pain d'épices germanique). Ils sont bien moelleux, bien chocolatés et les épices leur donnent leur goût caractéristique. Une agréable découverte pour une recette "world food" !






BROWNIES AUX ÉPICES À PAIN D'ÉPICES

Ingrédients pour une cinquantaine de brownies

220 g de farine
200 g de chocolat noir
170 g de beurre
4 œufs
180 g de sucre en poudre
200 g de noisettes en poudre
une pointe de chaque épice suivante : cannelle, girofle, muscade, gingembre, coriandre, piment, cardamome, anis, poivre (ou une c. à soupe d'épices à pain d'épices)
sucre glace pour saupoudrer

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre dans une petite casserole.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez les épices, puis le chocolat fondu.
Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes.
Versez le mélange dans un moule carré pas trop grand, afin d'avoir une épaisseur de pâte d'au moins 2 cm.
Enfournez pendant 15 à 18 minutes.
Laissez refroidir puis découpez des formes selon votre humeur (losanges, rectangles, carrés ou d'autres à l'aide d'emporte-pièces).
Saupoudrez les brownies avec du sucre glace.
Ces gâteaux se conservent deux semaines au réfrigérateur de préférence.
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Published by crissou - dans Dessert
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 08:00


Voici la recette des gressini, trouvée sur le site Bombay-Bruxelles, que j'ai servis avec un guacamole d'artichaut pour un apéritif. Ils sont un peu délicats à façonner, car il s'agit de faire des boudins longs avec une sorte de pâte sablée, et au final, s'ils sont un peu asymétriques, cela leur donne au contraire beaucoup de caractère ! Les miens n'étaient pas parfaits, mais pourtant bien croquants et goûteux !





GRESSINI AU PARMESAN

Ingrédients pour une trentaine de bâtonnets

150 g de farine
6 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
un peu de sel
poivre
1/2 c. à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan. Mélangez et ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez à la fourchette puis avec les mains.
Formez des boudins puis torsadez-les un peu. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 minutes.
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Published by crissou - dans Entrée
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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 08:00
Aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas, une fête particulièrement célébrée en Alsace et dans tout le nord-est de la France. Saint Nicolas vient apporter des friandises aux enfants et on le représente en petit bonhomme brioché : le mannele en alsacien (petit homme). Je l'ai découvert lorsque je suis arrivée en Alsace il y a bien des années ; lorsque nous étions étudiantes, avec les copines nous nous préparions un chocolat chaud et dégustions les mannele. Que de bons souvenirs ! Aujourd'hui, je les prépare moi-même et chaque année j'essaie différentes recettes. Cette année, j'en ai trouvé une sur le site de Fidji, et les mannele sont vraiment réussis comparés à certains que j'avais fait les années précédentes. Ma fille les a décorés avec des pépites de chocolat.
Bon appétit et bonne fête de la Saint Nicolas !



LES MANNELE DE LA SAINT NICOLAS

Ingrédients pour 6 mannele

250 g de farine
40 g de sucre
1 œuf
1 sachet de levure de boulanger sèche (ou un cube frais)
80 g de lait
60 g de beurre très mou
1 jaune d'œuf pour la dorure
quelques pépites de chocolat ou des raisins pour le décor


Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure, l'œuf et le lait tiède. Mélangez grossièrement et ajoutez le beurre bien mou. Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
Laissez-la monter environ une heure dans un endroit tiède.
Séparez la pâte en six morceaux et façonnez le mannele. Faites une sorte de gros boudin puis formez une boule sur un des deux bouts. Ensuite à l'aide d'un couteau découpez les bras et les jambes comme sur la photo.

Déposez les mannele sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Décorez-les avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Badigeonnez-les de jaune d'œuf.

Laissez à nouveau monter la pâte dans un endroit tiède environ 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les mannele pendant 15 minutes.
Dégustez-les avec un chocolat chaud selon la tradition ou tout simplement au petit déjeuner.
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Published by crissou - dans Dessert
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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 08:00


Je prépare assez souvent des plats à saveur indienne, je les adore. J'en ai testé beaucoup, mais celui-là m'a enchanté de par ses saveurs extraordinaires. Je l'ai trouvé sur le blog Bombay-Bruxelles et je n'y ai pratiquement rien changé, contrairement à mes habitudes. Il me paraissait bien dosé... et il l'était. Mes invités l'ont beaucoup apprécié également. Vous pouvez le servir avec une sauce plus pimentée à part, du riz basmati, un légume cuisiné à l'indienne, un chutney...




POULET KORMA

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet découpé en morceaux
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 gousse de cardamome noire ou 6 gousses de cardamome blanche
1 gros pouce de gingembre haché
2 c. à soupe de coriandre en poudre
6 fleurs de cannelle (facultatif, une amie m'a offert des épices un peu spéciales, comme ces fleurs de cannelle, qui ressemblent à des petits clous de girofle et qui sont très parfumées)
40 cl de lait de coco
1 dose de safran
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe d'huile
sel

Dans un petit robot, mixez un oignon, les gousses d'ail, le gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le sel et 3 c. à soupe d'eau.
Faites une pâte et enrobez tous les morceaux de poulet de cette pâte. Laissez reposez la viande une heure.
Ensuite, faites chauffez l'huile dans une grande sauteuse et versez l'oignon émincé, la (ou les) cardamome(s), les clous de girofle, le bâton de cannelle et éventuellement les fleurs de cannelle.
Après quelques minutes, ajoutez le poulet et sa marinade et faites-le revenir des deux côtés assez rapidement.
Ajoutez le lait de coco et le safran, salez et laissez mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes.
Avant de servir, parsemez de feuilles de coriandre et laissez chauffer encore une minute.
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