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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 08:00
amandines aux cranberiie Ces petites amandines sont très goûteuses, un peu croquantes et les cranberries leur apportent des vitamines, mais aussi un goût très intéressant. Les enfants les ont bien appréciés.

amandines cranberries

AMANDINES AUX CRANBERRIES

Ingrédients pour 16 amandines

80 g de farine
180 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
85 g de beurre fondu
2 blancs d'œufs et un œuf entier
120 g de cranberries
1 goutte d'extrait d'amande amère

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine, le sucre glace, puis ajoutez le beurre fondu, les œufs et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien le tout puis ajoutez les cranberries.
Déposez des cuillères de pâte dans des petits moules individuels type muffins ou dans les empreintes d'un moule en silicone.
Enfournez pour 15 à 18 minutes.
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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 08:00
tajine poisson fève et haricots Après Noël et pour quelques jours, nous sommes partis nous promener dans les magasins d'usine de Troyes (très belle et intéressante ville médiévale). J'y ai trouvé un plat à tajine (dans lequel on peut cuisiner) que j'inaugure dès aujourd'hui avec ce tajine de poisson auquel j'ai ajouté des fèves surgelées et des haricots verts du jardin que j'avais congelés. Si vous achetez des fèves surgelées (il y en a des bios chez Picard), n'oubliez pas de les choisir épluchées... car cette fois-ci je me suis trompée de paquet et l'épluchage... sans commentaire !

tajine poisson feves haricots 2

TAJINE DE POISSON AUX FÈVES ET HARICOTS VERTS

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson
1/2 citron confit
100 g d'olives vertes avec noyau (elles sont plus goûteuses)
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
1 oignon
150 g de fèves épluchées
300 g de haricots verts
3 pommes de terre moyennes
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de piment d'Espelette
1/2 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de nigelle (facultatif : épice se présentant sous forme de petits grains noirs que l'on trouve dans les épiceries orientales)
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine ou dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le laurier, le cumin, la coriandre, le piment d'Espelette, le ras el hanout et la nigelle.
Laissez l'oignon devenir transparent, puis ajoutez les haricots verts, les pommes de terre coupées en gros dés et 5 cl d'eau. Fermez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite les fèves, le citron confit coupés en petits ou gros dés (selon vos goûts), les olives et laissez mijoter à nouveau 10 minutes à couvert.

tajine poisson haricots 1

Déposez enfin les filets de poisson par dessus, salez-les et poivrez-les. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes supplémentaires, le temps que le poisson cuise à la vapeur.
Servez dans le plat à tajine !
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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 18:59
Je vous souhaite à tous une très bonne année, une bonne santé et que vos souhaits se réalisent.
Que cette nouvelle année 2010 soit pour tous une année paisible mais pleine de bonheur et de satisfaction.

A demain.
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Published by crissou
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 08:00
patissons farcis J'ai commandé des pâtissons dans mon panier de légumes cette semaine. Je n'en avais jamais goûté, et j'ai décidé de les farcir avec du poulet et de la ricotta. Le pâtisson a un délicieux petit goût entre noisette et artichaut. Ce fut une agréable découverte. Je les ai servis avec un coulis de tomates qui était au congélateur (préparé l'été dernier avec les tomates du jardin).

patisson farci 2

PÂTISSONS FARCIS

Ingrédients pour 4 personnes

2 pâtissons de taille moyenne ou 4 petits
2 blancs de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
125 g de ricotta
50 g de fêta
une pincée d'herbes de Provence
un peu de sel
poivre
1 filet d'huile d'olive
une sauce tomate de votre choix

Cuisez les pâtissons à la vapeur environ 1/2 heure (selon leur taille, augmentez ou réduisez le temps de cuisson).
Coupez-leur ensuite un chapeau et ôtez les graines. Ensuite évidez-les partiellement et réservez la chair prélevée (laissez sur le légume une épaisseur d'un demi-centimètre environ).
Préchauffez le four à 190°C.
Dans le bol d'un robot mixeur, déposez les blancs de poulet coupés en morceaux, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail et la chair réservée des pâtissons.
Mixez le tout bien finement.
A l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez la fêta, la ricotta et les herbes de Provence, salez légèrement et poivrez généreusement.
Mélangez bien la farce et répartissez-la dans les deux pâtissons.
Déposez les légumes dans un plat à four et recouvrez-les de leur chapeau. Arrosez-les d'huile d'olive et versez 5 cl d'eau au fond du plat.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Servez-les accompagnée d'une sauce tomate, c'est délicieux.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 08:00
quatre quart au curcuma Ce quatre quart a été réalisé dernièrement par Julie Andrieu sur Cuisine TV. Il est original et délicieux. De plus, le curcuma est plein de vertus pour la santé. Comme à mon habitude, j'ai réduit la quantité de sucre (car les 180 g m'ont un peu effrayée), mais j'ai quand même gardé l'appellation de quatre quart.

quatre quart curcuma

QUATRE QUART AU CURCUMA

Ingrédients

130 g de sucre
180 g de beurre fondu
3 œufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d'un citron
1 c. à café de curcuma

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez au fouet le beurre et le sucre et ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez encore.
Ajoutez la farine, le curcuma et le zeste de citron. Mélangez intimement.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule à manqué ou à cake.
Enfournez pour 15 à 20 minutes pour des moules individuels et 35 à 40 minutes pour un format cake comme le mien.
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Published by crissou - dans Dessert
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 08:00
feuilleté épinard poisson Aujourd'hui, je concocte un simple feuilleté au poisson sur lit d'épinard. J'ai disposé une couche de fêta entre les deux qui a un peu fondu et qui a donné du goût à l'ensemble.

feuilleté épinard poisson cuit

feuilleté épinards poisson 2

FEUILLETÉ AUX ÉPINARDS ET AU POISSON

Ingrédients pour 4 personnes

2 grands filets de poisson (cabillaud, tilapia, saumon...)
1 pâte feuilletée
500 g d'épinards
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
10 cl de crème sûre (ou liquide)
un peu d'aneth séché
100 g de fêta

Étalez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les épinards.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre émincé finement, le cumin, la coriandre et faites revenir le tout en remuant.
Après 3 à 4 minutes, ajoutez les épinards, salez et poivrez et faites les "tomber" en les remuant. Cela prend une à deux minutes.

feuilleté épinard poisson ouvert

Déposez les épinards sur la moitié de la pâte, puis émiettez par dessus la fêta. Déposez ensuite les filets de poisson. Salez-les, poivrez-les puis saupoudrez-les d'aneth.
Refermez hermétiquement la pâte en collant les bords. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez mouiller les bords inférieurs, sinon la pâte colle d'elle-même assez facilement. Vous pouvez dorez au jaune d'œuf le dessus de votre feuilleté, pour ma part, je ne le fais pas, la pâte dore quand même.
Enfournez pendant 1/2 heure. La pâte va être dorée.
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 08:00


J'ai trouvé la recette de ces petits soufflés dans le magasine hebdomadaire de TV qui accompagne le journal local ; ils ont constitués, accompagnés d'une salade, un déjeuner équilibré bien apprécié par ma fille et son amie (et moi-même d'ailleurs !).







SOUFFLÉS AUX PETITS POIS, JAMBON ET PARMESAN

Ingrédients pour 6 petits soufflés

300 g de petits pois congelés (on en trouve des bios chez Picard)
4 petites tranches de jambon cuit ou 2 grandes
80 g de parmesan râpé
2 œufs
10 cl de crème liquide
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade

Préchauffez le four à 240°C.
Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égouttez-les puis mixez-les dans le robot afin d'obtenir une purée grossière.
Coupez le jambon en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le parmesan et la crème. Ajoutez la purée de petits pois. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez la muscade.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans des petits moules à soufflé (ou dans un grand, pourquoi pas ?) beurrés s'ils ne sont pas en silicone (cela existe-t-il d'ailleurs ?).
Enfournez-les pour 10 à 15 minutes.
Servez-les avec une salade verte.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 08:00




J'adore le petit goût d'artichaut des topinambours. Je les prépare aujourd'hui en gratin au curry.



GRATIN DE TOPINAMBOURS ET POMMES DE TERRE AU CURRY

Ingrédients

500 g de topinambours
4 belles pommes de terre
25 cl de lait
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de curry
sel, poivre
parmesan pour gratiner

Pour cette recette, il faut éplucher les topinambours ! Bon, c'est un peu fastidieux, mais avec un bon couteau éplucheur et du courage, on peut le faire !
Lavez bien les topinambours avec une petite brosse et épluchez-les... donc ! Coupez-les en grosses rondelles et déposez-les dans le cuit-vapeur.
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et placez-les également dans le cuit-vapeur.
Cuisez le tout pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Faites chauffez et ajoutez le curry, le sel et le poivre. Portez à ébullition tout en remuant au fouet afin d'éviter les grumeaux. Lorsque la sauce épaissit, faites-la cuire encore quelques minutes à feu doux de façon à cuire correctement la farine.
Préchauffez le four en position gratin.
Placez les topinambours et les pommes de terre dans un plat à gratin, versez la sauce par dessus et saupoudrez de parmesan.
Enfournez et laissez gratiner quelques minutes, afin que le dessus du gratin soit bien doré.
Vous pouvez servir ce gratin avec la viande ou le poisson de votre choix.

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Published by crissou - dans Légumes
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 08:00
boulettes poulet lait de coco Des boulettes très moelleuses et bien parfumées à la coriandre et au basilic thaï, cuites dans du lait de coco épicé, voilà qui a constitué un repas très apprécié, avec en plus du riz thaï et des épinards à la fêta. J'ai des demandes pour en manger à nouveau ! Déjà !

boulettes poulet au lait de coco

BOULETTES DE POULET AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour une douzaine de boulettes (4/5 personnes)


Pour les boulettes :

2 blancs de poulet (ou une autre viande si vous préférez)
1 œuf
125 g de ricotta
1 tranche de pain
poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de basilic thaï
1 c. à soupe de nuoc mam
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 c. à soupe de farine


Pour la sauce :

20 cl de lait de coco
1 petite boite de tomates concassées ou 20 cl de coulis de tomates au naturel
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 bouquet de basilic thaï haché
1 c. à soupe de nuoc mam
1 gousse d'ail écrasée au presse ail
poivre
1/2 pouce de gingembre émincé finement


Préparez déjà la sauce en déposant tous les ingrédients dans une sauteuse assez large. Faites chauffez à feu moyen.
Dans le bol du robot mixeur, déposez les blancs de poulet coupés en morceaux, l'oignon, les gousses d'ail, le gingembre épluché, le pain, l'œuf, les feuilles de coriandre et de basilic, le poivre, le cumin et le pain. Mixez le tout assez finement.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la ricotta à l'aide d'une fourchette.
Saupoudrez la farine sur une petite assiette. Prenez des petites poignées de pâte et roulez-les dans la farine légèrement avant de les déposer dans le bouillon au lait de coco.
Laissez-les mijoter 20 minutes. C'est prêt !
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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 08:00

confiture égalntine Un églantier a poussé de façon sauvage dans le jardin de mes parents, alors chaque année, je prépare de la confiture d'églantine. Cette année en automne, mon père m'a cueilli des kilos de baies... que j'ai congelées car je n'avais pas le temps de m'en occuper.
Aujourd'hui, j'ai enfin pris mon courage à deux mains et ai "attaqué" la confiture. Cette recette demande beaucoup de travail, mais si, par bonheur, vous avez des baies d'églantiers, essayez, ne vous découragez pas car cette confiture est vraiment un délice. Ce serait dommage de "les laissez perdre", comme disait, avec bon sens, ma grand-mère...

confiture églantine

confiture égalntine 2

CONFITURE D'ÉGLANTINE


Pour environ 6 pots de taille moyenne

1,5 kg de baies d'églantier (qui donneront 1 petit kilo de pulpe d'églantine)
750 g de sucre
le jus d'un citron
2 g d'agar-agar (j'utilise un peu d'agar-agar afin d'ajouter moins de sucre)
1 gousse de vanille

Lavez les baies. Le "truc" est d'enlever, à chaque baie, une des deux extrémités, celle qui est un peu noire et dont des petits poils noirs dépassent. Il suffit d'enlever cette partie afin qu'il n'y ait plus de noir sur la baie (et pas de poils dans la confiture !!!).
J'ai lu beaucoup de recettes sur Internet notamment, où on préconisait de décortiquer chaque baie l'une après l'autre afin d'enlever chaque grain à l'intérieur ainsi que les poils. Pour ma part, je pense que c'est mission impossible. Qui fait cela ?
Ma méthode est beaucoup plus rapide, un peu fastidieuse tout de même, mais permet d'éliminer toute trace de poils dans la purée (et bien sûr les grains puisqu'on va passer le tout au tamis par la suite).
Donc, une fois les graines préparées, versez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen environ 1/2 heure à couvert. Il faut que les baies soient éclatées et bien molles.

confiture églantine baies cuites

Ensuite, à l'aide d'une passoire très fine ou d'un tamis, écrasez les baies et récupérez la pulpe (j'ai acheté cette passoire spéciale sur Internet, elle est très pratique également pour préparer la gelée de groseilles en été).

confiture églantine tamis

Pesez la pulpe et selon le poids obtenu, ajoutez le poids de sucre correspondant (un peu plus si vous l'aimez très sucrée). Ajoutez également le jus de citron, l'agar-agar en le délayant bien au fouet et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.

confiture églantine purée

La cuisson est une opération un peu délicate, car la purée d'églantine a tendance à attacher très rapidement au fond de la casserole. Pour éviter cela, faites chauffez très doucement et augmentez la chaleur progressivement, en ne cessant pas de remuer.
Portez à ébullition quelques minutes, puis versez dans les pots.
Lorsque la confiture est froide, versez quelques gouttes d'alcool à 90°C sur le dessus puis brûlez-le avec une allumette. Fermez les pots lorsque l'alcool brûle encore, ainsi l'oxygène de l'air sera éliminé et la confiture ne moisira pas, même si vous avez utilisé peu de sucre.
Conservez les confiture dans un endroit frais et sombre de préférence.
Préparez des petits pots de cette confiture à la couleur magnifique, ainsi pour pourrez les offrir dans vos coffrets cadeaux faits maisons...

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Published by crissou - dans Confiture
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