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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 08:00

poulet curry rouge thai Voici un de mes plats préférés, un curry thaï !  J'ai préparé la pâte de curry en m'inspirant de diverses recettes, j'ai ajouté des carottes et des patates douces puis j'ai accompagné ce plat de riz gluant. Hum !

poulet au curry rouge thai

POULET AU CURRY ROUGE THAILANDAIS

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet découpé ou 6 cuisses
8 grosses carottes
1 grosse patate douce ou 2 petites (je trouve les patates douces à chair orangée plus goûteuses)
25 cl de lait de coco
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de cardamome
1 c. à soupe de beurre de cacahouètes (bio au dm en Allemagne)
sel
une poignée de feuilles de citron (magasins asiatiques)
un bouquet de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Pour la pâte de curry rouge :

2 piments rouges (ou plus)

3 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 petit oignon
1 gros pouce de gingembre frais
1/2 bouquet de coriandre (tiges et feuilles)
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de pâte de crevettes
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Préparez la pâte de curry en mixant ou en pilant (dans un pilon) tous les ingrédients. Réservez
Découpez votre poulet, puis les carottes épluchées en grosses rondelles. Épluchez la patate douce et coupez-la en gros morceaux.
Dans un wok, faites chauffez l'huile et ajoutez la pâte de curry, la cannelle, la cardamome et les feuilles de citron. Faites bien revenir le tout quelques minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco, le sel et délayez le beurre de cacahouètes dans la sauce. Ajoutez le jus de citron et lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez les morceaux de poulet (en commençant par les cuisses et les ailes, pour ma part j'ajoute les blancs après 15 minutes de cuisson) et les morceaux de carottes. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et faites mijoter à feu doux.
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de patate douce (et éventuellement les blancs du poulet). Laissez encore mijoter 10 minutes. Parsemez enfin de feuilles de coriandre.
Servez accompagné de riz thaï ou gluant.

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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 08:00
mini tartelettes chèvre J'ai préparé à la dernière minute ces petites tartelettes pour l'apéritif, avec une pâte feuilletée surgelée, du fromage de chèvre, une pomme et un oignon rouge. C'était prêt en un quart d'heure et très apprécié. Il n'en est pas resté une seule !

mini tartelettes chèvre

MINI TARTELETTES AU CHÈVRE POUR L'APÉRITIF

Ingrédients pour 28 tartelettes

un rouleau de pâte feuilletée
1 gros crottin de chèvre
1 petit crottin de chèvre au piment d'Espelette (facultatif)
1 pomme
1 oignon rouge
1 c. à café de vinaigre de framboise
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1/4 de c. à café de quatre épices
1 œuf
10 cl de crème liquide
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol
quelques cerneaux de noix
1 pincée de menthe séchée

Découpez des petits ronds à l'aide d'un verre dans la pâte feuilletée. Déposez-les dans les empreintes d'un moule à petits muffins en silicone.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le confire à feu doux.
Quand il est devenu translucide, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.
Dans un petit bol, battez l'œuf et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le cumin et le quatre épices.
Épluchez et coupez la pomme en quartiers.
Dans la moitié des empreintes recouvertes de pâte, déposez une demi cuillère à café d'oignons confits, puis un morceau de fromage de chèvre, et versez une cuillère à café de mélange œuf-crème.

mini tartelettes chèvre crues 1

Faites la même opération avec le reste des moules, en remplaçant les oignons par deux petits morceaux de pomme.
Recouvrez-en certains avec des cerneaux de noix et d'autres avec de la menthe séchée.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes.
Servez chauds.
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Published by crissou - dans Entrée
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 08:00



D'une manière générale, je goûte et apprécie beaucoup de mets. Cependant, il y a vraiment un plat que je n'apprécie pas, c'est le tiramisu traditionnel, car je n'aime pas le goût du café et je trouve ce dessert très très gras... Bon, question de goût ! Par contre, j'ai goûté ce tiramisu aux cerises (kirsch tiramisu de son nom d'origine) chez une amie allemande, et je l'ai adoré. Il ne comporte pas de café, et il est préparé avec beaucoup de fromage blanc, alors si en plus vous aimez les cerises, vous allez l'adopter.


kirsch tiramisu entier

TIRAMISU AUX CERISES

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de biscuits à la cuillère
1 bocal de cerises griottes au sirop léger
300 g de fromage blanc battu
200 g de mascarpone
25 cl de crème liquide à chantilly
5 c. à soupe de sucre glace
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
2 c. à soupe de poudre de cacao


Égouttez les cerises du bocal et récupérez le jus dans un bol.
Réservez les cerises et versez dans le jus les gouttes d'amande amère.
Préparez votre saladier de service de forme carrée (type charlotte) de préférence.
Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc, le mascarpone, le sucre glace et la crème montée en chantilly.
Trempez un à un les biscuits dans le jus de cerises et déposez-les au fond du plat de service.
Versez le tiers de la crème sur les biscuits, puis la moitié des cerises.

kirsch tiramisu couche

Faites une nouvelle couche : biscuits trempés dans le jus, 1/3 de la crème et l'autre moitié des cerises.
Terminez par une couche de biscuits et le reste de la crème.
Saupoudrez le dessus du cacao en poudre et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servez-le bien frais.


kirsch tiramisu part
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Published by crissou - dans Dessert
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 08:00

curry haricots soissons brocolis Ce curry est vraiment excellent et associe légumes et légumes secs, donc parfait dans la bouche ainsi que pour la santé. Que demander de plus ? Je l'ai adapté en ajoutant du brocoli à partir d'une recette du blog Bombay-Bruxelles et  je l'ai servi avec le lapin à l'antillaise, mais il peut constituer également un bon repas du soir ou un déjeuner.

curry haricots soissons

CURRY DE HARICOTS DE SOISSONS ET BROCOLIS

Ingrédients pour 4-5 personnes en accompagnement (ou pour 2 ou 3 en plat unique)

110 g de haricots de Soissons (ou autres flageolets blancs)
10 cl de lait de coco
10 cl d'eau
le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 c. à café de curry
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
1 gros pouce de gingembre frais
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Faites une pâte avec le gingembre haché, le cumin, la coriandre, le piment et l'ail écrasé au presse ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé et le curry. Ajoutez la pâte d'épices et faites revenir le tout quelques minutes.

Ajoutez ensuite le lait de coco, l'eau et le jus de citron. Salez. Versez les haricots de Soissons dans la casserole et faites-les cuire environ 40 minutes à couvert.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et détaillez le brocoli en petits bouquets.
Après les 40 minutes de cuisson des haricots, ajoutez les bouquets de brocoli et laissez cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant encore 15 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Les haricots doivent être bien tendres.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 08:00
muffins pommes chocolat Le jour où les copines de ma fille mangent à la maison, j'essaie de leur faire un petit dessert qui, j'espère, va leur plaire. Le chocolat est toujours une valeur sûre, et lorsque j'y ajoute des fruits, tout le monde est content ! Voici des muffins aux pommes et aux pépites de chocolat parfumés à la cannelle. Un délice !

muffin pommes chocolat

MUFFINS AUX POMMES ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients pour 18 muffins environ

180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle en poudre
1/4 de c. à café de muscade en poudre
2 c. à soupe de sucre en poudre
75 g de beurre
1 c. à soupe de miel liquide
1 œuf
8 cl de lait
5 petites pommes ou 3 grosses
150 g de pépites de chocolat noir


Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les épices. Creusez un puits au centre.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le miel.
Dans un bol, battez l'œuf avec le lait froid.
Ajoutez les pépites de chocolat dans la farine/sucre.
Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez les en assez gros morceaux (de la taille d'une noix) et ajoutez-les dans le mélange de farine. Versez ensuite le lai et le beurre puis mélangez le tout très rapidement à la cuillère en métal sans trop insister.
Versez la pâte dans des moules à muffins ou dans des petites formes individuelles en papier.
Enfournez pour 20 minutes.
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Published by crissou - dans Dessert
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 08:00

lapin antillaise-copie-1 J'avais cette recette de lapin en attente dans mes classeurs et j'ai décidé de la préparer avec une mangue et deux kiwis. Ce plat est réellement délicieux, il faut absolument l'essayer ! Il est goûteux et très parfumé, et on pourrait même le préparer avec du poulet. Vous pouvez ajouter les fruits exotiques qui vous plaisent : mangue, papaye, kiwis, banane, ananas...

lapin antillaise

LAPIN À L'ANTILLAISE

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (ceux que vous préférez)
1 c. à café de curry
1 c. à café d'alcool (rhum, schnaps, grappa, etc.)
1/4 de c. à café de muscade
1/2 c. à café de cannelle
15 cl de lait de coco
15 cl d'eau
le jus d'un citron vert
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oignon
30 g de noix de coco râpée
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 mangue
2 kiwis
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin doucement. Ajoutez ensuite l'oignon et les échalotes émincées. Laissez-les devenir transparents puis ajoutez l'alcool, l'ail écrasé au presse ail, les épices puis le lait de coco, l'eau et le jus de citron vert. Salez et poivrez, ajoutez la noix de coco râpéeet mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant au moins 1 heure 30.
Après ce temps de cuisson, ajoutez la mangue épluchée et coupée en grandes lamelles et des morceaux de kiwis épluchés. Laissez le tout chauffer quelques minutes puis servez avec un riz blanc et des légumes. Pour ma part, je l'ai servi avec un curry de haricots de Soissons et de brocolis (recette à venir).
Bon appétit !

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 08:00
galette lentilles courgette Ces petites galettes sont parfaites pour un déjeuner léger, complet et très nourrissant. De plus, les lentilles sont excellentes pour la santé. J'y ai ajouté deux ou trois petites choses afin de les rendre plus goûteuses.

galette lentilles

GALETTES DE LENTILLES ET COURGETTE

Ingrédients pour une trentaine de petites galettes


Pour les galettes :

200 g de lentilles
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin en poudre
3 c. à soupe de farine
2 œufs
1 tranche de pain
120 g de fêta
1 petite courgette
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à café de pâte de sésame
le jus d'un demi citron
sel, poivre
4 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

3 c. à soupe de yogourt nature type brassé
1 c. à café de cumin
sel, poivre


Versez de l'eau sur les lentilles jusqu'à 2 cm de plus que le niveau des lentilles. Salez l'eau et cuisez les lentilles pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez-les un peu refroidir. Pendant ce temps, dans le bol d'un robot mixeur, déposez l'oignon et l'ail épluchés, le pain, la fêta, la courgette coupée en rondelles, le cumin, la farine, les œufs, le jus de citron, les feuilles de coriandre et la pâte de sésame. Salez légèrement et poivrez. Mixez le tout grossièrement.
Ajoutez la moitié des lentilles et mixez à nouveau. Renouveler l'opération en ajoutant l'autre moitié des lentilles. Mixez enfin le tout assez finement.
Dans votre plus grande poêle anti-adhésive, versez 1 c. à soupe d'huile et faites-la bien chauffer. Déposez ensuite des cuillères de votre préparation aux lentilles et étalez-les sous forme de galettes. Laissez-les cuire d'un côté 1 à 2minutes puis retournez-les. Elles doivent être dorées des deux côtés. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte. Vous n'aurez pas besoin de plus d'une cuillère à soupe d'huile à chaque fois, sinon les galettes baignent dans l'huile et ne sont pas forcément plus croustillantes (plutôt moins, j'ai testé !).
Servez avec la sauce au yogourt.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 08:00
pizza légumes jambon-copie-1 La pizza est un plat que je prépare de temps en temps pour le soir, et que j'agrémente avec différents ingrédients en m'inspirant de ce qu'il y a dans le réfrigérateur. Aujourd'hui elle sera aux poivrons, courgettes et jambon espagnol, gratinée à la mozzarella de bufflonne. La recette de la pâte provient d'un petit livre sur la cuisine italienne que j'ai depuis longtemps. Elle est parfaite, mais pour qu'elle soit bien croustillante, il faut ajouter l'huile à la fin comme précisé dans la recette. J'ai testé un jour en mélangeant tous les ingrédients ensemble (un jour de fainéantise !) mais la pâte était très molle. Donc, armons-nous de patience et faisons bien pénétrer l'huile dans la boule de pâte, cela en vaut la chandelle !

pizza légumes jambon

PIZZA LÉGUMES ET JAMBON

Ingrédients pour une pizza pour 4 à 6 personnes


Pour la pâte :

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
15 cl d'eau tiède
5 cl d'huile
sel

pour la garniture :

1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 courgette
2 petites boites de tomates entières pelées (ou 6 à 8 tomates fraîches en été)
une dizaine de tranches de jambon espagnol
2 boules de mozzarella de bufflonne
sel, poivre
herbes de Provence


Préparez la pâte une heure à l'avance.
Dans un petit saladier, faites un puits avec la farine puis ajoutez la levure, le sel et l'eau tiède. Malaxez la pâte pour en faire une boule. A ce stade, ajoutez l'huile petit à petit tout en la faisant pénétrer dans la pâte. Cela prend à peu près 3 à 4 minutes.
Laissez ensuite reposer la boule de pâte.

Après environ une heure, préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à la main sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez les tomates avec l'ail écrasé au presse ail.
Répartissez les tomates sur la pâte (ainsi qu'une partie du jus), salez puis disposez des légumes coupés en rondelles ou en morceaux (aujourd'hui, j'ai choisi des poivrons et des courgettes). Effeuillez le jambon et répartissez-le sur toute la surface.
Salez à nouveau légèrement, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence puis recouvrez de tranches de mozzarella.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Vous pouvez ajoutez également des anchois et des olives si vous les aimez, aujourd'hui, je n'en avais plus, mais nous apprécions aussi la pizza recouverte d'olives et d'anchois (dans ce cas, salez baucoup plus légèrement).
Bon appétit, et comme dit Jaimie Oliver, cela prend moins de temps de la faire soi-même que de la commander ! C'est vrai, faites le test...
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 08:00
pannacotta citron ricotta J'ai préparé des pannacotta avec du zeste de citron et de la ricotta, et le résultat était excellent. La ricotta donne un petit côté granuleux et le citron est très rafraîchissant. A découvrir.

panacota citron

PANNACOTTA AU CITRON ET À LA RICOTTA

Ingrédients pour 6 personnes

25 cl de crème liquide
180 g de ricotta
70 g de sucre en poudre
2 g d'agar-agar
le zeste d'un demi-citron

Faites chauffez la crème, le zeste de citron, le sucre et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la ricotta et mélangez bien au fouet.
Versez dans des coupes individuelles et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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Published by crissou - dans Dessert
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:00

galette des rois C'est la période de la fête des rois, donc de la galette. Alors ne dérogeons pas à la tradition, une bonne galette faite maison est toujours appréciée !

galette rois

GALETTE DES ROIS

Ingrédients pour une galette

2 rouleaux de pâte feuilletée
125 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre mou
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 fève et une couronne

Préchauffez le four à 240°C.
Déposez le premier cercle de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, le beurre mou et l'extrait d'amande amère.
Déposez la frangipane ainsi obtenue sur le cercle de pâte. Étalez-la à l'aide d'une cuillère et posez la fève.
Recouvrez du deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez les bords avec le doigt.
A l'aide d'un couteau, faites des stries sur le dessus de la galette et creusez un petit trou dans le cercle supérieur de pâte.

galette rois crue

Avec un petit morceau de papier sulfurisé, roulez une petite cheminée que vous introduirez dans le petit trou.
Enfournez la galette pour 30 minutes.
Préparez la couronne pour les enfants !

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Published by crissou - dans Dessert
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