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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 08:00
poulet sauté basilic thai

Il s'agit d'une recette vue dans une nouvelle émission sur Cuisine TV (La cuisine de nos voisins) et préparée par une Thaïlandaise. Je n'y ai presque rien changé car elle est vraiment délicieuse et très rapide à réaliser. J'ai servi ce poulet avec du chou-fleur à la sauce soja et du riz gluant.



poulet sauté basilic

POULET SAUTÉ AU BASILIC THAÏLANDAIS

Ingrédients pour 2/3 personnes

2 blancs de poulet
2 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de nuoc mam
3 gousses d'ail
2 petits piments rouges
1 bouquet de basilic thaï
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Découpez le poulet en assez fines lamelles. Ajoutez la sauce d'huître, remuez et laissez mariner au moins une heure.
Cinq minutes avant de manger, ôtez les graines des piments et écrasez-les avec les gousses d'ail dans un pilon ou un petit mixeur.
Faites chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok, et ajoutez la pâte d'ail. Faites revenir environ 30 secondes puis ajoutez les morceaux de poulet.
Faites-les cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les feuilles de basilic puis la sauce soja et le nuoc mam.
C'est prêt ! Et c'est "trop bon" dixit ma fille !
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 08:00
mousse pomme caramel J'avais encore quatre pommes et je voulais préparer un dessert : voilà souvent comment viennent les idées de recettes... J'ai donc fait des petites mousses très légères avec ces pommes que j'ai nappées de caramel au thé dont j'avais conservé la recette depuis quelque temps (trouvée sur le blog : kusmi-cooks-tea) et qui est tout à fait en accord avec ces mousses à la pomme. Un petit délice ! J'ai choisi un thé au jasmin car j'aime bien son parfum et je pensais qu'il se marierait bien avec la pomme. Vous pouvez choisir le thé que vous préférez.

mousse pomme sauce caramel

MOUSSE LÉGÈRE AUX POMMES ET SON CARAMEL AU THÉ JASMIN

Ingrédients pour 4 personnes


Pour la mousse :

4 pommes
5 cl d'eau
1/2 c. à café de cannelle
2 g d'agar-agar
1 blanc d'œuf


Pour le caramel :

6 cl de lait
1 c. à café de thé noir au jasmin
6 cl de crème liquide
60 g de sucre + 1 c. à café de sucre
5 cl d'eau

Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec l'eau et la cannelle.
Lorsque les pommes sont bien cuites, mixez-les ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l'agar-agar et faites faire un bouillon d'environ une minute.
Montez le blanc d'œuf en neige et ajoutez-le délicatement à la compote de pommes.
Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer le lait avec la cuillère à café de sucre puis hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 5 minutes. Filtrez puis ajoutez la crème liquide. Mélangez et réservez.
Dans une casserole, faites un caramel avec les 60 g de sucre et l'eau en les faisant bouillir sans jamais remuer. Surveillez car lorsque le caramel devient brun, il est prêt. A la fin, cela va très vite.
Hors du feu, ajoutez au fouet en remuant vivement le lait dans le caramel. Faites très attention aux projections. Délayez bien le tout et laissez refroidir.
Avant de servir, versez le caramel sur les mousses.
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Published by crissou - dans Dessert
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 08:00
croquette cabillaud chou-rave J'avais envie d'essayer des croquettes de cabillaud afin que ma fille mange enfin un peu de poisson blanc pour, entre autres,  l'iode qu'il contient. J'y ai ajouté des pommes de terre et des épices pour dissimuler un peu le poisson... mais en vain, elle a tout de suite détecté le goût, elle ne les a pas mangées bien qu'elles fussent délicieuses !

croquettes cabillaud et chou-rave marocaine

CROQUETTES DE CABILLAUD ET CHOU-RAVE À LA MAROCAINE

Ingrédients pour 4 personnes ou une douzaine de croquettes


Pour les croquettes :

4 petits filets de cabillaud ou 2 gros filets de dos de cabillaud
1 œuf
1 oignon
2 gousses d'ail
paprika, cumin, curcuma : 1/2 c. à café de chaque
sel, poivre
2 pommes de terre
2 c. à soupe de farine
1/2 bouquet de coriandre
10 cl d'huile de cuisson type tournesol ou une spéciale à frire (que l'on peut trouver au dm en Allemagne)


 Pour les choux-raves :

700 g de chou-rave
2 gousses d'ail
30 cl de purée de tomate au naturel
5 cl d'eau
1/2 c. à café de concentré de tomate
paprika, cumin, ras-el-hanout : 1/2 c. à café de chaque
une pincée de piment
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre

Commencez par préparez les choux-raves.
Dans une grande sauteuse, versez la purée de tomate, l'eau et le concentré puis mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, salez et poivrez. Enfin, ajoutez la coriandre effeuillée.
Épluchez et coupez le chou-rave en petits cubes et faites-les cuire à feu moyen dans la sauce tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparez les croquettes.
Épluchez, coupez et cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans le bol du robot mixeur muni de la lame, déposez le poisson, l'œuf, l'oignon, l'ail, les épices, le sel, le poivre et les pommes de terre cuites.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposez la farine dans une petite assiette. Réservez le tout.
Lorsque les choux-raves sont presque cuits, faites chauffez l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, formez les galettes : prenez une poignée de pâte et roulez-la dans la farine avant de la déposer dans l'huile chaude. Aplatissez un peu la croquette ainsi obtenue et faites-la frire des deux côtés pendant environ 3 à 4 minutes par côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez les croquettes accompagnées des choux-raves et de la sauce épicée.
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 08:00

pain noix Voici un pain délicat qui accompagne parfaitement le fromage ou différentes salades. De plus, les noix de Grenoble sont très riches en oméga 3... Et quel bonheur de faire son pain, que vous pourrez même congeler afin d'en avoir toujours à la maison.

pain noix 1

PAIN AUX NOIX

Ingrédients pour un pain de 700 g

 

300 g de farine d'épeautre blanche
200 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 c. à café de sel
20 cl d'eau
10 cl d'huile de cuisson type tournesol ou pourquois pas d'huile de noix
150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Dans un saladir, faites un puits avec les deux farine et introduisez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Ajoutez ensuite le sel et les cerneaux de noix. Mélangez à la main afin d'obtenir une^boule de pâte assez homogène. Travaillez la pâte quelques minutes afin qu'elle soit souple.
Laissez monter la boule de pâte dans un endroit tiède penadnt environ 45 minutes.
Ensuite malaxez rapidement la pâte afin de lui donner une forme de boudin que vous déposez dans un moule à cake.
Faites à nouveau pousser la pâte dans un endroit tiède environ 1/2 heure puis enfournez à four chaud (220°C) puis baissez le thermostat sur 180°C après 10 minutes de cuisson. Laissez cuire le pain encore 20 minutes.

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 08:00
poulet maroille Lors d'un séjour dans le nord de la France que nous avons bien apprécié, notre fille a commandé dans un restaurant du poulet au maroille. Elle a tellement aimé qu'elle m'en a demandé de retour à la maison. Alors ici je vous donne ma version du poulet au maroille, que nous dégustons toujours avec plaisir. Si vous vous rendez dans le nord, visitez le musée de Roubaix, La Piscine, vraiment intéressant d'un point de vue muséographique et richesse des collections et aussi très esthétique car toute la décoration art déco a été conservée. A ne pas manquer ! Pour l'heure, dégustons notre poulet au maroille que j'ai servi avec des pommes de terre sautées.

poulet maroille

POULET AU MAROILLE

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet (ou des cuisses ou des ailes selon vos goûts)
3/4 d'un maroille
10 cl de vin blanc sec (type Riesling)
5 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol


Découpez les filets de poulet en gros morceaux.
Dans une petite casseole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail écrasé au presse ail environ 30 secondes.
Ajoutez ensuite le vin blanc et faites-le réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajoutez alors le maroille coupé en petits dés et laissez-le fondre à feu doux tout en remuant de temps en temps.
Faites griller le poulet à la poêle ou sur un grill. J'ai acheté dernièrement une plaque grill très pratique à poser sur les plaques de ma cuisinière. Quand le poulet est bien grillé, versez-le dans la sauce et servez.
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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 08:00
gâteau de fête Voici une recette bien régressive, LE gâteau de mon enfance que l'on appelle gâteau de ménage dans le Haut-Doubs et que nous nommions "gâteau de fête" dans le Bas-Doubs et dans notre famille. Il s'agit d'une pâte à brioche levée recouverte d'une crème fondante que l'on appelle le gomo ou goumeau. C'était à la base un gâteau préparé avec un reste de pâte à pain que l'on agrémentait de crème ou parfois uniquement de sucre. Il parait que l'on peut le faire en version salée, mais je ne l'ai jamais goûtée.

gâteau fête

gâteau fête part

GÂTEAU DE FÊTE OU GÂTEAU DE MÉNAGE

Ingrédients


Pour la pâte :
 
220 g de farine d'épeautre blanche (ma mère utilisait certainement de la farine de blé...)
1 sachet de levure de boulanger sèche (1/2 suffirait sûrement, mais que faire de l'autre demi ?)
1/2 c. à café de sel
3 c. à soupe de sucre en poudre
5 cl de lait tiède
5 cl de crème liquide
1 œuf
75 g de beurre mou


Pour le gomo :

40 g de sucre vanillé + 1 c. à soupe
2 jaunes d'œufs
10 cl de crème épaisse


Préparez la pâte briochée. Dans le bol du robot mixeur muni du pétrin, versez la farine, la levure, le sel, le lait tiède, la crème et l'œuf. Faites fonctionner le robot quelques secondes afin de mélanger grossièrement les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre mou puis continuez de battre au robot pendant quelques minutes le temps que la pâte soit bien homogène et brillante. Vous pouvez également faire cette pâte sans robot.
Laissez reposer la boule de pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la au fond d'un moule à tarte et étalez-la grossièrement.
Faites-la à nouveau pousser dans un endroit tiède afin qu'elle soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battez avec un fouet les jaunes d'œufs, la crème et les 40 g de sucre.
Aplatissez un peu le centre de la pâte à l'aide d'une cuillère et versez la crème dans le creux. Il faut que les bords soient bien surélevés afin que la crème reste au milieu du gâteau. Saupoudrez enfin la pâte avec la cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pendant environ 25 minutes et sortez le gâteau du four lorsqu'il est bien doré.
Bon appétit franc-comtois !

gâteau fête cru
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Published by crissou - dans Dessert
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 08:00
pâtes aux moules Hier, j'ai acheté une graaannnde barquette de moules fraîches, c'était la seule taille disponible. Après avoir concocté des moules au cidre, aujourd'hui je vais préparer des linguines aux moules avec ce qui reste.
J'ai décortiqué les moules et conservé la sauce au cidre pour en faire la sauce des pâtes. Chez nous, on aime bien les " week-ends moules" !

moules 4

LINGUINES AUX MOULES (ET MOULES AU CIDRE)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour ces deux recettes, il faut 8 l de moules et 30 cl de cidre brut.


Pour les moules au cidre :

1 échalote
15 cl de crème liquide
1 noix de beurre



Pour les linguines aux moules :

1 paquet de 250 g de linguines
10 cl de crème liquide
3 c. à soupe de farine
1 gros bouquet de brocoli


Premier jour : préparons les moules au cidre.
Lorsque vous achetez des moules, il est écrit sur le paquet "prêtes à cuire". C'est faux ! Il faut impérativement versez les moules dans l'eau puis les vérifier UNE PAR UNE afin qu'elles ne soient ni ouvertes, ni cassées. On ne garde que celles qui sont fermées ou qui se referment toutes seules en les titillant avec la pointe du couteau ou en tapotant sur les coquilles comme pour les fermer. Lavez-les deux ou trois fois dans une grande quantité d'eau.
Ceci fait, faites chauffer le beurre et l'échalote émincée dans un grand faitout puis versez-y les moules et le cidre. Couvrez. Laissez cuire à feu vif le temps que les moules s'ouvrent. Cela prend à peu près 10 minutes. Ensuite baissez le feu et versez la crème. Mélangez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. C'est prêt.
Je les sers en général avec des frites au four et une salade.

Deuxième jour : il reste des moules !
Épluchez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Conservez également la queue qui est très tendre. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Décortiquez les moules délicatement et réservez-les. Conservez également la sauce.
Faites chauffez une bonne quantité d'eau pour les pâtes.
Dans une casserole, versez la sauce au cidre en la filtrant avec un chinois, puis ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Faites chauffer à feu moyen le temps que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, les moules et les bouquets de brocoli cuits. Mélangez délicatement à la cuillère en bois. Gardez au chaud.
Faites cuire les pâtes puis arrosez-les de sauce avant de servir.

Vous pouvez préparer uniquement les pâtes aux moules en réduisant de moitié la quantité des moules, puis en préparant les moules au cidre comme indiqué, et enfin en les décortiquant tout de suite avant de les préparer avec les pâtes.
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 08:00
mousse avocat saumon Je voulais préparer une entrée pour mes invités avec de l'avocat et du saumon fumé. J'ai mélangé plusieurs recettes de mousse à l'avocat et ai créé une petite mousse légère au raifort pour couronner le tout. Le raifort fait partie de ces saveurs spéciales apréciées dans le nord-est plus particulièrement, mais même si vous n'êtes pas habitués à ce goût particulier, essayez ! Le raifort s'harmonise très bien avec le saumon fumé.

mousse avocat et saumon

MOUSSE D'AVOCAT AU SAUMON FUMÉ ET SON NUAGE DE RAIFORT

Ingrédients pour 6 personnes

2 avocats bien mûrs
le jus d'un citron
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café d'harissa (ou plus selon vos goûts)
4 c. à soupe de yogourt nature brassé
20 cl de crème liquide
2 blancs d'œufs
sel, poivre
2 c. à café de purée de raifort (magasins bios)
6 tranches de saumon fumé
quelques brins d'aneth (je n'en avais pas, car en hiver...)

Mixez avec le mixeur à soupe le jus de citron et l'avocat épluché. Déposez ensuite la purée d'avocat dans un petit saladier et ajoutez-y le cumin, le sel, l'harissa et le yogourt. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly et réservez-en environ 1/4 pour le raifort. Incorporez le reste dans la crème d'avocat.
A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez des verrines ou des ramequins jusqu'à la moitié et déposez par dessus le saumon coupé en petits morceaux.
Réservez au frais.
Avant de servir, préparez le nuage de raifort. Pour cela, mélangez bien la purée de raifort avec la crème chantilly réservée. Montez les deux blancs d'œufs en neige et incorporez-les au raifort.
Déposez une cuillère à soupe de mousse de raifort sur le saumon fumé et servez aussitôt. Vous pouvez décorer les verrines avec un brin d'aneth. Vous pouvez également servir ces verrines accompagnées de grissini par exemple.
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Published by crissou - dans Entrée
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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 08:00
muffins à ornage et canneberge Le mardi midi, j'organise une "cantine parallèle" pour quelques amies du collège de ma fille. Alors, j'essaie de leur faire un petit dessert différent tous les mardis. Je crois qu'elles apprécient. Aujourd'hui, je voulais faire quelque chose avec une orange et des canneberges et je me suis inspirée d'une recette du blog Les carnets de Miss Diane. Ces gâteaux sont très bons et bien parfumés à l'orange.

muffins orange cranberries

MUFFINS À L'ORANGE ET AUX CANNEBERGES

Ingrédients pour environ 20 muffins

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
70 g de sucre en poudre
2 œufs
2 oranges
200 g de canneberges séchées

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le lait. Râpez les zestes des deux oranges et ajoutez-les à la préparation ainsi que le jus des deux oranges.
Mélangez intimement le tout.
Ajoutez les canneberges, mélangez et répartissez la pâte à la cuillère dans des moules à muffins ou à mini financiers.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit ressortir sec.
Démoulez-les lorsqu'ils sont bien refroidis.
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Published by crissou - dans Dessert
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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 08:00
salade poivrons yogourt Aujourd'hui, je suis très pressée, alors pour le déjeuner, nous allons grignoter. Cependant, un légume s'impose, alors je vais faire en express une salade de poivrons crus avec une sauce au yogourt dans le style libanais. C'était très réussi et ma fille a beaucoup aimé (et moi aussi !).

salade poivron yogourt

SALADE DE POIVRONS AU YOGOURT

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 gros poivron rouge
4 c. à soupe de yogourt nature brassé
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
une poignée de raisins secs


Dans un petit saladier versez le yogourt, ajoutez le sel, le poivre, le cumin et les raisins. Découpez le poivron en lamelles ou en petits cubes et ajoutez-le au yogourt. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes. On pourrait ajouter une gousse d'ail, selon les goûts.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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