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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 08:00
sticks feuilletés Bon réveillon de Noël à tous !
Aujourd'hui, pas de recettes "Noël" car je ne cuisine pas de plats spécifiques, puisque je suis invitée ce soir et demain. Hé, hé !
Je ne prépare "que" le foie gras et les bûches que vous avez déjà pu voir sur ce blog les jours précédents. Alors, je vous propose une petite recette simple et facile, pour improviser, au cas où...
Je vous souhaite également un très joyeux Noël car demain, il n'y aura pas de recettes sur mon blog, cause invitation !
A bientôt


J'ai préparé ces sticks pour un apéritif... improvisé. C'est simple, il suffit d'avoir une pâte feuilletée au congélateur et des fromages dans le frigo !

sticks apéritif pâte feuilletée

STICKS FEUILLETÉS POUR L'APÉRITIF

Ingrédients pour une douzaine de sticks

1 pâte feuilletée
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 petit morceau de roquefort
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de lait

Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte feuilletée. Découpez des rectangles d'environ 12 x 4 cm.
Déposez sur la moitié des rectangles le fromage de votre choix ou des graines de sésame et roulez le rectangle dans le sens de la longueur.
sticks apéritif pâte roulée
Torsadez un peu les bâtonnets obtenus et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez-les avec un pinceau trempé dans le lait afin qu'ils dorent un peu dans le four.
Enfournez pour 10 à 15 min. Les sticks doivent être dorés.
sticks apéritifs torsadés
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 16:00
bûche noel Chaque année, afin de célébrer Noël, nous sommes invités par la famille élargie (Papy et Mamie, frères et soeurs, etc...), ce qui fait que je ne prépare que des entrées ou des desserts que j'apporte chez nos hôtes. Cette année, j'ai préparé la terrine de foie gras et les bûches (une petite aux marrons, chocolat et poires pour le 24 au soir chez mes parents et une grande chocolat-mangue pour le 25 où toute la famille de mon mari est réunie). L'année passée, j'avais concocté une bûche aux marrons et chocolat et une autre chocolat-poires. Cette année, je vais un peu mélanger les deux et ajouter de la mangue dans la grande. Innovation-innovation ! Dans ma famille, nous aimons la crème de marron, alors c'est celle-ci que j'apporterai le 24 chez mes parents. Je m'inspire d'un tas de recettes vues sur Internet et dans des revues comme "Cuisines et vins de France" ainsi que de mon imagination.
Quant au biscuit, je l'ai roulé il y a quelques années, et franchement ce n'était pas facile. Or, j'ai un jour découvert dans une émission sur Cuisine TV (je ne sais plus laquelle) comment utiliser la génoise sans la rouler ! Formidable ! Et une fois la bûche nappée de ganache au chocolat (ou autre), on n'y voit que du feu... D'autre part, je ne fais pas de crème au beurre car je trouve qu'elle est un (tout petit peu...) écœurante, et de plus je n'ajoute jamais d'œufs dans des préparations qu'on ne cuit pas (les œufs crus, la salmonellose, tout ça, bof...). Voilà, vous êtes au parfum !


bûche marron

BÛCHE MARRONS-CHOCOLAT ET POIRES

Ingrédients pour une bûche pour 6 personnes (au moins)


Pour la génoise :

90 g de farine
60 g de poudre d'amandes
3 œufs
50 g de beurre fondu
75 g de sucre


Pour le sirop :

20 cl de jus de poires (de la boite)
parfum au choix (alcool, vanille liquide, extrait d'amande amère...)


Pour la crème de marrons :

5 cl de lait
1 c. à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
1/3 de c. à café d'agar-agar
400 g de purée de marrons au naturel
500 g de crème de marrons sucrée
10 cl de crème liquide
150 g de brisures de marrons glacés
100 g de chocolat


Pour la compotée de poires :

1 petite boite de poires au sirop (ou des fraîches, mais il faudra qu'elles soient mûres pour ce jour-là, et avec les poires, ce n'est pas facile à gérer !)
1 gousse de vanille
le jus d'un demi-citron
1/4 de c. à café d'agar-agar


Pour le décor :

des petits sujets en pâte d'amande
des marrons glacés
ou ce que vous trouvez dans votre supermarché favori


Préparez déjà la compotée de poires (vous pouvez même la faire la veille).
Égouttez les poires puis coupez-les en petits morceaux. Réservez le tiers des poires. Versez le reste (les 2/3) dans une casserole avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, la cannelle et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux. Lorsque les poires sont bien compotées, ôtez la gousse de vanille et mixez les poires. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition environ 30 secondes. Laissez refroidir légèrement puis ajoutez les morceaux de poires réservés. Entreposez ensuite la compotée quelques heures au réfrigérateur.

bûche compotée de poires

Préparez le sirop pour imbiber la génoise. Versez dans une petite casserole le jus des poires et le parfum choisi (J'ai ajouté de la vanille) et portez à ébullition, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Réservez
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 210°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs en neige ferme avec une toute petite pincée de sel.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout à la cuillère en bois.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis incorporez délicatement les blancs dans la préparation.
Versez la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et étalez-la uniformément à l'aide d'une maryse.
Enfournez pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
Sortez-la du four et imbibez-la immédiatement avec le sirop. Versez-le doucement et uniformément sur la génoise.

bûche génoise

Préparez la crème de marrons. Faites chauffer le lait, le sirop d'érable et l'agar-agar jusqu'à ébullition.
Mélangez les purées de marrons à la fourchette puis ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Réservez les 2/3 de cette crème pour recouvrir la bûche. Ajoutez dans le tiers restant les brisures de marrons glacés.

Préparez le glaçage de votre bûche. Pour cela, faites fondre le chocolat doucement dans une petite casserole et versez-le sur la crème de marrons réservée.

Montage de la bûche :
Découpez la génoise en trois parties égales dans le sens de la longueur.
Dans un moule à cake ou une forme spéciale à bûche, ou tout simplement sur le plat de service en faisant attention à ne pas en mettre partout (j'ai posé la bûche sur un papier sulfurisé que j'ai coupé ensuite délicatement tout autour une fois la bûche terminée), déposez une tranche de génoise. Recouvrez-la uniformément de crème de marrons, puis déposez par dessus une autre tranche de génoise.

bûche marron 3 couches

Recouvrez de la compotée de poires. Déposez par dessus la dernière tranche de génoise.
Recouvrez uniformément de crème de marron au chocolat le dessus et les côtés de la bûche.
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en créant des dessins avec une fourchette. Déposez délicatement les décors sur le chocolat afin qu'ils se fixent bien à la ganache. Laissez bien refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.





bûche mangue

BÛCHE CHOCOLAT-MANGUE

Ingrédients pour une bûche pour 12 personnes


Pour la génoise :

120 g de farine
4 œufs
70 g de beurre fondu
100 g de sucre


Pour le sirop :

20 cl d'eau
100 g de sucre
parfum au choix (alcool, vanille liquide, extrait d'amande amère...)


Pour la compotée de mangues :

2 grosses mangues ou 3 petites
50 g de sucre
le jus d'un petit citron
1/2 de c. à café d'agar-agar
1 pointe de couteau de cardamome


Pour la crème au chocolat :

5 cl de lait
100 g de chocolat praliné
30 g de chocolat noir
3 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel)
1/2 c. à café d'agar-agar
15 cl de crème liquide
200 g de fromage blanc
30 g de meringues coupées en petits morceaux
1 mangue


Pour la ganache au chocolat :

230 g de chocolat noir à 70 %
4 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel)
10 cl de crème liquide
1 bonne noix de beurre


Pour le décor :

des petits sujets en pâte d'amande
des tranches de mangues confites
ou ce que vous trouvez dans votre supermarché favori


Préparez la compotée de mangues, exactement comme dans la recette précédente, en remplaçant, bien sûr, les poires par les mangues. Réservez-en quelques morceaux (la quantité d'une petite mangue si vous en avez trois ou une demie si vous en avez deux grosses) pour la crème au chocolat.

bûche compotée de mangue

Préparez la génoise comme pour la bûche précédente et imbibez-la de sirop directement à la sortie du four.

Préparez la crème au chocolat. Faites chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole et ajoutez le chocolat praliné coupé en morceaux ainsi que le sirop d'érable. Faites fondre le tout en remuant.
Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez à l'aide d'une maryse le fromage blanc au chocolat un peu refroidi puis la chantilly. Enfin, ajoutez délicatement les morceaux de mangues réservés et les morceaux de meringues dans la crème au chocolat. Si la crème est trop liquide, entreposez-la quelques heures au réfrigérateur avant d'y ajouter la mangue et les meringues afin que l'agar-agar fasse son effet.

Montage de la bûche :
Découpez la génoise en quatre parties égales dans le sens de la longueur.
Dans un moule à cake ou une forme spéciale à bûche, ou tout simplement sur le plat de service, déposez une tranche de génoise. Recouvrez-la uniformément de crème au chocolat, puis déposez par dessus une autre tranche de génoise.

bûche mangue 3 couches

Recouvrez de la compotée de mangue. Déposez par dessus la troisième tranche de génoise. Recouvrez-la de crème au chocolat et finissez le montage par la dernière tranche de génoise.
Préparez la ganache au chocolat. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide, le sirop d'érable et le beurre.
Laissez un peu refroidir puis recouvrez la bûche de ganache. Déposez délicatement les décors sur le chocolat afin qu'ils se fixent bien à la ganache. Laissez bien refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Joyeux Noël !
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Published by crissou - dans Dessert
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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 08:00


Voici une recette de pain d'épice trouvée un jour sur Internet sur le site américain de "La petite maison dans la prairie" — toute mon enfance ! Comme me le faisait remarquer une amie, il s'agit certainement de la recette de Caroline Ingalls !!! Bref, le pain d'épice est excellent et réellement très simple à réaliser. De plus, il ne comporte pas beaucoup d'ingrédients, pas d'œufs et pas de beurre. Plutôt intéressant pour les goûters des enfants... Aujourd'hui je le prépare pour le servir avec la terrine de foie gras à Noël.


pain épices

PAIN D`ÉPICES

Ingrédients

1 verre de lait
3 c. à soupe de miel liquide
60 g de sucre
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/4 ou 1/2 c. à café selon les goût (ou si on veut que le pain d'épice soit plus corsé en épices) de
cannelle, gingembre, muscade, coriandre, cardamome et une pointe de girofle (ou d'épices à pain d'épices)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, la levure puis le miel et le lait.
Remuez bien le tout et ajoutez les épices. Mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone et enfournez pour environ 40 minutes.
Piquez-le avec un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit ressortir légèrement humide.

Ce pain d'épice se conserve très bien dans un papier film et peut être dégusté tel quel ou tartiné de beurre. Là ça devient carrément un plat régressif !
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 08:00

terrine foie gras Voici la recette de terrine de foie gras que j'ai adoptée depuis plusieurs années, et que Eric Léautey avait, un jour, proposée sur Cuisine TV. Cette méthode est fabuleuse, car inratable, très facile à faire et enfin... dé-li-cieu-se !
Le truc, c'est la cuisson à plat des morceaux de foie dans une papillote de papier sulfurisé au four et non directement dans la terrine. La cuisson est beaucoup plus uniforme et plus rapide. De plus, ce jour-là, Eric Léautey avait expliqué comment dénerver facilement le foie, ce qui n'est pas forcément évident lorsqu'on n'est pas cuisinier ! La première fois où j'avais tenté de préparer une terrine (avant de connaître cette méthode), mon foie était dénervé, mais en bouillie ! Avec cette méthode, j'obtiens de très beaux morceaux.
Vous pourrez préparer cette terrine quelques jours avant Noël, 3-4-5 jours, elle n'en sera que meilleure. Alors lançons-nous !



foie gras farci coupé

Terrine de foie gras farcie aux abricots


foie gras coupé

Terrine classique non farcie. La photo a été prise après dégustation, et voici ce qu'il en reste !


TERRINE DE FOIE GRAS À LA FAÇON D'ÉRIC LÉAUTEY

Ingrédients pour une terrine pour 4-5 personnes

1 terrine
1 foie cru de canard de 600 g
1 c. à café 1/2 de sel
1/2 c. à café de poivre
1 pincée de quatre épices
1 c. à café de porto ou de Martini
3/4 de c. à soupe de gros sel
1 l d'eau et beaucoup de glaçons


Pour la farce (facultatif) :

4 abricots secs
3 anis étoilé
6 gousses de cardamome
2 clous de girofle
5 cl d'alcool de votre choix
5 cl d'eau

La veille :

Commençons par déveiner le foie. Sortez le foie du réfrigérateur une heure avant afin que les veines se retirent plus facilement.
Il s'agit de couper le foie dans le sens de la longueur à plat (comme un portefeuille), afin d'atteindre les grosses veines intérieures. Une fois votre foie coupé en deux, ôtez les plus grosses veines à l'aide de la pointe d'un couteau éplucheur. Ensuite ôtez les plus petites veines délicatement de la même manière.

foie gras dénerver                    foie gras dénerver détail

Faites ensuite dégorger les morceaux de foie dans de l'eau glacée (ajoutez des glaçons si nécessaire) pendant environ 30 minutes, afin que les traces de sang disparaissent.
Égouttez les morceaux de foie et déposez-les sur du papier absorbant.
Ensuite déposez-les dans un saladier et parsemez-les de sel, de poivre, d'épices puis ajoutez le porto. Mélangez délicatement.
Laissez mariner ainsi le foie à couvert et au réfrigérateur pendant une nuit.

foie gras marinade

Si vous désirez farcir votre terrine de foie gras, préparez la farce. Faites cuire à feu moyen les abricots secs avec les épices et les liquides pendant une demi-heure. Laissez ensuite les abricots dans leur jus jusqu'au lendemain.


Le lendemain :

Préchauffez le four à 90°C.
Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé.
Déposez-y les morceaux de foie et recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Pliez les deux feuilles ensemble tout autour afin de créer une papillote assez hermétique.
Enfournez pour 15 minutes (pour une terrine de foie mi-cuit).
Sortez la plaque du four et récupérez délicatement à l'aide d'une écumoire plate les morceaux de foie.

foie gras papilotte

Déposez-les dans la terrine.

foie gras terrine brune

A ce niveau de préparation, vous pouvez farcir la terrine en insérant la farce au centre de la terrine. Cette année, je prépare deux terrines, une classique, et une que je vais farcir avec des abricots secs : égouttez les abricots préparés hier et ôtez les épices. Mixez les abricots afin d'obtenir une pâte. Déposez cette pâte en fin couche entre deux couches de foie dans la terrine.

foie gras farce

foie gras terrine blanche

Déposez un poids sur le foie et couvrez le tout.
Conservez la graisse et filtrez-la avec une passoire fine. Réservez.


Le jour d'après :

Faites très légèrement chauffer la graisse réservée hier et versez-la en fine couche sur le foie. Remettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Published by crissou - dans Entrée
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 08:00

confiture de choucroute Cette confiture est extrêmement originale et accompagne parfaitement le foie gras. Testez-la, vous serez surpris et surprendrez vos invités. Elle est presque plus intéressante avec le foie gras que les confits d'oignon ou de figues plus traditionnels.

confiture choucroute

CONFITURE DE CHOUCROUTE

Ingrédients pour un petit pot d'accompagnement pour 6 personnes


100 g de choucroute
3 clous de girofle
6 baies de genièvre
thym
10 cl de vin blanc sec
un peu de sel et de poivre
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
80 g de sucre


Lavez la choucroute puis égouttez-la.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail émincés.
Déposez la choucroute et les épices. Ajoutez le vin blanc et mélangez. Laissez mijoter deux heures.
Égouttez la choucroute et remettez-la dans une casserole avec le sucre. Faites cuire comme une confiture 20 minutes environ à feu doux, puis mettez en pot.
Afin de conserver les confitures, je fais couler une demi-cuillère à café d'alcool à 90°C sur la confiture que je brûle ensuite avec une allumette. Il suffit de fermer le pot lorsque l'alcool brûle encore, et ainsi l'oxygène restant entre la confiture et le couvercle va disparaître et la confiture ne va pas moisir. On peut ainsi préparer des confitures avec beaucoup moins de sucre que celle que l'on trouve dans le commerce. Je procède de la même façon pour cette confiture-ci.

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Published by crissou - dans Confiture
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 08:00
pain de mie Voici la recette du pain que je prépare lorsque je sers ma terrine de foie gras. Je vous en indiquerai la recette très prochainement. Ce pain est moelleux et accompagne bien le foie gras, mais est également parfait pour les croque-monsieurs dont ma fille et ses copines raffolent et que je leur prépare de temps en temps pour le déjeuner.  Aujourd'hui, je le prépare pour Noël et je vais le congeler.

pain mie 2

PAIN DE MIE (POUR LE FOIE GRAS NOTAMMENT)

Ingrédients pour un pain de 500 g

500 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure de boulanger
50 g de beurre fondu
20 cl de lait tiède
10 cl d'eau tiède
20 g de sucre
1 c. à café de sel

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et versez-y la levure, le sucre, l'eau et le lait tièdes.
Faites fondre le beurre et versez-le dans la farine avec le sel. Avec la main, mélangez les ingrédients et formez une boule tout en la pétrissant afin que la pâte devienne élastique.
Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure.
Ensuite rompez la pâte en formant un boudin que vous posez dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone).
Laissez encore la pâte monter dans un endroit tiède afin qu'elle atteigne le haut du moule (environ 3/4 d'heure).
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 minutes.

pain mie
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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 08:00
flan poires J'avais envie aujourd'hui de préparer un dessert avec les trois poires bien mûres qui étaient dans la coupe de fruits. J'ai trouvé une recette de flan sur un blog. Je les ai préparé dans des petits moules individuels à financiers, pratiques à servir mais un peu difficiles à démouler... (surtout quand ils sont encore tièdes mais que l'on est pressé de les goûter...). Ils étaient quand même délicieux et très fondants. Ils ont bien plu à toute la petite famille grâce au coulis de chocolat... aussi !

flans poires 1























FLANS AUX POIRES ET COULIS DE CHOCOLAT

Ingrédients pour 15 flans

100 g de farine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
25 cl de lait
75 g de beurre bien mou
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
100 g de chocolat pâtissier (noir ou au lait selon les goûts)

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, déposez les jaunes avec le sucre et battez au fouet afin que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure, le lait et le beurre mou. Mélangez bien le tout de façon homogène.
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange délicatement à l'aide d'une maryse.
Épluchez les poires et ôtez les pédoncules. Coupez-les en petits dés.
Dans chaque empreinte des moules, déposez deux cuillère à soupe de pâte puis déposez les morceaux de poires en les introduisant dans la pâte.
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez les flans lorsqu'ils sont bien refroidis (hum !).
Faites fondre le chocolat doucement dans une petite casserole ou au bain-marie. Nappez les flans de chocolat chaud et servez aussitôt.
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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 08:00
soupe brocolis lait coco J'ai servi cette soupe à saveur thaïe accompagnée de crevettes grillées. Un délice qui a constitué un plat complet pour notre repas du soir.



SOUPE DE BROCOLIS AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros bouquet de brocolis
4 belles pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1/2 c. à café de citronnelle en poudre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco

Dans une grande casserole, versez 1/2 litre d'eau bouillante et laissez la casserole sur feu moyen.
Ajoutez le brocoli coupé en morceaux (n'oubliez pas la queue qui, épluchée, est très tendre et goûteuse), les pommes de terre, l'oignon, l'ail, les épices et le lait de coco. Salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre fraîche et mixez finement le tout.
Vous pouvez ajoutez des crevettes grillées pour un plat complet. Bon appétit !
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Published by crissou - dans Entrée
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:00
tajine lapin prineaux fenouil J'ai trouvé cette recette dans un de mes livres sur la cuisine du Maghreb. C'était au départ un tajine de poulet, que j'ai adapté avec du lapin et du fenouil. C'était délicieux accompagné de pâtes et de couscous (car chez nous les goûts diffèrent en matière d'accompagnement...).

tajine lapin pruneaux pois chiches

























TAJINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX, POIS CHICHES ET FENOUIL

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin ou 6 cuisses (ou tout simplement les morceaux que vous aimez)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
100 g de pruneaux
50 g de raisins secs
50 g de dattes
2 bulbes de fenouil
150 g de pois chiches cuits
1 bâton de cannelle
1 morceau de macis (ou quelques tours de moulin à muscade)
1 dose de safran
1 pouce de gingembre frais râpé
sel, poivre
1 litre de bouillon de poulet
1 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou un wok (ou un plat à tajine si vous en avez un qui se pose sur vos plaques de cuisson).
Ajoutez le lapin et faites-le revenir des deux côtés avec l'oignon émincé et les épices entières
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez les pruneaux, les raisins, les dattes et 20 cl d'eau.
Ajoutez le miel, le gingembre, le safran, puis faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Prélevez quelques pruneaux et la moitié de l'eau de cuisson (faites attention à enlever les noyaux si les pruneaux ne sont pas dénoyautés) et mixez-les avec le robot à soupe. Remettez cette purée dans la casserole de pruneaux. Réservez.
Après une heure de cuisson du lapin, ajoutez les pois chiches et le fenouil émincé finement. Ajoutez le mélange de pruneaux et fruits secs et laissez mijotez à nouveau le tout à couvert pendant une demi-heure.
Avant de servir, faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.
Parsemez le plat de lapin de graines de sésame grillées et servez avec un couscous.
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 08:00

sablés aux épices Voici la recette de bredeles classiques que je prépare chaque année. Ils sont parfumés et dégagent un parfum caractéristique de Noël !



SABLÉS AUX ÉPICES

Ingrédients pour une cinquantaine de sablés

250 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1/2 c. à café de cannelle
1 pointe de couteau de poudre de girofle
1/4 de c. à café de muscade en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de poudre d'anis
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
110 g de sucre
130 g de beurre mou
Pour dorer : 1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe de lait, 30 g de sucre et 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Dans un saladier, déposez la farine et creusez une fontaine. Versez-y la levure, le sucre et l'œuf. Mélangez à la cuillère en bois avec une partie de la farine, puis ajoutez le beurre, la poudre d'amandes et les épices. Mélangez bien le tout assez rapidement et laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Après le temps de repos, préchauffez le four à 160°C.
Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Mélangez le sucre et la cannelle. Battez le jaune d'œuf et le lait et badigeonnez au pinceau les bredele avec ce mélange. Saupoudrez-les ensuite de sucre à la cannelle.
Cuisez-les au four pendant 10 minutes.

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